2017十大“科學”流言 別再相信啦！

詹媛

裹著科學外衣的流言，不能信，也別再傳播了。

“微波爐加熱的食物會產(chǎn)生致癌物質(zhì)”“多吃主食死得快”“長期喝豆?jié){會致乳腺癌”……去年這些流言是否也出現(xiàn)在你的朋友圈？

1月29日，由中國科學技術(shù)協(xié)會等單位主辦的“典贊·2017科普中國”活動在京舉辦，中國科學院院士孫寶國揭曉了網(wǎng)友投票選出的“2017十大‘科學流言”，10位相關(guān)領(lǐng)域的專家對這些流言進行了解讀。讓我們一起來看看，真相到底是什么。

流言 1

紫菜是塑料制品？

真相：

紫菜不是黑色塑料袋做的

2017年，有一段視頻在網(wǎng)絡(luò)流傳，質(zhì)疑紫菜“撕不斷、嚼不碎、有腥臭味，是用廢棄黑塑料袋制成”，這再次引起了人們對“塑料食品”的擔憂。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱：僅憑“撕不斷、嚼不碎、有腥臭味”幾個特點就得出紫菜是“廢棄黑塑料袋做的”完全不科學。作為一種海產(chǎn)品，有海腥味是正常的。紫菜自身富含膠狀的多糖類物質(zhì)，展開時呈半透明狀。收獲時紫菜太老，浸泡水溫不夠，或者浸泡時間較短等原因，都可能導致紫菜韌性較強，似乎“撕不斷、嚼不碎”。辨別起來很簡單：只需煮沸幾分鐘，紫菜就會變軟，并釋放出鮮美的味道，塑料袋則不會。

流言 2

肉松是棉花做的？

真相：

肉松不是棉花做的

同樣有一段視頻在2017年被很多人在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)，稱肉松是棉花做的，甚至還有人聲稱是自己做了親身測試后得出的結(jié)論。

南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院院長、博士生導師李春保：肉松的本質(zhì)是肉類食品，由?。ㄔ├w維組成，主要為蛋白質(zhì)，能被牙齒嚼碎，在胃腸中可以完全消化。而棉花的本質(zhì)是纖維素，雖然看上去很松軟，但既不可溶、嚼不爛，也不能被胃腸消化。也就是說：若真用棉花冒充肉松，無論加多少調(diào)料，一吃就會被識破。

流言 3

微波爐加熱會致癌？

真相：

微波爐加熱的食物不燒焦不會致癌

有一段時間，一篇題為《請立即停止使用微波爐》的造謠文章在網(wǎng)上流傳，該文章甚至宣稱引用瑞士、美國等國的相關(guān)研究及案例等，指出微波爐加熱致癌的多種可能性。

中國抗癌協(xié)會科普宣傳部部長、國家老年肺癌聯(lián)盟主席支修益：微波加熱的主要介質(zhì)是水，加熱的原理是對食物中的水產(chǎn)生分子高頻振蕩，從而產(chǎn)生熱。因此，它不可能產(chǎn)生新的東西。實際應(yīng)用中，如果把食材燒焦燒煳炭化，的確會產(chǎn)生致癌物，但這與常規(guī)烹飪方式中的燒煳、燒焦的作用是一樣的，與是否采用微波加熱無關(guān)。微波加熱僅作用于水，因此實際加熱溫度在100攝氏度上下。對于各種食材，諸如粥、湯、牛奶、米飯、面條之類高水分食品而言，只要水分沒有被蒸干，食物溫度會始終維持在100攝氏度，不會出現(xiàn)產(chǎn)生致癌物的情況。至于一些食材脫水后被燒焦燒煳，與食材本身的保溫性相關(guān)。這與干草類物質(zhì)堆放嚴密會因內(nèi)部高熱引發(fā)自燃是同一道理，這里微波只是一個加熱源而已，恰恰它的加熱效率又很高，所以使用中控制好時間功率才是重要的。

流言 4

多吃主食死得快？

真相：

多吃主食對壽命的影響沒有那么大

有人根據(jù)英國權(quán)威醫(yī)學雜志《柳葉刀》發(fā)表的一項研究衍生出一個結(jié)論——多吃主食死得快。

北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心崗位科學家、中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅：中國營養(yǎng)界專家分析后表示，這項研究本身就存在問題。第一，這篇文獻采用的應(yīng)為中國30年前的數(shù)據(jù)。第二，文章沒有說明是糖和精白主食，還是全谷雜糧中的碳水化合物，而不同種類的碳水化合物會有完全不同的健康效果。第三，我國居民目前所吃的碳水化合物比例，正好處于這項研究中所說的合理范圍當中，再繼續(xù)少吃不會帶來健康益處。

流言 5

月球背面有外星人？

真相：

月球背面是一片荒蕪

2017年還有一條“震驚世人”的“新聞”稱，世界著名物理學家霍金警告人類不要再登月了，因為月球背面有外星人。

科普中國形象大使、中國科學院國家天文臺科學傳播中心主任、行星科學家鄭永春：迄今為止，人類已經(jīng)6次登月，100多次探測月球，采集了382千克巖石樣品，獲得了海量信息，月球已經(jīng)成為人類除地球外了解得最為透徹的天體。迄今為止，所有探月任務(wù)都沒有在月球背面發(fā)現(xiàn)外星人的基地，也沒有發(fā)現(xiàn)任何人工建筑物或人為活動的痕跡。月球背面只是一片保存了40億年之久的荒涼大陸。

流言 6

豆制品會提高乳腺癌患病概率？

真相：

正常食用大豆食品會降低乳腺癌風險

有說法稱，豆制品中含有大量植物雌激素（以大豆異黃酮為主），未能吸收的植物雌激素會在人體內(nèi)積聚，造成人體內(nèi)雌激素偏高，提高乳腺癌患病概率。

美國外科學院院士（FACS），首都醫(yī)科大學附屬北京世紀壇醫(yī)院胃腸外科主任、臨床營養(yǎng)科主任、博士生導師石漢平：大豆食物中不含人類雌激素，所含的是植物類雌激素——大豆異黃酮，其生物活性遠低于雌激素，僅在更年期等雌激素水平較低的情況下才能發(fā)揮補充雌激素的作用。目前亞洲國家流行病學研究一致證實，日常正常攝入豆?jié){、豆腐有利于降低患乳腺癌風險，即便是乳腺癌患者，正常食用大豆食品也不會使病情惡化。需要注意的是，不要隨便服用提取出來的大豆異黃酮保健品。此外，豆?jié){不能當水喝，豆腐不能當飯吃，數(shù)量合理時才有健康作用。

流言 7

螃蟹柿子同吃會喪命？

真相：

螃蟹柿子一起吃中毒可能性極小

有人稱螃蟹、柿子一起吃會中毒，甚至還宣稱有人因此喪命。

華東師范大學終身教授、博士生導師、水生生物學科帶頭人陳立僑：在實驗室條件下，維生素C有可能使五價砷轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘院軓姷娜齼r砷。但在合格的水環(huán)境中人工飼養(yǎng)或捕撈的螃蟹，其體內(nèi)所含的五價砷是非常有限的，因而與維生素C結(jié)合形成三價有毒砷的可能性極小。而柿子中所含的維生素C非常少，只有幾毫克到十幾毫克。所以，在日常飲食中，除非一頓飯同時吃上幾公斤以上被嚴重砷污染的螃蟹，再加上幾公斤以上的柿子，理論上才有所謂“產(chǎn)生砒霜”而中毒的可能性。不過，由于部分人對螃蟹等高蛋白的河鮮消化能力較弱，而柿子中含有鞣酸，螃蟹富含蛋白質(zhì)，兩種物質(zhì)之間有可能會相互影響，所以消化不良者食用過多螃蟹可能造成胃腸不適，吃太多柿子也可能感覺不適。兩者一起大量吃，當然也不適合。但這與“相克”和“中毒”無關(guān)。

流言 8

一滴血即可測癌？

真相：

滴血尚只能輔助監(jiān)測腫瘤

2017年有一篇題為《重大突破！一滴血可測癌癥，已被批準臨床使用》的文章火遍網(wǎng)絡(luò)，所引用的是2016年清華大學生命科學學院羅永章團隊的一項科研成果，但羅永章在2016年已經(jīng)作出了辟謠回應(yīng)：“確切地講，應(yīng)該叫‘監(jiān)測腫瘤。癌癥病人在治療前檢測一次，在治療后再采血檢測，通過比較休克蛋白90α含量的變化，來輔助醫(yī)生對治療效果進行評價，并可以持續(xù)地監(jiān)測?！比欢?，這項科研成果還是在2017年再次被誤讀。

國家癌癥中心、全國腫瘤登記中心副主任陳萬青：腫瘤標志物檢查簡便易行，對身體傷害小，僅需要少量血液或者其他體液就可以，在腫瘤篩查、診斷、判斷預(yù)后、評價療效和高危人群隨訪等方面都具有重要的實用價值。目前應(yīng)用最廣的是通過監(jiān)測變化評價治療效果和疾病進展。

目前臨床應(yīng)用的腫瘤標志物的敏感性和特異性都不能滿足早期篩查和診斷的需求，存在個體差異，并受生理、飲食和其他良性疾病等的影響，因此，尚沒有一個腫瘤標志物可單獨用于篩查，需要聯(lián)合檢測，并結(jié)合其他的輔助手段。

流言 9

骨髓捐獻會影響壽命？

真相：

骨髓捐獻很安全

網(wǎng)絡(luò)上有流言稱，捐獻骨髓會對捐獻者產(chǎn)生傷害，甚至會影響生育功能和壽命。

中華醫(yī)學會北京兒科分會委員、中國保健學會臍血應(yīng)用分會副主任委員、國際組織細胞學會委員、北京醫(yī)師協(xié)會兒內(nèi)科專科醫(yī)師分會理事孫媛：捐獻造血干細胞沒有長期不良反應(yīng)。捐獻的造血干細胞只占人體內(nèi)造血干細胞總量的3%，由于造血干細胞能夠自我更新，捐贈造血干細胞后，人體將在短時間內(nèi)恢復原有的造血細胞數(shù)量。目前還沒有由于捐獻造血干細胞造成長期身體健康損害的事情發(fā)生，那些所謂影響生育功能、影響壽命的說法更是無稽之談。

捐獻造血干細胞的過程整體上是安全的，很少出現(xiàn)不良事件。采集所用器材均為一次性無菌產(chǎn)品，出現(xiàn)感染、傳染病的概率幾乎為零。

流言 10

疫苗會破壞孩子的免疫系統(tǒng)？

真相：

打疫苗是世界公認的預(yù)防疾病方式

2017年有一篇題為《一名有良知的疫苗工作者的心聲》的微信文章在網(wǎng)上廣泛傳播，作者宣稱打疫苗會破壞孩子的免疫系統(tǒng)，用自己的“多年經(jīng)驗”勸說大家不要給孩子打疫苗。

中國工程院院士、中國免疫學會理事長、中國科學院天然免疫與慢性疾病重點實驗室主任田志剛：事實上，接種疫苗是世界公認的、最有效的疾病預(yù)防策略，公眾對于疫苗的正確認識是保持高水平疫苗接種率的重要前提。經(jīng)過國家批準的疫苗具有提升人體免疫力，防止人體免受病原體感染的功效，只要按照疫苗注射的程序接種，就不會對人體造成危害，也不會破壞人體免疫系統(tǒng)。