蘇北流行的“顫抖病”與青蝦無關(guān)？市面炒作的大種蟹后代也不一定大？專家一席話徹底顛覆你對河蟹的認知

■ 郭嘉杰（中國水產(chǎn)科學研究院珠江水產(chǎn)研究所）楊帆 文/圖 （當代水產(chǎn)）

會議現(xiàn)場

2017年12月11～12日，由澳華集團、《當代水產(chǎn)》雜志和騰氏水產(chǎn)商務(wù)網(wǎng)主辦的第一屆中國河蟹產(chǎn)業(yè)峰會暨全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)創(chuàng)新升級論壇于江蘇泰州隆重舉行。11日晚上8點，大會進入精彩的沙龍環(huán)節(jié)，并特別邀請了蘇州大學蔡春芳教授、上海海洋大學吳旭干教授、澳華集團常務(wù)副總裁許愿斌、淮陰師范學院常國亮副教授以及澳寶生物科技有限公司劉強先生與大家自由互動，共同探討河蟹養(yǎng)殖難題，直擊產(chǎn)業(yè)痛點，并分享了先進的養(yǎng)殖技術(shù)與理念。

行業(yè)焦點：如何理性看待當今的河蟹產(chǎn)業(yè)鏈？

蔡春芳：在座很多是從事河蟹養(yǎng)殖的，其實養(yǎng)殖板塊已逐漸接近飽和，河蟹消費市場就這么大，看似養(yǎng)殖效益還可以，但事實上并非如此，30年前一只精品蟹能賣到100元，今天還是賣100元，30年間并未漲價，從這一角度上看意味著河蟹單價是在下跌的，養(yǎng)殖效益也在下降。

為什么國內(nèi)消費能力提高得這么快，而河蟹價格卻一直保持穩(wěn)定呢？這都得益于河蟹養(yǎng)殖的技術(shù)員與養(yǎng)殖戶承擔了所有的風險。

在流通環(huán)節(jié)，近年流行的線上網(wǎng)絡(luò)銷售與冷鏈物流運輸是做得很不錯的，但在加工這一塊，有難度，空間比較窄。業(yè)界也有人嘗試加工軟殼蟹，但是操作起來十分繁瑣，也影響到河蟹蛻殼后翻倍率，且軟殼蟹的吃法也十分單一，烹飪方式主要是油炸，不符合現(xiàn)代人講求健康的飲食理念。

吳旭干：河蟹產(chǎn)業(yè)說大不大說小不小，國內(nèi)主要水產(chǎn)養(yǎng)殖品種中，河蟹和小龍蝦是產(chǎn)值較大的養(yǎng)殖品種，盡管草魚每年養(yǎng)殖產(chǎn)量有300～400萬噸，但產(chǎn)值不如河蟹，大概需要5～8斤草魚的價值才能抵過1斤河蟹。據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示，2016年河蟹的產(chǎn)量是80萬噸左右，總產(chǎn)值在780億元，而小龍蝦產(chǎn)值超過千億元（包括餐飲、流通等產(chǎn)值），因此如何做大做強河蟹產(chǎn)業(yè)是值得大家思考的問題？

舉個例子，我們應(yīng)該學習與借鑒臺灣苗栗大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，苗栗的大閘蟹養(yǎng)殖面積大概只有30公頃左右（500畝左右），單位產(chǎn)值卻能達到2億臺幣（相當于4千萬人民幣），大陸500畝成蟹養(yǎng)殖的產(chǎn)值通常只有500萬元左右，可見我們的增長空間還是很大的。據(jù)了解，苗栗河蟹養(yǎng)殖的直接產(chǎn)值只有700萬人民幣左右，其余產(chǎn)值主要來源于旅游、餐飲和體驗休閑消費等附加值，比如高端品蟹館、農(nóng)家樂、農(nóng)家旅館等，賣1元大閘蟹可以帶動5元的其他消費。目前我國也大力提倡建設(shè)農(nóng)業(yè)旅游、一二三產(chǎn)業(yè)融合等，這也許是今后大閘蟹產(chǎn)業(yè)的增長點。

蘇州大學教授蔡春芳

上海海洋大學教授吳旭干

浙江澳凌總經(jīng)理鄭海地

澳華集團蝦蟹料技術(shù)副總監(jiān)向朝林

另外，我們現(xiàn)在的大閘蟹消費習慣還停留在傳統(tǒng)的“秋風起，蟹腳癢”階段，主要消費發(fā)生在10～11月份，如果我們把河蟹的消費期從2個月延長到了4個月，那對產(chǎn)業(yè)的影響將是積極且巨大的。目前從苗種研究領(lǐng)域上看，可以通過養(yǎng)殖二齡早熟品系和二齡晚熟品系延長成蟹市場供應(yīng)期和消費期。也許會有人認為二齡早熟品系是人工催熟的，其實不然，大自然中確實存在著部分野生河蟹二齡早熟和晚熟，通常二齡晚熟的成蟹規(guī)格大于二齡早熟，因此早熟與晚熟都是自然界客觀存在的現(xiàn)象，沒有必要對此恐慌。

我們要想做大河蟹產(chǎn)業(yè)鏈，我認為應(yīng)該從這幾點入手：規(guī)?；图s化；從資源和經(jīng)驗驅(qū)動型產(chǎn)業(yè)向知識和科技驅(qū)動型產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化升級；智能化和自動化養(yǎng)殖也是未來河蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。

苗種問題：現(xiàn)在市面上都在炒作大蟹母本，對此有何看法與研究？

吳旭干：從育種研究上來講，有幾個概念需要澄清一下，選擇強度（留種率）應(yīng)該在遺傳背景清晰的條件下，按照一定的標準選擇親本（通常留種率在3%～5%），親本規(guī)格大是其中的一個選育條件，并不是唯一條件，例如有兩個成蟹養(yǎng)殖塘，分別投放200只/畝與2,000只/畝相同來源的蟹種，其中200只/畝的蟹塘養(yǎng)出來的成蟹平均規(guī)格通常會比2,000只/畝的蟹塘中的大蟹還要大，但它們的基因和遺傳背景也許是相同的，因此我們必須認清事實，一味只追求“大”是不能解決苗種問題的。

建立家系也是很重要的因素，若沒有豐富的種質(zhì)資源和不同經(jīng)濟性狀的種群或家系便談不上育種，更談不上優(yōu)良性狀的遺傳，即使大蟹成功繁殖出大眼幼體，這種大親本后代的成蟹未必就一定規(guī)格很大，比如從大量池塘或者市場上百里挑一挑到500只半斤的大親本蟹，卻可能來源于50個養(yǎng)殖場或100個池塘，并不清楚這些大規(guī)格親本的遺傳背景，可能來源于不同的群體或品系，也可能來源于相同群體或品系。人工選育的苗種是可溯源的，可以通過分子標記進行鑒定，且有穩(wěn)定的遺傳背景。

選擇強度和建立家系二者缺一不可，否則良種就不存在。

養(yǎng)殖難點：怎樣可以防控河蟹蛻殼不遂？

蔡春芳：導致蛻殼不遂的原因有很多，必須根據(jù)實際情況制定不同的防治方案。確實，蛻殼對于河蟹而言，是生死攸關(guān)的大事。河蟹的養(yǎng)殖成活率普遍不高，一般在50%～60%，養(yǎng)得好的能提高到70%～80%，其中很大的影響因素就在于蛻殼問題。

我們通過觀察發(fā)現(xiàn)，如果河蟹在養(yǎng)殖前期，水質(zhì)好、體質(zhì)好，那么蛻殼就會很順利，而且蛻殼速度快，蛻出來的殼也很完整，但是，如果體質(zhì)較差的河蟹往往蛻不干凈或者蛻殼艱難，極容易被同類吃掉?？梢?，確保河蟹健康是保障脫殼及成活率的關(guān)鍵。

養(yǎng)殖難點：河蟹顫抖病是否與青蝦有直接或間接關(guān)系？出現(xiàn)病癥的塘口該如何清理？

蔡春芳：我們經(jīng)過多年市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，顫抖病暴發(fā)的區(qū)域性分布較為明顯，主要分布于興化一帶等蘇北區(qū)域，而蘇南養(yǎng)殖戶卻反映已經(jīng)十幾年都未見過該病了，至于顫抖病的病理病原，我雖未進行深入研究，但根據(jù)我們掌握的數(shù)據(jù)顯示，很可能是藥物濫用引起的癥狀，而現(xiàn)在又要通過藥物治療，陷入了一種惡性循環(huán)。

蘇南的河蟹養(yǎng)殖區(qū)大多都是河蟹與青蝦混養(yǎng)的，十來年沒有顫抖病的發(fā)生，說明顫抖病與青蝦沒有關(guān)系。

吳旭干：興化一帶流傳著利用菊酯類或者敵百蟲清塘可以控制顫抖病，但菊酯類清塘會對河蟹造成極大傷害，尤其是第一殼蛻殼明顯延遲，嚴重時甚至會導致蛻殼不遂乃至死亡，如果塘口水草調(diào)理得好，還能有所緩解。

據(jù)了解，蝦蟹混養(yǎng)的生態(tài)養(yǎng)殖模式反而好處較多，水草與溶氧問題都非常重要，實驗證實溶氧不足會導致一些疾病，一旦缺氧，蛻殼死亡率大幅升高，攝食量也會減少，所以生態(tài)養(yǎng)殖是未來養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的趨勢。

養(yǎng)殖現(xiàn)象：如今小龍蝦市場十分火爆，在河蟹塘里套養(yǎng)小龍蝦的養(yǎng)殖模式漸漸流行，能否實現(xiàn)雙贏？養(yǎng)殖注意事項有哪些？

常國亮：隨著近年小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)的興起，確實出現(xiàn)不少養(yǎng)殖戶采取河蟹套養(yǎng)小龍蝦或者小龍蝦套養(yǎng)河蟹的模式，而且也存在許多養(yǎng)殖成功的案例，說明這種套養(yǎng)模式在技術(shù)上是可行的。

我認為，其中應(yīng)該注意：對水草的要求較高；隨著河蟹存塘量的增大，必須減少小龍蝦的存塘量。

精彩的沙龍結(jié)束之后，小編特邀采訪了浙江澳凌水產(chǎn)種業(yè)科技有限公司總經(jīng)理鄭海地、澳華集團蝦蟹料技術(shù)副總監(jiān)向朝林，請他們揭示本屆大會的真正意義所在。

鄭海地：希望澳華河蟹產(chǎn)業(yè)鏈上更多的人賺錢，賺更多的錢！

據(jù)不完全統(tǒng)計，全國河蟹的總體養(yǎng)殖面積超過700萬畝，其直接產(chǎn)值與間接產(chǎn)值合計高達1,500億元以上，看似發(fā)展迅速，卻存在許多的問題。認清現(xiàn)實之后，澳華于2014年提出河蟹產(chǎn)業(yè)鏈的戰(zhàn)略思路，并從苗種、飼料、動保、流通等各環(huán)節(jié)進行謀劃與布局，截止目前雖然只有短短三年時間，便已經(jīng)完成了初步布局，例如苗種板塊成立了澳凌種苗；飼料板塊的澳華蟹料已挺進行業(yè)前三；動保板塊建立澳寶公司為產(chǎn)業(yè)鏈提供專業(yè)配套支持；而流通板塊上也在奮力打通更多線上線下渠道。

目前，澳華在河蟹產(chǎn)業(yè)鏈的全面布局上已取得了階段性勝利，也逐漸得到了客戶的認可與同行的關(guān)注，但同時我們也看到僅僅依靠澳華自己的力量還是不夠的，我們希望更多志同道合的業(yè)界朋友能夠參與進來，共同推動整個河蟹產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，這也是我們主辦本屆大會的原因。

對于退養(yǎng)還湖之后對河蟹產(chǎn)業(yè)的影響是否利大于弊，我認為答案是肯定的。由于國家的目的是保護生態(tài)環(huán)境，而所有的養(yǎng)殖品種里對環(huán)境污染和影響最小的就是河蟹，原因在于：其一，養(yǎng)殖密度低，投餌量較少；其二，生長環(huán)境特殊，需要水草等，可凈化水質(zhì)；其三，基本上是清水養(yǎng)殖，不需要攝食藻類。另外，從河蟹養(yǎng)殖歷程上分析，雖然河蟹的原生態(tài)生長環(huán)境是在湖區(qū)，但如今人工養(yǎng)殖的河蟹遠比野生蟹多得多，也比較美味，而野生蟹往往餌料攝食不足，且野外水質(zhì)未必有塘口的好，所以現(xiàn)在最好吃的蟹反而是養(yǎng)殖出來的。再則，本來湖區(qū)的養(yǎng)殖產(chǎn)量就不高，退湖后養(yǎng)殖面積是減少了，卻對總體產(chǎn)量并不會有太大影響，且加速了產(chǎn)業(yè)升級，從“大養(yǎng)蟹”轉(zhuǎn)型為“養(yǎng)大蟹”。

最后，我希望通過本屆大會讓更多的人認識到好種苗、好飼料及好的養(yǎng)殖模式，然后再賣出個好價錢，希望澳華河蟹產(chǎn)業(yè)鏈上更多的人賺錢，賺更多的錢！

向朝林：本屆由澳華集團主辦的中國河蟹產(chǎn)業(yè)峰會，邀請了來自苗種、動保、養(yǎng)殖、漁機、終端銷售的產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)的相關(guān)企業(yè)。澳華為河蟹養(yǎng)殖戶搭建了一個很好的平臺，有效整合上下游優(yōu)質(zhì)資源，不僅提供好苗種、好飼料及配套先進養(yǎng)殖技術(shù)，而且能夠幫助養(yǎng)殖戶開拓銷售渠道，實現(xiàn)養(yǎng)殖效益最大化，這就是本屆大會的意義所在。

首先，縱觀當今河蟹產(chǎn)業(yè)鏈上的第一環(huán)——苗種板塊，市面上的苗種其實是極度匱乏且混亂的，生產(chǎn)蟹苗的大多都是些技術(shù)落后的作坊型或家庭式苗場，他們一般都是隨意收購市場里的大規(guī)格蟹作為蟹種，導致出現(xiàn)種質(zhì)嚴重退化、病害高發(fā)等十分棘手的問題。總之，入行門檻低，行業(yè)標準缺失，苗種質(zhì)量得不到保障，是現(xiàn)今河蟹苗種行業(yè)的普遍狀況。

此外，養(yǎng)殖戶在苗種選擇方面往往面臨著“無苗選”與“選苗難”的問題，且極易產(chǎn)生“跟風”心態(tài)或者僅憑個人經(jīng)驗，卻沒有形成一整套科學、全面、系統(tǒng)的種苗鑒別體系，所以大多數(shù)養(yǎng)殖戶并不知道自己拿的苗是否真是別人口中說的好苗，猶如賭博一般，無形當中平添了一道風險，埋下了隱患。

而澳凌苗是目前行業(yè)內(nèi)為數(shù)不多的品牌苗之一，也是全國首個由集團企業(yè)推出的蟹苗品種。澳凌苗擁有超30個家系（至少已保種6年以上），出自浙江長興國家省級良種繁育基地，并經(jīng)過了4年的實驗性驗證與2年的市場沉淀，證實了澳凌苗具有個體規(guī)格大、生長速度快、成活率高、發(fā)病率低等諸多優(yōu)勢，例如在扣蟹養(yǎng)殖階段，現(xiàn)在市面上的大眼幼體需要投放4～5斤/畝，而澳凌家系的大眼幼體只需要投放2～2.5斤/畝，且年底在規(guī)格與產(chǎn)量上都能表現(xiàn)出明顯優(yōu)勢。

其次，在成蟹養(yǎng)殖方面，本屆大會特邀蔡春芳教授以及朗之農(nóng)公司為大家現(xiàn)場講解規(guī)范性養(yǎng)殖方案，而澳寶公司則從疾病防治與動保板塊進行闡述。在養(yǎng)殖管理中，動保產(chǎn)品種類繁雜、標準混亂，業(yè)內(nèi)不乏流行著一些極不科學的用藥“潛規(guī)則”，存在濫用農(nóng)藥、抗生素等現(xiàn)象。

接著，在飼料板塊，蟹料的優(yōu)勢主要在于解決了冰鮮魚對環(huán)境的污染以及品質(zhì)把控上。隨著全國環(huán)保力度的持續(xù)加碼，長三角作為環(huán)保整治的重點水域，又是全國河蟹的主產(chǎn)區(qū)之一。但是，河蟹傳統(tǒng)餌料中還是以冰鮮魚與原糧為主（占比50%～60%），容易造成資源浪費、水質(zhì)污染、對環(huán)境破壞力較大，而澳華集團擔負起國家環(huán)保重任，由我們推出的蟹安康飼料套餐能夠全程替代冰鮮魚，不僅大幅縮減了養(yǎng)殖成本（按單斤造肉成本計算，基本上1斤飼料能夠等同于4斤冰鮮魚），而且還能有效減低養(yǎng)殖水體中氨氮、磷等元素的排放，切合國家環(huán)保政策。

另一方面，全程投喂飼料，對于河蟹質(zhì)量而言，也是能夠提升品質(zhì)與規(guī)格的最好方式。我們經(jīng)常提到的“紅膏蟹”是完全可以通過在飼料中營養(yǎng)節(jié)奏把控和添加天然蝦青素等實現(xiàn)，而同等規(guī)格的“紅膏蟹”等優(yōu)質(zhì)蟹的價格能比普通蟹高出20～30元/500 g，無形當中也是給客戶帶來更高的價值。再則，飼料在養(yǎng)殖前期的提高成活率、病害防控等方面也能起到提質(zhì)增效的作用。

最后，在流通領(lǐng)域，如何把蟹賣得好？也是養(yǎng)殖戶最為關(guān)心的問題，于是本屆大會力邀國內(nèi)兩大線上流通知名企業(yè)：易果生鮮與京東，為養(yǎng)殖戶尋找更加優(yōu)質(zhì)的銷售渠道。目前，部分精明的養(yǎng)殖戶手頭上的精品蟹是不走批發(fā)市場的，而是走線上高端品牌路線，一旦擁有了自己的固定消費群體，就能主動掌握銷售節(jié)點，從而在很大程度上保障了成蟹價格不會受到市場供求關(guān)系的影響。

總而言之，好種苗+好技術(shù)+好飼料+好價格，才是河蟹產(chǎn)業(yè)鏈實現(xiàn)價值最大化的最佳途徑，也是我們澳華發(fā)展河蟹產(chǎn)業(yè)鏈的終極目標。