畜牧業(yè)動(dòng)物福利事業(yè)任重道遠(yuǎn)

文│伍佰鑫（湖南省畜牧獸醫(yī)研究所）

“動(dòng)物福利”已經(jīng)成為中國(guó)知識(shí)界的研究熱點(diǎn)。印象中看見的中國(guó)最早（距今20年）一篇關(guān)于動(dòng)物福利的論文是1997年的《動(dòng)物福利學(xué)科的發(fā)展現(xiàn)狀》。文中提到，動(dòng)物福利或動(dòng)物康樂（welfare or wellbeing）是一門學(xué)科，既包含自然科學(xué)的內(nèi)容（獸醫(yī)學(xué)、畜牧學(xué)、動(dòng)物學(xué)、生態(tài)學(xué)、動(dòng)物行為學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)等），又包含人類道德的內(nèi)容（法學(xué)、倫理學(xué)、社會(huì)學(xué)等），其主要意思是指動(dòng)物有機(jī)體的身體及心理與其環(huán)境維持協(xié)調(diào)的狀態(tài)，而合理的協(xié)調(diào)是既不存在阻礙動(dòng)物維持正常生活和健康舒適的不良刺激，也不存在超常刺激或負(fù)荷或人為地剝奪動(dòng)物的各種需要。根據(jù)國(guó)際動(dòng)物衛(wèi)生組織出版的《陸生動(dòng)物衛(wèi)生法典》，動(dòng)物福利是動(dòng)物的一種生存狀態(tài)。包括健康、舒適和安全的生存環(huán)境、充足的營(yíng)養(yǎng)、良好的獸醫(yī)診治和疾病預(yù)防、具有人道主義的屠宰方式等。因此，“動(dòng)物福利”可簡(jiǎn)稱為“動(dòng)物活著時(shí)被人類善待， 死亡前很少有（或無）恐懼和痛苦”。

“動(dòng)物福利”是個(gè)外來詞，盡管受到中國(guó)知識(shí)界的贊同和積極響應(yīng)，但公眾意識(shí)淡薄。首次全國(guó)性的大范圍問卷調(diào)查結(jié)果顯示，只有三分之一的中國(guó)公眾聽說過“動(dòng)物福利”。中國(guó)和西方文化底蘊(yùn)的差異，要讓廣大中國(guó)公眾接受并實(shí)施“動(dòng)物福利”，需要若干年的努力，開辟和發(fā)展中國(guó)動(dòng)物福利事業(yè)任重道遠(yuǎn)。

一、發(fā)展動(dòng)物福利事業(yè)的緊迫性和必要性

2001年，瑞士已通過立法禁止生產(chǎn)和進(jìn)口籠養(yǎng)方式生產(chǎn)的雞蛋。根據(jù)是，蛋雞籠養(yǎng)，嚴(yán)重限制了蛋雞的活動(dòng)，使之不能舒展翅膀、飲水或采食困難，也沒有棲架按天性休息。2003年，廣西南寧觀賞魚市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)了原本生活在南美洲亞馬遜河的食人魚（被稱之為“水中狼族”或“水鬼”），屬于外來入侵物種，國(guó)家漁政管理部門決定對(duì)其趕盡殺絕，以保護(hù)我國(guó)物種的生態(tài)平衡。但遭到國(guó)際動(dòng)物福利組織的聲明“中國(guó)對(duì)食人魚只能采取退運(yùn)或安樂死的方法，否則將呼吁世界各國(guó)抵制中國(guó)的水產(chǎn)品交易”。2004——2011年，歐盟動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重抑制了我國(guó)牛肉、豬肉、禽肉及雜碎等主要?jiǎng)游镌葱援a(chǎn)品出口。

因此，如果不能保證動(dòng)物在符合動(dòng)物福利要求的環(huán)境下生存（生產(chǎn)），就會(huì)遭遇國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家以動(dòng)物福利為由設(shè)置的國(guó)際貿(mào)易壁壘，危及我國(guó)動(dòng)物產(chǎn)品的出口貿(mào)易。另外，隨著國(guó)際上對(duì)動(dòng)物保護(hù)的重視，想在國(guó)際上發(fā)表國(guó)內(nèi)的研究論文，不僅要提供實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的合格證明，還要提供動(dòng)物倫理委員會(huì)的批準(zhǔn)證明。更多牽涉動(dòng)物福利的事件，都可能會(huì)接踵而來。

現(xiàn)代畜牧科技和集約化生產(chǎn)，在大幅度提高動(dòng)物生產(chǎn)水平和效益的同時(shí)，也使得有些動(dòng)物生活質(zhì)量隨之下降，適應(yīng)能力、抵抗力和免疫力降低；迫使人類使用飼料添加劑、加強(qiáng)防疫消毒、加大治療用藥劑量；導(dǎo)致畜產(chǎn)品品質(zhì)下降、出現(xiàn)食品安全和環(huán)境污染等問題，危及人類健康；引起病原微生物抗藥性提高；新的血清型出現(xiàn)，使畜牧場(chǎng)非典型疫病、新亞型疫病及細(xì)菌、病毒混合感染疫病防不勝防，形成了惡性循環(huán)的怪圈。在高度密集化飼養(yǎng)的養(yǎng)豬工廠，采用定位欄限制飼養(yǎng)（妊娠和哺乳）母豬，提高了欄舍利用率；防止了母豬之間因打架、咬斗、擠撞、強(qiáng)弱爭(zhēng)食等引起胚胎死亡或流產(chǎn)；便于觀察母豬發(fā)情以實(shí)現(xiàn)及時(shí)（人工）配種；避免了母豬踩壓新生仔豬等。但是，母豬呆在“禁錮”式“枯燥”的定位欄內(nèi)，失去了挖掘、搜尋和做窩等場(chǎng)地，失去了自然應(yīng)有的福利，導(dǎo)致分娩時(shí)間延長(zhǎng)、難產(chǎn)、消化不良、斷奶后發(fā)情癥狀越來越不明顯。

對(duì)動(dòng)物進(jìn)行非人道的宰殺前處置，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物應(yīng)激，短時(shí)間應(yīng)激會(huì)導(dǎo)致PSE（白肌肉）產(chǎn)生，長(zhǎng)時(shí)間應(yīng)激會(huì)導(dǎo)致DFD（黑干肉）產(chǎn)生（肉表面干燥、顏色黑、肉質(zhì)硬）。PSE（白肌肉）做熟后吃起來口感較干，一般見于豬肉，出現(xiàn)率10%～20%；DFD（黑干肉）在所有動(dòng)物中可見，出現(xiàn)率10%～35%。動(dòng)物在及其恐慌的情況下會(huì)分泌大量的腎上腺素，在機(jī)體（宰殺后的酮體）形成對(duì)人體有害的毒素。因此，重視動(dòng)物福利問題，既是自然科學(xué)發(fā)展的必然趨勢(shì)，也是社會(huì)科學(xué)發(fā)展的必然結(jié)果，同時(shí)也是建設(shè)人類精神家園的需要。

二、畜牧業(yè)中有可能損害動(dòng)物福利的飼養(yǎng)管理規(guī)程

從“星羅棋布”的農(nóng)家散養(yǎng)與國(guó)有畜牧場(chǎng)并存，經(jīng)歷大戶和專業(yè)戶養(yǎng)殖，中國(guó)已發(fā)展為集約化工廠化養(yǎng)殖為主體的畜牧業(yè)大國(guó)和強(qiáng)國(guó)。但在集約化工廠化飼養(yǎng)管理中存在損害動(dòng)物福利的潛在性風(fēng)險(xiǎn)。

為了使其生長(zhǎng)快和肉質(zhì)好，幼年公牛、公山羊和公豬一般會(huì)閹割后育肥。為了預(yù)防相互咬尾巴，豬一般會(huì)斷尾。為了預(yù)防其長(zhǎng)大后相互斗毆或保證飼養(yǎng)員的安全，犢牛、山羊角長(zhǎng)出萌芽角時(shí)會(huì)進(jìn)行物理或化學(xué)方法處理掉；有時(shí)會(huì)鋸掉成年綿羊的羊角。為了科學(xué)試驗(yàn)或生產(chǎn)記錄，一般會(huì)給豬打耳缺編號(hào)，或?qū)倚蠖浯┐檀鞫鷺?biāo)，或?qū)仪莩岚虼┐檀骶幪?hào)環(huán)。為了預(yù)防幼豬吃奶時(shí)咬傷母（親）豬的乳頭，一般會(huì)剪掉其乳牙。為了便于對(duì)牛實(shí)行牽引和控制，一般會(huì)對(duì)牛的鼻中隔穿刺，戴上鼻環(huán)，再套上牽引繩。為了預(yù)防雞相互啄羽毛并繼而啄肉，其喙部的三分之一會(huì)人工斷掉；種公雞的腳趾刺也會(huì)剪掉，以免損傷母雞或人工授精采精時(shí)的操作員。牛胎位不正或難產(chǎn)時(shí)，可能會(huì)對(duì)母牛實(shí)施剖腹產(chǎn)。這些操作都有可能會(huì)引起動(dòng)物身體不適。

牛一般是栓系飼養(yǎng)、妊娠（空懷）母豬一般是單欄飼養(yǎng)、產(chǎn)蛋雞一般是多層籠養(yǎng)。豬和雞一般要提供人工光照、采用自動(dòng)喂料或飲水設(shè)施。這會(huì)因“畜舍和管理設(shè)施”而引起動(dòng)物身體不適。

牛在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)或散養(yǎng)時(shí)、山羊在育肥欄內(nèi)時(shí)和肉雞群養(yǎng)時(shí)一般較擁擠。畜禽一般會(huì)根據(jù)年齡、性別和體重反復(fù)分群和合群。為了追求生產(chǎn)速度和生產(chǎn)效益，幼畜一般會(huì)提前斷奶，與母畜分開飼養(yǎng)。有的羊舍、豬舍和雞舍的環(huán)境簡(jiǎn)陋，這會(huì)因“畜舍和管理設(shè)施”而引起動(dòng)物心理和情感不適。

母豬單欄（產(chǎn)仔欄）嚴(yán)重限制了母豬行動(dòng)自由和姿勢(shì)調(diào)整。豬分娩前0.5～1.5天有叼草做窩的自然本性，水泥（或鐵）豬欄往往缺少墊料，令其焦躁不安。仔豬斷奶之前可以向母豬學(xué)吃新的食物，增加固體食物攝入量，減少斷奶后的破壞行為，增加玩耍行為，過早斷奶會(huì)損害這些福利。不同母豬的斷奶仔豬合群會(huì)產(chǎn)生相互攻擊的行為。有的豬舍亮度強(qiáng)、有的豬舍亮度暗，豬舍有時(shí)昏暗以免出現(xiàn)攻擊行為，但同時(shí)也損害了豬的探索行為。豬有強(qiáng)烈的動(dòng)機(jī)啃塊根，水泥（或鐵）豬欄沒有這些東西（塊根），豬就咬同伴、相互咬尾巴、斗毆。畜禽過度擁擠會(huì)因衛(wèi)生和空氣質(zhì)量降低，導(dǎo)致腸道和呼吸道疾病，還會(huì)引起腿足衰弱或病變甚至死亡。根據(jù)性別、年齡和體重等多次進(jìn)行分群-合群，會(huì)干預(yù)動(dòng)物社交、同伴識(shí)別、群體凝聚力和群體結(jié)構(gòu)，引起社交動(dòng)蕩。

三、發(fā)展動(dòng)物福利事業(yè)的措施和步驟

投入動(dòng)物福利專項(xiàng)科研基金，研究哪種管理和養(yǎng)殖方法可以減少對(duì)動(dòng)物福利的影響。研究群體動(dòng)物福利是否超過對(duì)個(gè)體動(dòng)物福利的損害，例如雞斷喙和豬剪牙，對(duì)個(gè)體比較痛苦，但對(duì)群體有益。雞斷喙減輕了（群體）啄羽毛，但不能根除，如果能夠從飼料營(yíng)養(yǎng)上做到不啄或少啄羽毛，就免去了斷喙時(shí)的痛苦。目前集約化工廠化養(yǎng)殖固有的問題，需要系統(tǒng)的科學(xué)試驗(yàn)來論證，它們是否、如何、程度多大影響動(dòng)物福利。

通過遺傳育種培育理想的性狀，例如，較少表現(xiàn)有害社會(huì)行為（攻擊性和野蠻性強(qiáng)、咬尾巴）的豬、少啄或不啄羽毛的家禽。育種計(jì)劃應(yīng)重選擇輕淘汰，最后應(yīng)思考“選擇對(duì)性能特性的影響如何”、“這種‘正?！男袨槭欠翊_實(shí)是通過馴化而改變的”、“野生祖先或馴化前基因組的種群是否存在、是否對(duì)未來有研究?jī)r(jià)值”。

改善飼養(yǎng)管理規(guī)程，幫助動(dòng)物應(yīng)對(duì)自身所處的環(huán)境，例如，給籠養(yǎng)雞提供機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)使用棲架，訓(xùn)練動(dòng)物使用自動(dòng)喂料設(shè)施，給奶牛提供舒適的牛床。設(shè)計(jì)和改造適合動(dòng)物自然本性的畜舍。優(yōu)化光亮環(huán)境與最佳放養(yǎng)密度，改善肉雞的福利狀況。將固定式母豬產(chǎn)仔欄改裝成活動(dòng)欄，當(dāng)仔豬快斷奶時(shí)，將母豬單欄打開，讓不同窩的仔豬提前接觸，以增強(qiáng)斷奶后的合群性。豬欄內(nèi)提供合適的塊根材料以便控制豬的不良行為。平地畜舍占地面積有限，可考慮向空間發(fā)展，盡力提供接近自然的動(dòng)物環(huán)境。

對(duì)畜禽場(chǎng)主培訓(xùn)“動(dòng)物需要與行為”方面的知識(shí)，動(dòng)物行為可能不會(huì)直接轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)利益，但在未來（動(dòng)物福利普及或立法之后）會(huì)給畜禽場(chǎng)產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)利益。國(guó)家對(duì)實(shí)施動(dòng)物福利的畜禽產(chǎn)品授予特殊標(biāo)簽（類似于“綠色食品”），以提高這些產(chǎn)品的銷售價(jià)格。

利用電視、報(bào)刊等媒體加大宣傳力度，重點(diǎn)宣傳“不實(shí)施動(dòng)物福利的危險(xiǎn)性”，讓“動(dòng)物福利”深入人心。先對(duì)提供出口肉類的畜禽企業(yè)實(shí)施改造，再對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物場(chǎng)所和大中型畜禽場(chǎng)設(shè)施進(jìn)行改造，然后立法、全面推廣或強(qiáng)制實(shí)施“動(dòng)物福利”。這可能需要漫長(zhǎng)的時(shí)間，因此，中國(guó)畜牧業(yè)動(dòng)物福利事業(yè)任重道遠(yuǎn)。