人生初味：人間至味，茶人的初心

普洱結緣，再興易武

談起茶，我跟普洱茶有著很深的緣分。早期我在香港時，因為臺灣人不喝普洱，所以我們總是想辦法找資料、介紹與推廣普洱茶，當時在香港拿到的大部分普洱茶都出自易武，包括同興號、同昌號、宋聘號、車順號等老字號的茶，所以就對易武產生了深刻的印象。1994年，有機會去昆明開世界茶文化研究會，當時藉助與雲南省長見面的機會，提出希望進入易武參觀的要求，在當時易武條件落後，吃住、交通都存在很大問題，但最終還是成功拿到兩張批條，一張給版納州政府，一張給易武鄉(xiāng)政府，進入易武鄉(xiāng)進行考察，但真正進入易武以後，鄉(xiāng)長告訴我們已經無人在做茶，不知道如何接待，讓我們很是惋惜。此時，當時的副鄉(xiāng)長告知一個重要的資訊，就是老鄉(xiāng)長張易先生正在寫易武鄉(xiāng)志，其中很大一部分就是寫易武茶，涉及到有哪些老字號茶莊、何年營業(yè)、營業(yè)額等狀況，讓人一窺繁盛時期的易武茶的景象。而後在他的帶領下，我們得以參觀這些昔日的老商號、易武茶葉大街，看到這些老建築固然很感動，但是當時幾乎是一片荒涼，也是非常感歎，留下了深刻的印象，因此當時就有一種衝動，是不是努力一下恢復易武的茶葉盛況？所以就提出由我們投資、易武生產，請出老師傅採用傳統(tǒng)製作方式製茶，就這樣跟易武鄉(xiāng)簽了三年合同，在1995、1996、1997三年共生產九噸的生茶普洱，由我個人訂制，也就是今天被大家所懷念的“真淳雅號”那一批茶，當時普遍認為新茶喝的不盡理想，需要存放一段時間，在1998年運輸出來以後的反饋還是不錯的，加上大力的推廣，邀請媒體記者進入易武介紹、出版專著介紹易武茶，很快在公元2000年左右，很多人就陸續(xù)進入易武找茶，也正式開啟了易武茶復興的時代。

在1994年進入易武時，當時毛茶是1塊5人民幣一斤，隔年已經是7元一斤，後來約定為15元一斤，三年收購且不能漲價，一方面是希望給當地農人增加一些收入，另外也希望穩(wěn)定的購入，能夠便於推廣易武茶，而現在飆升到已經數萬人民幣的價格確實出乎意料，也給我們帶來困擾，易武茶在復興的時代中，價格越炒越高，這究竟是易武茶之幸還是不幸？大陸早期，在計劃經濟時代，老百姓不允許做買賣，茶由幾個大廠負責生產，茶葉公司負責銷售，茶本身是由三種等級的茶料進行拼配，把不同茶的有確定進行結合，讓茶的品質更優(yōu)且穩(wěn)定，使得不同茶餅之間的品質不至於落差太大。當時主要是兩種茶，一種是邊銷茶，主要是將茶運送到新疆、西藏這些地區(qū)，進行必需品的供應；另一種就是僑銷茶，主要銷往東南亞的華人地區(qū)，所以在官方的維護下，茶葉的品質穩(wěn)定，價格親民，當一旦進入市場經濟模式，大量的商業(yè)模式開始炒作，價格就很難得到控制，也就出現了如今的“天價茶”的情況。當初我們回復易武茶，期待讓好的東西能夠改善當地農民的生活水平，也讓以後的人可以喝到這樣不錯的茶葉，但如今包含古樹茶在內的大肆炒作，天價頻出，這對易武茶的發(fā)展並不一定是好事，當然客觀上來看，因為這些推高價格的人使得易武茶逐漸走向世界，被大家廣為熟知與研究，但對於一般的消費者而言，還是要培養(yǎng)正確的消費與飲茶觀念，無需盲目地去追逐天價茶。

天價炒作，變異“美學”

中國人喝茶已經有數千年的歷史，唐宋元明清、乃至當代，在不同的階段大家用不同的形式喝不一樣的茶，從王公貴族、文人雅士到販夫走卒，都在喝茶，只是各自的種類和地域不同。也因為茶這片神奇的“樹葉”，使得中國慢慢形成了深厚的茶文化，尤其是以前的文人茶將茶融入到生活之中，形成了獨特的中華生活美學。歷經時代的變遷、戰(zhàn)亂、政治等因素，這樣的茶學生活美學文化一度中斷，為了要恢復這種文化，很多人開始嘗試了解古人在特定的朝代中的生活背景、思想，了解不同時期儒釋道文化的發(fā)展，繼而恢復以前茶文化的多樣性。

而發(fā)展到現在，探尋生活美學的風潮似乎變成了佈置一個美美的茶席，端坐其中品飲就是全部內涵，這種美學方式使得喝茶成為了一種嚴肅的事情，給飲茶人帶來額外的壓力與負擔，這是否是我們所追求的方向，確實應該停下腳步來反思？中國人喝茶，自古以來就是一件放鬆、開心的事情，現代都市生活中每個人都很忙，所以我們希望鼓勵大家在忙碌的工作生活中停下來喝杯茶，感受放鬆與舒適的感覺，而不是簡單地把喝茶變成一種儀式，有些偏離中國茶文化的方向。中國的茶葉是多種多樣的，不同的茶葉、不同的器具下沖泡的效果有所差異，因時因地的選擇更讓飲茶成為一種內化於生活的稀鬆平常之事，而並非特定情境下的儀式操作。也有人藉此將茶葉炒到天價，但對茶產業(yè)的發(fā)展而言，這並非長久之計。

我們帶著中國茶進入歐洲推廣，假如價格持續(xù)攀升，甚至出現天價，就可能讓歐洲民眾無法接受，雖然一部分人能夠喜歡中國茶、品飲地很開心，但是并不願意花大的代價來買茶，因而大的推廣就很難進行。事實上，東方的茶與傳統(tǒng)西方的花房、拼配茶是存在較為明顯的差別的，我們曾經在德國、捷克的布拉格進行過茶葉推廣，很多西方人經驗為何單一品種的茶可以如此香，詢問是否添加了香料，就在這種文化的互動交流中，使得西方人進一步了解到中國茶的特殊之處。因此茶也扮演了一個重要的中西文化交流的平臺，在現代，我們應該思考如何充分利用茶的功能，而非單一的價格的因素，從而讓每個人都能喝到好茶。

茶人推廣，包容求真

而在茶葉的推廣與茶文化的交流過程中，茶人扮演了一個具有正面價值的推廣作用，而這個正面價值就是懂得介紹各種茶葉以及用什麼態(tài)度去喝茶。比如我的祖上留給了我一畝茶園，是平地茶園，沒有高山茶的優(yōu)勢，於我而言，並沒有選擇的餘地，但是不能因為做不到市面上做追逐的高山茶，而就放棄這樣的茶園與茶，此時應該學會把在此環(huán)境之下的茶的特點呈現出來，因為茶不怕沒有缺點，而是怕沒有特點，我們作為茶人，在推廣茶的過程中要學會包容缺點，而非刻意追求，畢竟每一種茶都有各自的優(yōu)缺點，而喝茶就是體驗一個“萬物並非完美”的過程，即使這一泡茶因為生長因素的關係容易造成苦澀之感，當沖泡嘗試將它的優(yōu)點增加，缺點減少之時，一樣可以喝出它的個中滋味，喝的很開心。因為我們要傳達的理念，也是希望喝茶的人“開心”，不在乎這款茶是多少錢，如果一味在乎外在的東西，不懂得讓自己體驗喝茶的開心，忽略了最核心的部分，哪怕是在昂貴的天價茶，都很難輕易品飲到它的獨特之處。

北京的老舍茶館，進入之後提供一杯大碗茶給客人，而大碗茶是過去體力耗費的時代的審理需要，讓喝茶的人能夠體驗大碗喝茶的暢快，這傳達出來的理念非常關鍵，就是讓喝茶的人在當下是放鬆愉悅的，因為我們的茶要走向大眾，就應該更好地融入生活，而不是一味推崇表演的儀式，離開了尋常的生活就沒辦法讓民眾體驗什麼是文化，只是融入了生活，讓他成為日常生活中的一部分時，才會讓大家有感這種文化的需要。

而推廣這種核心的理念，是需要曠日持久的時間的，我一輩子在做茶，也發(fā)起成立了世界茶聯(lián)會等組織，就是客觀地希望推廣中國茶文化，思考如何讓民眾更多地喜歡茶，而非不停地炒作，使得茶價高居不下，大家都喝不起。當然部分茶品質較高、製作費時、耗費人力等，價格高一些是理所當然，但不是什麼茶都應該搭上這種高價列車，讓整體茶葉市場變成一個越來越脫離一般民眾消費的領域，讓大家覺得喝茶是一件好遙遠的事情。其實，好的茶的選擇，不是去追求第一、二、三名，也就是大家廣為熟知的金銀銅牌，而應該去嘗試第四、第五、第六名的茶，因為他們雖然沒有拿到名次，但是品質都算一線，都在一個層級，但是價錢卻便宜很多，這樣的茶反而讓大家在一個輕鬆的接受範圍內體驗茶最本真的味道。

一泡好茶，開心即可

當然，從茶農、茶人到茶客，無一不在尋找一泡好茶，事實上，好茶沒有那麼難。很多人希望追求一百分，能夠完美地表達清楚，但是對於大眾而言，這是不可能都實現的事情，但我們又不能因為不可能而放棄，因為我們在特殊條件下，盡力地去爭取，達到了90分就會很開心。如果一味茶因為天氣、種植等因素只能達到70分，雖然它先天上與90分的茶有差距，但是在此時此地的條件下，可以使得它沖泡出70分的茶葉特色，這款茶同樣是好茶，因此喝茶的心態(tài)很容重，懂得對茶、對環(huán)境的包容，讓人、器、環(huán)境都能在當下的時空中發(fā)揮到各自的特點，自然就能喝到一泡好茶。我們出門、出差，不可能長途跋涉帶著全部的器皿和理想的器具，但是在當下發(fā)揮到現有器具的優(yōu)勢，哪怕是一個飯碗，同樣可以把茶泡好，喝到一泡當下的好茶。也就是說，你手上有90分的茶，卻泡出了70分的感覺；而我手上有泡70分的茶，卻表現出了自身70分的茶，那麼相對而言，我比你開心，我更能夠喝到一泡“好茶”，讓自己能夠享受當下飲茶的愉悅之感。當然在茶的“好”，在評茶的環(huán)節(jié)是有一套嚴格的標準，可以將其優(yōu)缺點挑出來，供大家判斷與選擇，但當這泡茶到了我們手上就會變得不一樣，利用天地人的因素，我們將茶葉這個農產品演繹成了藝術品，將對茶的理解完全地呈現出來，展示其最佳的狀態(tài)，自然就是一碗好茶的出現。

回到臺灣，其實茶也處在一個發(fā)展的關鍵階段，茶文化的延續(xù)上也出現過與大陸一樣的斷層現象。早期臺灣茶與蔗糖、樟腦並稱臺灣外匯的三大支柱，因此大都是外銷，在1973年的國際風雲變幻之後，臺灣茶外銷受到打擊，當時臺灣的生活條件好，民眾對於生活的品質追求也不斷提高，因此政府就開始鼓勵茶葉內銷，從1975年開始為了推廣臺灣茶，舉辦了各類的泡茶比賽，以潮汕功夫茶為底，加入了文人茶的內涵，也就從1975年開始，有了茶藝的概念。大家開始尋找不同的資料，復興茶文化，推廣茶藝，也加強了與日本、韓國、香港、新加坡等國家、地區(qū)的交流，成功地為臺灣茶打出一片天地。尤其是臺灣特殊的地理環(huán)境造就了苦澀味不重、氨基酸等含量較高的高山茶，成為了臺灣茶的重要特色之處。而今天開始興起的喝茶美學運動，在臺灣探索多年了，藉助兩岸之間的文化交流推廣到內陸更多的地方，只是越來越多的“儀式”強調是否逐漸偏離了對茶本來味道的追求，這值得反思，當代我們需要怎樣的茶，一泡茶又該帶給我們什麼？