不同方式貯藏對(duì)拉薩刺梨品質(zhì)的影響

李元會(huì)

刺梨（Rosa roxburghii Tratt）為薔薇科多年生落葉小灌木，是我國(guó)特有的新興果樹(shù)，主要分布在我國(guó)西南地區(qū)的黔、川、陜等省區(qū)。刺梨有獨(dú)特濃郁芳香味，果肉脆，酸甜微澀，富含VC和超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD），其VC含量高達(dá)2 000 mg/100 g，SOD活力也在100 U/g以上[1-2]?？茖W(xué)研究表明，VC對(duì)防治貧血、提高免疫能力具有重要作用[3]，SOD也具有防治機(jī)體衰老、抵抗癌癥及輻射防護(hù)等多種功能[4]。由于VC和SOD具有很高的經(jīng)濟(jì)和營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，近年來(lái)隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的重視，對(duì)刺梨的研究也越來(lái)越深入。刺梨喜溫暖濕潤(rùn)氣候，耐低溫不喜熱[5]。拉薩地區(qū)海拔3 600 m左右，年平均溫度7.4 ℃，降水主要集中在6～9月，年降水量在500 mm左右[6-7]，因其氣候條件與刺梨果實(shí)生長(zhǎng)期需求十分接近，于2011年從貴州引入西藏果樹(shù)引種實(shí)驗(yàn)站。然而拉薩地區(qū)進(jìn)入10月份后，氣候逐漸變得干燥，晝夜溫差加大，導(dǎo)致刺梨果實(shí)在貯藏過(guò)程中極易發(fā)生失水、軟化，嚴(yán)重影響了果實(shí)的外觀和品質(zhì)，降低了果實(shí)的商品價(jià)值。

低溫貯藏能夠有效延緩果實(shí)衰老，從而延長(zhǎng)果品的貨架期，但不同水果的最適貯藏溫度不同[8-10]，貯藏溫度不適可能會(huì)對(duì)果實(shí)造成不同程度的傷害，如桃在5 ℃下貯藏受冷害最嚴(yán)重，0 ℃下貯藏次之，10 ℃貯藏?zé)o冷害發(fā)生[10]。自發(fā)氣調(diào)包裝（modified atmosphere package，MAP）是采用對(duì)氧氣和二氧化碳具有不同透性的薄膜密封包裝來(lái)調(diào)節(jié)果實(shí)微環(huán)境氣體以增強(qiáng)保鮮效果的方法，MAP貯藏可有效延緩果實(shí)衰老進(jìn)程[11]，減少貯藏過(guò)程中的冷害和果皮褐變[12-13]。Sole等[14]發(fā)現(xiàn)通過(guò)氣調(diào)袋貯藏能夠減少木瓜果實(shí)水分損失，延緩果實(shí)軟化，延長(zhǎng)果實(shí)貯藏壽命；路貴龍等[15]研究表明，自發(fā)氣調(diào)保鮮袋處理可以延緩冬棗果實(shí)的VC含量下降，保持果實(shí)較高的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)；多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，氣調(diào)袋貯藏能夠抑制果實(shí)呼吸速率，延緩果實(shí)衰變，從而延長(zhǎng)果實(shí)貯存期[16-21]。

目前，關(guān)于刺梨的研究主要集中在不同產(chǎn)地、品種間的VC含量和SOD活力比較方面，而有關(guān)采后MAP果實(shí)綜合品質(zhì)影響的研究較少。本研究以拉薩地區(qū)刺梨為試材，研究了刺梨果實(shí)在貯藏過(guò)程中的質(zhì)構(gòu)特性和生理特性變化，從而探究保持刺梨果實(shí)品質(zhì)、延長(zhǎng)貯藏時(shí)間的適宜方法，以期為拉薩地區(qū)果品貯藏提供一定參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

刺梨‘貴農(nóng)5號(hào)’采自西藏果樹(shù)引種實(shí)驗(yàn)站，于2016年10月10日采收并當(dāng)天運(yùn)抵實(shí)驗(yàn)室，挑選大小均勻、無(wú)機(jī)械損傷和成熟度相對(duì)一致的果實(shí)供實(shí)驗(yàn)用。

水果專(zhuān)用自發(fā)氣調(diào)袋 蘇州深呼吸保鮮科技有限公司。所有試劑均為分析純，采購(gòu)于四川瑞進(jìn)特生物試劑有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

GY-4-J數(shù)顯水果硬度計(jì) 浙江托普云農(nóng)科技股份有限公司；PAL-1數(shù)顯糖度計(jì) 日本Atago公司；T6-1650F紫外分光光度計(jì) 北京普析通用儀器有限責(zé)任公司。

1.3 方法

1.3.1 果實(shí)處理與分組

實(shí)驗(yàn)設(shè)置了4 個(gè)處理，分別采取室溫、室溫+氣調(diào)袋、低溫（（1.0±0.5）℃）和低溫（（1.0±0.5）℃）+氣調(diào)袋4 種貯藏方式，每個(gè)處理200 個(gè)果實(shí)，重復(fù)3 次。每天隨機(jī)取果20 個(gè)，測(cè)定各指標(biāo)，樣品置于-80 ℃低溫冰箱中備用，直至果實(shí)喪失商品價(jià)值，共貯藏6 d。

1.3.2 指標(biāo)測(cè)定

果實(shí)硬度測(cè)定：采用GY-4-J數(shù)顯水果硬度計(jì)檢測(cè)相對(duì)應(yīng)赤道兩面的果肉硬度（探頭直徑為7.9 mm），以穿透刺梨果皮為準(zhǔn)，儀器顯示硬度的2 倍即為實(shí)際水果硬度。每個(gè)處理測(cè)定20 個(gè)果實(shí)，單果重復(fù)2 次?？扇苄怨绦挝镔|(zhì)量分?jǐn)?shù)測(cè)定：采用PAL-1數(shù)顯糖度計(jì)沿果實(shí)赤道均勻測(cè)2 次，每個(gè)處理20 個(gè)果實(shí)?？傻味ㄋ豳|(zhì)量分?jǐn)?shù)的測(cè)定：采用氫氧化鈉溶液滴定法。VC含量測(cè)定：采用2,6-二氯靛酚滴定法，以鮮質(zhì)量計(jì)。SOD活力的測(cè)定：采用鄰苯三酚自氧化法[22]。果實(shí)質(zhì)量損失率和腐爛率分別按式（1）、（2）進(jìn)行計(jì)算。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2007和Origin 6.0軟件分別進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和作圖，采用DPS 7.05軟件的LSD進(jìn)行數(shù)據(jù)的差異顯著性分析，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同方式貯藏對(duì)刺梨硬度的影響

圖1 不同方式貯藏對(duì)刺梨硬度的影響Fig. 1 Effects of different storage methods on the firmness of Rosa roxburghii fruits during storage

由圖1可以看出，刺梨果實(shí)的硬度在整個(gè)貯藏過(guò)程中逐漸降低，室溫貯藏組果實(shí)的硬度下降速率顯著快于其他處理組；而采用低溫+氣調(diào)袋貯藏處理的果實(shí)硬度下降最慢，貯藏后期明顯高于其他處理組，且差異顯著；但室溫+氣調(diào)袋與低溫處理組之間差異不顯著。在貯藏6 d時(shí)，室溫、室溫+氣調(diào)袋、低溫和低溫+氣調(diào)袋4 個(gè)處理組的果實(shí)硬度分別下降了33.70%、14.29%、20.70%、6.50%。結(jié)果顯示，采用低溫+氣調(diào)袋貯藏的果實(shí)硬度下降最慢，表明低溫+氣調(diào)袋處理可以明顯延緩果實(shí)軟化。

2.2 不同方式貯藏對(duì)刺梨可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

圖2 不同方式貯藏對(duì)刺梨可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響Fig. 2 Effects of different storage methods on the content of soluble solids in Rosa roxburghii fruits during storage

由圖2可以看出，刺梨果實(shí)中可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)在貯藏過(guò)程中呈逐漸降低的趨勢(shì)，室溫貯藏果實(shí)中可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降速率最快，采用低溫貯藏的果實(shí)下降次之，而室溫+氣調(diào)袋和低溫+氣調(diào)袋貯藏的果實(shí)硬度下降幅度最小，且差異不顯著。在貯藏6 d時(shí)，室溫、室溫+氣調(diào)袋、低溫和低溫+氣調(diào)袋4 個(gè)處理的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別下降了48.91%、9.31%、24.46%、5.40%。結(jié)果表明，采用氣調(diào)袋貯藏的果實(shí)可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)降低最小，說(shuō)明氣調(diào)袋貯藏可較好地保持果實(shí)品質(zhì)。

2.3 不同方式貯藏對(duì)刺梨可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

圖3 不同方式貯藏對(duì)刺梨可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響Fig. 3 Effects of different storage methods on titratable acid content of Rosa roxburghii fruits during storage

由圖3可以看出，0 d時(shí)，各處理組間可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)差異不顯著，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，不同處理組在相同時(shí)間內(nèi)差異逐漸顯著，第6天時(shí)差異極顯著。刺梨果實(shí)中可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)在整個(gè)貯藏過(guò)程是逐漸降低的，在貯藏6 d時(shí)，室溫、室溫+氣調(diào)袋、低溫和低溫+氣調(diào)袋4 個(gè)處理組的可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別下降了51.63%、30.72%、40.52%、17.65%。研究結(jié)果表明，室溫貯藏果實(shí)中可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降迅速，顯著快于其他處理組；而低溫+氣調(diào)袋貯藏的果實(shí)中可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)變化最小，且在同等溫度條件下，用氣調(diào)袋處理的果實(shí)中可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降速率明顯慢于未用氣調(diào)袋的。

2.4 不同方式貯藏對(duì)刺梨VC含量的影響

圖4 不同方式貯藏對(duì)刺VC含量的影響Fig. 4 Effects of different storage methods on vitamin C content of Rosa roxburghii fruits during storage

由圖4可以看出，0 d時(shí)，各處理組間VC含量差異不顯著，隨著時(shí)間的推移，貯藏至第3天時(shí)，不同處理組在相同時(shí)間內(nèi)差異逐漸顯著，貯藏達(dá)到第6天時(shí)差異極顯著。刺梨果實(shí)中VC含量在整個(gè)貯藏過(guò)程逐漸減少，而室溫貯藏果實(shí)中VC含量下降速率最快，明顯快于其他處理組，且差異顯著。在貯藏6 d時(shí)，室溫、室溫+氣調(diào)袋、低溫和低溫+氣調(diào)袋4 個(gè)處理組的VC含量分別下降了

69.55 %、25.91%、41.93%、14.47%。結(jié)果表明，低溫+氣調(diào)袋貯藏處理可較好保持果實(shí)中VC含量。

2.5 不同方式貯藏對(duì)刺梨SOD活力的影響

圖5 不同方式貯藏對(duì)刺梨SOD活力的影響Fig. 5 Effects of different storage methods on SOD activity of Rosa roxburghii fruits during storage

由圖5可知，0 d時(shí)，各處理組間SOD活力差異不顯著，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，貯藏至第3天時(shí)，不同處理組在相同時(shí)間內(nèi)差異逐漸顯著，貯藏達(dá)到第6天時(shí)差異極顯著。刺梨果實(shí)中SOD活力在整個(gè)貯藏過(guò)程呈逐漸降低的趨勢(shì)，貯藏后期差異顯著。在貯藏6 d時(shí)，室溫、室溫+氣調(diào)袋、低溫和低溫+氣調(diào)袋4 個(gè)處理組的SOD活力分別下降了47.99%、24.96%、33.98%、14.32%，結(jié)果顯示：室溫貯藏果實(shí)中SOD活力下降迅速，而低溫+氣調(diào)袋處理組果實(shí)中SOD活力損失最少，這可能與室溫貯藏果實(shí)失水嚴(yán)重而導(dǎo)致SOD的損失有關(guān)[28]，同時(shí)表明低溫+氣調(diào)袋貯藏可較好保持果實(shí)品質(zhì)，延緩果實(shí)衰老進(jìn)程。

2.6 不同方式貯藏對(duì)刺梨質(zhì)量損失率的影響

圖6 不同方式貯藏對(duì)刺梨質(zhì)量損失率的影響Fig. 6 Effects of different storage methods on weight loss rate of Rosa roxburghii fruits during storage

由圖6可知，刺梨在貯藏過(guò)程中的質(zhì)量損失率呈上升趨勢(shì)，在貯藏6 d時(shí)室溫、室溫+氣調(diào)袋、低溫、低溫+氣調(diào)袋4 個(gè)處理的質(zhì)量損失率分別為49.61%、2.99%、14.67%、1.32%。結(jié)果表明，室溫貯藏的質(zhì)量損失率最高，低溫貯藏次之，而低溫+氣調(diào)袋處理組的質(zhì)量損失率最低；這可能與氣調(diào)袋能夠調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體成分，抑制果實(shí)的呼吸作用，減少與外界環(huán)境的氣體交換，從而使水分損失減少有關(guān)[11]。

2.7 不同方式貯藏對(duì)刺梨腐爛率的影響

圖7 不同方式貯藏對(duì)刺梨腐爛率的影響Fig. 7 Effects of different storage methods on decay incidence of Rosa roxburghii fruits during storage

由圖7可知，僅室溫+氣調(diào)袋處理的刺梨在貯藏過(guò)程中有腐爛現(xiàn)象，在貯藏6 d時(shí)的腐爛率為1.78%，而在其他處理組中卻沒(méi)有發(fā)現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。這可能是因?yàn)槭覝?氣調(diào)袋處理組的氣調(diào)袋內(nèi)濕度較大，且溫度較高，有利于微生物的滋生，從而導(dǎo)致刺梨腐爛發(fā)??；但未用氣調(diào)袋處理的室溫果實(shí)由于其果面干燥，而低溫和低溫+氣調(diào)袋處理組果實(shí)溫度較低等均不利于微生物活動(dòng)，因而沒(méi)有出現(xiàn)病果。

3 討 論

拉薩位于西藏高原的中部、喜馬拉雅山脈北側(cè)，海拔3 600 m左右，地處雅魯藏布江支流拉薩河中游河谷平原，全年多晴朗天氣，冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑、氣候宜人，降水主要集中在6～9月，屬高原溫帶半干旱季風(fēng)氣候，全年日照時(shí)間在3 000 h以上，素有“日光城”的美譽(yù)[6-7]，氣候條件適宜刺梨的栽植[5]。然而拉薩地區(qū)的刺梨由于受日照時(shí)間長(zhǎng)、晝夜溫差大、紫外線強(qiáng)、氣候干燥等[4-5]環(huán)境影響，果皮較厚，果實(shí)較硬，影響果實(shí)的口感，但這些條件有利于VC、SOD的合成和積累[23-27]，使得果實(shí)中VC含量、SOD活力明顯高于其他地區(qū)[1]。同時(shí)，受拉薩特殊氣候條件的影響，刺梨果實(shí)的生長(zhǎng)期較原產(chǎn)地貴州延長(zhǎng)，成熟期推遲至9月下旬～10月上中旬，而這時(shí)拉薩氣候開(kāi)始逐漸變的非常干燥，晝夜溫差加大，使得刺梨果實(shí)不耐貯藏、極易失水，果實(shí)中的VC和SOD活力損失嚴(yán)重。刺梨果實(shí)中的VC含量和SOD活力在采收時(shí)最高，分別高達(dá)2 884.64 mg/100 g、157.03 U/g，但室溫貯藏時(shí)，隨著刺梨含水量的降低，其VC含量和SOD活力迅速降低，貯藏6 d后僅為978.32 mg/100 g、81.67 U/g，后期不同方式貯藏組間差異顯著，這與高媛等[28]研究發(fā)現(xiàn)當(dāng)刺梨果實(shí)內(nèi)水分顯著減少時(shí)VC和SOD活力損失非常顯著的結(jié)果一致。本研究發(fā)現(xiàn)，采用低溫+氣調(diào)袋方式貯藏能夠明顯減少果實(shí)水分損失，保持較好的果實(shí)外觀和較高的VC、SOD水平，這與路貴龍等[15]的研究結(jié)果基本一致。

多項(xiàng)研究結(jié)果表明，低溫貯藏能夠有效延緩果實(shí)衰老進(jìn)程[7-9]，本研究結(jié)果中，低溫貯藏的刺梨果實(shí)品質(zhì)與室溫處理相比，硬度、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、VC含量等降低速率明顯減緩，這與前人實(shí)驗(yàn)結(jié)果基本一致[7-9]。本研究發(fā)現(xiàn)，氣調(diào)袋貯藏與未用氣調(diào)袋貯藏相比，果實(shí)硬度、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、VC含量、SOD活力等果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)下降明顯變緩，且在貯藏后期室溫+氣調(diào)袋處理明顯高于低溫貯藏，這表明室溫+氣調(diào)袋貯藏效果較低溫貯藏效果好，這可能因?yàn)闅庹{(diào)袋貯藏可有效抑制呼吸強(qiáng)度，降低乙烯釋放量，從而延緩果實(shí)成熟衰老[9]；而低溫貯藏的果實(shí)由于失水較室溫+氣調(diào)袋處理組嚴(yán)重，使得果實(shí)內(nèi)部品質(zhì)下降較快。采用低溫+氣調(diào)袋貯藏的果實(shí)質(zhì)量損失率較其他處理明顯降低，這可能與袋內(nèi)微環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定和溫度較低共同抑制了果實(shí)的呼吸作用，且與外界的氣體交換減少，果實(shí)水分損失減少有關(guān)。室溫+氣調(diào)袋處理的刺梨在貯藏過(guò)程中有腐爛現(xiàn)象發(fā)生，這可能與室溫+氣調(diào)袋處理的氣調(diào)袋內(nèi)濕度較大，且溫度較高，有利于微生物的滋生，從而導(dǎo)致刺梨腐爛發(fā)病有關(guān)。

本實(shí)驗(yàn)初步研究了不同方式貯藏對(duì)拉薩刺梨果實(shí)品質(zhì)的影響，研究結(jié)果表明：采用低溫+氣調(diào)袋方式貯藏能夠有效抑制刺梨果實(shí)的呼吸作用，顯著延長(zhǎng)刺梨的貯藏期，較好地保持其營(yíng)養(yǎng)成分，貯藏綜合品質(zhì)最好。

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