回歸大自然

常暉

許多年來(lái)，常去dm店買(mǎi)麥片。德文所言Muesli，中文翻成麥片，其實(shí)不止麥片，而是包括麥類(lèi)在內(nèi)的各種谷物，配以干果甚至鮮果制成的營(yíng)養(yǎng)早餐。dm店有種蕎麥、大麥和燕麥三合一的麥片，頗得我心。把水煮開(kāi)，添入適量的上述麥片，攪拌分把鐘，一碗香噴噴的早餐粥就成了，是很懂中國(guó)胃的麥片粥呢。

可最近，我心愛(ài)的三合一不見(jiàn)了。取而代之的是整架整架的天然有機(jī)食品，看得我眼花繚亂，不知所措。隨意抓了一袋，發(fā)現(xiàn)其名曰Paleo Muesli。天哪，我這一不小心，就回到遠(yuǎn)古的舊石器時(shí)代了！

袋子上的產(chǎn)品介紹說(shuō)，Paleo是Paleolithic的簡(jiǎn)稱(chēng)，意在回歸從前狩獵者和采集者的飲食習(xí)慣，以實(shí)現(xiàn)強(qiáng)身健體。袋中食物的成分由48%的蕎麥、10%的榛子、8%的藜麥、8%的苔麩、8%的野莧籽、6%的葵花籽以及一些芝麻和亞麻籽組成，而且大都像爆米花那樣膨化過(guò)，可添入牛奶直接食用。商家還特意強(qiáng)調(diào)，其中每一樣成分都是天然有機(jī)的。嗯，看上去不錯(cuò)，放心買(mǎi)吧，我想。于是抓著舊石器時(shí)代的美味，隨著貨架穿越時(shí)光。

時(shí)光在貨架間流轉(zhuǎn)。到了21世紀(jì)，超級(jí)食品（Superfood）閃亮登場(chǎng)，貨架上出現(xiàn)了一袋袋圖案漂亮，由野生莓、車(chē)前草、麥苗、植物根、玫瑰果等原料組合而成的干粉。這些被冠名為超級(jí)食品的干粉，用來(lái)制作各種配方的果昔（Smoothie）。只要加上適量的水和一個(gè)蘋(píng)果或香蕉，即可在粉碎機(jī)里完成大業(yè)，省時(shí)省心，調(diào)制出的超級(jí)食品不但口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)均衡，而且能量充裕。

是啊，21世紀(jì)的生活節(jié)奏，哪是猛犸時(shí)代可以比擬的。人類(lèi)工作繁忙，吃簡(jiǎn)餐或快餐成了習(xí)慣，可簡(jiǎn)餐或快餐是不健康的代名詞。近年來(lái)，以新鮮水果和蔬菜現(xiàn)榨而成，各種配方奇特、組合隨機(jī)的果昔橫空出世，并大受青睞，真可謂歐美人的養(yǎng)生之道、健康新招。

的確，西方人如今癡迷于健康飲食。曾幾何時(shí)，維也納的大街小巷，悄悄出現(xiàn)了無(wú)數(shù)Bioladen，標(biāo)識(shí)全那么綠茵茵地誘人。有機(jī)瓜果蔬菜店，黑麥粗糧面包房，原生態(tài)肉鋪?zhàn)?，健康營(yíng)養(yǎng)品店，純釀葡萄酒吧，天然護(hù)膚品店，無(wú)污染草藥鋪，等等，直如雨后春筍，蓬勃而起，生機(jī)盎然。不少藥房、日用品商店和大型超市，也趁機(jī)轉(zhuǎn)型，成為Bio（天然有機(jī)）產(chǎn)品的代言人。

專(zhuān)營(yíng)天然有機(jī)產(chǎn)品的Bioladen，權(quán)且譯作“綠色商店”吧。店主們力求打造綠色形象，營(yíng)造健康氛圍。關(guān)鍵詞：回歸大自然。

回歸大自然。維也納人連一壺咖啡一杯茶，一勺蜂蜜一杯奶，一片火腿一碗粥，一袋谷物一瓶油，一把干果一杯酒，一張面膜一盒霜，都要看其原料是否天然有機(jī)。不知名的球狀植物根，黝黑的原麥面包，自然長(zhǎng)大的草雞土豬、小牛小羊，都以Bio的名義受到熱捧。中國(guó)的枸杞子，日本的抹茶粉，摩洛哥的堅(jiān)果油，墨西哥的奇亞籽，巴西的阿薩伊果，南美安第斯山區(qū)的藜麥等，也是炙手可熱的暢銷(xiāo)品。

綠色商店的店面設(shè)計(jì)，基調(diào)大都簡(jiǎn)約大方、清清爽爽。無(wú)論是櫥窗里的擺設(shè)，還是店鋪里的商品，總看得人滿心歡喜，好像感受到了清風(fēng)拂面、泥土飄香。那一袋袋、一瓶瓶、一盒盒的物品，仿佛肩負(fù)使命，裝載著大自然的菁華，將其寬闊、遼遠(yuǎn)、豐厚和充裕盡情展示。賞心悅目的店鋪，令顧客欲罷不能，流連忘返。我還訝異地發(fā)現(xiàn)，光顧這些店鋪的人們，無(wú)論男女老少，個(gè)個(gè)猶得神助，面色紅潤(rùn)，精氣神十足。難道綠色商店不同尋常，有乾坤會(huì)聚、陰陽(yáng)平衡之氣場(chǎng)？

癡迷于綠色產(chǎn)品的西方人，大都胸懷中醫(yī)情結(jié)，酷愛(ài)中醫(yī)所言陰陽(yáng)平和、臟腑協(xié)調(diào)、氣血暢通、寒熱均衡以及由內(nèi)而外的養(yǎng)心、養(yǎng)性、養(yǎng)神。中國(guó)老祖宗留下來(lái)的健康食療，讓無(wú)數(shù)西方人心醉神迷。記得有那么一陣子，維也納書(shū)店里鋪天蓋地的主題，是金木水火土五行食譜。若有所悟般的歐洲人大談五行烹飪，意以五種不同顏色的食材，炒出一鍋鍋健康的Wok養(yǎng)生菜。后來(lái)，五色美食似乎自生自滅，不見(jiàn)了蹤影，替之而起的是如今勢(shì)不可擋的綠色商店。

其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，西式早餐高過(guò)中式的。中國(guó)人的傳統(tǒng)早餐是稀飯、小菜、饅頭、包子、煎餅和油條等，歐洲人的則為牛奶、面包、熏肉、黃油、干酪、咖啡和鮮榨果汁等?！霸绮统缘孟竦弁?，午餐像王子，晚餐像乞丐”，此話出自法國(guó)，是句古老的諺語(yǔ)。營(yíng)養(yǎng)與健康息息相關(guān)，誰(shuí)說(shuō)歐洲人不懂養(yǎng)生？

即便在英國(guó)，早餐也讓人刮目相看。提到英國(guó)，人們或許要不以為然：英國(guó)佬也會(huì)吃？是啊，中國(guó)人早餐有一碗熱粥，英國(guó)人早餐也有一碗熱粥。但此粥非彼粥。英國(guó)粥非白粥或皮蛋瘦肉粥，而是用料講究的麥片粥。英國(guó)人對(duì)麥片也情有獨(dú)鐘，在煮粥上做的文章不可小覷。首先，煮粥不用白水，而用牛奶或豆奶，粥開(kāi)了之后，調(diào)成小火慢熬，直到其黏度適中。熄火裝碗端上桌后，冒著熱氣的粥遠(yuǎn)非成品，還要撒上一小把精工細(xì)作的水果粒和核桃粒，再澆上一小層純奶油和楓糖漿，才可以開(kāi)吃！面對(duì)這碗營(yíng)養(yǎng)豐富的麥片粥，英國(guó)人意猶未盡，要煎一段小香腸，沏一壺湯色如琥珀的紅茶。一日之計(jì)在于晨，如此營(yíng)養(yǎng)早餐，該讓人精神抖擻地開(kāi)始新的一天了。

我生活的城市維也納，其傳統(tǒng)早餐不僅豐盛，還充滿趣聞。奧地利曾為歐洲幾百年的政治經(jīng)濟(jì)中心，帝王霸氣猶存。帝都維也納的早餐向來(lái)有些奢侈，比如那杯加了橙汁的香檳酒。傳統(tǒng)奶咖和一籃子新鮮出爐的手工小圓面包，是維也納式早餐必備。食客用餐刀將小圓面包橫切為二，抹上果醬、蜂蜜、榛子醬或黃油，美美地就著香檳和咖啡食用。桌上的盤(pán)子里，還缺不了熏火腿、白灼豬肉片、烤牛肉、鹵牛舌和橄欖等佳肴。

維也納早餐有一道不可不提的風(fēng)景線，那就是聳立在玲瓏高腳白瓷杯上的煮蛋。食用這個(gè)七分熟的煮蛋，被戲稱(chēng)為“法國(guó)革命”。首先，借餐刀在煮蛋的一頭約三分之一處，輕敲出一個(gè)裂痕，繼而將之橫切為二。此舉堪比斬刀落下，受刑人身首異處。然后，食客先取大頭，在白花花、黃澄澄的蛋上撒些鹽?；蚝?，以咖啡小匙一點(diǎn)點(diǎn)舀出來(lái)，舉止優(yōu)雅地吃下肚。再取小頭，如法炮制。最后，將掏空的兩頭合二為一，重新立于那個(gè)白瓷杯上，猶如一只完好的煮蛋。

以人頭落地的典故佐餐，這種悖論般的黑色幽默，恐怕非維也納人莫屬。怪不得說(shuō)維也納人心理變態(tài)，起碼，維也納人有些無(wú)傷大雅的矯情；同時(shí)，還帶點(diǎn)“虛偽紳士”特有的范兒。

矯情也好，虛偽也罷，奧地利的綠色產(chǎn)業(yè)不可小覷。它在歐盟排名首位，在全世界也排名第四，頂呱呱的！

據(jù)奧地利媒體報(bào)道，奧地利自2014年以來(lái)，經(jīng)營(yíng)綠色有機(jī)產(chǎn)品的商店每天增加7家；綠色生態(tài)農(nóng)場(chǎng)更是風(fēng)生水起，僅2016年至2017年一年，就有超過(guò)1200家農(nóng)場(chǎng)轉(zhuǎn)型為綠色農(nóng)場(chǎng)。綠色農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)面積，每天都在以300個(gè)足球場(chǎng)的面積急速遞增。眼下，奧地利農(nóng)業(yè)用地的24%都在種植綠色有機(jī)作物，這個(gè)比例還在繼續(xù)大幅度上升。以國(guó)土面積僅8萬(wàn)平方公里的彈丸之地，奧地利的綠色產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)，令人驚艷。

回歸大自然。在全球大談智能、無(wú)人機(jī)、核潛艇和加密貨幣的21世紀(jì)，奧地利這塊風(fēng)水寶地，卻在尋找人類(lèi)的失樂(lè)園。

其實(shí)，如何定義Bio是個(gè)問(wèn)題。這個(gè)概念不乏模糊性。常常，“健康”產(chǎn)品被等同于“天然有機(jī)”產(chǎn)品，非也。沒(méi)打激素的胡蘿卜或蘋(píng)果是健康的，卻還不夠歐盟規(guī)定的“天然有機(jī)”標(biāo)準(zhǔn)。綠色商店不乏健康卻不符歐盟法律的產(chǎn)品。

值得自豪的是，在歐盟出臺(tái)相關(guān)法律明確定義Bio之前，奧地利已經(jīng)在聯(lián)邦政府層面制定了相關(guān)農(nóng)業(yè)政策，以保證天然有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。這在全世界都居首位。早在1925年，奧地利凱恩騰州的一些商家就著手開(kāi)發(fā)無(wú)污染綠色產(chǎn)品。后來(lái)，奧地利政府在家兔等圈養(yǎng)動(dòng)物、牲畜飼料、社區(qū)公共園地、餐飲業(yè)和化妝品業(yè)等方面，出臺(tái)了一系列安全環(huán)保方面的法律法規(guī)，并嚴(yán)格貫徹執(zhí)行。

到了20世紀(jì)60年代，引領(lǐng)潮流的奧地利人對(duì)天然有機(jī)產(chǎn)品的熱愛(ài)，一發(fā)不可收，與醫(yī)生的合作也全方位展開(kāi)，以傳遞產(chǎn)品的健康意義。其實(shí)，歐洲人的傳統(tǒng)草藥，本就與中醫(yī)藥不謀而合，有相通之處。比如阿爾卑斯山上很多花草漿果制作的茶飲，千年來(lái)就是防病治病的良方?；厮莨?世紀(jì)，古希臘醫(yī)學(xué)之父希波克拉底的理論，堪比中醫(yī)所言的情志、氣血和陰陽(yáng)。希波克拉底認(rèn)為，人體由血液、黏液、黃膽和黑膽等四種體液組成。不同體液的不同比例，決定了一個(gè)人的氣質(zhì)和體質(zhì)；體液失衡、不適宜的地理環(huán)境和水土飲食等，即為疾病產(chǎn)生的根源。聽(tīng)上去是不是有點(diǎn)兒熟悉？

18世紀(jì)，德國(guó)醫(yī)生塞繆爾·哈內(nèi)曼提出了順勢(shì)療法。這種療法利用人體固有的免疫力，通過(guò)在健康人體內(nèi)引發(fā)同樣病癥的植物稀釋劑，治療出現(xiàn)那些病癥者，“以毒攻毒”，激發(fā)人體自愈功能，以修復(fù)受損的細(xì)胞基因和紊亂的內(nèi)分泌系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)。褒貶不一的順勢(shì)療法，不也是對(duì)大自然的一種回歸嗎？

回歸大自然，從一碗養(yǎng)生粥做起。煮我的舊石器美味去嘍！

2018.2.28

完成于維也納