王媽兔頭鹵味濃郁

啃兔頭可是必須的，在河塘中街有一家開了二十多年的老字號王媽兔頭可是以專賣兔頭而遠近聞名。王媽兔頭選用三星云崖的農(nóng)家散養(yǎng)兔做原料，去皮腌制，焯水后鹵制，毫無腥味。不添加任何硝鹽防腐劑，綠色健康。鹵水中加入丁香，草果，八角等幾十種秘制香料，配以上等小米椒，每天新鮮現(xiàn)鹵。麻辣兔頭，香辣可口，適合重口味的好吃嘴。五香兔頭，鹵味濃郁?；鸨埼r也是王媽家的拿手絕活。選用新鮮的小龍蝦，現(xiàn)點現(xiàn)炒，鮮香味美，肉質(zhì)細嫩肥美，口感極佳。

此外，特色葷素冒菜，分量足，老少皆宜。干鍋兔，干鍋牛蛙，干鍋鴨翅等麻辣勁爆的干鍋系列也是食客的喜愛。

唐福坤：“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，是古人對飛禽走獸類食物營養(yǎng)作用與保健價值的精確概括，并給予兔肉營養(yǎng)價值的高度評價。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家研究表明，兔肉營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細嫩、味美香濃、久食不膩。具有高蛋白、高賴氨酸（賴氨酸占蛋白質(zhì)的9.6%）、高消化率（達85%）、高煙酸（高達12.8毫克/百克）；低脂肪（僅為4.9%）、低膽固醇（為65毫克/百克）、低熱量等特點。

一是兔肉的蛋白質(zhì)高于其他肉類。兔肉中含有人體不能合成的8種必需氨基酸，是完全蛋白質(zhì)。同時，兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸、色氨酸。長期食用兔肉，可增進健康，具有強身祛病的功效。是高血壓、肝臟病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品。專家據(jù)此稱為“長壽肉”。

二是兔肉肌肉纖維細嫩，容易消化。據(jù)測定，兔肉的消化率可達85%以上，高于其他肉類。是慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、結(jié)腸炎患者、幼兒、老人、病人和身體虛弱者理想的滋補品。專家據(jù)此稱為“保健肉”。

三是兔肉中脂肪、膽固醇含量低于其他肉類，而磷脂含量高于其他肉類。經(jīng)常食用低膽固醇的兔肉，人血液中膽固醇不會升高，從而避免了膽固醇在血管壁的沉積。所以，兔肉是高血壓、肥胖癥、動脈硬化、冠心病患者和老年人*為理想的肉食品。同時，兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是補充腦組織細胞的主要營養(yǎng)素，有利于健腦益智，因此，專家認為兔肉是兒童、少年的益智食品，并能防止老年人患老年癡呆癥。據(jù)此稱為“益智肉”。

四是兔肉含碳水化合物高于其他肉類，并含有豐富的多種維生素，尤其是煙酸含量高，是豬、牛、羊肉的3～4倍。煙酸（尼古丁酸）又名抗癩皮病維生素。若缺乏煙酸，會使皮膚粗糙，發(fā)生皮炎。因此，經(jīng)常吃兔肉，能使人的皮膚細膩白嫩，保持容顏嬌美，專家據(jù)此稱兔肉為“美容肉”。

五是兔肉中無機鹽含量高。據(jù)測定，兔肉中的鈣含量是豬、牛、羊肉的2～3倍，有利于兒童骨骼發(fā)育，因此，兔肉是兒童、孕婦、產(chǎn)婦、老年人及病人的天然補鈣營養(yǎng)佳品。

六是兔肉除具有自身的風(fēng)味外，與其他肉類相比，具有很好的兼容性。許多消費者認為：兔肉和什么肉一起烹調(diào)就是什么肉的味道，從不搶占其他肉的原味。同時，兔肉瘦肉含量高，與其他任何肉混合加工，可提高加工產(chǎn)品的瘦肉比例。加之兔肉本身含熱量低，正好滿足人們追求健康對低熱量食品的消費需求。兔肉濃香，腦漿肥腴，蘭花清香爽口，兩物巧搭配，營造口感美，營養(yǎng)更豐富，健身又補腦。而且，兔頭具有極高的藥用價值，對身體的益處是不言而喻的。具有治頭痛眩暈，消渴，難產(chǎn)，惡露不下，小兒疳痢，癰疽瘡毒等功能，在當下宣揚綠色食品的氛圍中脫穎而出，漸漸受到大眾的喜愛。