新年新味

布蘭達(dá)達(dá) Carrie Gavin Patrick

新年伊始，不如回歸最原始的欲望， 從大快朵頤開(kāi)始吧！

每年這個(gè)時(shí)候，我們都會(huì)奉上扎實(shí) 的新餐廳筆記，從背后的大廚、餐廳 的心思，到招牌灑水、特色菜，每一 條你所關(guān)心的都羅列在此，讓你十 足心動(dòng)。覺(jué)得不夠盡興的話，我們還 請(qǐng)來(lái)行家達(dá)人，從親身體驗(yàn)做出良 心推薦，這下可以放心動(dòng)身了。

同時(shí)還為你的購(gòu)物欲找出充足理由， 為自己、為家人好友購(gòu)置貼心禮物， 為團(tuán)圓、為重逢聚會(huì)增添暖意和情 調(diào)，跟著我們的清單買(mǎi)起來(lái)吧！

在新店吃喝點(diǎn)兒不一樣

沒(méi)有一個(gè)時(shí)候比現(xiàn)在更可以放縱自己一下！ 暫時(shí)放下節(jié)食、減肥計(jì)劃吧，有的老品牌開(kāi)發(fā)了新線，有的 是米其林加持，或者就干脆吃個(gè)噱頭，新店探起來(lái)！

JUMBOSeafood珍寶海鮮

地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)建國(guó)路87號(hào)北京SKP D區(qū)8層06005

電話：010-65013435

甫新開(kāi)業(yè)，珍寶海鮮JUM- BO Seafood已經(jīng)籠絡(luò)一 票老饕，有每天獨(dú)自來(lái)默默 啃一只螃蟹的鐵桿粉絲，也 有呼朋喚友、每人一只蟹的 聚餐。這里的頭牌辣椒螃蟹 所用醬料包含辣椒、洋蔥、 小米椒、黃姜等十余味，由 新加坡的中央廚房統(tǒng)一配 供，再加入一定比例的番茄 醬和高湯熬成。除了獨(dú)家東 南亞神秘色彩的醬料，連麥片 配方也是天機(jī)不可泄露。主 廚要把道地的新加坡風(fēng)味介 紹給京城食客，志在必得：十 種不同吃法的螃蟹、頗具馬來(lái) 風(fēng)情的珍露冰和煽米粉、酸甜 爽脆的蘇冬仔……滿眼滿口 都是大搖大擺的新加坡金字 招牌。

木名瀨私宴

地址北京市朝陽(yáng)區(qū)工體北 路4號(hào)京城環(huán)保院內(nèi)（ 80 of fice對(duì)面）

電話010-65007939

作為三里屯機(jī)電院里的綠 川壽司升級(jí)空間，主廚木名 瀨（ Kinase Takashi）在 私宴奉上炙烤澳洲和牛、壽 喜燒、呷哺呷哺、牛舌清湯 等廣受歡迎的日式料理。傳 統(tǒng)的日式烤肉不提前腌制， 以鐵絲網(wǎng)置明火上燒烤，撒 鹽調(diào)味或烤好后蘸醬汁， 因此食材和炭火就是美味 的關(guān)鍵。木名瀨選擇的是 A4、A5級(jí)別的澳洲和牛， 厚切2厘米，烹飪30分鐘， 邊烤邊扇扇子調(diào)整溫度。 近30年的職業(yè)生涯積累了 他與烤物之間的精深默契。 如果你想與主廚交流，也 可以選擇一人一鍋的吧臺(tái) 式小火鍋呷哺呷哺（ Sabu Sabu），最慰藉人心的莫過(guò)于在匆忙 的都市里我愛(ài)煮，你愛(ài)吃。

COMBAL盉by TIAGO

地址：北京市東城區(qū)建國(guó)門(mén)內(nèi)大街8號(hào)中糧廣場(chǎng)C座1層

電話010-65282280

“COMBAL在意大利語(yǔ)中是共同參與給予想法的意思，盉是 古代酒器，也有調(diào)和之意?！眲?chuàng)始人李凱倜這樣解釋她的東西方 融合理念，“這種東方色彩也許不是我們所熟悉的，而是西方人 眼中的東方概念，比如多寶槅的墻柜，還有插畫(huà)的茶壺，以及與 之呼應(yīng)的茶桶裝飾?！睆募彝N房TIAGO開(kāi)始，這家Fine din- ning餐廳是李凱倜三年之內(nèi)開(kāi)的第五家，她笑稱(chēng)自己用強(qiáng)迫癥 般的意志跑皮料廠、布藝廠、鐵活廠來(lái)準(zhǔn)備COMBAL盉?！拔覀?自己燒制了金釉盤(pán)，出品率僅在15%左右。我們把雞尾酒全部 做成茶酒，用孔雀綠的器皿盛放。放面包和烤物的容器也是專(zhuān)門(mén) 定制的雞翅木盒。希望客人能體會(huì)到這份心思?！?/p>

InfraRouge法餐&美食酒廊

地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)三里屯太古里北區(qū)N8樓三層及頂層

電話：010-64681619

TheVOL集團(tuán)從上海來(lái)到北京，第—站就承包了三里屯太古里 北區(qū)N8樓三層及頂層閣樓，選址的底氣來(lái)自完備的酒單和精致 考究的法餐。在三樓餐廳的吧臺(tái)提供80種雞尾酒、香檳及各種 飲品，暗黑格調(diào)的空間是屬于夜晚11點(diǎn)后的派對(duì)動(dòng)物們的。餐 廳也推出了佐酒佳肴系列，包括迷你油封鴨腿法式凍、微熱羊奶 芝士、蘇格蘭煙熏三文魚(yú)等。主廚Abdelhak BouRenane在 米其林餐廳和五星級(jí)酒店工作12年，曾在巴黎、卡塔爾、馬來(lái)西 亞、長(zhǎng)沙孜孜不倦地探索本地食材。“找到和澳洲和?？诟蓄?lèi)似 的中國(guó)牛肉，或者用四川花椒油、紅辣椒提味，抑或?yàn)轾Z肝醬配 上糖漬洋蔥和姜片……都是現(xiàn)在我感興趣的。”

II Ristorante

地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)新源南路8號(hào)院2號(hào)樓北京寶格麗酒店1層

電話：010-85558555

“如果你覺(jué)得面包皮硬而只吃 柔軟的內(nèi)里，我必須得告訴你 硬脆的表殼才是高質(zhì)量意大 利面包的體現(xiàn)。如果你來(lái)吃 意面跟我要番茄沙司搭配，我 會(huì)斷然拒絕，請(qǐng)不要?dú)Я宋业?意面。”這位強(qiáng)硬的主廚就是 意大利著名的料理大師Niko Romito，而他與新近開(kāi)張的 北京寶格麗酒店合作誕生了 II Ristorante，可以說(shuō)首次 嘗試用亞洲當(dāng)?shù)厥巢拇钆鋪?lái) 自意大利各產(chǎn)區(qū)的頂級(jí)食材。 “在北京，我發(fā)現(xiàn)人們吃的意 大利菜基本是30年前的意式 料理，我想，是時(shí)候把既有傳 統(tǒng)淵源又極富當(dāng)代文化氣息 的意大利美食介紹給大家 了?！庇谑蔷┏堑拿朗硱?ài)好 者又多了一個(gè)好去處—— 羅馬大理石砌成的墻壁，挑 高的空間，簡(jiǎn)約奢華的意式 家具，落地窗外是北京寶格 麗酒店最有特色的松樹(shù)，享 用美味的同時(shí)，還有窗外一 年四季不同的景致。

bistro 3三昧小館

地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)工體北路四號(hào)京城環(huán)保院內(nèi)緊鄰D Lounge（80 Ofice對(duì)面）

電話：010—64159837

“一年前的冬天，我剛到北京， 第一次吃水煮魚(yú)，入口狠狠重 擊了我的味覺(jué)。我心想，要如 何把這份心情傳達(dá)給客人？” 主廚Jason說(shuō)，這位來(lái)自臺(tái) 北的90后小鮮肉立志要做 京城Fine dinning。吃飯一 定不可以無(wú)聊，離心機(jī)、液態(tài) 氮、乳沫、絲絨醬……都可以 玩起來(lái)。“我21歲時(shí)跟法國(guó)主 廚Clement Pellerin學(xué)習(xí)了 兩年分子料理，個(gè)人感受是 要先精通傳統(tǒng)料理的技巧才 能運(yùn)用分子料理的原理，我 會(huì)用我的方式來(lái)說(shuō)我想說(shuō)的 故事?！眀istr03的開(kāi)放廚房 就像一個(gè)實(shí)驗(yàn)室，用西式料 理的視覺(jué)呈現(xiàn)東方味道體驗(yàn)。 Jason自創(chuàng)“五行菜單”： 水為黑，味成，用培根口味黑 豆泥配鱈魚(yú)來(lái)表現(xiàn);木為綠， 味酸，用自制蘋(píng)果醋配菠菜脆 片、伊比利亞豬肉;此外還 有金為白，味辣，火為紅，味 苦，土為黃，味甘。每道菜 以三種食材為骨架，帶來(lái)五 種色彩及風(fēng)味。

SKP Rendez-Vous

地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)建國(guó)路87號(hào)北京SKP4層A區(qū)d4020

電話：010-85952579

“Rendez-Vous”即法語(yǔ)的 “約會(huì)”，就是要在城中至潮 的SKP打造可以美好約見(jiàn)的 混合生活空間。8000余冊(cè) 書(shū)籍和百種進(jìn)口雜志按照讀 書(shū)與旅行、美食、文學(xué)等類(lèi)別 依次排開(kāi)，還能發(fā)現(xiàn)不少獨(dú)立 藝術(shù)家的文創(chuàng)小物。你可以 在俯瞰長(zhǎng)安街的整面落地幕 墻前吃飯閑聊、飲茶啐酒品咖 啡，也可以流連在這里特別 的發(fā)酵室——布樂(lè)奶酪工坊， 品嘗北京灰、羊脂球、小多姆、 金字塔等各具風(fēng)味的法式手 工奶酪。

RestaurantY

地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)三里屯北路19號(hào)三里屯太古里北區(qū) N8樓2層

電話：010-84059938

主廚耀揚(yáng)和太太李羊在北 京開(kāi)的第五家餐廳，一路從 五道營(yíng)胡同的藏紅花、Chi- Restaurant、He-Kitchen &Co.，走到三里屯太古里 北區(qū)N8樓，主廚的餐飲理 念盡顯無(wú)遺：提供情感體驗(yàn) 式的服務(wù)。用開(kāi)放的露臺(tái)、 定制比利時(shí)羊毛面料沙發(fā)、 濕潤(rùn)的柚木矮桌、高大的蓮 霧樹(shù)和希臘橄欖樹(shù)營(yíng)造鄰 家客廳的怡然氛圍，玻璃屏 障內(nèi)的馬賽克和竹木空間 也同樣有家的氣氛。而在此 邂逅古董收藏家鐘愛(ài)的德 國(guó)品牌Thonet的座椅18 號(hào)，或梵幾的螳螂椅又是一 重驚喜。

le Comptoirde Pierre Gagnaire

地址：上海市徐匯區(qū)建國(guó)西路480號(hào)嘉佩樂(lè)酒店（建業(yè)里）

電話：021-54669928

雖然開(kāi)在法租界，從地磚、落地窗到整體的設(shè)計(jì)都充滿法式風(fēng) 情，但這里并不想走傳統(tǒng)的Fine dining路線，反而追求時(shí)髦輕 松的餐飲體驗(yàn)。菜單以“簡(jiǎn)單”、“誠(chéng)實(shí)”為理念，使用大量本地 食材進(jìn)行烹飪，讓人能吃到融合了新派上海與傳統(tǒng)法國(guó)的獨(dú)特 滋味。講究細(xì)節(jié)的le Comptoir de Pierre Gagnaire還會(huì)根據(jù) 不同的餐時(shí)，對(duì)餐桌進(jìn)行不一樣的布置。早午餐的摩登和晚餐時(shí) 相對(duì)正式的風(fēng)格形成了有趣對(duì)比，讓整個(gè)餐廳都變得更有活力。 餐廳的酒單設(shè)計(jì)非常出色，選擇了很多有代表性的葡萄餐酒。以 “家”為設(shè)計(jì)理念的餐廳吧臺(tái)，不僅有常規(guī)的吧臺(tái)區(qū)域，還特別 設(shè)計(jì)了互動(dòng)區(qū)，讓客人有機(jī)會(huì)和調(diào)酒師進(jìn)行深入交流。

Cordis明閣

地址：上海市閔行區(qū)申虹路 333號(hào)上海虹橋康得思酒店 B1層

電話：021-52639618

粵菜餐廳在食材選擇上就不 拘傳統(tǒng)，融合經(jīng)典菜與創(chuàng)新食 材，創(chuàng)造出了與眾不同的創(chuàng) 新型粵菜。既有傳統(tǒng)點(diǎn)心，也 有廚師的靈感之作。獲得香 港旅游發(fā)展局美食大賞的保 留菜肴“龍皇披金甲”，還能 讓你吃到香港米其林二星食 府明閣的味道。值得一提的 是，這里還有著相當(dāng)數(shù)量的清 酒及葡萄酒供你嘗試，當(dāng)然， 如果你更喜歡喝茶，那么明閣 也有不少中式茶可供選擇。 餐廳內(nèi)部裝飾的靈感來(lái)源于 上世紀(jì)30年代的老上海。金 棕色系烘托出嫻靜、雅致的用 餐空間，金色吊燈則走的是大 氣典雅路線，玻璃屏風(fēng)隔擋了 視線，卻也有一種“摩登”的 經(jīng)典味道，同時(shí)還給客人們保 留了私人空間。當(dāng)然，如果你 想要更加私密的就餐體驗(yàn)，那 么完全可以考慮明閣的包間， 可供十多人同時(shí)就座的大圓 桌在上海并不多見(jiàn)。

Terroir Parsien尋味巴黎

地址：上海市長(zhǎng)寧區(qū)長(zhǎng)寧路1195號(hào)長(zhǎng)寧來(lái)福±廣場(chǎng)4號(hào) 古建6號(hào)商鋪

電話：021-60881677

兩次獲得米其林三星殊榮的法國(guó)大廚YannickAlleno深信烹 飪學(xué)起源于巴黎，理想中的法式小餐館應(yīng)該是充滿友善、熱情和 自然純粹的氣氛，選取優(yōu)質(zhì)的當(dāng)季新鮮食材，加上來(lái)自巴黎地道 的烹飪手法。他的烹飪概念很單純：使用來(lái)自巴黎傳統(tǒng)的食譜 和最高品質(zhì)食材，提供簡(jiǎn)約又有內(nèi)涵的菜單，還會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng) 可尋獲的特色食材，研發(fā)季節(jié)菜色。餐廳復(fù)刻了法國(guó)餐廳本店的 空間設(shè)計(jì)，采用開(kāi)放式廚房和天然材料裝飾，呈現(xiàn)簡(jiǎn)約現(xiàn)代的工 業(yè)風(fēng)格，讓人仿佛置身巴黎街頭用餐。當(dāng)你選擇戶外的座位用 餐，還可以將古建前綠意盎然的美景收入眼簾。

鮨飛鳥(niǎo)高級(jí)懷石料理

地址：上海市浦東新區(qū)紫竹路383弄東郊中心21號(hào)商業(yè)1揀 103室（近銀柳路金橋路）

電話：021-58587017

鮨飛鳥(niǎo)地處浦東幽靜的別 墅區(qū)內(nèi)，從選址就已經(jīng)開(kāi)始 體現(xiàn)出了懷石料理靜謐的 氣質(zhì)。走進(jìn)室內(nèi)，你會(huì)發(fā)現(xiàn) 整座日式庭院都被搬了進(jìn) 來(lái)，整體設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約洗練，減 掉了許多不必要的色彩。和 日本一樣，這里的懷石料理 與壽司分別成為兩個(gè)獨(dú)立 的就餐區(qū)域。令人滿意的是， 整間餐廳提供的都是包間服 務(wù)，能夠讓你在安靜的環(huán)境 下，心無(wú)旁騖地體驗(yàn)最好的日 式料理。有趣的是，他們?cè)谏?海還經(jīng)營(yíng)著一家有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，專(zhuān) 門(mén)請(qǐng)了一群來(lái)自日本的農(nóng)業(yè) 專(zhuān)家來(lái)保證食材品質(zhì)。在這 里，你吃到的米、蔬菜、禽蛋類(lèi) 都是產(chǎn)自于那里。鮨飛鳥(niǎo)提 倡環(huán)保，所以整個(gè)餐廳從裝修 裝飾到設(shè)備餐具，都保證了純 天然、環(huán)保、無(wú)鉛。整個(gè)團(tuán)隊(duì) 秉持著的匠心，將每個(gè)細(xì)節(jié)都 做到了最極致。這本身也非 常符合懷石料理本身所倡導(dǎo) 的理念。

玫瑰廳上海菜

地址：上海市長(zhǎng)寧區(qū)長(zhǎng)寧路 1139號(hào)來(lái)福士廣場(chǎng) 東區(qū)5層

電話：021-62990357 021-62990227

餐廳名字頗有點(diǎn)老式上海酒 店里某個(gè)包房的味道，但實(shí)際 上，這卻是間正正經(jīng)經(jīng)、主打 精致上海菜的餐廳。 餐廳整體設(shè)計(jì)頗有些懷舊融 合摩登的氣質(zhì)。你既可以在 這里找到帶有強(qiáng)烈現(xiàn)代風(fēng)格 的金屬線條，又可以發(fā)現(xiàn)老 派上海西餐廳中常見(jiàn)的小方 桌，還有怡人的薄荷綠色和帶 有絲絨質(zhì)感的啞紅色形成的 對(duì)比，以及充滿中式風(fēng)情的 燈具，都呈現(xiàn)出一種中西融合 的獨(dú)特風(fēng)韻。墨綠色系的餐 牌和餐牌上經(jīng)典造型的月歷 牌女郎，很容易讓人產(chǎn)生時(shí)空 穿越感。

玫瑰廳的上海菜分為兩派，一 種是經(jīng)典上海菜的重現(xiàn)，另一 種則是將本地口味與其他菜 系進(jìn)行融合。頗為讓人驚艷 的是餐廳的甜品，除了一些人 人皆知的上海特色點(diǎn)心之外， 你還能吃到不少非常費(fèi)工夫 的老式點(diǎn)心和江浙時(shí)令點(diǎn)心。 麻球、蔥油餅、腰果苔條酥、老 上海核桃冰糕……每一款都 是記憶中味道的重現(xiàn)。

White Castle

地址：上海市靜安區(qū)茂名北路221號(hào)豐盛里（近威海路）

電話：021-32035899

White Castle或許是世界上 最早提出連鎖快餐概念的餐 廳，上海豐盛里是亞洲第一 家門(mén)店。獨(dú)特的三個(gè)漢堡一 個(gè)套餐的組合，讓你可以一 次吃到多個(gè)不同口味的食物， 帶來(lái)更多滿足。

利用蒸汽加熱的烹飪方法讓 White Castle的牛肉餅更少 油，而鋪墊在牛肉餅下、提前 炒好的洋蔥則可以保證每一 塊牛肉餅都帶有豐富的香氣。 店家還會(huì)不定期推出和本地 食物相融合的限定款單品。 White Castle還可以為客人 提供漢堡外賣(mài)服務(wù)。如果想 要舉行小型派對(duì)，那么完全可 以在這里提前預(yù)訂好一定數(shù) 量和指定口味的漢堡。比起 自己烹制，這樣的做法簡(jiǎn)單又 快捷。也有不少人選擇深夜 喝完酒之后來(lái)吃一頓White C astle的漢堡套餐，據(jù)說(shuō)此 時(shí)的漢堡味道最佳，能吃出小 時(shí)候的幸福感。

玫DODU

地址：上海市靜安區(qū)常熟路 81號(hào)（近巨鹿路）

電話：021一64315176

“DODU”在法語(yǔ)中有“豐滿 肥美”的意思，而將其作為店 名的原因，恐舊和餐廳所售賣(mài) 的肥嘟嘟的烤雞有著緊密聯(lián) 系。開(kāi)放廚房、一眼能看到烹 飪過(guò)程的透明玻璃房間，這家 只售賣(mài)特色烤雞和烤豬肉卷 的法式餐廳充滿傳統(tǒng)法式市 場(chǎng)餐廳的氛圍——強(qiáng)調(diào)簡(jiǎn)單 食物配合時(shí)令蔬菜，用食物本 身的風(fēng)味吸引人，單點(diǎn)和套餐 都受歡迎。

餐廳主理人來(lái)自法國(guó)南特，對(duì) 于烤雞有著強(qiáng)烈的熱愛(ài)和執(zhí) 念，開(kāi)店之前花費(fèi)了一年多的 時(shí)間尋找可以提供優(yōu)質(zhì)散養(yǎng) 雞的食材供應(yīng)商，也正因此， 店家成為了中國(guó)第一家拿到 由NGOCIWF（世界農(nóng)場(chǎng)動(dòng) 物福利協(xié)會(huì)）頒發(fā)的“The BestChicken Award”的 餐廳，而這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)主要就為了 表彰店家在食品選材，以及動(dòng) 物福利上所作出的努力。悄 悄說(shuō)，不少上海知名的法餐廚 師都喜歡這里。

Gourmet Library

美食國(guó)書(shū)館

地址：上海市徐匯區(qū)天平路 326號(hào)3層

電話：021—54245569

“美食圖書(shū)館”的餐飲概念并 不算新穎，但卻是第一次有 人將它真正實(shí)現(xiàn)。這里不僅 僅有精致的下午茶，多年高 級(jí)酒店經(jīng)驗(yàn)的主廚打造的晚 餐，還有全球最優(yōu)質(zhì)的美食 類(lèi)、食譜類(lèi)及美食文化圖書(shū)、 美食雜志等等。圖書(shū)館內(nèi)特 設(shè)Phaidon（菲登）出版社 的美食書(shū)專(zhuān)柜，這家久負(fù)盛名 的英國(guó)出版社是很多世界頂 級(jí)名廚的出書(shū)首選。這里還 會(huì)不定期舉行廚藝分享沙龍、 美食課堂，簡(jiǎn)直是一間有文化 夢(mèng)的食堂。有意思的是，入夜 后，這里又從美食圖書(shū)館變成 了威士忌圖書(shū)館，提供獨(dú)特 的、與文化相結(jié)合的飲品，就 連雞尾酒名都是世界著名的 文學(xué)家的名字，品嘗一杯“海 明威”，翻一本書(shū)，體會(huì)美食 和閱讀結(jié)合的獨(dú)特意趣。

食客實(shí)說(shuō)

每一年都由我們來(lái)決定推薦的新餐廳， 而這次我們邀請(qǐng)了5位熱愛(ài)美食的專(zhuān)家、達(dá)人、探訪者， 來(lái)聽(tīng)聽(tīng)他們的良心推薦。

說(shuō)東道西

上海從不乏美味，藏在黃浦公 園里的Alan's bistro就是 一個(gè)隱秘的美味所在。美籍 華裔廚師Alan以自己的名字 命名了這間小館子，他就像 一本行走的西餐烹飪百科全 書(shū)，出手穩(wěn)、準(zhǔn)、狠：用蛤蜊汁 搭配帝王鮭，蛤蜊本身就夠 鮮了，這里額外加一份生蠔 水;烤鱈魚(yú)配的龍蝦汁，除了 將蝦頭蝦殼與蔬菜香料同煮， 還添加八角、肉桂和橙皮讓風(fēng) 味倍增;鵝肝凍糕里調(diào)和雅 文邑與波特酒，抹在現(xiàn)烤的 brioche面包上，微微的熱度 釋放出動(dòng)物脂肪的豐腴美好; 就連做意面的番茄醬也不是 拿罐頭對(duì)付了事，而是執(zhí)行全 套的番茄醬調(diào)制工藝……這 間小館子，不高調(diào)，不浮華， 憑一間強(qiáng)大而高效的廚房出 品精準(zhǔn)、扎實(shí)的西餐。

而在樓上火鍋，你能感受到上 海最典型的歡快、自信、優(yōu)渥 的用餐氛圍，鮮艷明亮的粉 色桌布也是瑰麗人生的一種。 茂名南路老店已經(jīng)火爆了一 整年，深夜10點(diǎn)也有人心甘 情愿等位，南匯路店剛開(kāi)，已 經(jīng)夸張到要提前一個(gè)月訂位。 走地雞煲花膠湯是初次到訪 的必選，現(xiàn)場(chǎng)剪花膠入鍋，膠 原蛋白都充滿儀式感，而芫荽 皮蛋湯底性價(jià)比最高，是我 的最?lèi)?ài)。涮料里面，肉類(lèi)和海 鮮自是頂尖貨色，瑤柱西洋 菜餃和大白菜黑毛豬肉餃子 都是下單后廚房手工現(xiàn)包的， 這兒的豆制品我絕對(duì)是服氣 的：鮮腐竹、炸響鈴和豆腐三 者各具滑、脆、嫩，帶著豆子天 然細(xì)致的醇香。以上這些只 是我喜歡樓上火鍋的一半原 因，還有一半要?dú)w功于店里的 港式小菜：辣炒花蛤、椒鹽田 雞腿、沙姜雞腳皇，每道都討 人歡喜，感覺(jué)把炒菜部單拎 出來(lái)，也是一家品質(zhì)超群的 館子。當(dāng)然，即使已經(jīng)很飽很 飽，也不能錯(cuò)過(guò)這間餐廳的高 潮——鴛鴦腸味煲仔飯！

環(huán)境、服務(wù)是前提

我的心愿是成為無(wú)國(guó)界廚師。 對(duì)美食的喜愛(ài)是從墨爾本開(kāi) 始的，和不同國(guó)家的朋友一 起做飯，開(kāi)車(chē)探索酒莊。吃是 一種文化、修養(yǎng)，代表著幸福。 現(xiàn)在探店也成了我生活中的 一部分，給一家餐廳打分的 話，40分是餐廳環(huán)境、服務(wù) 人員的態(tài)度，30分會(huì)看用的 材料是否新鮮，最后的30分 我會(huì)給味道和創(chuàng)意。有了好 食材，搭配好的醬料做出好味 道，再加上廚師的心思，這就 是滿分。

今年嘗試過(guò)的餐廳中， COMBAL盉byTIAGO 讓我印象深刻。整間餐廳像 極了一位優(yōu)雅的女性，低調(diào)奢 華，裝飾物恰到好處，餐具精 美。菜品選擇并不多，但亮點(diǎn) 十足：比如蘑菇湯，把蘑菇混 合在一起加上適量的鮮奶， 味道非常濃郁，也算是鎮(zhèn)店 湯之一;另外是牛扒，肉質(zhì)鮮 嫩多汁，明顯是冰鮮而不是急 凍的。廚房是開(kāi)放式，卻完全 沒(méi)有油煙味，吃完飯衣服上 全然不會(huì)有令人不快的味道。 而位于東方廣場(chǎng)的旬野菜新 派日式火鍋也很得我心。我 是典型的“食肉族”，尤其是 牛肉，品質(zhì)的好壞別想騙過(guò) 我的眼睛和舌頭。而這家店 提供的牛肉，肉質(zhì)和新鮮程 度與價(jià)格絕對(duì)成正比，我和 朋友每次都能吃十幾盤(pán)！

店里翻臺(tái)次數(shù)很多，但餐具、 桌面以及吧臺(tái)一直都保持得 非常干凈，這點(diǎn)很難得，所以 即便人很多，我還是很愿意 去，沖著這份選料上乘和貨 真價(jià)實(shí)。

味道是基礎(chǔ)，環(huán)境更重要

我喜歡的餐食店，一種是外在 形態(tài)是我喜歡的元素，譬如日 式的原木與白，或者歐洲的復(fù) 古色彩。還有就是要有溫度和 靈魂。譬如一些店空間雖小， 但能感受到家具的歲月感，以 及選擇器皿的細(xì)膩和用心。一 景一物，哪怕不夠精致，但都 是精心設(shè)計(jì)（安排）在某個(gè) 位置，一樣舒服動(dòng)人。另一種 吸引人的店自然是食物的味 道讓我覺(jué)得美妙而有趣，不是 都能讓人直接叫上名，不是吃 過(guò)很多次，而是費(fèi)心調(diào)整改良 過(guò)，甚至是創(chuàng)新。開(kāi)在成都東 二環(huán)的新店The Budapest Cafe基本就符合了這些要 求，這家店最吸引人的就是它 的設(shè)計(jì)了，店里幾乎涵蓋了今 明兩年的流行色，油漆都是找 很厲害的師傅調(diào)的，水磨石也 是墨爾本運(yùn)過(guò)來(lái)的。階梯搭 配拱門(mén)的元素，讓人想起了 《紀(jì)念碑谷》。除了環(huán)境，菜品 質(zhì)量也算過(guò)關(guān)，我最喜歡惡魔 意面，用海鮮辣炒，有別于傳 統(tǒng)的意面口味，讓人嘗一口， 就感受到顯著的“成都味”。 這家店我覺(jué)得從綜合設(shè)計(jì)到 細(xì)節(jié)，以及整體味道，我會(huì)給 4分（滿分5分），是能夠向 別人推薦的。

年輕化是浪潮，味道才是關(guān)鍵

廣州是個(gè)美食之城，而在我看 來(lái)，201 7年更像是一個(gè)試 驗(yàn)?zāi)辍?/p>

與傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)概念明顯不 同的新一代從業(yè)者，普遍帶著 個(gè)性化和連鎖化的心態(tài)，去 塑造、引領(lǐng)全新的一輪餐飲熱 潮。要知道從開(kāi)店的數(shù)量上 看，這類(lèi)的餐飲占了相當(dāng)大的 比例。確實(shí)，這是年輕一代的 餐飲需求，必須要接受。但誰(shuí) 能把味道的原點(diǎn)刻畫(huà)得更清 楚，在產(chǎn)品的外延上把品質(zhì)和 口味把握得更好，將會(huì)是評(píng)判 的基礎(chǔ)。

在新世代餐飲潮中，獅頭牌鹵 水研究所很清晰地做出了味 道為先的模式。店名看著就 非常專(zhuān)業(yè)，完全跳出了傳統(tǒng) 餐飲的起名方式。從構(gòu)思開(kāi) 店時(shí)，就明確地把傳統(tǒng)味道作 為根本，裝修、服務(wù)、包裝和宣 傳，則完全按當(dāng)下品位來(lái)定。 店主虛心求教潮汕多位烹飪 大家，將潮汕鹵水的各種講究 細(xì)細(xì)研習(xí)透徹，又融入時(shí)下城 市口味的差異，最后定下的味 道確實(shí)能吃出背后的心思，畢 竟傳統(tǒng)的潮汕鹵水過(guò)于濃烈， 與現(xiàn)在口味所追求的平衡感 脫節(jié)了。

面對(duì)年輕化的浪潮，老字號(hào) 也有一套，根本沒(méi)有在怕。炳 勝這個(gè)招牌，對(duì)于廣州的餐 飲來(lái)說(shuō)，絕對(duì)是重量級(jí)地位。 炳勝集團(tuán)之前也嘗試過(guò)開(kāi)設(shè) 年輕化的小炳勝，但創(chuàng)新為 主的調(diào)子似乎失去了延續(xù)的 力量。而今年新開(kāi)的臻品小 炳勝，更多地回歸到自己20 多年的積累上，將傳統(tǒng)菜品 重新包裝，用一種新食物語(yǔ) 言和年輕消費(fèi)者溝通，如奶 露包、黑叉燒和撈起三文魚(yú) 這些帶著傳統(tǒng)味的人氣創(chuàng)新 菜式，你就會(huì)明白一二。看看 門(mén)口排隊(duì)的人龍，可能是顧 客認(rèn)同的最好標(biāo)尺，而普遍 價(jià)值的認(rèn)同，將幫助品牌走 得更遠(yuǎn)。

好的美食應(yīng)該是接近靈魂的

任何藝術(shù)都是人類(lèi)情緒的宣 泄方式，美食亦是如此。就像 好的旅行應(yīng)留下記憶，而吃一 頓好飯，應(yīng)留下心動(dòng)。這種形 式的心動(dòng)，可以是感動(dòng)，或者 回憶，也可以是啟發(fā)，而啟發(fā) 才是我最想吃到的心動(dòng)。由 于工作緣故，我周一到周五 都在酒店吃飯，而且是柏悅， 所以出去吃飯這件事情對(duì)我 來(lái)說(shuō)基本只有兩種選擇，第 一，接地氣有情懷，第二，不 接地氣有內(nèi)涵。去年下半年 le Comptoirde Pierre Gagnaire餐廳在上海開(kāi)業(yè)， 位于同期開(kāi)業(yè)的上海建業(yè)里 嘉佩樂(lè)酒店內(nèi)，坐落在彰顯老 上海獨(dú)具風(fēng)華的老建筑中，環(huán) 境自然不必多說(shuō)，而真正吸引 我的是這家餐廳的靈魂人物， 名廚PierreGagnaire。他的 烹飪學(xué)，是藝術(shù)、愛(ài)、啟發(fā)，是 做事的途徑，他的食物，就是 在表達(dá)一個(gè)人，一個(gè)我欣賞的 人的樣子。他的出品，我想稱(chēng) 之為作品，而他的作品正意味 著他的一種表達(dá)方式，一種語(yǔ) 言，就像他喜歡坦率和直接， 不口是心非，不虛張聲勢(shì)，他 的烹飪動(dòng)作，是他表達(dá)情緒的 語(yǔ)法。Gagnaire本身就是一 個(gè)有靈魂的人，他太愛(ài)藝術(shù)， 他說(shuō)好奇心和人文學(xué)是他創(chuàng) 作中不可或缺的兩部分。他的 靈感也許來(lái)自一次旅行的記 憶，也許來(lái)自Jean-Claude Ellena調(diào)制的古龍水的氣味， 也許來(lái)自一張影像，他的菜 單，還被寫(xiě)入過(guò)Aston Villa 的歌曲，我熱愛(ài)他分享藝術(shù)的 方式，不躊躇，無(wú)限制。當(dāng)然， 他的作品，不僅靠眼睛和耳朵 去發(fā)現(xiàn)，更要靠上顎去探索。 而他不僅僅是一個(gè)廚師，他還 監(jiān)督11家餐廳以及13顆米 其林星，他不慌不忙地將自己 的人格魅力和烹飪之道彌散 全球。他身處巴黎，我們卻從 每一口吃下去的啟發(fā)和靈感 中親近他的靈魂。

年貨購(gòu)起來(lái)！

沒(méi)有一個(gè)時(shí)候比現(xiàn)在更可以正大光明地買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)：給父母準(zhǔn)備一份有 機(jī)紅米，和三五好友一起享用芝華士限定版蘇格蘭威士忌，心愛(ài)的另一半 則有養(yǎng)生紅糖暖心暖身，連新?lián)Q的手機(jī)也有禮物……趁著新年的熱乎勁兒， 年貨備起來(lái)。