酥脆的油條會加洗衣粉？

“油條+豆?jié){”是早餐的“絕妙搭配”。但是，最近網(wǎng)上有人說“油條那么酥脆都是因為制作過程中加入了洗衣粉”。

那么，事實真的是這樣嗎？該如何吃油條才安全呢？

油條的酥脆口感主要來源于它的制作工藝（配料、手法）。油條，主要是將面粉、小蘇打以及明礬混合成面團，然后將其拉成細條，入油鍋炸制而成。酥脆的口感主要和這其中的一個簡單的“化學反應”有關，小蘇打是日常生活中我們經(jīng)常會用到的一種“食品添加劑”，其成分是“碳酸氫鈉”（堿性），明礬的組成物質(zhì)是“硫酸鋁鉀”，它是一種酸性物質(zhì)，當兩者遇到之后，就會發(fā)生我們初中化學中學到的最基本反應“酸堿中和反應”，該反應會產(chǎn)生大量的二氧化碳（CO2）氣體，氣體釋放就會促使面團出現(xiàn)蓬松的狀態(tài)。而且，高溫油炸的環(huán)境下還會加快反應的進行速度，從而使二氧化碳受熱更加膨脹，這也就會使得油條變得更加蓬松酥脆。洗衣粉一般由漂白劑、表面活性劑、軟水劑等物質(zhì)組成，用洗衣粉代替小蘇打和明礬，究竟能不能發(fā)面炸油條？答案是肯定的。

但是這樣制作出來的油條經(jīng)過高溫炸制很容易就會“塌陷”，另外也會失去油條本該有的“金黃色澤”，吃起來也不會有酥脆的口感，甚至還會有刺激性味道（洗衣粉的味道）。

說到洗衣粉炸油條的原理，主要緣于洗衣粉當中的“表面活性劑”。其本身有著很強的起泡能力，揉面團的過程中表面活性劑會讓面團內(nèi)部形成一些“液膜”，然后液膜會將氣體包裹于面團內(nèi)部，這樣就會促使面包達到蓬松的狀態(tài)。但是經(jīng)過高溫油炸，液膜被擊碎，面團中的氣體也就會隨之跑掉。所以，油炸后的“洗衣粉油條”自然就會變成“嚼不動的面棍”。

所以，從現(xiàn)實考慮，“洗衣粉油條”不大會出現(xiàn)。