霉菌毒素調查：共存依舊是一個問題

潘余樂

霉菌毒素仍然是畜牧生產中的一個問題。特別是在亞洲，2016年的調查結果顯示這個地區(qū)的風險水平從未這樣高過，這一結論是從百奧明公司最新的霉菌毒素調查數據中推斷而出的。《家禽世界》（Poultry World）的姐妹期刊《飼料世界》（All About Feed）對這些數據進行了深入的分析了解。

中圖分類號：S8-1 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2018）03-0055-04

飼料中的霉菌毒素會導致動物生產性能低下、健康和生殖問題以及較高的醫(yī)療成本。盡管事實上有可以防止霉菌毒素形成或消除動物攝入霉菌毒素后所產生不良影響的解決方法，但霉菌毒素在世界各個地區(qū)的流行仍然是一個問題。這是由很多因素造成的，氣候變化是其中之一。來自美國密歇根州立大學的Felicia Wu表示，未來十年內氣候的變化模式（例如降水增多）將會影響谷物中霉菌毒素的污染水平，最終會導致谷物種植者和飼料加工廠的損失。例如，額外的支出包括與在谷倉、操作員和加工水平上的檢測有關的費用；同時，還包括在某些國家對超高霉菌毒素污染水平的谷物保險成本的增加。損失將會上升，因為很大一部分食物和飼料因為霉菌毒素污染水平過高而被丟棄。對于養(yǎng)殖場主來說，損失的增加在于因動物生產水平下降和危及工作人員的健康而導致的經濟損失。例如，肉雞攝入受到赭曲霉毒素A （Ochratoxin A，OTA）污染的飼料而使其生產力受到消極影響，如增重減慢和腎臟發(fā)生問題。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）和伏馬菌素（Fumonisins，FUM）對肉雞的腸道完整性產生不良的影響：它們會降低疫苗的功效，使動物更容易感染病原體。

1 世界范圍內的流行性

動物營養(yǎng)公司百奧明因其每年對霉菌毒素進行的綜合調查研究而聞名于世，該項研究也是針對霉菌毒素流行情況進行的規(guī)模最大和時間最長的研究計劃。百奧明公司每年會檢測數千個樣本以便了解對動物影響最大的霉菌毒素流行情況。這些大型數據集對霉菌毒素在全球各地的流行情況給出了一個可靠且全面的回顧，這能夠幫助動物營養(yǎng)師、農場主和商品交易公司定制更好的策略以提高畜禽的生產性能，同時可節(jié)約支出。2016年，霉菌毒素綜合調查研究達到了一個前所未有的規(guī)模。去年，百奧明公司對來自81個國家的16 511個樣本進行了99 066項分析。這個規(guī)模遠超2015年對75個國家的8 271個樣本進行的49 626項分析（遠多于2014年的26 200項分析）。這些分析數據只是對六個主要霉菌毒素族進行檢測后獲得的研究數據。該項研究還包括在單個分析步驟中利用最先進的液相色譜-光譜法/質譜分析法（LC-MS/MS），對1 378個樣本中超過380種霉菌毒素及其代謝物進行的多種霉菌毒素分析——380?光譜法。

今年，該項研究根據樣本中至少一種霉菌毒素的檢測含量高于臨界水平的陽性百分率顯示了風險水平。大部分敏感物種的風險臨界水平為：黃曲霉毒素（Aflatoxins，Afla） 2 μm/kg，玉米烯酮（Zearalenone，ZEN） 50 μm/kg，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON） 150 μm/kg，T-2毒素 50 μm/kg，伏馬菌素（Fumonisins，FUM） 500 μm/kg，赭曲霉毒素A（Ochratoxin A，OTA） 10 μm/kg。例如，在亞洲，2016年霉菌毒素風險水平最高地區(qū)的風險值為80%。

這意味著10個樣本中有8個樣本至少有一種霉菌毒素的污染水平超過了臨界水平。這是自百奧明公司開始調查研究之后在亞洲檢測到的最高風險水平。表1列出了2016年世界所有地區(qū)的霉菌毒素風險水平?！皩τ谠撔袠I(yè)的一個生產者來說，較高的風險水平意味著遭遇可能會影響動物健康或生產性能的霉菌毒素的概率的確很高。根據最新的調查結果，畜禽養(yǎng)殖者應該保持警惕，嚴密監(jiān)測飼料和飼料原料中的霉菌毒素污染水平?！卑賷W明公司霉菌毒素風險管理產品經理Timothy Jenkins博士說。

2 共存依舊是一個問題

多種霉菌毒素的同時存在被稱作為共存。通常情況下霉菌毒素從不單獨出現，大量樣本被多種霉菌毒素污染，因為配合飼料是一種由許多生的原料組成的混合物，每一種原料都有其自己的霉菌毒素污染模式。霉菌毒素的共存不僅會影響霉菌毒素的產量，而且還會影響受污飼料的毒性?，F在的挑戰(zhàn)是在一個樣本中處理這些不同的霉菌毒素，每一種霉菌毒素都有自己的作用模式。在百奧明公司的霉菌毒素調查樣本中，共存的霉菌毒素至少要檢測三種不同的霉菌毒素。所得到的數據顯示，至少三分之二（66%）的樣本含有兩種或更多種霉菌毒素。在2015年，84%的樣本含有至少一種霉菌毒素，超過50%的樣本含有多種霉菌毒素。飼料受到多種霉菌毒素的同時污染帶來了更多的問題，例如，某些組合的霉菌毒素被認為會產生協(xié)同效應，即能夠增強對動物的有害影響。“DON和ZEN的混合物是一對已知有協(xié)同作用的霉菌毒素搭檔，對動物腸道完整性的破壞強于DON單獨存在時，同時可降低動物生產性能，使動物對病原體的感染更加敏感，”Jenkins博士解釋道，“同樣，ZEN對于生殖系統(tǒng)的影響在有DON的存在時會更加強烈。”

3 地區(qū)趨勢

一個與去年同期相比的霉菌毒素流行數據顯示了每個地區(qū)的一系列關鍵趨勢。和之前幾年一樣，DON和FUM再一次成為霉菌毒素污染中的主要霉菌毒素。

3.1 北美地區(qū)

調查發(fā)現，伏馬菌素污染率在2016年北美玉米收獲期上升。盡管DON仍保持是現今最為流行的霉菌毒素（58%的樣本含有這種霉菌毒素），同時DON的流行率因植物吐絲（開花）期前后的降雨而提高，但夏季更高的氣溫可能才是導致FUM流行率上升的原因。被FUM污染的樣本比例從2015年的39%年同比緩慢上升到2016年的46%，但是集中研究新收獲的玉米時發(fā)現，2016年霉菌毒素的流行率為66%（陽性樣本的平均污染水平為3 564 μg/mg），而2015年為51%（陽性樣本的平均污染水平為1 155 μg/mg）。2016年霉菌毒素的總體風險水平為66%，低于2015年的57%，但高于2014年的68%。

3.2 歐洲

在歐洲的很多地區(qū)，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的污染水平在谷物收獲期上升。在大多數歐洲地區(qū)，開花期前后的氣候潮濕，這有利于小麥赤霉病的發(fā)生。這種疾病會產生ZEN和DON。2016年，受ZEN污染的樣本數量有輕微減少（從2015年的64%減少到2016年的48%）。同樣，受DON污染的樣本數量也減少了（從2015年的77%下降到2016年的70%）。這是整個歐洲霉菌毒素風險水平從65%下降到58%的原因。然后，風險水平相較于上個季度還是上升了（和最近的玉米收獲有關），從65%上升到66%。

3.3 亞洲

亞洲的霉菌毒素風險總體提高，北亞和東南亞的風險上升（表2）。霉菌毒素風險分布非常有地區(qū)特征，因為黃曲霉毒素在南亞具有高流行率（88%的樣本），同時DON在東亞的流行率特高（92%的樣本）。

3.4 中東

由于DON和FUM流行率的下降，中東的霉菌毒素風險從50%降低到41%。然而，根據用于霉菌毒素檢測的樣本測定結果，所有6種主要的霉菌毒素平均風險水平上升。

3.5 大洋洲

大洋洲每年的霉菌毒素風險水平從2015年的28%下降到2016年的16%。在澳大利亞和新西蘭的很多地區(qū)，氣候條件導致生長季節(jié)更多的牧草和谷物受到霉菌毒素的污染。

3.6 非洲

黃曲霉毒素是非洲的一個巨大風險隱患。非洲（不包括南非）地區(qū)受黃曲霉毒素污染的樣本比例從2015年的21%上升到2016年的29%（表3）。但是，相較于2015年，今年其他霉菌毒素的污染率降低。在南非，相較于其他大陸，黃曲霉毒素的污染率保持著非常低的水平（17%）。然而，南非的霉菌毒素風險水平能夠和其他非洲地區(qū)相提并論。根據2016年的季度檢測數據，我們可以看到非洲（不包括南非）的霉菌毒素風險水平處在最高的Q3和Q4。

3.7 南美洲

南美洲的霉菌毒素風險水平從2015年的37%大幅度提升到了60%。這很大程度上與大量的不合時宜的降水有關。在這個地區(qū)，2016年采集的樣本更多地檢測出了ZEN、DON和T-2，參見表4。

4 主要經驗教訓

Jenkins博士說：“我們的經驗告訴我們霉菌毒素是一個一直存在的威脅，但是這種類型的威脅一直在變化。我們在霉菌毒素流行上看到了隨氣候和天氣模式的變化而出現的地區(qū)性、季節(jié)性和年度的差異?？偟膩碚f，相較于其他谷物，一些谷物更易于受霉菌毒素的污染，但這種情況會有一定的波動，正如我們今年在歐洲的谷物或巴西一些地區(qū)的大豆上所看到的情景一樣。面對這種多樣化的霉菌毒素威脅，生產者應該充分利用已經證明可以降低霉菌毒素風險水平的廣譜產品?！?/p>

原題名：Mycotoxin survey： Co-occurrence still an issue（英文）

原作者：Emmy Koeleman（《飼料世界》和《奶牛世界》編輯）