果然如夏

布蘭達達

盛夏胃口不好？水果來救！

顏值與美味一起上線，讓吃水果這件事也變得好玩兒起來。

果B角

配菜、點綴、陪襯——水果在一餐中往往是B角擔(dān)當(dāng)，看似可有可無可替換，卻在內(nèi)心渴望像A角那樣萬眾簇擁、大放異彩。

Before meals

當(dāng)你饑腸轆轆等大餐，用餐前面包果腹的時候，果干、果泥、果醬都比抹黃油來得清爽和健康。以獼猴桃為例，加洋蔥、大蒜、葡萄干、姜末等可做成酸辣醬，加利口酒、香草即成為酒味濃香的醬汁。同理，在煮芒果肉的時候可以加入桂皮、八角、朗姆酒，品味清奇，口腹?jié)M意。

還可以烤制成果干配主食開胃，藍莓、無花果、芒果、蘋果、梨等都可以在烤箱60攝氏度左右的“低溫”下慢烤脫水成果干。一般富含淀粉而不是水分的水果更適合這波操作，比如香蕉就比橘子適合烤出一層脫水焦脆的表皮，橘子橙子則比較適合加鹽蒸透。

有些水果僅僅壓成泥就令口感豐富，比如草莓、牛油果、蛋黃果。

Mealtimes

為擺盤襯托而出現(xiàn)的水果君越來越不甘做默默無聞的配角了，吸睛的集結(jié)首先靠亮眼的“盛器”：菠蘿、火龍果、百香果，甚至椰子殼、小西瓜皮，剖開取果肉，以殼當(dāng)碗，悉心碼入各色水果球，就成為不容忽視的繽紛存在。切薄片層疊累加是條優(yōu)雅的路徑，蘋果削片擺成天鵝，晗密瓜片可與黃瓜薄片疊搭出仙氣，梨片、牛油果片與堅果做伴，層層疊放還能有效防止氧化變色。

從色相突圍，單色系制勝（如紅石榴籽、紅提子加血橙肉）、以對比色出彩（如藍莓與黃桃片，或黑櫻桃與白火龍果肉），而口味最圈粉，樹莓、黑莓、蔓越莓的酸度高，西柚、青橄欖、仙人掌果有澀味兒，釋迦、鳳梨的高甜熱情，更易把控果香與主菜的均衡感。

Aftermeals

只要不過量食用，任何時候吃水果與腸胃都是相安無事的。直接吃最省事，傳說中一藤一瓜、入口酥甜的天價網(wǎng)紋瓜，餐后爽口解膩；在西瓜的起源地北非和印度，它一直被當(dāng)作相對無味的消渴食物，含糖量要低于蘋果和櫻桃；青李在維多利亞時期是英國皇室的鐘愛。

稍作加工也是不錯的選擇，比如從故宮流出來的菜譜便有一道桃羹，即鮮桃壓成泥澆玫瑰鹵，冷吃熱吃均可，總而言之便是味道秒殺甜點，絕對的餐后彩蛋。

果C位

水果在各大菜系中都不是C位出道的幸運兒，但色香俱全、戲精附體，孜孜不倦為自己爭取著輪流C位的機會。隨著輕飲食風(fēng)潮來襲，水果逐漸擁有了穩(wěn)固的主菜席位，沙拉便是其拿下的第一塊陣地，緊隨其后，還有更多。

沙拉不單調(diào)

吃沙拉≠吃草，飽腹感很強的谷物如藜麥，蛋白質(zhì)擔(dān)當(dāng)如雞胸肉，以及各類烤制肉類都可吃飽吃滿足?？上鼈兣c沙拉里默默無聞的各式蔬菜—樣，缺少多汁充沛的風(fēng)情，于是水果通常是決定味道走向的一款食材，素食者、養(yǎng)生家、健身者、網(wǎng)紅主播都愛它。水果中的維生素C真的與海鮮相克，毒如砒霜嗎？

實際上蝦蟹中的嘌呤會在身體代謝為尿酸，而水果含有草酸，二者在人體內(nèi)有—定競爭代謝關(guān)系，但正常量食用不會引起不適，更談不上中毒。

檸檬、芒果、樹莓、西柚的氣質(zhì)是個性又不激進，最常用來在沙拉中搭配金槍魚、三文魚。百香果就略顯浮夸，只與腌制魚肉做伴。香橙有種被馴化的甜美，剛好與淡水魚的綿密感搭配。

奶酪一定要與藍莓、獼猴桃為伍嗎？試試青提子，一口勾出奶酪中的堅果香。

蔬菜與水果有最佳搭檔的沙拉小伙伴嗎？大廚實踐的結(jié)果是：甜橙與芝麻菜，梨與苦苣，水蜜桃與荷蘭豆?？煊浵聛?。

主菜有風(fēng)情

荔枝肉、棗方肉、龍眼蝦球、菠蘿咕咾肉……中餐里對果香除油膩的把握由來已久。以輔料身份霸占整道菜的口味，水果興風(fēng)作浪，有說—不二的話語權(quán)。用這樣的思路也可以DIY菜肴，比如在炸魚柳上放木瓜、黃桃片，魚肉浸入果汁時令人垂涎。

聽說世界上吃比薩的人有兩派，接受菠蘿和不接受菠蘿的。反對菠蘿派甚至把“有比薩沒菠蘿”的口號印到T恤上昭告天下。這種認真態(tài)度跟不接受香菜的群體有異曲同工之處，都是跨地區(qū)跨種族的知音者聯(lián)盟。接受菠蘿派則完全不理解對方較真的理由，他們就是愛吃鋪滿菠蘿片的夏威夷比薩。東南亞菜肴中把木瓜、芒果、香蕉、鳳梨等當(dāng)作普通蔬菜烹飪，而芒果是其中當(dāng)之無愧的主流風(fēng)味，切丁與洋蔥碎、椰汁、香茅、薄荷葉、紫蘇葉、辣椒搭配，無論拌米線還是做湯都正宗。

蘸醬味更濃

希望在吃水果時也享受豐富多元的口感？嘗試蘸點兒什么吧。酸奶不必說是水果的靈魂伴舊，甜面醬、芝麻醬、番茄醬、辣椒醬也都各自有粉絲團，還有水果蘸醬油派，到底是暗黑料理還是美食慰藉？我們?yōu)槟懔辛朔菘梢哉横u油的水果清單，試過才知道。菠蘿：既然用鹽水可以腌制菠蘿，那么用菠蘿蘸醬油吃似乎合情合理。

芒果：大家一開始是拒絕的，試過青芒果蘸醬油之后，紛紛站隊。

楊桃：沒有芒果圈粉，只能說中和了酸澀感，令甜味更突出。

芭樂：更顯得脆爽，而且不影響繼續(xù)蘸酸梅粉吃。

楊梅：第一口很難承受，漸漸吃得停不下來。

荔枝：去殼去核泡醬油，好像吃咸菜一樣邊喝粥邊咂味，一看就是老潮汕。