雞蛋的5種不健康吃法藏隱患

雞蛋的營養(yǎng)成分幾乎包含了我們身體所需的全部營養(yǎng)，不過只有吃對雞蛋，才能有益健康。對下面這五種不健康的吃法可得當(dāng)心。

蛋黃發(fā)綠的煮雞蛋——致癌

雞蛋中蛋白質(zhì)含量高，蛋白質(zhì)中含有蛋氨酸，長時間加熱后會產(chǎn)生硫化物。這種物質(zhì)與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生硫化鐵和硫化亞鐵，蛋黃層就會變綠。變綠的雞蛋消化吸收時間變長，給我們的消化系統(tǒng)帶來額外的負(fù)擔(dān)。蛋白質(zhì)一旦在我們的腸道中消化時間過長，就會發(fā)酵，產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，如甲酚、氨類、硫化氫等，如果此時腸道中已經(jīng)有息肉，這些致癌物質(zhì)就會促發(fā)息肉進一步惡變，誘發(fā)腸癌。

所以，煮雞蛋的時間一定要控制好，不能太久，以免蛋黃變綠。一般來說，雞蛋洗凈，涼水下鍋，等水開后再煮5分鐘即可，此時蛋黃剛好凝固，口感軟嫩最適合；煮3分鐘的雞蛋，蛋黃還沒成形，細(xì)菌沒被完全殺死；煮10分鐘以上，蛋黃發(fā)綠，有致腸癌風(fēng)險。

炒雞蛋過度——氧化反應(yīng)使血管受損

其實，膽固醇單純進入到血管壁中，并不會有什么明顯的不良作用，但是一旦膽固醇發(fā)生氧化反應(yīng)，形成了氧化的低密度脂蛋白膽固醇后，就會被巨噬細(xì)胞所吞噬，吞噬了氧化的低密度脂蛋白后的吞噬細(xì)胞就會越聚越多，形成一個脂肪核心，這就是動脈粥樣硬化最基礎(chǔ)的病變。所以說，氧化膽固醇才是心腦血管的健康殺手。

雞蛋中的膽固醇和脂肪原本對我們身體沒什么不良影響，但經(jīng)過高溫烹調(diào)，雞蛋中的膽固醇就會被氧化，產(chǎn)生糖化蛋白產(chǎn)物，會使身體產(chǎn)生潛在風(fēng)險。對于老年人來說，代謝能力逐漸下降，不能及時處理這種氧化物質(zhì)，久而久之就會使血管受到傷害。

那么，怎樣避免炒雞蛋時膽固醇被氧化呢？可以在炒雞蛋時放點醬香型的高度白酒，炒2～3個雞蛋大概用一瓶蓋兒白酒即可。因為白酒有抗氧化的作用，可以減少膽固醇的氧化。

生吃雞蛋——易感染沙門氏菌

日本一項研究發(fā)現(xiàn)：吃生雞蛋與沙門氏菌感染密切相關(guān)。生雞蛋中含有的主要細(xì)菌是沙門氏菌，沙門氏菌多存在雞蛋殼上。在打雞蛋時很容易使沙門氏菌污染到蛋清。有一種雞蛋中的沙門氏菌最多，就是毛雞蛋。毛雞蛋實際上是受精蛋，在孵化小雞的過程中，因受到沙門氏菌的感染所造成的死雞胎，是沒有成功完成孵化的雞蛋。很多人說毛雞蛋有溫補作用，營養(yǎng)豐富。其實不對，毛雞蛋本身就是由沙門氏菌感染的結(jié)果，即使經(jīng)過高溫煮熟也還是存在細(xì)菌問題。

久煮的糖水蛋——美拉德反應(yīng)

雞蛋中的蛋白質(zhì)和高濃度的糖一起煮得過久，會發(fā)生美拉德反應(yīng)：讓血液產(chǎn)生果糖賴氨酸。這種物質(zhì)具有凝血作用，如果經(jīng)常吃這種物質(zhì)很有可能產(chǎn)生毒性反應(yīng)。健康的糖水蛋應(yīng)該這樣做：首先把雞蛋打散，加入點姜片，做成蛋花，最后放糖，就不會產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。

虎皮蛋——不利于腸道與血管健康

油炸本身就是對健康不利的烹調(diào)方式，炸雞蛋就是炸蛋白質(zhì)，食用后會導(dǎo)致蛋白質(zhì)在腸道中堆積的時間過長，誘發(fā)癌癥，并且還會導(dǎo)致膽固醇過度氧化，對血管造成損害。

（微雪/文，摘自《中國保健食品》）