上海菜泡飯

沈欣瑩

過年以后，我的小肚子吃成了個(gè)大皮球。每當(dāng)這時(shí)節(jié)，外婆總是端上一鍋菜泡飯，我就迫不及待地走到餐桌前，馬上盛了一碗，狼吞虎咽地把這碗泡飯一口氣吃得干干凈凈。

“泡飯”有這么好吃嗎？到底是怎么燒的呢？外婆告訴我：首先，外婆到菜場(chǎng)里選粗粗的圓圓的湯骨，每次湯骨上面都帶著許多肉。洗干凈，然后放在一個(gè)大鐵鍋里。一連要燒好幾個(gè)小時(shí)，大火煮，小火燉。等湯燒成金黃色的時(shí)候，掀開鍋蓋，一股香味撲鼻而來。

外婆又把這一大鍋牛奶似的濃湯倒進(jìn)米飯里熬泡飯。等熬好了，最后放進(jìn)雞毛菜和鹽。與眾不同的是在燒泡飯的時(shí)候，外婆把湯骨上的碎肉切下來，放進(jìn)泡飯里，真是肉爛湯濃味醇厚。即使不放味精，這泡飯也鮮美得很，爸爸說：“打耳光也不肯放手。”

這樣的菜泡飯色香味俱全，看上去五顏六色，雞毛菜的葉子碧綠碧綠，像大大的荷葉，漂浮在金黃色的“荷塘”上。鮮肉是粉紅的，湯是乳白色的，還有一塊塊墨綠色的松花蛋，猶如翡翠般夾在中間，吃上一口又鮮美又滑爽，絲毫也不覺得油膩。

這真是一碗營(yíng)養(yǎng)極好的美餐。我愛吃上海人的菜泡飯。