新時期中職烹飪教學(xué)中的創(chuàng)新教育實施

薛志軍

[摘 要] 近年來，我國的綜合國力逐漸增強，人們的生活水平也顯著提升，作為新時代市民，人們不再僅僅滿足于過去所謂的“吃飽穿暖”，更加趨向于健康生活、精致享受。因為“民以食為天”，所以食物對人類的重要性可想而知，也正因如此，社會對廚師的要求也越來越高。中職院校培養(yǎng)優(yōu)秀廚師的責任越來越重，需要相關(guān)教學(xué)工作者不斷運用自身教學(xué)經(jīng)驗創(chuàng)新工作，做到與時俱進，為社會培養(yǎng)更多的優(yōu)秀人才，為人們的生活質(zhì)量提供保障。

[關(guān) 鍵 詞] 中職；烹飪教學(xué)；創(chuàng)新教育

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）05-0175-01

在當前社會，人們對物質(zhì)和精神提出了更高的要求，對養(yǎng)生也越發(fā)重視，所以對廚師提出了更高標準，需要廚師做出色、香、味俱全的食物來滿足客戶的需求。而這種品質(zhì)的提升也使我國中職院校的烹飪教學(xué)面臨著更加艱巨的挑戰(zhàn)，因此，新時期新需求下中職院校的烹飪教學(xué)應(yīng)當采取何種教學(xué)方法來適應(yīng)社會發(fā)展，是相關(guān)教學(xué)工作者亟待解決的課題。

一、規(guī)范烹飪教學(xué)

為了能夠有效提升烹飪教學(xué)質(zhì)量，需要從根本上解決問題，因此在烹飪教學(xué)過程中，教師要重視教學(xué)內(nèi)容，和實際生活建立一定的聯(lián)系，并對專業(yè)學(xué)科進行合理規(guī)劃，進而提升教學(xué)工作的規(guī)范性。例如，教師可以特別成立一個教學(xué)管理小組，組員必須具備專業(yè)的技術(shù)修養(yǎng)，使烹飪教學(xué)在開展過程中能夠進行科學(xué)、有效的審核；教師也可以適當?shù)貫閷W(xué)生提供實訓(xùn)場地，讓學(xué)生在實踐操作中，逐漸發(fā)現(xiàn)自身的不足之處，及時彌補，并在此過程中實現(xiàn)理論和實踐的有效結(jié)合，進而為學(xué)生今后融入社會打下良好的基礎(chǔ)；另外，因為有實踐活動，自然需要評定小組，并共同設(shè)定一個科學(xué)、規(guī)范的評定體系，可以是學(xué)生自評、小組互評以及教師評價等方式，而且在此基礎(chǔ)上有助于師生共同進行反省，彌補自身不足，促進師生之間的共同進步，最終達到雙贏的目的，從而有助于教師提高教學(xué)質(zhì)量和效果，而對學(xué)生而言，能夠在一定程度上提升他們的社會競爭力，使其能夠更快、更好地適應(yīng)未來社會生活，創(chuàng)造美好未來。

二、成立專業(yè)的教師團隊，為學(xué)生提供更加優(yōu)質(zhì)的教學(xué)服務(wù)

因為烹飪專業(yè)具有很強的實際操作性，所以在教學(xué)過程中需要專業(yè)的教師團隊的技術(shù)支持，為教學(xué)工作提供保障。因此，中職院校在對烹飪教師的薪資待遇及職稱等方面進行考量時，需要對招聘教師進行嚴格的篩選，以挑選出綜合素質(zhì)較強的教師，成立教師團隊，以便于更好地開展教學(xué)工作。另外，中職院校需要建立校企合作機制，一方面可以為學(xué)生提供更多就職機會，積累實踐經(jīng)驗，提升職業(yè)技能。另一方面學(xué)校還可以通過和企業(yè)之間的不斷深入了解，逐漸吸取企業(yè)中優(yōu)秀的創(chuàng)新意識和方法，并將其應(yīng)用到學(xué)科建設(shè)中，促進學(xué)校的可持續(xù)發(fā)展，對教育事業(yè)發(fā)展起到促進作用。

三、將校內(nèi)研究和校外實踐有效結(jié)合

為了逐漸完善中職院校的烹飪教學(xué)工作，不但要重視學(xué)生的校外實踐，同樣需要重視的還有教師的校內(nèi)教研工作，通過將兩者進行有效結(jié)合，取長補短，使中職院校的烹飪教學(xué)工作取得質(zhì)的飛躍。所以，教師應(yīng)當做好校內(nèi)教研工作，通過自身所具備的豐富的教學(xué)經(jīng)驗，不斷創(chuàng)新烹飪教學(xué)模式和方法，使學(xué)生對烹飪知識逐漸內(nèi)化，并能夠有效將其應(yīng)用在實踐活動中，逐漸提升學(xué)生的專業(yè)技能水平。

四、引導(dǎo)學(xué)生積極參加烹飪技能大賽

在中職院校當中，組織各項技能大賽是十分有必要的，不但能夠激發(fā)學(xué)生的競爭意識，使學(xué)生的技能水平得到有效提升，還能夠讓學(xué)生在此過程中充分將理論和實踐相結(jié)合，實現(xiàn)教學(xué)目的。并且通過這種比賽性質(zhì)的活動，也可以在一定程度上幫助那些表現(xiàn)良好的學(xué)生建立自信心，而對那些沒有獲獎的學(xué)生也可以使自身的實際發(fā)展情況得以檢驗，直觀地認識到自身發(fā)展中的不足，及時進行調(diào)整，為學(xué)生今后的學(xué)習(xí)和發(fā)展起到促進作用。因此，教師應(yīng)當努力引導(dǎo)學(xué)生積極參加技能大賽，拓寬學(xué)生的視野，讓學(xué)生通過對他人作品的理解，逐漸掌握更多的烹飪技巧，進而不斷完善自我，提升烹飪技術(shù)。

五、重視學(xué)生匠人精神的培養(yǎng)

所謂匠人精神主要指的是個人追求完美、精益求精的精神，在教學(xué)過程中，教師應(yīng)當讓學(xué)生清楚意識到自身的不足，避免學(xué)生過于驕傲自大、目中無人。所以日常教學(xué)中教師就應(yīng)當培養(yǎng)學(xué)生追求完美的性格，注意作品中的每一處細節(jié)，切勿安于現(xiàn)狀，否則將會對學(xué)生烹飪技術(shù)的提升起到抑制作用。

綜上所述，中職院校的烹飪教學(xué)工作應(yīng)當依據(jù)當前社會發(fā)展形勢，不斷地進行創(chuàng)新升級，以滿足社會發(fā)展需要，為學(xué)生創(chuàng)造更加廣闊的發(fā)展空間，教師在此過程中應(yīng)當不斷提升自身的專業(yè)修養(yǎng)和教學(xué)質(zhì)量，努力為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的教學(xué)服務(wù)，為學(xué)生今后的發(fā)展提供保障，使學(xué)生能夠擁有更加美好的未來。

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