項(xiàng)目教學(xué)法在應(yīng)用型本科食品微生物檢測(cè)綜合實(shí)習(xí)中的應(yīng)用

凌潔玉　羅帷

摘要為了更好地適應(yīng)應(yīng)用型本科教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)，在食品微生物檢測(cè)綜合實(shí)習(xí)課程中，以“學(xué)校周邊散裝食品微生物污染狀況調(diào)查”項(xiàng)目為例，首次實(shí)施了項(xiàng)目教學(xué)法的改革。教師以人為本，因材施教，合理安排任務(wù)，以學(xué)生為主體，進(jìn)行啟發(fā)式引導(dǎo)，在訓(xùn)練學(xué)生實(shí)踐技能的同時(shí)，注意其綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。全班完成了10家食品店共21種散裝食品的微生物指標(biāo)檢測(cè)并形成綜合報(bào)告。在此過程中，不僅使學(xué)生的實(shí)踐操作能力得到了鍛煉，而且在知識(shí)的綜合運(yùn)用、獨(dú)立規(guī)劃實(shí)施、分析解決問題、自我管理及團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面得到了較大提升。

關(guān)鍵詞應(yīng)用型本科院校；食品微生物檢測(cè)綜合實(shí)習(xí)；項(xiàng)目教學(xué)法；實(shí)踐技能；綜合素質(zhì)

中圖分類號(hào)S-01文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2018）25-0229-04

Application of Project Teaching Method in Integrative Practice of Food Microbiology Detection in Applied Undergraduate

LING Jieyu，LUO Wei

（College of Food & Life Science and Technology， Wuhan Institute of Design and Sciences， Wuhan， Hubei 430205）

AbstractIn order to adapt to the talent training objective of applied undergraduate education better， the reform of project teaching method was carried out for the first time in integrative practice of food microbiology detection with “investigation of microbial contamination of bulk food around college” as an example. By peopleoriented， individualized teaching， task was reasonably arranged. As the main body in course， students were heuristic guided to be trained both in practical skills and comprehensive quality. Microbiology detection of 21 kinds of bulk food from 10 food stores was made and a comprehensive report was formed. During this process， the practical skills of students were not only improved，but the comprehensive use of knowledge， the independent planning and implementation， the abilities of analyzing and solving problems， the selfmanagement and the team collaboration were greatly improved.

Key wordsApplied undergraduate；Integrative practice of food microbiology detection；Project teaching method； Practical skill；Comprehensive quality

食品微生物檢驗(yàn)是食品安全控制鏈中的傳統(tǒng)監(jiān)控點(diǎn)，與理化檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)共同組成食品的三大檢驗(yàn)，在食品專業(yè)群的課程體系中占據(jù)重要地位[1]。為了適應(yīng)應(yīng)用型本科院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)，武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)在開設(shè)食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品安全檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)課的基礎(chǔ)上，于第6學(xué)期末開設(shè)了為期4周的食品微生物檢測(cè)綜合實(shí)習(xí)。該實(shí)習(xí)要求緊扣最新國(guó)家（行業(yè)）標(biāo)準(zhǔn)，與職業(yè)崗位要求相適應(yīng)，注重學(xué)生的綜合素質(zhì)，使學(xué)生今后能勝任食品企業(yè)的微生物檢測(cè)、質(zhì)量管理等崗位工作；并結(jié)合當(dāng)代新興技術(shù)和熱點(diǎn)問題，使學(xué)生具有更廣闊的視野，為部分學(xué)生進(jìn)入科研院所的工作或深造奠定基礎(chǔ)。

項(xiàng)目教學(xué)法是“行為導(dǎo)向”教學(xué)方法之一，是師生通過共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目工作而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)[2]，被認(rèn)為適合高職教育應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，而在我國(guó)職業(yè)教學(xué)改革中被廣泛應(yīng)用[3]。近年來剛轉(zhuǎn)型的應(yīng)用型本科院校，其核心宗旨也是通過強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)具有較強(qiáng)社會(huì)適應(yīng)能力和競(jìng)爭(zhēng)能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。但本科教育所培養(yǎng)的“應(yīng)用型”人才，不僅有別于一本院校的“學(xué)術(shù)型”，而且有別于高職院校的“技工型”，其對(duì)學(xué)生的實(shí)踐操作能力、分析解決問題能力、創(chuàng)新能力、自我管理及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等綜合素質(zhì)都有著更高的要求[4]。因此，不能盲目照搬高職的項(xiàng)目教學(xué)法，而應(yīng)該在實(shí)踐中探索出更具特色的教學(xué)模式。

1項(xiàng)目的確定

自2011年開設(shè)實(shí)驗(yàn)課以來，就一直在教學(xué)內(nèi)容上不斷嘗試，曾先后進(jìn)行過學(xué)生自選樣品以及教師規(guī)定樣品類別檢測(cè)[5]。樣品來自于現(xiàn)實(shí)生活，提高了學(xué)生的積極性，而嚴(yán)格采用現(xiàn)行國(guó)標(biāo)（行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）進(jìn)行檢測(cè)和判斷，又與職業(yè)崗位要求相符合。但是，整體來看，檢測(cè)樣品始終處于凌亂分散狀態(tài)，不能系統(tǒng)地解決一個(gè)問題。

鑒于此，借鑒高職教學(xué)中的項(xiàng)目教學(xué)法，設(shè)置一個(gè)較大的食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查項(xiàng)目，將任務(wù)分配給班級(jí)各組，匯總成果后能形成調(diào)查報(bào)告，對(duì)現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)生活起到一定的指導(dǎo)作用。通過課題組的討論和調(diào)查，決定從武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院師生的食品安全著手，這一話題師生關(guān)注度都較高，且取材容易。初次實(shí)施選擇學(xué)校門口的商業(yè)街，由于針對(duì)學(xué)生群體的散裝食品在商業(yè)街更加常見，且較預(yù)包裝食品更容易檢測(cè)出陽(yáng)性結(jié)果，故將項(xiàng)目定為“學(xué)校周邊散裝食品微生物污染狀況調(diào)查”。選擇商業(yè)街有代表性的10家食品店，各店選擇2～3種代表性食品進(jìn)行微生物檢測(cè)（表1）。

2項(xiàng)目的實(shí)施

項(xiàng)目首先在武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)大三的1403班實(shí)施，該班是3個(gè)平行班級(jí)中表現(xiàn)較好的班級(jí)，學(xué)生先修課程學(xué)得比較扎實(shí)，自我管理能力較強(qiáng)，給初次實(shí)施帶來了一定便利。

2.1分組與任務(wù)分配

項(xiàng)目教學(xué)中，教師重要的任務(wù)是“組織和引導(dǎo)”[6]。有序的組織，需要從源頭的任務(wù)設(shè)置抓起。任務(wù)選擇既要圍繞項(xiàng)目的主題，又要對(duì)學(xué)生有充分的訓(xùn)練[7]；合理分配任務(wù)，才能實(shí)現(xiàn)后續(xù)實(shí)習(xí)中的權(quán)責(zé)分明，井然有序，讓不同層次的學(xué)生各取所需，保證順利完成。

由表1可知，檢測(cè)任務(wù)涉及到焙烤類食品、飲料、冷凍飲品、熟肉制品、水產(chǎn)制品、乳制品、商業(yè)無菌產(chǎn)品及地方性食品8個(gè)類別，均為微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較高的食品。依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)指標(biāo)除了常規(guī)的菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌酵母、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌外，還將3項(xiàng)特殊檢測(cè)項(xiàng)目（商業(yè)無菌檢測(cè)、乳酸菌計(jì)數(shù)、副溶血弧菌檢測(cè)）囊括其中。此次任務(wù)具有較好的覆蓋性、典型性和代表性[6]，能達(dá)到對(duì)學(xué)生綜合訓(xùn)練的目的。

每個(gè)實(shí)習(xí)小組4個(gè)人，全班共分為7組，采取學(xué)生自愿組合、自行推薦組長(zhǎng)的方式。分組后發(fā)現(xiàn)學(xué)生沒有采取實(shí)驗(yàn)課一貫的“強(qiáng)弱搭配”式組合，而更傾向于“強(qiáng)強(qiáng)組合”，導(dǎo)致各組之間實(shí)力不太均衡。教師尊重學(xué)生的選擇，本著“以人為本，因材施教”的原則，在任務(wù)分配上進(jìn)行了一些調(diào)整。

對(duì)于實(shí)力較強(qiáng)的第1、2、3和7組，教師希望以具有一定挑戰(zhàn)性的任務(wù)，引導(dǎo)他們自主獲得更多的知識(shí)和技能，每組各分配3種食品，且3項(xiàng)特殊食品檢測(cè)項(xiàng)目均包含在這幾組的任務(wù)中，這3個(gè)項(xiàng)目在以往的實(shí)驗(yàn)課程中未曾涉及，需要學(xué)生具有較強(qiáng)的自學(xué)能力。對(duì)于實(shí)力較弱的5組和6組，重在訓(xùn)練其對(duì)食品微生物基本檢測(cè)指標(biāo)的理解、操作和應(yīng)用，初始各自分配2種食品（5個(gè)基本檢測(cè)指標(biāo)均已涵蓋），并附加一個(gè)機(jī)動(dòng)任務(wù)：經(jīng)檢測(cè)顯示衛(wèi)生狀況較差的店，再各抽一種食品，進(jìn)行菌落總數(shù)和大腸菌群計(jì)數(shù)。菌落總數(shù)和大腸菌群是食品的通用檢測(cè)指標(biāo)，在所有食品企業(yè)的檢測(cè)中都會(huì)涉及，且在該項(xiàng)目中對(duì)探究該店食品污染的原因有一定幫助。表1中的“紅豆布丁夾心面包”和“食用冰塊”即為后來機(jī)動(dòng)任務(wù)的臨時(shí)選樣。

對(duì)于糕點(diǎn)店和飲料店，同一店至少由2組同學(xué)取樣檢測(cè)，提高了結(jié)果的可信度，也讓5、6組被1、2組帶動(dòng)。3組和7組是平時(shí)實(shí)驗(yàn)中實(shí)力最強(qiáng)的組合，故直接讓其負(fù)責(zé)一家店的全部樣品。

2.2資料查閱與計(jì)劃制定

項(xiàng)目教學(xué)法務(wù)必使學(xué)生能系統(tǒng)地考慮問題，明確下一步內(nèi)容和時(shí)間安排，具備獨(dú)立計(jì)劃和實(shí)施能力[8]。首先向?qū)W生展示了項(xiàng)目的整體計(jì)劃安排：第1～3天，查閱資料，制定計(jì)劃；第4天，開題匯報(bào)、分發(fā)耗材；第5～16天，檢測(cè)操作；第11天，中期匯報(bào)；第17～19天，報(bào)告撰寫；第20天，總結(jié)匯報(bào)。然后，各組學(xué)生需要制定“檢測(cè)操作”階段本組的具體實(shí)施計(jì)劃。

要求各組自行查閱現(xiàn)行有效國(guó)標(biāo)（行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)），仔細(xì)閱讀檢測(cè)流程，制定詳細(xì)可行的檢測(cè)計(jì)劃，具體每個(gè)指標(biāo)在每天進(jìn)行哪些操作，同時(shí)組內(nèi)成員協(xié)商進(jìn)行明確分工。資料查閱和計(jì)劃制定情況在開題匯報(bào)上由教師審查。

2.3實(shí)施過程的管理與難點(diǎn)突破

2.3.1實(shí)施過程的管理。

教師對(duì)課堂管理采取預(yù)先規(guī)范的辦法，將各項(xiàng)紀(jì)律要求、安全要求、衛(wèi)生要求向全班同學(xué)公布，同時(shí)強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)工作的團(tuán)結(jié)協(xié)作，要求各組必須對(duì)各自任務(wù)負(fù)責(zé)。

項(xiàng)目教學(xué)法的基本特征是“以項(xiàng)目為主線，教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體”[8]。由于學(xué)生在先修實(shí)驗(yàn)課程中已完成微生物相關(guān)所有基本技能的學(xué)習(xí)，因此在實(shí)習(xí)中從無菌器皿的準(zhǔn)備、培養(yǎng)基的配制到細(xì)菌的培養(yǎng)鑒定和結(jié)果觀察判定，都由學(xué)生按組獨(dú)立完成。教師摒棄傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課程中“保姆”和“權(quán)威者”的角色，先做“旁觀者”，再做“引導(dǎo)者”。由于學(xué)生以前沒有經(jīng)歷過教師完全放手的實(shí)習(xí)過程，因此在實(shí)驗(yàn)開始的前幾天，會(huì)有一個(gè)調(diào)整期，實(shí)驗(yàn)上會(huì)出現(xiàn)形形色色的小錯(cuò)誤，組員間也會(huì)因協(xié)調(diào)不好有一些爭(zhēng)執(zhí)。教師一定要有耐性地做旁觀者，既不要批評(píng)，也不要過多指導(dǎo)，只做“點(diǎn)到為止”的提示，要相信學(xué)生的自我調(diào)整能力。對(duì)于有些細(xì)節(jié)問題，比如培養(yǎng)基配制量不足等，采取“視而不見”的態(tài)度，給學(xué)生“試錯(cuò)”的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問題采取補(bǔ)救措施。但“放手”不等于“放任不管”，教師對(duì)于學(xué)生的能力層次要有正確的判斷和整體把握。比如，出現(xiàn)空白平皿有菌落生長(zhǎng)的問題，對(duì)于應(yīng)用型本科的大三學(xué)生，只能意識(shí)到是因?yàn)槭艿轿廴荆⒉荒苡行Х治龀鑫廴镜乃锌赡軄碓?，則需要教師引導(dǎo)學(xué)生先分析，規(guī)避可能的因素再重新做，而不要讓學(xué)生盲目重復(fù)實(shí)驗(yàn)。

2.3.2難點(diǎn)突破。

實(shí)習(xí)中歷年來的難點(diǎn)問題，是沙門氏菌與金黃色葡萄球菌檢測(cè)結(jié)果的記錄與判斷。這與應(yīng)用型本科學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)密切相關(guān)。這個(gè)學(xué)生群體的動(dòng)手操作能力較強(qiáng)，但歸納總結(jié)以形成清晰思維的能力較弱。這兩項(xiàng)結(jié)果均需要結(jié)合多個(gè)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象一起判斷，而學(xué)生觀察的結(jié)果未經(jīng)整理，十分混亂，導(dǎo)致思維不清晰，所以更沒有耐心和信心逐條閱讀國(guó)標(biāo)的判斷規(guī)則。此次實(shí)習(xí)首次嘗試采用表格法來引導(dǎo)學(xué)生理清思路。將表格展示于黑板上，學(xué)生在表頭文字的引導(dǎo)下，逐一觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象并記錄，形成一個(gè)清晰而系統(tǒng)的結(jié)果群。實(shí)踐表明，在填完此表后，80%的組會(huì)根據(jù)國(guó)標(biāo)自行判斷結(jié)果，而不用將所有的平皿和生化鑒定管全搬到教師面前請(qǐng)求幫助，教師只需進(jìn)行復(fù)查即可。表中詳細(xì)而典型的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄，非常方便學(xué)生自查和教師復(fù)查。更重要的是，約有50%的學(xué)生受此啟迪，學(xué)會(huì)采用表格法來整理自己的思路和實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并很快運(yùn)用到其他檢測(cè)項(xiàng)目中。

2.3.3啟發(fā)式引導(dǎo)。

在實(shí)習(xí)中針對(duì)不同層次的學(xué)生，指導(dǎo)的方式和深度要有所不同，項(xiàng)目教學(xué)法的根本宗旨是讓學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問題，提高技能[9]。對(duì)于學(xué)生的提問，教師應(yīng)盡量采取啟發(fā)式的、非正面的提示。即使本科學(xué)生有別于高職學(xué)生，在實(shí)踐動(dòng)手的同時(shí)，還要熟知相關(guān)理論知識(shí)，也應(yīng)該盡量避免對(duì)知識(shí)采取直接的灌輸式。積極推行“問題學(xué)習(xí)法”，比如先修課程中未曾操作過的大腸菌群平板計(jì)數(shù)，教師在黑板上提出以下問題：①大腸菌群的樣品勻液為何要調(diào)節(jié)pH 6.5～7.5；②VRBA平板為何要倒雙層；③大腸菌群在VRBA平板上的典型菌落特征以及形成這一特征的原因。由問題引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和探索，而將這些問題在中期及末期匯報(bào)時(shí)對(duì)學(xué)生先隨機(jī)抽查，教師再進(jìn)行補(bǔ)充講解，從而協(xié)助學(xué)生自主完成知識(shí)的構(gòu)建[8]。

在“中期匯報(bào)”中，教師除了對(duì)各組工作進(jìn)行具體評(píng)價(jià)和要求外，還對(duì)實(shí)習(xí)中已經(jīng)出現(xiàn)的共性問題進(jìn)行提示和引導(dǎo)。教師提出以下共性問題：①PPT的制作及實(shí)驗(yàn)結(jié)果的有序展示；②實(shí)驗(yàn)中異常現(xiàn)象的察覺及過程控制；③實(shí)驗(yàn)結(jié)果（包括異常結(jié)果）的充分分析和利用；④不要盲目重復(fù)實(shí)驗(yàn)；⑤對(duì)待實(shí)驗(yàn)和科研失敗的平和心態(tài)；⑥團(tuán)隊(duì)工作中的“獨(dú)立”與“協(xié)調(diào)”。70%的同學(xué)在這些問題的啟發(fā)下，在后期的實(shí)習(xí)中會(huì)有意識(shí)地注重這些問題的解決。

2.4特殊問題的處理與情商教育

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是實(shí)施情商教育的最佳載體[10]。特別是實(shí)驗(yàn)中遇到一些“非知識(shí)和技能”類的特殊問題需要教師介入干預(yù)時(shí)，趁機(jī)增進(jìn)與學(xué)生的相互了解，以言傳身教引導(dǎo)他們，幫助他們形成正確的價(jià)值觀和良好的職業(yè)素養(yǎng)。此次實(shí)習(xí)中教師在處理幾起特殊問題時(shí)特別注意了團(tuán)隊(duì)意識(shí)的教育。

第一，第4組成員為自由分組后的剩余同學(xué)，都有各自的個(gè)性，起初非常不愿意一起合作。教師分別找組員談話，鼓勵(lì)他們嘗試與性格不同的人合作，也對(duì)他們的任性行為提出批評(píng)，最終幾名成員冷靜下來，在磕磕碰碰中如期完成了任務(wù)。教師在總結(jié)匯報(bào)時(shí)特別表?yè)P(yáng)了他們，并引導(dǎo)全班同學(xué)思考，在一個(gè)并不十分協(xié)調(diào)的團(tuán)隊(duì)，如何拋開個(gè)人情緒，將工作擺在首位去完成，以及自己能為團(tuán)隊(duì)的改變做些什么。

第二，實(shí)力較強(qiáng)的第2組，在沙門氏菌檢測(cè)時(shí)因操作不慎導(dǎo)致平皿全部無菌落生長(zhǎng)，無法進(jìn)行后續(xù)鑒定。此時(shí)已接近檢測(cè)操作的限定日期，再次重做需要5～6 d，該組同學(xué)平時(shí)學(xué)習(xí)都比較優(yōu)秀，此時(shí)的失敗讓他們產(chǎn)生懈怠和抱怨情緒。教師故意忽視這些情緒，幫助他們分析原因后，以溫和而堅(jiān)定地態(tài)度要求他們先休整一天，再取樣從頭做。在他們重復(fù)實(shí)驗(yàn)的6天中，教師一直以非常平和的態(tài)度陪伴他們，但對(duì)于應(yīng)該進(jìn)行操作堅(jiān)決要求進(jìn)行到位。最終該組同學(xué)控制住情緒，于實(shí)習(xí)最后一天早上得出檢測(cè)結(jié)果。

2.5成果展示、匯總與評(píng)價(jià)

此次實(shí)習(xí)與以往一樣要求按組完成實(shí)習(xí)報(bào)告，并進(jìn)行PPT總結(jié)匯報(bào)。與中期匯報(bào)相比，各組同學(xué)的PPT制作、結(jié)果有序展示及當(dāng)眾報(bào)告能力都有較大提高，教師對(duì)全班的勞動(dòng)進(jìn)行了肯定和表?yè)P(yáng)。最后，匯總?cè)鄼z測(cè)結(jié)果形成一份16 000字的檢測(cè)報(bào)告——《校園周邊散裝食品微生物污染狀況調(diào)查》。調(diào)查報(bào)告真實(shí)反映了21種食品各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)結(jié)果，定量檢測(cè)有確鑿數(shù)據(jù)，定性檢測(cè)有結(jié)果圖片，論據(jù)充分；比較和評(píng)價(jià)了10家店的衛(wèi)生狀況；分析了一些店面和食品遭受微生物污染的原因；對(duì)消費(fèi)者選購(gòu)散裝食品提出一些建議。該份報(bào)告對(duì)武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院周邊飲食衛(wèi)生的調(diào)查和管理具有一定導(dǎo)向作用。

教師匯總?cè)嗤瑢W(xué)的“實(shí)習(xí)心得”，與改革前實(shí)習(xí)學(xué)生的心得進(jìn)行了比較，發(fā)現(xiàn)此次改革對(duì)學(xué)生以下方面有較大影響：①團(tuán)隊(duì)意識(shí)。約有75%的同學(xué)提到了團(tuán)隊(duì)協(xié)作、組內(nèi)及組間溝通的重要性；有40%的同學(xué)提到了必須對(duì)自己組的任務(wù)負(fù)責(zé)，才能不拖全班后腿，從而保證整個(gè)項(xiàng)目的完成。②如何有序地整理實(shí)驗(yàn)結(jié)果、并進(jìn)行充分分析。有5名同學(xué)提到了對(duì)“認(rèn)為失敗”的結(jié)果的分析。③約50%的同學(xué)對(duì)能將各組零散的檢測(cè)結(jié)果匯總成有指導(dǎo)意義的報(bào)告感到驚喜。由于“實(shí)習(xí)心得”在內(nèi)容上具有較大的隨意性，為了更好地掌握學(xué)生對(duì)改革的反響，計(jì)劃在下次實(shí)習(xí)結(jié)束后發(fā)放“問卷調(diào)查”進(jìn)行更規(guī)范地統(tǒng)計(jì)。

3小結(jié)與展望

此次實(shí)習(xí)首次采用項(xiàng)目教學(xué)法，開展較為成功。學(xué)生通過此次實(shí)習(xí)，不僅在微生物檢測(cè)的操作技能上有較大提高，而且在知識(shí)的綜合運(yùn)用、項(xiàng)目的獨(dú)立規(guī)劃實(shí)施、問題的發(fā)現(xiàn)和解決、結(jié)果的匯總與報(bào)告、自我管理及團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面有很大的感悟和進(jìn)步?？偨Y(jié)此次改革的經(jīng)驗(yàn)有以下幾點(diǎn)：①有序的組織和啟發(fā)式引導(dǎo)。②以人為本，因材施教，對(duì)學(xué)生充分信任。③重視協(xié)助學(xué)生形成清晰的思路。④育人、育心與傳授知識(shí)技能并重。

此次改革中也存在一些問題：第一，項(xiàng)目的選擇和任務(wù)分配方面，由教師主導(dǎo)得較多，而學(xué)生參與得較少。在今后這兩項(xiàng)也應(yīng)該納入學(xué)生一起參與、討論和計(jì)劃，使學(xué)生對(duì)項(xiàng)目的內(nèi)容和意義更加清晰。第二，各組之間的學(xué)習(xí)和交流不夠，項(xiàng)目法教學(xué)法各組任務(wù)分工不同，加強(qiáng)交流能使學(xué)生獲得更廣的知識(shí)。此次教師提示承擔(dān)特殊食品項(xiàng)目檢測(cè)的組，應(yīng)該將所學(xué)方法分享給其他組，但收效不大。今后應(yīng)該充分利用中期和末期匯報(bào)的機(jī)會(huì)，采取一些措施加強(qiáng)各組的交流。第三，對(duì)于項(xiàng)目教學(xué)法實(shí)施的效果，應(yīng)采取更為客觀的評(píng)價(jià)辦法。

總而言之，在今后的實(shí)習(xí)教學(xué)中應(yīng)繼續(xù)運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法，并進(jìn)行不斷總結(jié)和完善，形成具有應(yīng)用型本科教學(xué)特色的實(shí)習(xí)教學(xué)模式。

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