存儲期間烤煙煙葉香味物質(zhì)含量變化分析

陳油鴻 張朝 朱啟法 張麗娜 馬稱心 高琴 劉紫薇

摘要 [目的]確定不同存儲時間對烤煙上、中部煙葉香味物質(zhì)含量的影響。[方法]以烤煙品種NC89為試驗材料，對皖南地區(qū)自然存儲3個月、6個月、9個月的煙葉進行香味物質(zhì)含量的檢測。[結(jié)果]在存儲過程中，烤煙煙葉中新植二烯含量最高，且隨存儲時間延長含量不斷下降。在上部煙葉中，醛類、酮類、酚類、酯類香味物質(zhì)含量隨存儲時間延長先上升后下降，醇類物質(zhì)含量先下降后上升。在中部煙葉中，隨存儲時間延長醛類和酯類香味物質(zhì)含量均值先上升后下降，醇類和酚類物質(zhì)隨存儲時間延長含量不斷下降，而酮類物質(zhì)含量則是先下降后上升。[結(jié)論]存儲煙葉中上部和中部煙葉香味物質(zhì)含量具有明顯差異。

關(guān)鍵詞 烤煙；存儲；香味物質(zhì)；含量變化

中圖分類號 TS44 文獻標(biāo)識碼

A 文章編號 0517-6611（2018）14-0182-03

Analysis on the Change of Aroma Components Content in Fluecured Tobacco Leaves during Storage

CHEN Youhong1，ZHANG Zhao2，ZHU Qifa1 et al （1.South Anhui Tobacco Co.，Ltd.，Xuancheng，Anhui 242000；2.China Tabacco Anhui Industrial Co.，Ltd.，Hefei，Anhui 230088）

Abstract [Objective] The research aimed to determine the influence of different storage time on the aroma components content in fluecured tobacco.[Method]We detected the aroma components content of tobacco leaf which storage for 3 months，6 months，9 months in south Anhui based on NC89 fluecured tobacco.[Result]In the storage process，the content of neophytadiene in tobacco leaves was the highest，and the content decreased continuously with the extension of storage time.In the upper tobacco leaves，the content of aldehydes，ketones，phenols and esters aroma components increased first and then decreased as the storage time increase，and the trend of alcohols components content was reversed.In the middle tobacco leaves，the content of aldehydes and esters aroma components increased first and then decreased as the storage time increase，the trend of ketones components content was reversed，while the alcohols and phenols components content decreased continually.[Conclusion]There is a significant difference in the content of aroma components in the upper and middle tobacco leaves.

Key words Fluecured tobacco；Storage；Aroma components；Content change

煙草及其制品的品質(zhì)主要是由其內(nèi)在化學(xué)成分的組成和含量決定，其化學(xué)成分的變化十分復(fù)雜[1]。煙草香味物質(zhì)是影響烤煙煙葉質(zhì)量最直接的化學(xué)成分，也是評定其品質(zhì)的重要指標(biāo)[2-6]。香味物質(zhì)種類繁多，各成分含量差異較大，不同部位的煙葉也具有不同的外觀特征、物理性狀和內(nèi)在質(zhì)量，對煙葉香味和品質(zhì)的貢獻各不相同。

初烤煙葉隨著存儲時間延長，煙葉品質(zhì)會發(fā)生變化，這主要是因為煙葉在存儲放置過程中進行了自然陳化。陳化可促進煙葉內(nèi)在化學(xué)成分的轉(zhuǎn)化，使煙葉香氣透發(fā)、煙氣醇和細(xì)膩、雜氣減少、刺激性減小、余味改善、燃燒性增強。通過陳化提升的煙葉品質(zhì)與初烤煙葉陳化周期有密切關(guān)系[7]。目前關(guān)于烤煙最佳陳化周期的研究多為復(fù)烤片煙，對初烤煙葉自然陳化研究較少。因此，筆者對皖南地區(qū)初烤煙在自然存儲過程中上、中部煙葉香味物質(zhì)成分的變化進行了研究，旨在探究烤煙存儲質(zhì)量提升形成機理，為初烤煙葉倉儲陳化研究提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

選用品種為NC89 初烤煙，于自然條件下存儲。自烘烤后開始每隔3個月隨機抽取1次樣，共取3次。煙葉樣品于40 ℃的溫度下干燥4 h后，去梗粉碎，過60目篩后備用。

1.2 香味成分測定

采用同時蒸餾萃取方法（SDE）提取煙葉樣品中的香氣成分，提取液經(jīng)二氯甲烷萃取后，將經(jīng)過同時蒸餾萃取的萃取液在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上濃縮至1 mL，采用氣相色譜-質(zhì)譜/選擇離子監(jiān)測法（GC-MS/SIM）對致香物質(zhì)進行定性定量分析[8]。

2 結(jié)果與分析

2.1 存儲3個月時上、中部煙葉香味物質(zhì)含量分析

由表1可知，各香味物質(zhì)在存儲3個月的煙葉內(nèi)含量差距較大，其中烯類物質(zhì)含量最高，上部和中部煙葉新植二烯含量分別為419.77、455.03 μg/g。在上部葉中，2，4-庚二烯醛含量最低，為0.32 μg/g；而中部葉中2-呋喃基乙酮含量最低，為0.44 μg/g。醛類物質(zhì)在煙葉中含量最低，上部和中部煙葉醛類物質(zhì)均值分別為2.83、2.94 μg/g。除此之外，中部煙葉的各類香味物質(zhì)含量均值均高于上部煙葉，以酚類物質(zhì)差距最為明顯，上部和中部煙葉4-乙烯基-2-甲氧基苯酚含量分別為1.59、4.15 μg/g，中部煙葉含量是上部煙葉含量的2.6倍。在各種香味物質(zhì)中，只有茄酮和紫羅蘭酮上部煙葉含量高于中部煙葉含量。

2.2 存儲6個月時上、中部煙葉香味物質(zhì)含量分析

由表2可知，存儲6個月的煙葉香味物質(zhì)含量仍以烯類物質(zhì)含量最高，上部和中部煙葉新植二烯含量分別為386.55、376.44 μg/g；含量最低的香味物質(zhì)則是5-甲基糠醛，上部和中部煙葉含量分別為0.68、0.39 μg/g。醛類、酮類、酚類及烯類物質(zhì)上部煙葉均值均高于中部煙葉，而醇類、酯類物質(zhì)均值則是上部煙葉低于中部煙葉。只有苯甲醛、香葉基香葉醇和大馬酮這3種香味物質(zhì)為上部煙葉含量低于中部煙葉含量。上部煙葉中酯類物質(zhì)含量均值最低，而中部煙葉中酚類物質(zhì)含量均值最低。

2.3 存儲9個月時上、中部煙葉香味物質(zhì)含量分析

由表3可知，存儲9個月的上部和中部煙葉香味物質(zhì)中，新植二烯含量最高，分別為246.84、254.83 μg/g，苯甲醛含量最低，分別為0.43、0.45 μg/g。上部煙葉中的醛類、醇類、酮類和烯類物質(zhì)均值均高于中部煙葉，酯類和酚類物質(zhì)則相反。苯甲醛、苯乙醛、2-環(huán)戊烯-1，4-二酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯、棕櫚酸甲酯、愈創(chuàng)木酚等6種香味物質(zhì)為上部煙葉含量低于中部煙葉含量，其他物質(zhì)含量則是上部煙葉高于中部煙葉。

2.4 不同存儲時間上部煙葉香味物質(zhì)含量變化

由表4可知，在上部煙葉中醛類、酮類、酚類、酯類香味物質(zhì)含量均值均表現(xiàn)出先升高后降低的趨勢，在存儲6個月時均達到最大

值，分別比存儲3個月時增加了51.59%、22.42%、145.28%、25.42%。醇類物質(zhì)隨著存儲時間延長表現(xiàn)出先下降后上升的趨勢，存儲6個月時達到最低值，比存儲3個月時減少了12.60%。烯類物質(zhì)含量均值則隨時間延長不斷下降，存儲9個月比3個月時減少了41.20%。

2.5 不同存儲時間中部煙葉香味物質(zhì)含量變化

由表5可知，在中部煙葉中，隨存儲時間延長醛類和酯類香味物質(zhì)含量均值先升高后下降，在存儲6個月時比存儲3個月時分別增加了22.11%、15.59%。醇類、酚類、烯類物質(zhì)隨存儲時間延長含量均值不斷下降，存儲9個月時達到最低值，比3個月時分別減少了30.58%、15.90%、44.00%。而酮類物質(zhì)含量均值則是隨著存儲時間延長先下降后上升，存儲6個月時含量均值比存儲3個月時降低了14.07%。

3 結(jié)論與討論

煙葉的香氣質(zhì)、香氣量與煙葉致香物質(zhì)含量密切相關(guān)[9]，煙草中致香物質(zhì)的種類、含量以及組成比例是決定煙葉吃香味的重要原因。經(jīng)過陳化有利于提高烤煙煙葉的香氣質(zhì)和香氣量。新植二烯是煙草葉綠素的降解產(chǎn)物之一，是煙草中性揮發(fā)物香氣物質(zhì)中含量最高的成分[10]，本身具有一定的清香。但其香氣閾值較高，刺激性較大。在陳化過程中，新植二烯可進一步分解轉(zhuǎn)化為植物呋喃等具有清醇香味的低分子量化合物，它們的香氣閾值降低，對烤煙香氣的影響增強[11]。在該研究中隨存儲時間延長，新植二烯含量一直下降，表明其在進一步發(fā)生代謝變化。

烤煙煙葉中的酮類物質(zhì)，如大馬酮、氧化異佛爾酮、巨豆三烯酮、二氫大馬酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯、紫羅蘭酮等均為陳化過程中烤煙色素的降解產(chǎn)物，這些降解產(chǎn)物是煙葉中重要的香氣成分。如巨豆三烯酮的可可香能改善煙氣口感， 二氫獼猴桃內(nèi)酯的優(yōu)雅果香能協(xié)調(diào)豐滿煙香[12-13]。在存儲后期酮類物質(zhì)含量均有所降低，可能是這些香氣成分揮發(fā)導(dǎo)致含量減少。茄酮是煙草中含量豐富的中性香味成分之一，本身具有很好的香氣，可增添甜味和平和感，且其降解轉(zhuǎn)化產(chǎn)物如茄醇、茄呢呋喃、降茄二酮等也是煙草中很重要的致香物質(zhì)[14]。在烤煙存儲前期茄酮會發(fā)生降解導(dǎo)致含量減少?？緹煙熑~中芳香族氨基酸的代謝產(chǎn)物如苯甲醇、苯乙醇是煙草中含量較豐富的香味成分。這些苯丙氨酸代謝產(chǎn)物還可進一步轉(zhuǎn)化為具有很強芳香氣味的酯類化合物[10]。Wahlberg 等[15]研究表明，在煙葉陳化過程中，苯甲醇、苯乙醇含量顯著增加，陳化6個月后含量達最高，這與該研究結(jié)果一致。

李東亮等[16]分析指出，不同部位的烤煙葉片化學(xué)成分含量具有明顯差異性。該研究結(jié)果表明，在不同存儲時間內(nèi)，烤煙煙葉中的香味物質(zhì)含量會發(fā)生明顯變化，上部和中部煙葉香味物質(zhì)含量具有明顯差異，各類香味物質(zhì)變化趨勢有所不同。烯類物質(zhì)含量在上部煙葉和中部煙葉中均隨存儲時間延長而不斷下降。在上部煙葉中，隨存儲時間延長醛類、酮類、酚類、酯類香味物質(zhì)含量先上升后下降，醇類物質(zhì)含量先下降后上升，分別在存儲6個月時達到最高值和最低值。在中部煙葉中，隨存儲時間延長醛類和酯類香味物質(zhì)含量均值先上升后下降，存儲6個月時達到最高值；醇類和酚類物質(zhì)隨存儲時間延長含量均值不斷下降，而酮類物質(zhì)含量均值則是先下降后上升，在存儲6個月時達到最低值。在煙葉存儲過程中發(fā)生的自然陳化有利于烤煙煙葉香味物質(zhì)的形成和轉(zhuǎn)化。對于存儲過程中烤煙煙葉化學(xué)成分的變化還需繼續(xù)研究，進一步探究烤煙煙葉質(zhì)量提升機理。

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