九朝會 良辰美景 賞心樂事

九朝會是一家集粹歷代宴飲笙歌的新中式文化會所，是根植于中國母體文化的奢侈品品牌，通過對中國傳統(tǒng)文化的探究和與國際視野的融會貫通，力圖用現(xiàn)代工藝重筑古代經(jīng)典的盛世對化藝術(shù)，重塑代表中國審美的文人士大夫生活方式和審美情趣，從而為社會各界精英人群奉上一種嶄新的生活體驗(yàn)，找到真正屬于中國人的生活價值觀，是京城首家文化、設(shè)計、創(chuàng)意綜合體驗(yàn)館。

九朝會整體營業(yè)面積達(dá)6000平方米，是科寶博洛尼家居裝飾集團(tuán)繼科寶、博洛尼、鈦馬赫之后推出的第四大品牌，期望汲取中國歷史上最美的文化、藝術(shù)，通過當(dāng)代手法的演繹，來達(dá)到與眾不同的文化追求。其服務(wù)項(xiàng)目涵蓋了餐飲、宴會、會議、茶院、昆曲演出、實(shí)驗(yàn)電影、書店、畫廊、沙龍等內(nèi)容。九朝會創(chuàng)造了一個可以供來自全球各地消費(fèi)者親近的“文化場”，這一“文化場”的特點(diǎn)在于可觸摸性、鮮活性和與世界的融合性。從而給很多初次來會所的客人收獲的是全方位感知體驗(yàn)，精神的愉悅。

尤其值得一提的，是九朝會的“九朝十八景”。“九朝十八景”風(fēng)格迥異、內(nèi)涵豐富，既有情調(diào)濃郁的私密茶席，又有敞亮閑聚的園林散座，更不乏大氣恢宏的宴請專區(qū)。在設(shè)計上，“九朝十八景”注重從細(xì)節(jié)處精雕細(xì)琢，點(diǎn)滴中承載內(nèi)涵，不管是一梁一棟、一閣一臺，還是一席一廳，處處都彰顯出東方文化的獨(dú)特氣質(zhì)和魅力。

打造高端餐飲文化品牌

北京九朝會餐飲有限公司副總經(jīng)理陳可認(rèn)為，九朝會是博大深邃的中國文化與現(xiàn)代人文生活結(jié)合的一個點(diǎn)，傳統(tǒng)文化是九朝會的靈魂所在。雖然九朝會以現(xiàn)代的工藝和設(shè)計為基礎(chǔ)，但所選取的文化元素和符號，散發(fā)的卻是具有濃重中國古典高雅生活方式的味道。這種文化的內(nèi)核，也影響著九朝會在融合方向上的探索，比如九朝會總設(shè)計師、博洛尼集團(tuán)CEO蔡明，創(chuàng)造性的將倡導(dǎo)“新東方主義”的葉錦添和意大利極簡主義設(shè)計大師MauroLipparini的設(shè)計融入到九朝會的“文化場”中，共同創(chuàng)造一個國際化的中式優(yōu)雅生活方式，呈現(xiàn)出了古典與現(xiàn)代的完美結(jié)合，既不仿古，也不尚歐，而是通過現(xiàn)代的科技、工藝以及設(shè)計理念對中國歷史上最美的文化、藝術(shù)、生活方式進(jìn)行當(dāng)代演繹。在這種大膽的嘗試下才有了展現(xiàn)在客人面前的“牡丹亭”“韓熙載夜宴”“重屏?xí)濉薄拔逍腥纭钡泉?dú)立文化空間。

在談到九朝會所倡導(dǎo)的文化理念的時候，陳可告訴我們：九朝會遵循了“器不離道、道在器中”這一中國獨(dú)有哲學(xué)思想，將無形的“道”，即企業(yè)的文化內(nèi)涵與有形的“器”，九朝會所擁有的物理空間，合理融合，相得益彰。

作為九朝會文化產(chǎn)品載體的餐飲，除了傳統(tǒng)的中式風(fēng)格萊品的研發(fā)，也注重用餐環(huán)境、服務(wù)人員的服裝、服務(wù)禮儀、重要宴會場合的文化流程和現(xiàn)場造景等。陳可認(rèn)為：中國文化中的“禮”，其實(shí)是在餐飲文化的基礎(chǔ)發(fā)展延伸出來的完整體系，從一開始的胡吃海塞到知禮而后止，再到通過家庭聚餐的方式在餐桌上教導(dǎo)下一代，這樣的例子比比皆是，這其中體現(xiàn)的是以“吃”為載體的禮儀、養(yǎng)生文化的普及和跨代傳承，這恐怕也是九朝會試圖以鮮活感展示中國特色的一個例子。

盡管中國的餐飲禮制很多方面在歷史變遷當(dāng)中遺失、斷裂了，但其所蘊(yùn)藏的文化精髓依然彌足珍貴。西方歷史雖然短暫，但是卻保留了非常豐富、完整的餐飲禮儀文化。盡管依靠一個會所去恢復(fù)整套餐飲禮制是不可能的，但將用餐禮儀、用餐程序、禁忌等等融入在客人每次消費(fèi)中，通過潛移默化的過程，讓很多客人慢慢摒棄之前的誤解，從膳食結(jié)構(gòu)、用餐風(fēng)度、待客技巧等方面逐步提升自身的素養(yǎng)，這樣的嘗試卻是非常有益的。

精致餐飲 面向國際

九朝會主要餐飲以精工細(xì)作的九朝宅門萊為主，集官府菜、杭幫菜、養(yǎng)生食醫(yī)餐、川菜、粵菜、魯菜等菜系之大成，挖掘古烹飪技法，傳承士大夫美食，用料考究，合陰陽，隨四季，消補(bǔ)相宜。其烹湯調(diào)味，絕不使用違規(guī)添加劑，以五味調(diào)和成就美食。身處“九朝十八景”的寫意歷代風(fēng)雅之中，從吳儂軟語的風(fēng)花雪月，到推杯換盞高朋滿座的唱和之間。再加上晚間場內(nèi)的昆曲評彈，可以說是食色相怡。九朝會以極致的低調(diào)奢華帶給顧客超越感官的宴飲體驗(yàn)。

日前，九朝會舉辦了“四周年感恩答謝會暨美食新理念體驗(yàn)營”活動。九朝會投資方博洛尼集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)、九朝會集團(tuán)高管及會員代表、中外美食家及媒體應(yīng)邀出席此次盛會。在此次活動上，九朝會餐飲有限公司的出品總監(jiān)楊楊向大家介紹了九朝會餐飲的發(fā)展方向：2013年九朝會將推出全新的、國際化的中式健康美食。

正如楊楊所說，九朝會將繼續(xù)秉持“健康、安全、綠色、有機(jī)”的出品理念，推出包括符合中國新年特色的冬季養(yǎng)生飲食在內(nèi)的，全新餐飲名目。除了繼續(xù)保持和提升2012年顧客滿意及認(rèn)可的招牌菜品之外，還將繼續(xù)追求食材的高品質(zhì)和具有中式文化的展現(xiàn)方式。在烹飪技法上，則將更加尊重食材本身的特性，推崇烹飪手法為食材服務(wù)的新理念，選用最合理最健康的方式來制作菜品，突出食材自身的營養(yǎng)和特點(diǎn)，并會根據(jù)不同的季節(jié)、節(jié)氣、節(jié)目推出特定時令產(chǎn)品。

另外，“國際化”的概念被更加深入的貫徹在萊品的研發(fā)及出品過程當(dāng)中，九朝會將更多的使用世界各地的頂級食材，并運(yùn)用相應(yīng)的烹飪手法和展現(xiàn)方式來滿足國內(nèi)外不同客戶的需求，讓九朝會新中式文化風(fēng)格的產(chǎn)品走向國際化，邁出新的一步。

主要菜品包括：

江南文火小牛肉九朝文化招牌菜之一。源自元朝時蒙古族的餐飲習(xí)慣，元朝由蒙古族建立，而蒙古族是馬上的民族，好吃肉，還以牛肉為軍糧，經(jīng)常隨身攜帶它們東征西討，最終建立其橫跨歐亞大陸的大帝國，被西方人稱作“天之驕子”。九朝會選用新西蘭進(jìn)口優(yōu)質(zhì)雪花牛肉，用杭幫菜傳統(tǒng)手法制作而成，牛肉本身的鮮美與細(xì)膩的口感充分保留，醬香味濃，有獨(dú)特的小牛肉的乳香與細(xì)嫩。

蔥燒海參九朝文化招牌萊之一。菜品靈感來自王羲之書法，相傳王羲之7歲學(xué)書，12歲讀前人筆論。他的行草書最能體現(xiàn)雄逸流動的藝術(shù)美。后人以“飄若浮云、矯若驚龍”來形容他的字體。九朝會選用產(chǎn)自日本青森的5年以上野生海參，用傳統(tǒng)魯菜蔥燒的手法制作，配以沙棘汁和制的粗糧飴鉻面，海參軟糯入味、蔥香濃郁，面條勁道爽滑，充分吸收湯汁，回味無窮。出品后的萊色構(gòu)圖簡潔、線條流暢，是向“書圣”的致敬之作。

曲水流觴——禪茶功夫養(yǎng)生湯菜品設(shè)計靈感來自“蘭亭序”。古人每年三月初三，為求消災(zāi)除兇，到水邊嬉游，稱為修禊（xì）。東晉永和九年（353）年三月初三日，大書法家王羲之和當(dāng)時名士謝安等41人，舉行了一次別開生面的詩歌會。眾人列坐曲水兩側(cè)，將酒觴（杯）置于清流之上，任其飄流，停在誰的前面，誰就即興賦詩，否則罰酒。當(dāng)時參與其會的人中，12人各賦詩二首。九歲的王獻(xiàn)之等16人拾句不成，各罰酒三觴。王羲之將37首詩匯集起來，編成一本集子，并借酒興寫了一篇324字的序文，這就是著名的《蘭亭集序》為“天下第一行書”。九朝會則以茶壺代觴、以菌湯代酒，以袖珍茶海為底，重現(xiàn)那一千古雅事的情境。

手剝野生龍井蝦仁九朝文化招牌菜之一。此菜原料簡單，除茶葉之外什么都不能配。調(diào)料也很少，兩三種而已，所以特別能突出活蝦的鮮味和龍井茶葉的香味，是杭州萊的代表作。相傳乾隆微服私訪，在杭州茶農(nóng)家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。后來在市內(nèi)餐館用膳，叫店伙計用此泡茶。店伙計看到乾隆內(nèi)著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調(diào)蝦仁，驚慌中竟把店伙計手中的茶葉當(dāng)作蔥末撒到鍋內(nèi)。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨(dú)特，吃得乾隆點(diǎn)頭稱好。此后，這道菜肴便成了杭州名萊而流傳至令。

堅(jiān)果金蒜煎焗澳洲肉眼選用澳洲谷飼小牛肉，不做任何處理，直接煎至成熟，配以堅(jiān)果和炸蒜茸以及簡單調(diào)料，充分保持牛肉的營養(yǎng)和味道，讓食客體驗(yàn)?zāi)欠N天然至真至純的感覺。

茉莉花泉水煮松茸新鮮的野生松茸只用玉泉山水和茉莉花燉制，加以簡單調(diào)味，絕不添加雞精味精，呈現(xiàn)“簡烹”的自然之味，清新健康。

謝靈運(yùn)曾說：“天下良辰、美景、賞心、樂事，四者難并”，然而置身于九朝會所營造的文化體驗(yàn)當(dāng)中，“美景珍饈，賞心樂事”似乎也并不那么遙不可及了。