雅安藏茶的分級(jí)和保健功能研究進(jìn)展

郭浩

摘要 雅安藏茶歷史悠久，獨(dú)特的渥堆工藝形成了其陳醇的品質(zhì)特征。綜述了近年來雅安藏茶的產(chǎn)品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)以及保健功能性研究進(jìn)展，主要包括不影響睡眠、降脂減肥、抗氧化、抗輻射、助消化等。

關(guān)鍵詞 雅安藏茶；產(chǎn)品分級(jí)；保健功能

中圖分類號(hào) TS272 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2018）13-0020-03

Research Progress on Classification and Health Function of Yaan Tibetan Tea

GUO Hao1，2

（1. National Tea Products Quality Supervision and Inspection Center （Sichuan）， Yaan， Sichuan 625000； 2. Product Quality Supervision and Inspection Institute of Sichuan Yaan，Yaan， Sichuan 625000）

Abstract Yaan Tibetan tea has a long history， and the unique postfermentation process forms the quality characteristics of special fragrant smell and pure and mild flavor. We reviewed the research progress of product classification standard and health functions of Yaan Tibetan tea in recent years， such as not affecting sleep， lipidlowering diet， oxidation resistance， radioresistance and acid digestion， and so on.

Key words Yaan Tibetan tea；Product classification；Health function

藏茶起源于文成公主入藏，廣義的藏茶是指藏區(qū)同胞歷史上曾經(jīng)飲用過的茶，狹義的藏茶是指藏區(qū)民眾自吐蕃時(shí)代以來傳承至今，一直飲用的以雅安為制造中心、原料含有雅安本山茶（小葉種茶）的茶[1]。雅安藏茶屬六大茶類的黑茶類，我國(guó)黑茶始制于四川，雅安是茶馬古道中川藏道的起點(diǎn)[2]，清乾隆年間規(guī)定雅安、天全、滎經(jīng)等地所產(chǎn)邊茶專銷康藏，史稱“南路邊茶”。2007年由雅安市茶葉協(xié)會(huì)組織的“雅安藏茶”證明商標(biāo)順利申報(bào)，雅安藏茶從此成為法定的名稱；2008年，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)授予雅安“中國(guó)藏茶之鄉(xiāng)”稱號(hào)，雅安藏茶（南路邊茶）傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)[3]。

雅安藏茶是我國(guó)黑茶類的典型品種，是源于四川南路邊茶的傳統(tǒng)高端產(chǎn)品。不同的歷史時(shí)期又稱黑茶、烏茶、邊茶、邊銷茶、四川南邊茶、四川南路邊茶、大茶、雅茶等[4]，傳統(tǒng)供應(yīng)西藏、青海、甘肅以及四川甘孜、阿壩、涼山等藏區(qū)消費(fèi)，而運(yùn)用傳統(tǒng)制作工藝原理研制開發(fā)的新型特種藏茶產(chǎn)品也屬于雅安藏茶的范疇[5]，民族同胞有“寧可三日無糧、不可一日無茶”“一日無茶則滯、三日無茶則病”的深切感悟。隨著藏茶保健功能不斷被科學(xué)證實(shí)，已逐漸形成“藏茶內(nèi)銷，藏茶漢飲”的消費(fèi)格局。筆者綜述了雅安藏茶的產(chǎn)品分級(jí)及保健功

能方面的研究進(jìn)展，以期為雅安藏茶的保健性推廣提供理論依據(jù)。

1 雅安藏茶的分級(jí)和感官品質(zhì)特征

2015年全國(guó)黑茶產(chǎn)量已超過紅茶產(chǎn)量躍居第二大茶類，達(dá)29.71萬t[6]，四川省黑茶產(chǎn)量達(dá)3.32萬t，位居全國(guó)第4，雅安藏茶作為四川黑茶的代表，對(duì)四川黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著決定性作用。為實(shí)現(xiàn)雅安藏茶產(chǎn)品的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化，促進(jìn)藏茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，制定并實(shí)施了雅安藏茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[7]。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定雅安藏茶，是指在雅安市轄行政區(qū)域內(nèi)，以1芽5葉以內(nèi)的茶樹新梢（或同等嫩度對(duì)夾葉）或藏茶毛茶為原料，采用南路邊茶的核心制作技藝，經(jīng)殺青、揉捻、干燥、渥堆、精制、拼配、蒸壓等特定工藝制成的黑茶類產(chǎn)品，具有褐葉紅湯、陳醇回甘的獨(dú)特品質(zhì)特征[7]。按照其形狀和再加工工藝分為緊壓藏茶、散藏茶、袋泡藏茶，其中緊壓藏茶和散藏茶按品質(zhì)特征分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)3個(gè)等級(jí)，而袋泡藏茶不分等級(jí)[7]。相較于其他黑茶產(chǎn)區(qū)的黑茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)[8-11]，雅安藏茶的分類依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和云南普洱茶（熟茶）、廣西六堡茶、湖南安化黑茶基本一致，只是其他黑茶產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品分類級(jí)別數(shù)更多，一般為6～7級(jí)，而雅安藏茶分類級(jí)別共3級(jí)。緊壓藏茶和散藏茶的產(chǎn)品分級(jí)和感官品質(zhì)特征比較見表1。

2 雅安藏茶的保健功能研究進(jìn)展

2.1 不影響睡眠功能

咖啡堿是茶葉的特征性物質(zhì)，含量一般在2%～4%[12]，具有提神醒腦、利尿等藥理作用，但過量攝入咖啡堿可使人精神疲倦、刺激胃黏膜，并容易導(dǎo)致失眠和骨質(zhì)疏松等問題[13-15]。胡燕[16]研究表明，與其他茶類相比，雅安藏茶的咖啡堿含量處于較低水平，這與雅安藏茶具有興奮性低、不影響睡眠的特點(diǎn)相符?？赡艿脑蚴牵旱谝?，雅安藏茶原料的成熟度高，所以成品茶的咖啡堿含量較低；第二，雅安藏茶的特殊制作工藝可能使咖啡堿含量降低；第三，藏茶渥堆過程中多酚類物質(zhì)氧化程度高，使得雅安藏茶中結(jié)合咖啡堿的含量較高。由此可見，雅安藏茶的不影響睡眠性解決了咖啡堿敏感人群的飲茶困擾。

2.2 降脂減肥功能

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及人們生活節(jié)奏的加快，肥胖問題愈發(fā)嚴(yán)重，給人類健康帶來了嚴(yán)重危害。近年來，雅安藏茶的降脂減肥功能不斷得到證實(shí)。呂曉華等[17]通過6 g/（d·人）的藏茶人體試飲研究表明，藏茶具有減肥、輔助降低血清甘油三酯的保健功能，且對(duì)人體無不良影響。朱佳妮等[18]利用高脂動(dòng)物模型評(píng)價(jià)藏茶降脂減肥作用，結(jié)果顯示藏茶各劑量組大鼠體重、增重、體脂肪質(zhì)量及脂/體比均低于高脂模型對(duì)照組，表明藏茶具有減肥及輔助降低血清甘油三酯的作用。袁野等[19-20]研究雅安藏茶低、中、高3個(gè)劑量組對(duì)脂質(zhì)代謝紊亂大鼠的影響結(jié)果顯示，脂質(zhì)代謝紊亂大鼠的體重、腹腔脂肪濕重、脂體比、肝體比、TC、TG、LDL-C、MDA水平及ALT、AST活性均下降，HDL-C水平及SOD、GSH-Px活性升高，同時(shí)肝臟組織HE染色觀察可見，各劑量組大鼠肝臟細(xì)胞表現(xiàn)出不同程度的脂肪變性改變，表明雅安藏茶對(duì)脂質(zhì)代謝紊亂大鼠具有調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝、保肝和抗氧化作用。徐甜[21]研究表明，四川邊茶茶褐素對(duì)高血脂模型小鼠具有顯著降低血清中TC、TG含量與AI值，并促進(jìn)HDL-C顯著增加的作用，從而起到降血脂和減小動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)的作用，與降脂藥物的效果一致，說明四川邊茶茶褐素具有降血脂活性。

聶坤倫等[22]研究表明，雅安藏茶水浸出物對(duì)α-淀粉酶抑制作用顯著，間接證明雅安藏茶具有減肥降脂功效，雅安藏茶抑制α-淀粉酶的活性成分是兒茶素、茶褐素和咖啡堿，抑制能力為兒茶素>茶褐素>咖啡堿。邊金霖等[23]研究表明，雅安藏茶水浸出物對(duì)脂肪酶活性的抑制作用有顯著的量效關(guān)系，原因可能是雅安藏茶水浸出物中的某些活性成分可能通過與脂肪酶的結(jié)合位點(diǎn)接觸的方式改變其蛋白結(jié)構(gòu)，故表現(xiàn)為隨其濃度增加，脂肪酶活性逐漸減弱的變化規(guī)律，兒茶素、茶黃素和茶紅素為抑制脂肪酶活性的主要活性成分，且抑制脂肪酶活性能力為兒茶素>茶黃素>茶紅素。

2.3 抗氧化功能

氧自由基通過破壞細(xì)胞成分和連接組織使人體產(chǎn)生疾病，嚴(yán)重危害人類健康，因此，研究天然抗氧化劑具有重要意義[24]。郭金龍等[25-26]研究表明，雅安藏茶具有清除超氧陰離子自由基和羥自由基的良好能力，并且高于VC、VE、BHA、BHT等常用抗氧化劑的能力，同時(shí)具備明顯的量效關(guān)系，說明雅安藏茶同其他黑茶產(chǎn)品一樣具有相當(dāng)?shù)目寡趸δ堋?/p>

2.4 抗輻射功能

日常生活中存在著各種輻射源，給人類帶來了不可忽視的危害。藏茶為生活在高原強(qiáng)光照輻射環(huán)境下的藏區(qū)同胞提供了天然的防輻射屏障。李解等[27]對(duì)雅安藏茶抗輻射初步研究表明，雅安藏茶能顯著提高60Co-γ輻射損傷小鼠的外周血細(xì)胞含量，提高肝臟組織T-AOC、T-SOD活性及血清SOD、CAT活性，降低小鼠肝臟MDA含量，增加骨髓DNA含量，減輕免疫器官胸腺的損傷，且作用效果有一定的劑量效應(yīng)，最佳劑量為雅安藏茶中劑量組（1.0 g/kg）。

通過對(duì)雅安藏茶活性成分進(jìn)行分離純化研究，表明雅安藏茶茶多糖和茶褐素是雅安藏茶抗輻射的重要活性物質(zhì)[28-29]。李解等[28]研究表明，雅安藏茶茶多糖能顯著提高輻照損傷小鼠的外周血細(xì)胞數(shù)量，極顯著提高肝臟組織T-AOC、T-SOD活性和股骨骨髓DNA含量，極顯著降低肝臟MDA含量，緩解了免疫器官胸腺的萎縮，且隨著茶多糖濃度的增加，其抗輻射作用效果增強(qiáng)。這說明雅安藏茶茶多糖對(duì)60Co-γ射線輻照損傷小鼠抗氧化功能和造血功能具有較強(qiáng)的防護(hù)作用，且具有一定的劑量效應(yīng)。許靖逸等[29]研究表明，60Co-γ射線輻射會(huì)造成小鼠機(jī)體造血和抗氧化功能的下降，而雅安藏茶茶褐素能防止輻射損傷小鼠血液中WBC、PLT、LYM的數(shù)量下降，防護(hù)輻射損傷小鼠的胸脾器官，改善機(jī)體的免疫功能，增加小鼠骨髓DNA的含量，保護(hù)輻射損傷小鼠血清中CAT、SOD和肝臟T-AOC、T-SOD活性，降低肝臟MDA含量，且這些作用效果具有一定的劑量效應(yīng)。上述研究表明茶褐素對(duì)輻射損傷小鼠的抗氧化系統(tǒng)和造血系統(tǒng)有較好的防護(hù)作用，且以高劑量的茶褐素效果最佳。

2.5 助消化、潤(rùn)腸通便功能

藏茶在高脂肪、高蛋白、高熱量的藏族同胞生活中一直起著不可或缺的作用。邊金霖等[30]研究表明，雅安藏茶水浸出物對(duì)胃蛋白酶活性的促進(jìn)作用之間具有顯著的量效關(guān)系，茶黃素、兒茶素和茶紅素作為主要活性物質(zhì)可促進(jìn)蛋白酶活性。這證明雅安藏茶可以加速人體胃蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用，提高人體胃部吸收功能。李解等[31]研究表明，雅安藏茶、低聚木糖及二者的復(fù)配物均能增加便秘模型大鼠的排便次數(shù)和質(zhì)量，軟化糞便；促進(jìn)便秘大鼠小腸的蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌的增殖，抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，且雅安藏茶與低聚木糖具有協(xié)同通便效果，其通便效果與復(fù)配物質(zhì)量濃度有關(guān)，總體以低聚木糖組與雅安藏茶復(fù)配高劑量組效果最好，其效果達(dá)到或優(yōu)于陽性對(duì)照物番瀉葉，并能使便秘大鼠的排便功能恢復(fù)至接近正常對(duì)照組。這證明雅安藏茶、低聚木糖及二者的復(fù)配物均具有潤(rùn)腸通便的作用且對(duì)維持腸道菌群的平衡具有很好的功效。呂曉華等[17]的藏茶人體試飲研究結(jié)果表明，受試者飲茶后排便次數(shù)增加，排便更通暢，糞便細(xì)軟，更易排出，原因可能是藏茶含有較多膳食纖維，有利于促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，同時(shí)為腸道益生菌的生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造了條件。

3 展望

綜上所述，近年來雅安藏茶在抗輻射、降脂減肥等方面取得了新進(jìn)展，為藏茶保健功能性方面研究開拓了新方向。但目前藏茶保健功能性研究還處于相對(duì)較低的水平，今后雅安藏茶的保健功能性研究可從以下4個(gè)方面展開：第一，應(yīng)借鑒其他產(chǎn)地黑茶保健功能性方面研究，特別是抗癌、降血糖等方面；第二，藏茶是多種功能性成分的綜合體，首先對(duì)藏茶功能性成分進(jìn)行分離提純獲得活性物質(zhì)單體，然后對(duì)其保健功能性展開深入研究；第三，借用其他領(lǐng)域的技術(shù)手段，開展藏茶活性物質(zhì)作用機(jī)理方面研究；第四，目前藏茶保健功能性研究基本屬于體外試驗(yàn)研究，應(yīng)配合醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，多開展人體臨床試驗(yàn)研究。

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