中式快餐防燙手包裝設(shè)計探究

吳嘉立 白俊峰

摘要：本文通過研究中式快餐的食用方法，與現(xiàn)代包裝設(shè)計結(jié)合，探究結(jié)構(gòu)簡單、綠色環(huán)保的快餐防燙手包裝設(shè)計。采用分析現(xiàn)有快餐包裝產(chǎn)品設(shè)計的方法，學(xué)習(xí)現(xiàn)有包裝設(shè)計工藝以及現(xiàn)有包裝設(shè)計理念，結(jié)合粽子的外形以及傳統(tǒng)的食用方法，設(shè)計出符合當今生產(chǎn)消費環(huán)境的防燙手產(chǎn)品包裝設(shè)計。保證防燙手快餐包裝盛放的方便性、食用的方便性以及生產(chǎn)的方便性。

關(guān)鍵詞：防燙設(shè)計；食品包裝；快餐包裝

社會的高度發(fā)展讓人們生活節(jié)奏變得越來越快。越來越多的人習(xí)慣購買快餐食品作為自己的早餐。據(jù)統(tǒng)計，早在90年代末期，北京、上海、廣州等地已有50%以上的人群選擇外購早餐，并且每年外購早餐人群的增幅達到了20%以上。目前，傳統(tǒng)的中式早餐如油條、包子、燒餅等由于價格低廉且更符合消費者傳統(tǒng)飲食習(xí)慣而被大多數(shù)人所喜愛。中式早餐雖然適合消費者口味，但由于過燙且較油膩，使消費者需要借助額外的餐具或者等食物冷卻之后才能食用，極大影響了食用口味和食用的方便性。

由此可見探尋一種防燙手包裝結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為中式快餐的重要瓶頸，一個合理的防燙手包裝不僅能起到方便消費者食用的作用，同時也能作為品牌推廣的高效率載體，讓中式快餐得以更好的發(fā)展推廣。

1食物防燙設(shè)計的現(xiàn)狀

1.1食物本身的隔熱防燙設(shè)計

面包作為西餐中重要的主食，除了作為輔食為人體補充所需的養(yǎng)分以外，也成為了一種有效的防燙手手段，如熱狗、漢堡等食物中。將香腸、肉餅和蔬菜等食物夾入面包中，不僅能起到防燙手的作用，也能保證手的清潔，防止調(diào)味料和油脂溢到手面，保證了食用的方便性。這種方式主要利用面包的厚度隔絕熱量。

西式快餐中，另一種隔熱方式相對復(fù)雜，如炸雞塊。將食物外表沾較粗的面包屑，在油炸之后形成一層較為堅硬的粗糙脆皮。這樣對于防燙有兩個方面的益處：首先表面積增大使外層熱量散發(fā)較快容易降溫，其次粗糙的外表使與皮膚接觸的表面積更少，傳到皮膚的熱量也相對較少，從而達到防燙手的目的。

而在中國傳統(tǒng)的小吃、點心中也有不少將較燙的食物放入溫度較低的主食中，比如肉夾饃、驢肉火燒等，將肉夾在溫熱的膜、餅內(nèi)。起到防燙、方便手抓的作用。

1.2食品包裝的防燙設(shè)計

對于有快餐包裝的食物，一般采用贈送較厚的餐巾紙作為隔熱的包裝。而對于液體食物、飲料，如咖啡、方便面等，采用雙層包裝或者采用瓦楞紙的方式的設(shè)計，利用包裝結(jié)構(gòu)的特殊設(shè)計使高溫液體和皮膚之間形成一層空氣隔層，從而起到隔絕熱量的作用。

綜上所述，本文將快餐食品放燙途徑分為食物自身防燙和包裝兩種途徑，同時將防燙方式分為物理防燙和結(jié)構(gòu)防燙兩種，因此防燙食物的形式總共為四種，即：食物自身的物理防燙方式、食物自身的結(jié)構(gòu)防燙方式、食物包裝的物理防燙方式以及食物包裝的結(jié)構(gòu)防燙方式，而本文主要通過探討通過包裝使食物避免燙手的途徑。

2快餐食品包裝的現(xiàn)狀

據(jù)統(tǒng)計，目前市場上各類快餐包裝主要分為三種：

第一種是以漢堡、薯條為主的西式快餐，因為其食用時溫度較低，適合直接用手抓取食用，因此其主要通過紙盒、紙袋以及包裝紙進行包裝。其特點是適用范圍廣，成本適中，相對環(huán)保，可以方便的裝盛食物并隔絕食物溢出的油脂，但無法起到防燙的作用。

第二種是以方便面、蓋澆飯等為主的快餐，其特征是食物通常較燙、食用相對不方便，其包裝主要有單層紙質(zhì)包裝盒、雙層紙質(zhì)包裝桶以及塑料盒等，此類包裝成本較高，不僅可以作為隔熱和阻隔油脂的包裝，也可作為餐具使用。

第三種是以大餅油條、煎餅果子為主傳統(tǒng)食品，其主要包裝為塑料袋和包裝紙、包裝紙袋，特點是價格低廉，采購方便，但無法隔絕高溫和油脂，且包裝觀感較差。

以上三種食物包裝利弊不同，互相補充。但在實際調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)中式快餐由于成本原因都采用第三種，即塑料包袋、包裝紙等價格低廉的包裝進行銷售。

3防燙設(shè)計原則探求

3.1包裝的防燙設(shè)計需符合傳統(tǒng)的食用方法

以粽子為例，其外形是一個接近棱長約為9厘米的正四面體，加熱后去除粽葉重量約為150克。傳統(tǒng)的實用方法，除了將粽子作為餐桌食物，用碗筷食用外，也有將粽子剝?nèi)ゲ糠拄杖~后用手捏住的食用方法。

由于粽子密度較大且食用時較熱。若采用普通紙盒包裝，則需要較厚的包裝紙。并且粽子形狀較為特殊，需要紙盒體積較大。綜上所述，粽子包裝采用普通紙盒需要的成本較高且不環(huán)保。

若采用包裝桶，一方面成本相對較高，另一方面包裝桶的外形與粽子的形狀較為不符，在運輸過程中會使粽子變形，因而在設(shè)計語言上無法形成統(tǒng)一，容易對品牌價值造成影響。

3.2放燙包裝設(shè)計需符合現(xiàn)代包裝設(shè)計工藝規(guī)范

現(xiàn)代包裝主要具有4種功能，即保護功能、方便功能、銷售功能、審美功能。因此，防燙包裝的設(shè)計也需符合以下要求。

保護功能：防燙包裝的不僅需要考慮在攜帶時，食物的保護功能，同時也需要保證產(chǎn)品在食用時，保護皮膚不被燙傷的作用。 方便功能：防燙包裝作為一種臨時性的包裝，要求包裝不僅方便攜帶，且方便使用者利用防燙包裝使用產(chǎn)品要求其從生產(chǎn)地到使用地的運輸較為方便，目前包裝運輸?shù)闹饕绞綖椋憾询B運輸、折疊運輸，以及展開運輸。由于快餐行業(yè)普遍為勞動密集型產(chǎn)業(yè)。本文認為，采用折疊、堆疊以及兩者相結(jié)合的方式運輸最符合包裝規(guī)范。

銷售功能：防燙包裝的制造成本須控制在合理范圍內(nèi)。如瓦楞紙由于其低廉的價格和龐大的產(chǎn)量，使其作為熱飲防燙的包裝設(shè)計被大范圍應(yīng)用。

審美功能：作為食品包裝，首先其設(shè)計需以整潔衛(wèi)生的形象展現(xiàn)在消費者面前，使消費者對產(chǎn)品有較好的觀感。同時作為食物的包裝載體，也需起到一定品牌的推廣作用。

3.3防燙包裝的人機工程因素

防燙包裝主要解決的是食物食用過程中過于燙手的問題。因此防燙包裝的人機工程因素是不可忽視的。首先，防燙包裝須方便盛取。防燙包裝雖然主要目的是防止燙手。不過基本作用仍舊為盛放食物。因此，防燙手包裝不僅須方便握持，更須方便盛放、拿取食物。

同時，防燙手包裝作用是方便食用，因此其設(shè)計須符合食物的食用方式，而不可為了防燙效果而令食用方式變得復(fù)雜或不符合習(xí)慣。

3.4防燙包裝的環(huán)境要求

防燙包裝是一種需要大規(guī)模生產(chǎn)的包裝設(shè)計，因此其對環(huán)保效益有較高的要求。采用可降解，可循環(huán)利用的材料是防燙包裝的必須要求。

異形紙盒是通過各種復(fù)雜的折疊方式形成的包裝紙盒，廣泛用于餅干、膨化食品和小食品，但異形紙盒在用料、印刷以及印后加工方面更加繁雜，易形成過度包裝。

經(jīng)實際測算，發(fā)現(xiàn)在采用相同包裝材料的設(shè)計中，球型包裝具有更大的體積，而圓錐包裝則具有較小的體積，同理在長方體包裝中，正方體包裝形式能夠運用最少材料達到相同的包裝容積。

因此本文認為，防燙包裝適合采用方形等成本較低，適合運輸?shù)募堎|(zhì)包裝，同時方燙包裝應(yīng)采用結(jié)構(gòu)防燙的方式。

3.5包裝的防燙設(shè)計語音需與食物本身相符合

傳統(tǒng)的中式早餐形式多種多樣，如包子、雞蛋餅等此類常見的早餐食物，不僅外觀形態(tài)各不相同，其食用場合、食用方式也各不相同。因此，防燙包裝須與各種不同食物的食用方法相符合。

因此，包裝設(shè)的設(shè)計應(yīng)盡量遵循食物自身的形態(tài)，保證消費者在食用食物時體驗的完整性。

3.6粽子的防燙設(shè)計

以粽子為例，粽子為棱長約10cm的正四面體，若采用常見的方形或桶形包裝，易使粽子在包裝盒中變形，最終降低消費者的食用體驗。

如圖1所示，包裝采用與粽子形態(tài)相近的四面體設(shè)計，其中一面開口。與粽子相似的形態(tài)保證粽子在包裝不易被擠壓變形。同時，相對粽子體積略大的包裝尺寸可以有效保證粽子在攜帶過程中的安全衛(wèi)生。

當食用時，消費者將包裝按照正確方法握取.包裝上的折疊結(jié)構(gòu)可使包裝形成堅固結(jié)構(gòu)抓握。同時，手指皮膚與粽子不直接接觸，在方便食用的同時達到隔熱的作用。

3.7紙張的裁剪設(shè)計

四面體的包裝在展開后基本為一平行四邊形，在裁剪時減少浪費，保證包裝的綠色環(huán)保和較低的成本。同時，防燙包裝在折疊成型后為三棱錐形造型，在運輸過程中，采用層疊運輸方法，有減少儲存和運輸時占用的體積，保證包裝運輸成本的低廉。

4結(jié)語

防燙手設(shè)計推廣，將很大程度上增加中式快餐食用的便捷性，使消費者的購買早餐時更偏向于選擇更符合自身口味且價格更合理的中式早餐。同時，防燙手包裝與平面設(shè)計的結(jié)合也能提高中式快餐的品牌價值，可以更好的推廣中式快餐，讓中式快餐的在世界范圍內(nèi)更受歡迎。

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