重振豫菜

一個(gè)戴著眼鏡、身著現(xiàn)代休閑裝的簡筆男人畫像懸掛在這家店門口，如同店的一大招牌，如果仔細(xì)看，會(huì)發(fā)現(xiàn)他頭戴發(fā)髻——所畫的是曹操，他也是這家店的主理人高然口中的“人生偶像”。你還會(huì)在店內(nèi)的包裝袋上讀到曹操的“呦呦鹿鳴，食野之蘋”，或發(fā)現(xiàn)唯一販?zhǔn)鄣陌拙疲憾趴?。店的名字，也與曹操統(tǒng)一的江山有關(guān)：中原食堂（the Five）。餐飲便也可想而知，主做豫菜。從小愛讀《三國演義》的高然說：“就像大眾對(duì)曹操這一歷史人物存在偏見，豫菜乃至整個(gè)河南也常被國人誤解，這家餐廳也算是我對(duì)家鄉(xiāng)的一種‘正名，讓大家重新了解河南菜?！逼鋵?shí)，“重振”河南菜的想法早從高然與合伙人于洋之前創(chuàng)立的面合堂就已開始，那家餐廳因原汁原味的燴面速成口碑店，這一次從餐飲到設(shè)計(jì)，則來了一場(chǎng)全面升級(jí)。帶著新加入的香港設(shè)計(jì)師PatrickYip、餐飲推手Leo Wu去鄭州考察，用高湯煮面條時(shí)用的“焯子”、當(dāng)?shù)亟ㄖＲ姷那啻u黑瓦及大量木材等，都轉(zhuǎn)化為這家187平方米店內(nèi)的元素與細(xì)節(jié)。用餐區(qū)墻上簡潔利落的插畫提煉了豫菜中的食材與廚具，未來也將定期更換——這些視覺現(xiàn)代而國際化，而英文店名“the Five”則將“五味調(diào)和”“五行之說”“中原五絕”等豐富含義巧妙吸納，這“去國界化”的—切出自一大考慮：“我們已經(jīng)在準(zhǔn)備把餐廳開到國外?！?/p>

河南人的早餐胡辣湯、區(qū)別于南方做法的“用水打餡”而成的開封特色灌湯包、在河南夜市流行的炒涼粉……除了延續(xù)早前面合堂的口碑燴面、河南家常菜以及夜市小吃，甚至是歷史悠久的洛陽水席，穿越古今的豫菜百象被他們廣泛吸納后重新打造，譬如一道常見的酥肉用三種肉類打造出“扣碗三拼”，在延續(xù)老手藝的同時(shí)，也在擺盤、食材、口味上費(fèi)盡心思，新味輩出。“我們盡力做出好味道，也希望能讓大家更多地了解這一被遺忘的華夏文明發(fā)祥地——中原的往事?！?/p>