三里六七 二十四節(jié)氣好滋味

標(biāo)志著寒暑往來、物候變化的二十四節(jié)氣曾深切影響著古人耕種乃至精神文化等方面，到了今天，節(jié)氣成為節(jié)日，當(dāng)天必吃的餐食亦“弱化”為慶祝節(jié)氣的儀式與習(xí)俗。但是在這家于2017年冬至之后悄然開幕的“三里六七”餐廳，只循節(jié)氣而做，供應(yīng)時令菜——一年24個節(jié)氣，24份專屬各個節(jié)氣的菜單，讓每種食材真正合時宜地呈現(xiàn)在精心烹制的菜肴中。餐廳食材多是當(dāng)天從貴州運(yùn)至的，如自由放養(yǎng)于貴州深山里的柯樂豬、散養(yǎng)土雞或土黃牛等天然養(yǎng)育的蔬菜禽畜多源自餐廳幕后的合作方“三里良食”，而早前在安定門以獨(dú)門的健康定制菜積累口碑的“食之陸柒”幕后團(tuán)隊(duì)掌舵餐廳的運(yùn)營。對“原汁原味”的共識令各自專注于食材與烹飪的二者攜手。

對健康、天然料理的執(zhí)著也令三里六七顛覆性地讓中餐廳的廚房完全向客人開放。餐廳正中完全開放的廚房讓客人與廚師們零距離交流，如聯(lián)合創(chuàng)始人龍暄淇所說，“人們總說‘中餐的菜肴可觀，廚房卻是看不得。我們希望通過完全開放的廚房讓客人放心，同時讓廚師走到幕前，讓他們找回對自身工作的自豪感”。一個完全與餐廳一體的廚房也考驗(yàn)了設(shè)計(jì)師如何處理油煙排放的問題——操刀餐廳設(shè)計(jì)的左通右達(dá)建筑工作室優(yōu)化設(shè)計(jì)了排煙系統(tǒng)。從食之陸柒合作至三里六七餐廳，雙方已然默契十足，“我們把每道菜當(dāng)作作品一般創(chuàng)作，而他們對每個項(xiàng)目亦嚴(yán)苛相待，執(zhí)拗于高要求與標(biāo)準(zhǔn)也是我們彼此惺惺相惜的地方”。

除了菜肴，米酒慕斯、熔巖山藥等獨(dú)家研制的茶點(diǎn)亦可圈可點(diǎn)，未來這里也將開設(shè)茶藝、花藝或紅酒品鑒等豐富活動。對此，空間內(nèi)布有可在橫向與縱向上自由移動的40片“L”形木格柵、配合可靈活升降的白色垂簾，整間餐廳能在5種空間模式中巧妙轉(zhuǎn)換。真正自然的食材從來是遵循自然規(guī)律與環(huán)境而生的，在被人工調(diào)味料、依賴化學(xué)制劑“拔苗助長”的食材充盈味覺的當(dāng)下，在三里六七或許也能找回原始的中國味道。

本頁 1.三里六七餐廳 聯(lián)合創(chuàng)始人、餐飲品 牌“食之陸柒”創(chuàng)始人 龍喧淇（左），左通右 達(dá)建筑工作室聯(lián)合創(chuàng) 始人王旎（中）與張大 為（右）。2.開放式廚房 位于餐廳中央?yún)^(qū)域， 打破了以往中餐廳廚 房封閉的格局。3.餐廳 選用了采用藤編工藝 的Magis座椅，不乏東 方氣息，與整體強(qiáng)調(diào) 自然、輕松的用餐氛 圍相得益彰。