從Enigma到斗牛犬

Enigma剛宣布接受網(wǎng)上預(yù)訂的第一天晚上，不過(guò)幾個(gè)小時(shí)，兩年內(nèi)的位置就全訂空了……”我在巴塞羅那的哥們小展繪聲繪色地跟我說(shuō)。在他的鼓動(dòng)下，我們托人訂到了兩個(gè)位置之后才發(fā)現(xiàn)Enigma訂位居然是要收費(fèi)的！100歐只買(mǎi)到一個(gè)E-mail密碼。就這樣，我們?cè)谕聿蜁r(shí)間走到巴塞羅那一個(gè)普通住宅樓門(mén)前，在門(mén)禁按下密碼，門(mén)就這樣突然開(kāi)了……在走進(jìn)Enigma的長(zhǎng)廊前，你先要了解它的背后與過(guò)去。

Enigma是全球最重要的餐廳El Bulli（斗牛犬餐廳，“分子料理”的創(chuàng)始者）背后西班牙兩兄弟Ferran和AlbertAdria的最新作品。七年前，El Bulli在巔峰時(shí)期突然宣布關(guān)閉，成了全球重要新聞。這家前不著村后不著店（離巴塞羅那開(kāi)車(chē)兩小時(shí)左右）的餐廳卻是米其林三星，并且連續(xù)五年獲得全球最佳餐廳的稱號(hào)。好萊塢要把哥倆的故事拍成電影，而當(dāng)世界名廚Joel Robuchon退休時(shí)，他在采訪中說(shuō)Ferran是他的繼承人，這在法國(guó)引起軒然大波：法餐真?zhèn)髟趺茨鼙晃靼嘌廊死^承？而正因?yàn)镋l Bulli的存在，2003年的《紐約時(shí)報(bào)》雜志宣稱西班牙接過(guò)法國(guó)的接力棒，成為了新的“美食麥加”

在El Bulli，你能重新認(rèn)識(shí)食物和自己的感官：勺子盛著一枚橄欖，放入口中卻發(fā)現(xiàn)它在你嘴中炸裂，橄欖汁充滿你的口腔；而杜松子酒和苦艾酒則變成氣霧狀噴到你舌尖，就連帕爾馬奶酪也做成了讓人意想不到的泡沫……這些現(xiàn)在看來(lái)都挺新穎的做法在十多年前是飲食界劃時(shí)代的創(chuàng)意。

突然關(guān)掉對(duì)全球美食界都如此重要的餐廳，F(xiàn)erran說(shuō)是為了潛心研究美食。這種對(duì)美食極致的鉆研其實(shí)也回答了El Bulli當(dāng)初避世的選址。他曾說(shuō)：“我們想創(chuàng)造一種獨(dú)特的體驗(yàn)，來(lái)這兒的路程、獲得預(yù)訂都是這種體驗(yàn)的一部分。但更多的是，這個(gè)項(xiàng)目只有在城外才可能實(shí)現(xiàn)，很多年都幾乎沒(méi)人來(lái)，所以我們才有時(shí)間成長(zhǎng)和實(shí)驗(yàn)。這種環(huán)境、安詳和寧?kù)o才能讓我們成功。”

El Bulli沒(méi)有了，現(xiàn)在最接近的恐怕就是新開(kāi)的Enigma了，一晚上在不同空間內(nèi)體驗(yàn)四十幾道菜完全是在享受一場(chǎng)感官盛宴，至于具體有什么驚喜，允許我在此賣(mài)個(gè)關(guān)子，因?yàn)橐磺羞€是由你親自體驗(yàn)才真切。本期，《悅游》的主題是美食，希望你能在路上重新喚醒自己的感官。