悅游觀察

《悅游》編輯從不同角度來剖析旅游行業(yè)，和你分享行業(yè)的變化趨勢。

酒店聯(lián)盟怎么選

By黃四

黃四的線上實驗室主理人，對酒店業(yè)新型業(yè)態(tài)尤其感興趣，活躍于Le Miami、Pure等國際專業(yè)展會論壇。

越來越多的酒店聯(lián)盟集團在這幾年開始重視中國市場，強調(diào)它們旗下的酒店，相比大酒店集團，更加獨特，更具有在地性，但每個聯(lián)盟的差異性又在何處？

去年，羅萊夏朵酒店聯(lián)盟又將杭州紫萱度假村收入囊中，這個度假村早先是杭州知名的餐廳—一解香樓，提供地道的杭幫菜，在不少人心中與湖濱28號、金沙廳難分伯仲。在眾多酒店聯(lián)盟中，成立于1954年的羅萊夏朵是少有的收錄獨立餐廳的聯(lián)盟，在其550個會員中，有近一百個成員是獨立餐廳，在其每年推出的Relais & Chateaux Guide中，2017版更包含了372顆米其林星，可見這個聯(lián)盟對美食情有獨鐘。不僅是對美味的推廣，從四年前開始推出的美食峰會也是對世界各地本土風(fēng)味、生態(tài)多樣性和創(chuàng)意烹飪語言的重新挖掘。

和羅萊夏朵相比，Design Hotels的酒店以“設(shè)計”聞名。1993年，這個聯(lián)盟初創(chuàng)時的口號便是“傳遞創(chuàng)意”。（Creativityis contagious. Pass iton.）其聯(lián)合創(chuàng)始人ClausSendlinger受20世紀(jì)80年代興起的“布魯克林文化”影響。翻閱其每年修訂的酒店圖錄，不難發(fā)現(xiàn)，旗下的兩百多間酒店都在設(shè)計上十分獨特。不僅如此，進入千禧年后的十年間，這個酒店聯(lián)盟將“設(shè)計”的概念從視覺推進到體驗，甚至可以說影響到整個酒店行業(yè)。它們將第一個、快閃”項目鎖定在墨西哥的圖盧姆。即便現(xiàn)在，這個距離坎昆80英里的海濱小鎮(zhèn)也不那么主流，更不必說近十年前了，而這也是Sendlinger對Design Hotels的愿景，在世界的任何地方，設(shè)計出獨特的體驗。2016年，Design Hotels終于將Pop-Up推進為一個永久項目，建于西班牙lbiza、名叫LaGranja的農(nóng)舍成為DesignHotels的“社區(qū)中心”。這個項目由聯(lián)盟的“朋友”們共同打造，僅對會員開放。

和Design Hotels的創(chuàng)意無限、面向未來相比，另一個酒店聯(lián)盟立鼎世（Leading Hotels of theWorld）則是傳統(tǒng)和經(jīng)典的守護者，成立于1928年的立鼎世經(jīng)過90年的發(fā)展，旗下的酒店也不過三百多家。每家成員酒店在其創(chuàng)始地都擁有悠久歷史，且建筑風(fēng)格形式多樣。以國內(nèi)的富春山居為例，由Jean-Michel Gathy操刀，創(chuàng)作靈感源于黃公望的《富春山居圖》。去年剛剛開業(yè)的上海建業(yè)里嘉佩樂酒店則是由上海的石庫門建筑改造而來的。

生態(tài)酒店的

奢華性是否

需要一個度

By夏蓮

編輯部的全能型選手，吃得了大餐、坐得了馬路牙子的隨意型旅游編輯，善于在旅行中發(fā)現(xiàn)一切有關(guān)自然與人文的議題，重度思考者。

最近的假期，我找了一間臺灣大雪山上以賞云海著稱的生態(tài)民宿。民宿獨占一座山頭，視野好到180°無遮擋。房間格局簡單到淋浴間和衛(wèi)生間都是開放式的，但有一整面落地窗面朝山下，干凈明亮。到達時山間有濃霧，一片茫然，直到入夜后我關(guān)掉燈，忽然發(fā)現(xiàn)整片云海就閃耀在月光下，層層疊疊的山頭從云海里鉆出，像島嶼，原來我已經(jīng)在“天上人間”，這種體驗使我難忘。

我入住過全球許多生態(tài)酒店，有每晚單價一萬元以上的，也有像這間一樣不過一千塊的，最近的一個迷思是：對一間生態(tài)酒店來說，什么是最重要的部分？

當(dāng)然首要的，生態(tài)酒店要能彌補它的建造和客人的居住對原本生態(tài)造成的破壞。如今許多奢華生態(tài)酒店都在這一點上做出了努力，如Six Senses、Soneva，它們建立自己的清潔能源設(shè)施、參與當(dāng)?shù)刈匀缓腿宋谋Ｗo、對垃圾循環(huán)利用……這些努力回報了對自然的索取，同時把稀缺的自然景致帶給客人。

另外，在生態(tài)酒店日益奢華的潮流下，我更關(guān)心的是人為和天成之間的度在哪里7回顧曾住過的奢華生態(tài)酒店，感受最深刻的不一定是最貴、最舒適的那一間。在我看來，生態(tài)酒店的一個重要功能或賣點是幫助客人重新建立人與自然的感應(yīng)——這種感應(yīng)小到你會察覺一朵花、一陣風(fēng)的生命力，這些體驗都是對現(xiàn)代生活一種極為重要的補充。所以，我更傾向于生態(tài)酒店將自然還原為客人體驗的主角，并能微妙地引導(dǎo)客人走出客房，從自然中獲得能量。過于舒適和高科技的設(shè)施，例如電動窗簾、自動型馬桶、iPad控制面板、華麗的私人泳池又或平整的道路，反而讓人在居住時依然被現(xiàn)代社會的產(chǎn)物所包圍，不能真正放松。生態(tài)酒店不是將自然為己所用，而是讓酒店自身和客人成為自然的一部分。在“00后”遇到停電會興奮到發(fā)朋友圈的時代，未來一代不僅需要No news， no shoes，更需要剝?nèi)ネ庖屡c大自然赤誠相見的場所，或者，在生態(tài)酒店設(shè)計一次有意為之的完全“不插電”體驗又何妨？

甜品的奧義

By Seraph

編輯部的吃喝擔(dān)當(dāng)，經(jīng)常在全球各地的好餐廳和好酒莊之間跑跑。愛鍋碗瓢盆，也愛擺弄餐桌。

每年當(dāng)月歷翻到第二張時，來自花、巧克力和愛的氣味在空氣中交織形成一種甜蜜的氛圍。說起來，我關(guān)于甜食的記憶最早追溯于孩童時期在外經(jīng)商的父親寄回家的一箱箱“洋果子”：三棱錐形狀的巧克力、比臉還大的波板棒棒糖……可能因為生命初期“不缺甜”，我對于甜食的愛好直到去英國念書時才被激發(fā)出來。Fortnum&Mason剛出爐的司康餅?zāi)ㄉ系挛目つ逃汀⑴＝蚪稚系娜A夫餅和軟曲奇……這些觸手可及的甜蜜回憶填滿了我的留學(xué)生活。也是在倫敦，我開始了解甜品的奧義，它們需要先擁有簡單、直接的美味內(nèi)核，才臺M夠企及復(fù)雜、優(yōu)雅綺麗的外表。

我學(xué)會欣賞咖啡廳里一塊看似簡單的胡蘿卜蛋糕，在判斷一個紙杯蛋糕是否合格時先嘗嘗它的紅絲絨口味，也反對人們無來由地和我說“馬卡龍都太甜了”——試試PierreHerme吧。

我很贊同之前在巴黎采訪的一位著名甜品師，他說甜品需要人們一眼就看出是什么。不要干冰和液氮，不需要敲碎什么，也不需要融化什么，不要把什么味道都提取出來做成在口中爆破的“分子”球——以上這些的味道通常都不知所云。高級餐廳的那一系列花哨的招數(shù)已經(jīng)見怪不怪，國內(nèi)近一兩年如春筍般冒出來的網(wǎng)紅甜品店倒是新穎：文藝味道十足的店名和甜品名、網(wǎng)紅款的裝潢和餐具、適合社交媒體傳播的擺盤，再加上一些諸如字治抹茶的熱門食材加持，Bingo ！

說到底，甜品應(yīng)該是開心的，是一頓飯的美好句點。我想起我在這顆星球上最喜歡的一家甜品店，那是在西班牙南部的馬拉加，小小的店面里裝滿了我最愛的甜食，那感覺就像在天堂。假如沒有愛情，那么就給我一塊幸福的熱司康吧。