淺談中國(guó)足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充與飲食

古斯塔夫

摘 要：中國(guó)足球發(fā)展緩慢而且水平不高，究其原因，除了訓(xùn)練因素之外，足球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充與國(guó)外運(yùn)動(dòng)員的差距是明顯的，為了了解國(guó)內(nèi)學(xué)者在足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充與飲食的研究進(jìn)展，本研究通過(guò)文獻(xiàn)資料法、邏輯演繹法，以“足球、營(yíng)養(yǎng)”為關(guān)鍵詞對(duì)相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行數(shù)據(jù)庫(kù)的索引，通過(guò)對(duì)過(guò)往文獻(xiàn)進(jìn)行分析；發(fā)現(xiàn)已有研究中對(duì)足球運(yùn)動(dòng)員現(xiàn)狀調(diào)查研究結(jié)果堪憂，青少年足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充研究浮于理論，高原環(huán)境下運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充急需細(xì)化，足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充措施研究空白。根據(jù)以上發(fā)現(xiàn)對(duì)今后足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)與補(bǔ)充方面的研究進(jìn)行了展望。

關(guān)鍵詞：足球 營(yíng)養(yǎng) 飲食

中圖分類號(hào)：G843 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2095-2813（2018）02（c）-0223-02

中國(guó)足球的發(fā)展近年來(lái)處于十分緩慢的狀態(tài)，而世界足球的發(fā)展如火如荼，足球比賽日益激烈，對(duì)抗性、技巧性、觀賞性逐步提高?，F(xiàn)今比賽不僅要求足球運(yùn)動(dòng)員擁有行云流水的技術(shù)水平、運(yùn)籌帷幄的戰(zhàn)術(shù)水平，更要有的是優(yōu)秀的心理素質(zhì)與身體條件。在中國(guó)足球希望提升運(yùn)動(dòng)成績(jī)的過(guò)程中，除了訓(xùn)練、比賽有重要的作用之外，運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充以及飲食恢復(fù)的作用舉足輕重。適宜的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充可以保持運(yùn)動(dòng)員體能的迅速恢復(fù)，身體機(jī)能有效保持，競(jìng)技狀態(tài)持續(xù)高漲。

1 足球運(yùn)動(dòng)及供能特點(diǎn)

1.1 足球運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)

現(xiàn)代足球的發(fā)展迅速，但足球這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)既要求運(yùn)動(dòng)員要具備整體性，全場(chǎng)跑動(dòng)配合，保證攻守中整體的配合跑動(dòng)，又要求運(yùn)動(dòng)員的精細(xì)性，運(yùn)動(dòng)員的動(dòng)作要細(xì)膩流暢；既要求運(yùn)動(dòng)員的對(duì)抗性，在強(qiáng)烈身體對(duì)抗下，保證技戰(zhàn)術(shù)水平的發(fā)揮，又要求運(yùn)動(dòng)員的應(yīng)變性，賽場(chǎng)變換迅速的情景下，長(zhǎng)時(shí)間的比賽中仍要保持隨機(jī)應(yīng)變能力。因此，對(duì)于足球項(xiàng)目來(lái)說(shuō)，比賽時(shí)間長(zhǎng)，比賽強(qiáng)度大，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的體能消耗是十分巨大的。

1.2 足球供能特點(diǎn)

足球的比賽特點(diǎn)及運(yùn)動(dòng)員在比賽中的運(yùn)動(dòng)方式表明，足球是一項(xiàng)有氧無(wú)氧混合功能的項(xiàng)目。運(yùn)動(dòng)員在進(jìn)行短距離沖刺、力量爆發(fā)性動(dòng)作時(shí)，進(jìn)行的是無(wú)氧代謝，使用的是磷酸鹽供能。運(yùn)動(dòng)員在反復(fù)快速奔跑、防守、補(bǔ)位及配合時(shí)，進(jìn)行的是無(wú)氧代謝，使用的是糖酵解供能。運(yùn)動(dòng)員用以維持整場(chǎng)比賽進(jìn)行下來(lái)的是有氧代謝，使用的糖和脂肪供能。

2 中國(guó)足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)與飲食研究現(xiàn)狀評(píng)述

2.1 足球運(yùn)動(dòng)員現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果堪憂

對(duì)足球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)與膳食狀況進(jìn)行現(xiàn)狀調(diào)查，才能判斷運(yùn)動(dòng)員的飲食結(jié)構(gòu)是否合理，是否可以滿足訓(xùn)練恢復(fù)的需要。過(guò)往研究中，龔波認(rèn)為，我國(guó)足球職業(yè)球員的飲食結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了問(wèn)題，普遍認(rèn)為蛋白質(zhì)有營(yíng)養(yǎng)，因此蛋白質(zhì)類補(bǔ)充過(guò)多，維持基本訓(xùn)練體能的碳水類補(bǔ)充不足。各個(gè)球隊(duì)都沒(méi)有注重飲食與訓(xùn)練的關(guān)系，傳統(tǒng)的一日三餐并不能滿足訓(xùn)練需求，訓(xùn)練前中后的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充缺失，也沒(méi)有針對(duì)比賽的營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)，特殊的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充也沒(méi)有針對(duì)性，內(nèi)容簡(jiǎn)單。職業(yè)球員整體上既沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)配餐，也沒(méi)有科學(xué)補(bǔ)水。整體來(lái)看結(jié)果令人擔(dān)憂。

我們過(guò)往研究中對(duì)足球運(yùn)動(dòng)員膳食結(jié)構(gòu)，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的現(xiàn)狀調(diào)查的涉及面較少，均面向成年男性運(yùn)動(dòng)員，對(duì)青少年、女性運(yùn)動(dòng)員以及殘疾人運(yùn)動(dòng)員的研究較少，不利于我們對(duì)足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況的全面把握，也不利于提出有建設(shè)性的改進(jìn)意見(jiàn)。

2.2 青少年足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充研究浮于理論

青少年足球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充不僅要結(jié)合足球?qū)ｍ?xiàng)運(yùn)動(dòng)的特點(diǎn)，也要結(jié)合青少年兒童所處的特殊的生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期。祝紅軍的研究從理論上論述了青少年足球運(yùn)動(dòng)員在營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充過(guò)程中應(yīng)當(dāng)注意的問(wèn)題。陳華兵則注意青少年足球運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練具有階段性的特點(diǎn)，因此在飲食補(bǔ)充上也應(yīng)該具有這一特點(diǎn)。羅建華則針對(duì)青少年足球運(yùn)動(dòng)員在膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的常見(jiàn)問(wèn)題提出了一些理論上的建議。

在這一部分的研究中，我們只看到了過(guò)往學(xué)者根據(jù)經(jīng)驗(yàn)或總結(jié)他人經(jīng)驗(yàn)獲得的理論研究成果，缺少實(shí)踐檢驗(yàn)，沒(méi)有驗(yàn)證類的研究，而青少年運(yùn)動(dòng)員的成長(zhǎng)與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充密切相關(guān)。對(duì)于青少年足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域內(nèi)真正具有指導(dǎo)性，針對(duì)性的研究才是更有價(jià)值的。

2.3 高原環(huán)境下運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充急需細(xì)化

我國(guó)幅員遼闊，如果科學(xué)利用好高原地區(qū)，進(jìn)行訓(xùn)練，那么對(duì)于我國(guó)足球水平的提高有著重要作用。在高原地區(qū)訓(xùn)練，運(yùn)動(dòng)員的體能恢復(fù)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充是更應(yīng)該關(guān)注的問(wèn)題。李強(qiáng)根據(jù)高原訓(xùn)練與平原訓(xùn)練運(yùn)動(dòng)員身體情況與生理狀況的不同，提出高原營(yíng)養(yǎng)的不同方面。李強(qiáng)與司品鑫都在研究中認(rèn)為高原訓(xùn)練需要更高的熱量、水分、維生素、鐵以及優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)的攝入。

高原訓(xùn)練已經(jīng)普遍進(jìn)行，但是對(duì)于高原特殊環(huán)境下訓(xùn)練的營(yíng)養(yǎng)膳食食譜，標(biāo)準(zhǔn)的研究仍然落后于需求，單純的補(bǔ)充方向已經(jīng)不能滿足現(xiàn)實(shí)的需要，對(duì)高原環(huán)境下運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的細(xì)化研究問(wèn)題亟待解決。

2.4 足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充措施研究空白

足球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)狀況不容樂(lè)觀，那么具體該如何解決，成為學(xué)界的一個(gè)問(wèn)題。王曉翔、岳海峰、劉斌等人的若干篇研究均為對(duì)其他人研究的總結(jié)歸納，且得出結(jié)論相似，并沒(méi)有為足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充問(wèn)題提出有效的措施，可以說(shuō)，以上學(xué)者的研究仍然無(wú)法填補(bǔ)這一領(lǐng)域的空白。

3 未來(lái)研究展望

在足球運(yùn)動(dòng)員與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題研究中，我們根據(jù)過(guò)往研究出現(xiàn)的問(wèn)題，提出以下幾條建議與展望。

我們?cè)谧霈F(xiàn)狀調(diào)查類的研究中，不僅要對(duì)國(guó)內(nèi)男子職業(yè)運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，男子業(yè)余運(yùn)動(dòng)員、女子運(yùn)動(dòng)員、青少年運(yùn)動(dòng)員甚至是殘疾人運(yùn)動(dòng)員都是值得關(guān)注的。我們要想彌補(bǔ)中國(guó)足球與其他國(guó)家的差距，我們還要對(duì)其他國(guó)家運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充進(jìn)行一個(gè)現(xiàn)狀的把握，不僅是知道吃什么，更要知道怎么吃，什么時(shí)候吃，怎么與訓(xùn)練的負(fù)荷訓(xùn)練的強(qiáng)度配合，怎么與比賽訓(xùn)練時(shí)間階段配合這些內(nèi)容。這一部分的研究還有很多空白需要我們來(lái)填補(bǔ)。

在對(duì)足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充對(duì)策的研究上，雖然國(guó)內(nèi)運(yùn)動(dòng)員膳食結(jié)構(gòu)不良，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏，我們的研究者已經(jīng)得出了結(jié)論，仍然需要我們做出指導(dǎo)性的對(duì)策和更為具體的建議的研究。我國(guó)運(yùn)動(dòng)員的中式飲食模式相較于運(yùn)動(dòng)員的職業(yè)需要來(lái)說(shuō)，需要有所改變，運(yùn)動(dòng)員群體的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充應(yīng)該結(jié)合專項(xiàng)需要、結(jié)合比賽需要，結(jié)合訓(xùn)練需要。

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