案例教學(xué)在餐飲服務(wù)課教學(xué)中的應(yīng)用分析

廖任蓮

[摘 要] 近些年來(lái)，案例教學(xué)作為一種新型教學(xué)形式，廣泛運(yùn)用于各個(gè)學(xué)科的教學(xué)過(guò)程中，并獲得了良好成效。隨著這一效果的顯現(xiàn)，探究案例教學(xué)在餐飲服務(wù)課教學(xué)中的應(yīng)用，借此提升餐飲服務(wù)課的教學(xué)成效。

[關(guān) 鍵 詞] 案例教學(xué)；餐飲服務(wù)課教學(xué)；應(yīng)用分析

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）03-0093-01

案例教學(xué)自身所攜帶的案例性，較大程度上提升了其覆蓋力度，擴(kuò)大了案例教學(xué)的應(yīng)用范圍。當(dāng)前有關(guān)案例教學(xué)與學(xué)科教學(xué)的探討相對(duì)較多，且成果豐富，有效推動(dòng)了教學(xué)實(shí)踐的進(jìn)一步發(fā)展。本文嘗試探討案例教學(xué)在餐飲服務(wù)課教學(xué)中的應(yīng)用策略。

一、收集案例，確保信息性

案例教學(xué)在餐飲服務(wù)課教學(xué)中的應(yīng)用，首要環(huán)節(jié)就是注重案例的收集。受多種條件的制約，“案例好找，好案例難找”的現(xiàn)象廣泛存在，實(shí)際上并非“好案例難找”，只是教師在日常教學(xué)和工作過(guò)程中，并未注重收集相關(guān)案例，而是更多地采取“出征前找兵器”的策略，這一情況顯然難以有效達(dá)成目的。本文認(rèn)為，從不同層面注重收集較為成熟、較為典型的相關(guān)案例，確保案例教學(xué)具有信息性，能夠啟發(fā)學(xué)生思考，可以作為一種有效策略。

我在教學(xué)中，較為注重案例的收集。在日常教學(xué)過(guò)程中，我會(huì)結(jié)合自身所接觸到的資源，進(jìn)行案例收集，將其進(jìn)行適當(dāng)?shù)母木?，融入案例教學(xué)中，作為典型案例分享給學(xué)生，開(kāi)展相關(guān)教學(xué)活動(dòng)。同時(shí)，由于我所從事的學(xué)校為技工院校，因此與社會(huì)上餐飲服務(wù)企業(yè)接觸較多，我在與他人交流或自身實(shí)踐中，注重搜集餐飲服務(wù)工作中真正遇到的實(shí)際問(wèn)題，并將其整合成為真實(shí)案例，融入餐飲服務(wù)課的教學(xué)中。這些案例的搜集，讓我在開(kāi)展餐飲服務(wù)課教學(xué)時(shí)，有充足的案例儲(chǔ)備，保證案例教學(xué)在餐飲服務(wù)課中的應(yīng)用。

二、組織教學(xué)，調(diào)動(dòng)積極性

組織課堂教學(xué)，并借助多種方式和舉措，調(diào)動(dòng)學(xué)生在餐飲服務(wù)課中的教學(xué)積極性，是實(shí)現(xiàn)案例教學(xué)在餐飲服務(wù)課教學(xué)中的良好應(yīng)用的重要舉措。在教學(xué)過(guò)程中，教師和學(xué)生分別扮演著教育者和學(xué)習(xí)者的角色，承擔(dān)著教和學(xué)的責(zé)任，因此，教師和學(xué)生的積極性，顯得尤為重要，這也是案例教學(xué)組織過(guò)程中最為重要的方面之一。教師要在已確定案例的基礎(chǔ)上，積極采取多種形式呈現(xiàn)案例，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)案例進(jìn)行分析、討論，進(jìn)而得出結(jié)論，獲得理想的教學(xué)成效。

例如，我在進(jìn)行“酒店前廳服務(wù)”這一知識(shí)點(diǎn)的教學(xué)時(shí)，就結(jié)合先前案例儲(chǔ)備，從中選取了一個(gè)典型案例，并進(jìn)行了適度改編：“酒店的一位常住客人走到前廳，想辦理入住手續(xù)，還未等他開(kāi)口，前廳服務(wù)人員就已經(jīng)微笑著將客房鑰匙遞上，并輕呼出客人的名字，這一細(xì)節(jié)讓客人產(chǎn)生了強(qiáng)烈的親切感?！蔽医栌枚嗝襟w，配合相應(yīng)圖片，呈現(xiàn)了這一案例，然后引導(dǎo)學(xué)生討論這一案例背后隱含的服務(wù)要點(diǎn)，學(xué)生逐步明白了“酒店前廳服務(wù)中記住客人名字”的重要性。

三、多樣形式，注重生動(dòng)性

案例教學(xué)形式的多樣性，不僅對(duì)案例呈現(xiàn)效果有著重要作用，更對(duì)餐飲服務(wù)課教學(xué)的生動(dòng)性有著積極推動(dòng)作用，可以說(shuō)，這是案例教學(xué)在餐飲服務(wù)課教學(xué)中的關(guān)鍵舉措。本文認(rèn)為，案例教學(xué)具有多樣性，除了案例呈現(xiàn)形式的多樣性之外，更為重要的是講授方式的多樣性，即既要注重案例教學(xué)的嚴(yán)肅性，不可讓學(xué)生誤以為“案例教學(xué)就是玩”，還要注重案例教學(xué)的活潑性，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的興趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。

我在教學(xué)過(guò)程中就有效踐行了上述理念。為了增強(qiáng)活潑性，我制作了Flash，呈現(xiàn)了一個(gè)案例：在一個(gè)餐廳中，幾位客人點(diǎn)了兩瓶啤酒，其中一位女賓問(wèn)服務(wù)員：“這啤酒是多少度？”服務(wù)員說(shuō)道“11°”。女賓一聽(tīng)，說(shuō)：“太高了，不要?！绷硗庖晃荒匈e說(shuō)：“這11°不是酒精度，而是麥芽濃度，真正的酒精度是3.5°?！狈?wù)員站在一旁感到特別不自在，學(xué)生聽(tīng)后，興趣被激發(fā)。為了保證案例教學(xué)嚴(yán)肅性，我引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合案例討論“服務(wù)員業(yè)務(wù)素質(zhì)的高低對(duì)酒店聲譽(yù)的影響”這一話題，學(xué)生在我引導(dǎo)下進(jìn)行了熱烈研討，獲得了更為深入的知識(shí)理解。

四、個(gè)性提問(wèn)，強(qiáng)化教育性

餐飲服務(wù)課教學(xué)中，立足和尊重學(xué)生的差異性，從不同層面出發(fā)進(jìn)行個(gè)性化提問(wèn)和教學(xué)，是實(shí)現(xiàn)案例教學(xué)在餐飲服務(wù)課教學(xué)中有效應(yīng)用的必然舉措。本文中所謂的個(gè)性提問(wèn)，主要是指結(jié)合學(xué)生性格特征、知識(shí)儲(chǔ)備、興趣愛(ài)好等各個(gè)方面差異的教育教學(xué)形式，同時(shí)，其還包含著另外一層重要含義：強(qiáng)化案例教學(xué)的教育性，引導(dǎo)學(xué)生在餐飲服務(wù)學(xué)習(xí)和實(shí)踐中逐步養(yǎng)成個(gè)性化服務(wù)理念，增強(qiáng)工作和服務(wù)的實(shí)效性、人性化。

為了有效向?qū)W生傳遞個(gè)性化服務(wù)理念，我向?qū)W生呈現(xiàn)了我在酒店實(shí)習(xí)中的真實(shí)案例：在中秋節(jié)，我接待了一桌九人的客人，男賓五人、女賓四人，其中老人、小孩各兩人，多為親人關(guān)系。結(jié)合這一情況，我為客人推薦了較為溫馨的包廂，建議客人在點(diǎn)餐過(guò)程中選取適合不同性別、不同年齡的客人的菜品和酒水。在我的建議下，客人用餐后感覺(jué)很滿意。我引導(dǎo)學(xué)生討論了這一案例所要傳授的理念。經(jīng)此案例教學(xué)，學(xué)生對(duì)于如何根據(jù)客人的身份、喜好、人數(shù)的多少安排餐飲環(huán)境和推薦菜品、酒水等，有了更為深入的了解和認(rèn)識(shí)。

總之，案例教學(xué)對(duì)餐飲服務(wù)課教學(xué)效果的提升有著顯著意義。但是，不可否認(rèn)，案例教學(xué)法在應(yīng)用過(guò)程中也有著諸多缺點(diǎn)，如課堂教學(xué)中對(duì)答案唯一性的認(rèn)識(shí)較不明確等。尤其是技工院校的教師，在教學(xué)過(guò)程中如何進(jìn)一步改進(jìn)缺點(diǎn)，發(fā)揮優(yōu)點(diǎn)成效，可謂值得思考的新問(wèn)題。

參考文獻(xiàn)：

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