基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職院校酒店管理教學(xué)改革研究

陳靜

[摘 要] 酒店管理專業(yè)對應(yīng)用型人才的需求較高，而高職酒店管理專業(yè)采取現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式，也是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的重要路徑。分析了高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革趨勢，并提出了相應(yīng)的革新路徑，以便為酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革提供參考。

[關(guān) 鍵 詞] 現(xiàn)代學(xué)徒制；高職院校；酒店管理；教學(xué)模式

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）12-0186-02

一、現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式的基本內(nèi)涵

現(xiàn)代學(xué)徒制是教育部于2014年提出的產(chǎn)教融合的發(fā)展思路，通過校企合作模式進(jìn)一步完善校企合作育人機(jī)制，對提升高職院校教學(xué)質(zhì)量具有重要意義。對現(xiàn)代學(xué)徒制的理解可以從雙重教育維度分析：（1）高職院校與企業(yè)方合作的發(fā)展模式有助于理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的深度融合，進(jìn)而支持教學(xué)體系向?qū)嵺`應(yīng)用方向靠攏。（2）企業(yè)中的工作人員更加具備了實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，這些經(jīng)驗(yàn)往往是超前于教材編寫內(nèi)容的真實(shí)學(xué)習(xí)方向。而學(xué)生在教師與企業(yè)導(dǎo)師的共同指導(dǎo)下，便可以加深對當(dāng)前工作模式的主觀認(rèn)知，進(jìn)而完善從學(xué)生角色到職業(yè)者角色的轉(zhuǎn)換。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制視域下高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革趨勢

（一）消解專業(yè)知識滯后性

酒店管理方向是基于服務(wù)業(yè)發(fā)展應(yīng)運(yùn)而生的專業(yè)人才培養(yǎng)模式，其教學(xué)模式更加傾向于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)方向。雖然以往高職酒店管理專業(yè)選擇了眾多教學(xué)案例作為講解和分析酒店管理模式的范本，但是其教學(xué)效果并不理想，其中存在雙重維度的制約性。一方面，教材所提供的教學(xué)案例需要通過系統(tǒng)編輯，且需要較長的審核時間。而酒店管理理念與實(shí)際案例隨商業(yè)模式發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)超前于教材本身，因此產(chǎn)生了實(shí)踐模式與理論方向的差異性，也是時間維度中最為關(guān)鍵的滯后性。另一方面，即便高職教師拓展了輔助性較強(qiáng)的教學(xué)案例，可以初步解決時間滯后性問題，但是無法真正消解課堂教學(xué)與實(shí)踐內(nèi)容的差異性。諸如PA服務(wù)、計劃衛(wèi)生、客房清掃等一系列個性化服務(wù)內(nèi)容已經(jīng)是當(dāng)前酒店管理方向的主流業(yè)務(wù)。然而缺乏實(shí)景教學(xué)參考的課堂教學(xué)，很難彌補(bǔ)空間差異所帶來的體驗(yàn)效果落差。因此，在教學(xué)過程中酒店管理專業(yè)知識的滯后性仍然存在。而采用現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式，便是通過教學(xué)空間的轉(zhuǎn)移和教學(xué)時間的更替，消解酒店管理知識在此方面的滯后性，為學(xué)生提供體驗(yàn)效果最強(qiáng)、知識體系最新的教學(xué)內(nèi)容。進(jìn)而支持高職酒店管理專業(yè)向應(yīng)用型人才的教學(xué)模式發(fā)展，不斷完善和革新當(dāng)前的教學(xué)機(jī)制，提高教學(xué)質(zhì)量。

（二）增強(qiáng)教學(xué)機(jī)制實(shí)踐性

實(shí)踐是酒店管理專業(yè)必不可少的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，也只有在頂崗實(shí)習(xí)之后，學(xué)生才能從學(xué)生角色向職業(yè)角色轉(zhuǎn)換，并產(chǎn)生職業(yè)性的心理認(rèn)同。校外實(shí)踐課堂能夠提供最為真實(shí)的教學(xué)情景，而并非理論教學(xué)中對酒店管理知識的主觀思考。此時學(xué)生所獲得的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，也是來自實(shí)踐環(huán)節(jié)的行為感知。從理解服務(wù)技能到實(shí)際操作，為酒店管理專業(yè)的教學(xué)機(jī)制提供了基于現(xiàn)實(shí)維度的考量標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生是否完全理解了現(xiàn)代酒店管理的服務(wù)理念，是否掌握了相應(yīng)的服務(wù)技巧，都可以從學(xué)生定崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐成績中給予評價。而專業(yè)教師和從業(yè)者的經(jīng)驗(yàn)類型構(gòu)建了雙重評價標(biāo)準(zhǔn)。一方面，專業(yè)教師評估學(xué)生的理論知識掌握程度，驗(yàn)證學(xué)生是否具備了酒店管理專業(yè)的從業(yè)資質(zhì)。另一方面，企業(yè)導(dǎo)師評價學(xué)生的實(shí)踐能力，考查學(xué)生在工作崗位中的實(shí)踐操作能力?；陔p重評價的客觀性，教學(xué)體系向?qū)嵺`方向靠攏，能夠突出酒店管理專業(yè)的教學(xué)機(jī)制實(shí)踐性。此時考查學(xué)生個人實(shí)踐能力的方向更為全面，教學(xué)評估水平更加契合實(shí)際情況，有助于酒店管理專業(yè)教學(xué)模式的升級與革新。通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的理論教學(xué)，為學(xué)生創(chuàng)建中西餐和客房服務(wù)的知識體系。再利用酒店經(jīng)營淡季，驗(yàn)證學(xué)生是否掌握了相應(yīng)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)技巧，則能夠鞏固學(xué)生的服務(wù)技能，同時解決理論教學(xué)中實(shí)踐性匱乏的弊端。

三、基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職院校酒店管理教學(xué)模式的革新路徑

（一）建設(shè)實(shí)踐平臺

酒店管理專業(yè)學(xué)生在校訓(xùn)練和校外實(shí)訓(xùn)是兩個重要的實(shí)踐教學(xué)維度，雖然現(xiàn)代師徒制推崇校外真實(shí)環(huán)境的實(shí)訓(xùn)環(huán)境優(yōu)勢，但是在缺乏一定技術(shù)基礎(chǔ)的情況下，學(xué)生也很難達(dá)到企業(yè)方的技能培訓(xùn)條件。從現(xiàn)代酒店管理人力資源角度分析，具備一定基礎(chǔ)能力或從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人員才能作為企業(yè)主要培養(yǎng)的后備力量。因此，在校內(nèi)建設(shè)酒店管理專業(yè)的培訓(xùn)基地，引導(dǎo)學(xué)生掌握一定的服務(wù)技能，更加有助于后期校外實(shí)訓(xùn)階段的教學(xué)成效。一方面，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場地主要模擬酒店服務(wù)情境，以模仿真實(shí)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為教學(xué)方向，指導(dǎo)學(xué)生掌握基礎(chǔ)服務(wù)技能。另一方面，在校外企業(yè)實(shí)訓(xùn)場地，則需要在酒店企業(yè)人力資源的導(dǎo)師責(zé)任制管理模式下完成師徒制定崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)。由人力資源部門的相關(guān)人員依據(jù)企業(yè)培訓(xùn)條例設(shè)置培訓(xùn)內(nèi)容，嚴(yán)格要求學(xué)生的服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)而提高校外企業(yè)合作的培訓(xùn)質(zhì)量，支持學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的階段性提升。通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)平臺與校外企業(yè)實(shí)訓(xùn)平臺共同完成對學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)。

（二）調(diào)整教學(xué)時間

酒店日常管理過程中從服務(wù)方向上劃分可以明確具體的教學(xué)方向，分別為：服務(wù)禮儀、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)以及前廳服務(wù)等。教學(xué)時間與實(shí)習(xí)時間必須進(jìn)行有效劃分，才能支持學(xué)生從理論到實(shí)踐的思維跨度。各高職院?？梢砸罁?jù)自身的實(shí)際情況以及企業(yè)方的用人需求在實(shí)習(xí)時間上平均分布在每一學(xué)年度。第一學(xué)年度以學(xué)生掌握基礎(chǔ)性的酒店服務(wù)禮儀為主，并不需要參與真正的業(yè)務(wù)流程，僅需要在酒店企業(yè)中觀察其他服務(wù)人員的業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立自身的職業(yè)思維便可。第二學(xué)年度則需要針對客房服務(wù)與餐飲服務(wù)的細(xì)節(jié)進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地完成基礎(chǔ)訓(xùn)練內(nèi)容后，由企業(yè)方進(jìn)行校外培訓(xùn)。深入酒店服務(wù)的具體工作環(huán)節(jié)中，以學(xué)生掌握餐飲服務(wù)和客房服務(wù)的具體流程為主，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。第三學(xué)年度將前廳服務(wù)內(nèi)容作為主要的教學(xué)方向，重點(diǎn)講解從理論到實(shí)踐的思維轉(zhuǎn)換以及就業(yè)心態(tài)與職業(yè)發(fā)展的目標(biāo)感確立。進(jìn)而增強(qiáng)學(xué)生從業(yè)能力和職業(yè)性思維的主觀認(rèn)知，真正發(fā)揮出現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)優(yōu)勢。

（三）重置教學(xué)內(nèi)容

現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式需要企業(yè)方與校方的共同合作最終完成，而酒店管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容也需要根據(jù)企業(yè)需求進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。如果理論教學(xué)方向與酒店企業(yè)的實(shí)際需求相去甚遠(yuǎn)，那么后期定崗實(shí)習(xí)階段也會受到諸多操作環(huán)節(jié)的制約。如，禮賓服務(wù)、GRO接待、客房預(yù)訂、總機(jī)服務(wù)等教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置，必須由企業(yè)方和校方共同協(xié)商，以便保持教學(xué)內(nèi)容的統(tǒng)一性。在此過程中，重置教學(xué)內(nèi)容可以從兩個方面著手。一方面，可以由校方酒店管理專業(yè)教師到合作企業(yè)進(jìn)行深度考察，學(xué)習(xí)和體驗(yàn)合作酒店企業(yè)的日常管理方向以及所采用的現(xiàn)代化管理流程。通過總結(jié)和分析對比當(dāng)前教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)需求的差異性，進(jìn)而調(diào)整教學(xué)內(nèi)容的適應(yīng)度。另一方面，可以由企業(yè)導(dǎo)師來校考察，在教學(xué)模式的革新方向上提供參考性較強(qiáng)的指導(dǎo)建議，從而支持校方酒店管理教學(xué)內(nèi)容向?qū)嶋H需求靠攏，達(dá)到教學(xué)內(nèi)容與實(shí)踐方向一致的目標(biāo)。此外，教學(xué)內(nèi)容的重置必須深思熟慮，忽略任何細(xì)微之處，都容易造成與實(shí)際需求相背離的現(xiàn)象。為此，現(xiàn)代學(xué)徒制的精髓在于加強(qiáng)校企雙方的流通與了解，并共同協(xié)商制訂教學(xué)內(nèi)容的更新路徑，為學(xué)生提供最為先進(jìn)和真實(shí)的教學(xué)案例與教學(xué)范式。

（四）補(bǔ)充教學(xué)評價

以往，高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)評價內(nèi)容以學(xué)生的日常考評成績?yōu)橹?，而忽視了企業(yè)方對學(xué)生的反饋評價信息。開展現(xiàn)代學(xué)徒制需要充分考量學(xué)生在其就業(yè)崗位中的服務(wù)技能是否適應(yīng)了企業(yè)發(fā)展需求。為此，必須重新補(bǔ)充和完善教學(xué)評價的多重考量標(biāo)準(zhǔn)。首先，在實(shí)訓(xùn)效果上尊重企業(yè)導(dǎo)師的評價反饋信息，進(jìn)而明確學(xué)生是否具備相應(yīng)的職業(yè)能力。其次，在個人能力方面，主要觀察學(xué)生能夠適應(yīng)的職業(yè)崗位，從而明確是否具備了相應(yīng)的實(shí)踐能力。最后，以學(xué)生參與過的酒店服務(wù)操作為評價標(biāo)準(zhǔn)，收集顧客反饋信息，了解學(xué)生的服務(wù)態(tài)度與服務(wù)技能是否獲得了消費(fèi)者的滿意?；谌卦u價維度的最終結(jié)果的真實(shí)性，再次進(jìn)行與理論教學(xué)評價檔案的對比，衡量學(xué)生是否在實(shí)訓(xùn)階段掌握了酒店管理服務(wù)技能，充分體現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)先進(jìn)性。

綜上所述，現(xiàn)代師徒制的發(fā)展契合了酒店管理專業(yè)對人才培養(yǎng)需求的方向，在高職院校融入現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式的過程中，其具備了雙向教學(xué)優(yōu)勢。（1）現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式消解了酒店管理專業(yè)知識的滯后性。（2）現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式增強(qiáng)了酒店管理專業(yè)中的教學(xué)機(jī)制實(shí)踐性。因此，采取現(xiàn)代學(xué)徒制有助于提高高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量。而在應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制革新教學(xué)模式的過程中，需要校方與企業(yè)方共同創(chuàng)建校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)平臺，并有效調(diào)整相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)時間，以便加強(qiáng)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)在聯(lián)系，引導(dǎo)學(xué)生從學(xué)生思維跨越到職業(yè)性思維。同時要重置教學(xué)內(nèi)容和補(bǔ)充教學(xué)評價，從而支持校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的統(tǒng)一性以及完善教學(xué)評價體系的客觀性，以便為酒店管理專業(yè)利用學(xué)徒制提升教學(xué)質(zhì)量奠定基礎(chǔ)條件，并不斷支持教學(xué)方法和教學(xué)模式的進(jìn)一步優(yōu)化與完善。

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