營養(yǎng)素的吸收和釋放

夏萌

有一次，我講課的時候遇到一個很瘦的小伙子，他問我：“我現(xiàn)在每天晚上去健身房鍛煉，希望通過運動塑造自己的肌肉，但是半年下來效果并不好，而且總覺得全身無力。”

我問他：“你是怎么吃飯的？”

他說：“每天早上吃一個雞蛋，中午吃50克主食、75克瘦肉和一些蔬菜，晚上吃些許食物，但基本上不吃主食。人家都說吃雞蛋長肌肉，我怎么就不長呢？近來我的體重減輕了3千克，但就是不長肌肉。”

很明顯，因為碳水化合物攝入不足，造成了他體內(nèi)蛋白質(zhì)和脂肪的分解。

他平時吃的碳水化合物本來就不多，晚上運動時把肝臟里儲備的葡萄糖用掉了。第二天早上本應(yīng)該攝入一些碳水化合物，結(jié)果他僅吃雞蛋，于是上午的能量只能從雞蛋中來。能量不夠用，因此雞蛋里的蛋白質(zhì)沒有成為肌肉細(xì)胞的成分，而是變成能量給燃燒掉了。

所以，我們并不能因為碳水化合物無法轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)而輕視碳水化合物的攝入，或者隨意減少主食，而是要掌握好三種營養(yǎng)素的比例。

總的來說，食物進入人體內(nèi)吸收和釋放的順序，基本上都是首先使用碳水化合物，而脂肪和蛋白質(zhì)排在后面，在碳水化合物轉(zhuǎn)化成的葡萄糖不夠用的時候才貢獻出來。

如果碳水化合物攝入太多，人體消耗不掉，就會造成肥胖、糖尿病等疾??；而為細(xì)胞提供結(jié)構(gòu)和形成調(diào)節(jié)物質(zhì)的營養(yǎng)素不足，會導(dǎo)致阿爾茨海默病、呆小癥等。該消耗的消耗不掉，就會形成負(fù)擔(dān)，而該形成結(jié)構(gòu)的不足以形成結(jié)構(gòu)，該形成激素等調(diào)節(jié)物質(zhì)的營養(yǎng)素也不足，則會造成人體功能缺失，這就是我們常說的“病從口入”。

（摘自《你是你吃出來的》江西科學(xué)技術(shù)出版社）