功能性，山西農(nóng)產(chǎn)品的出路

在大健康戰(zhàn)略背景下，功能農(nóng)業(yè)被認(rèn)為是繼高產(chǎn)農(nóng)業(yè)、綠色農(nóng)業(yè)之后第三個(gè)發(fā)展階段，農(nóng)產(chǎn)品的市場結(jié)構(gòu)和消費(fèi)需求將發(fā)生重要變化。功能農(nóng)產(chǎn)品讓農(nóng)產(chǎn)品中的營養(yǎng)物質(zhì)從“富含”變?yōu)椤岸ㄏ蚝小?，被認(rèn)為是未來高端食品的發(fā)展方向。山西省作為功能農(nóng)業(yè)的首個(gè)先行示范省，在2017年中央“一號文件”出臺(tái)之前，山西省政府已將功能農(nóng)業(yè)列為省級戰(zhàn)略。今年8月4日，以“功能性，山西農(nóng)產(chǎn)品的出路”為主題的專家與媒體面對面活動(dòng)，將2018山西功能農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)系列活動(dòng)推向高潮。來自不同領(lǐng)域的專家大咖，結(jié)合各自工作實(shí)踐，力談功能農(nóng)產(chǎn)品到底該怎樣開發(fā)，如何將山西的農(nóng)產(chǎn)品賦予功能性？如何實(shí)現(xiàn)市場化、品牌化，讓山西的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，一起為山西農(nóng)產(chǎn)品的出路支招。

行業(yè)大咖把脈山西功能性農(nóng)產(chǎn)品

中國農(nóng)技協(xié)監(jiān)事長張曉軍：山西農(nóng)業(yè)“特”是優(yōu)勢

2016年初，中國科學(xué)院院士、功能農(nóng)業(yè)奠基人趙其國和尹雪斌博士合著了一本書《功能農(nóng)業(yè)》。書中預(yù)測，功能農(nóng)業(yè)的未來十年，將是黃金十年。2020年，全球?qū)⑼瞥?0～100種功能農(nóng)產(chǎn)品，僅中國產(chǎn)值就將達(dá)1000億元。這預(yù)示著，未來中國將有望培育80～100個(gè)功能農(nóng)產(chǎn)品的“單品冠軍”企業(yè)。

山西農(nóng)業(yè)的出路不在“大”而在“特”，不在規(guī)模而在功能。就山西而言，發(fā)展功能農(nóng)業(yè)的條件可謂得天獨(dú)厚。眾所周知，山西農(nóng)業(yè)立地條件差，整體水平較低，農(nóng)民增收困難。在全省現(xiàn)有耕地中，旱地面積占80%，其中還有43.66%的坡耕地，這些瓶頸和劣勢，制約著山西農(nóng)業(yè)做“大”，而這恰恰有利于山西農(nóng)業(yè)做“特”并進(jìn)而做強(qiáng)。

山西成為“雜糧王國”“黃金養(yǎng)殖帶”“優(yōu)質(zhì)糧果帶”，正是因?yàn)樯礁邷仙?，坡地難施肥、難鋪地膜的特點(diǎn)，才形成山西生產(chǎn)綠色、健康、生態(tài)農(nóng)業(yè)、功能食品的天然優(yōu)勢。山西小雜糧有豆、麥、粟、薯、黍5大類20多種，種植面積1500萬畝，約占全國的1/10。這些小雜糧營養(yǎng)豐富，具有多種養(yǎng)生保健功效。抓住這一特色，積極發(fā)展功能農(nóng)業(yè)，加快開發(fā)一批功能食品，也就占領(lǐng)了農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的制高點(diǎn)。另外，一定要集中資源，闖出“黃土旱地”品牌的特色功能性農(nóng)業(yè)的道路，創(chuàng)出一個(gè)獨(dú)特的發(fā)展模式，打造出系列化、優(yōu)質(zhì)化、特色化、品牌化的山西功能性農(nóng)業(yè)和食品業(yè)的體系。

山東高端科技工程研究院院長、博士黃治中：加入高端技術(shù)植入

隨著高端技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展，農(nóng)業(yè)和工業(yè)的界限越來越模糊，因?yàn)楦叨思夹g(shù)的植入，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)把農(nóng)民變成了農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)部分，把農(nóng)民最初的成果貢獻(xiàn)變成了高科技、高附加值的產(chǎn)品，這就是功能性農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)的目的性所在。山西省建成的“農(nóng)谷”是把農(nóng)業(yè)定位在高效設(shè)施的前提下，又做了高端技術(shù)的植入。

生活中，人們做的最簡單的小米粥，我們要先看到文化底蘊(yùn)給大家的啟示，一般生育完孩子的女性都要喝小米粥，那么為什么要喝小米粥呢？從它的營養(yǎng)價(jià)值到藥用價(jià)值都很適合月子期間的女性身體恢復(fù)。但用什么樣的科學(xué)方法把這些功能性的物體、因素、元素變成一個(gè)新面孔的農(nóng)副產(chǎn)品、食品或者藥食同源的產(chǎn)品來給大家享用，使產(chǎn)品的功能在加工生產(chǎn)中，在高科技的植入中凸顯出來，這就是功能性農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)的目標(biāo)。

農(nóng)副產(chǎn)品利用高科技手段進(jìn)行加工，有些具有營養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值的東西可用超級零界萃取的方式來提取，在突破產(chǎn)品外觀的時(shí)候，我們可使產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益達(dá)到最大化，而附加值和回報(bào)也會(huì)成倍的增加。

在此，建議各個(gè)參賽企業(yè)能夠充分認(rèn)識到每個(gè)企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的醫(yī)用價(jià)值、營養(yǎng)價(jià)值、保健價(jià)值，在認(rèn)識的前提下借助高科技手段，使產(chǎn)品變得更容易吸收、容易攜帶、容易接受，同時(shí)有高技術(shù)含量、高附加值、高保健效果。這樣你的品牌就自然而然的形成。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)理學(xué)院化學(xué)系教授潘燦平：優(yōu)選原有地標(biāo)產(chǎn)業(yè)

功能農(nóng)業(yè)的范疇很大，其中研究的領(lǐng)域也很多，對于食品功能性的提取，食品配方及藥用價(jià)值的研究還很欠缺。另外，還應(yīng)該加快生產(chǎn)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)化的研究，應(yīng)當(dāng)統(tǒng)一成分、標(biāo)準(zhǔn)，這些要在科學(xué)研究的基礎(chǔ)上形成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。要采取更有機(jī)、更綠色、更生態(tài)、更循環(huán)的方式，減少化肥的使用，采用有機(jī)肥代替技術(shù)，聘請外援利用強(qiáng)化技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)。

目前，已經(jīng)有一些功能性產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但是并不全面。而有一些標(biāo)準(zhǔn)并不適合山西特色農(nóng)產(chǎn)品，所以應(yīng)當(dāng)制定適合自身的品牌標(biāo)準(zhǔn)，甚至有一些要高于國家標(biāo)準(zhǔn)。此外，應(yīng)當(dāng)完善有公信力的認(rèn)證體系，認(rèn)證不僅僅是字面的意思，還應(yīng)當(dāng)有追溯，包括認(rèn)證之后的再管理。

發(fā)展功能農(nóng)業(yè)對農(nóng)產(chǎn)品提質(zhì)增效具有重要意義，減少農(nóng)獸藥化肥使用提高生態(tài)安全是發(fā)展趨勢，所以一定要依賴先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和種養(yǎng)植方式，走綠色生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)之路，我認(rèn)為，動(dòng)植物健康激活劑是良好的發(fā)展方向，功能農(nóng)業(yè)和納米技術(shù)大有作為。在納米硒研究方面，誘導(dǎo)抗病機(jī)理、品質(zhì)提升與代謝組學(xué)研究、食品功能性研究、減少抗生素使用都是極具發(fā)展前景的。最后，如何走出特色化道路？應(yīng)當(dāng)扶持一些原有地標(biāo)識的產(chǎn)業(yè)，體現(xiàn)它的特色化，來優(yōu)選發(fā)展。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院教授郝晉珉：品牌結(jié)合旅游文化

不論是功能產(chǎn)品還是功能農(nóng)業(yè)，它都是農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個(gè)新階段，而山西省走在了最前面。但目前卻是農(nóng)業(yè)最難做的時(shí)候。

一個(gè)產(chǎn)品的品牌不僅僅是標(biāo)識，它應(yīng)當(dāng)是一系列產(chǎn)品組成的，作為功能性農(nóng)產(chǎn)品品牌，它是一個(gè)生產(chǎn)體系，其中包括特有的品種、品種生產(chǎn)的技術(shù)、采收儲(chǔ)存的工藝等一系列的程序。作為一個(gè)品牌來講，它一定要形成一個(gè)整套的生產(chǎn)工序，這樣才能體現(xiàn)出一個(gè)品牌的功能性。沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化、系列化的生產(chǎn)體系，是無法形成一個(gè)特色品牌的。

所有的品牌、功能都應(yīng)該和地域相關(guān)，和它的生態(tài)環(huán)境相關(guān)，一個(gè)品種適合在不同的地方種植，在特定的土壤、氣候生產(chǎn)出的產(chǎn)品具有它獨(dú)特的功能。所以，現(xiàn)在國家都有地理標(biāo)識，那么山西就應(yīng)該去進(jìn)行認(rèn)證，對產(chǎn)地進(jìn)行保護(hù)。這樣才能使品牌有持續(xù)性、特色性。

關(guān)于食品營養(yǎng)問題，它其實(shí)是一種文化現(xiàn)象，作為山西農(nóng)耕文明發(fā)源地，有傳統(tǒng)的農(nóng)耕文化，每一個(gè)產(chǎn)品也具有它的文化現(xiàn)象。如何更深入的去挖掘產(chǎn)品的文化，講出品牌的故事，這才更有利于農(nóng)產(chǎn)品的開發(fā)。比如國外的葡萄酒它會(huì)結(jié)合當(dāng)?shù)氐奈幕尘?，還可以是一個(gè)旅游景點(diǎn)，而其中的工作人員還專門結(jié)合自己酒莊品牌的葡萄酒和其他食品搭配食用的圖文，感覺品嘗的不僅是一個(gè)品牌的葡萄酒，還品味了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)景、人文、食品融合的健康與文化。而這些立意、創(chuàng)新正是我們所缺乏的。

中國文化管理學(xué)會(huì)品牌文化研究發(fā)展中心主任郭占斌：

做好摸底建好體系

對于品牌的建設(shè)我有四個(gè)觀點(diǎn)。首先，品牌是一種信心，是企業(yè)的綜合實(shí)力、綜合信息在消費(fèi)者心中的反饋，作為信息形式滯留在消費(fèi)者心中的時(shí)候，就形成了品牌。其次，關(guān)于品牌的形式。在十九大報(bào)告中解讀了當(dāng)前新時(shí)代的主要社會(huì)矛盾，整篇所圍繞的就是品牌，這說明品牌時(shí)代來到了。2015年6月國家出臺(tái)《關(guān)于發(fā)揮品牌引領(lǐng)作用推動(dòng)供需結(jié)構(gòu)升級的意見》，這說明品牌的作用出現(xiàn)了，供給方和需求側(cè)就是用品牌連接起來的。第三，品牌創(chuàng)建的難度是越來越大，尤其是農(nóng)產(chǎn)品品牌。難在哪？當(dāng)生產(chǎn)過剩、產(chǎn)品過剩的時(shí)候，如何把眾多產(chǎn)品放在消費(fèi)者面前得到消費(fèi)者的選擇，唯一解決的辦法就是品牌，誰先形成品牌進(jìn)入消費(fèi)者的認(rèn)知當(dāng)中，消費(fèi)者就愿意選擇誰。四是感覺。我建議山西要加強(qiáng)品牌引領(lǐng)、科技支撐、品質(zhì)保證、營銷至上。要在做產(chǎn)品上技高一籌、多走一步，做品牌上一定要科技創(chuàng)新、抓住特色。做好營銷，找好平臺(tái)、線上線下一起發(fā)展。做一次山西省農(nóng)產(chǎn)品品牌資源和現(xiàn)狀大調(diào)查，建立山西農(nóng)特產(chǎn)品的品牌大數(shù)據(jù)，建立山西農(nóng)特產(chǎn)品品牌的評價(jià)體系、品牌評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，真正摸清山西農(nóng)產(chǎn)品牌的市場競爭力到底處于什么位置，才能做好這篇文章。

山西醫(yī)科大學(xué)第二醫(yī)院營養(yǎng)科主任張文青：“營養(yǎng)聲稱”必不可少

我理解的功能食品包括三方面的內(nèi)容，首先是營養(yǎng)功能，其次是感官功能，第三是調(diào)節(jié)身體功能的功能。

要有“營養(yǎng)聲稱”。人以食為天，營養(yǎng)是功能產(chǎn)品的主要功能，人體所需要的七大類營養(yǎng)素都包含在農(nóng)產(chǎn)品中，所以在功能農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)闡述中，首先要提出該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)，并標(biāo)注該營養(yǎng)素包含哪些，行業(yè)表述就是其“營養(yǎng)聲稱”。其次是“功能聲稱”，對身體有什么作用、有什么影響等，如面糊富含各種礦物質(zhì)、植物蛋白，由于面糊是豆類和谷類混合產(chǎn)品，八大必需氨基酸量就充分互補(bǔ)了，這樣功效大大提升。

要有“口感”。功能食品說白了還是要食用的，故口感也是很關(guān)鍵的。這樣可以依靠一些高科技方法，比如膨化處理、精細(xì)粉碎處理等。

調(diào)節(jié)機(jī)理功能。這就是時(shí)下流行的，不僅要吃好、吃出健康，還要吃出美麗，吃出好身材。這就是功能食品的亮點(diǎn)了。如山西盛產(chǎn)小米，食用小米粥后血糖值明顯升高，可是小米養(yǎng)人大家都知道，那怎么可以既吃了小米粥又不使血糖急劇升高呢？加上燕麥片，就可以很好地解決這個(gè)問題?；蛘邔⑿∶渍糁?，也可以達(dá)到低糖目的。這些功能性也是農(nóng)業(yè)企業(yè)需要開發(fā)研究的。