江蘇洪澤區(qū)食用菌基質(zhì)循環(huán)利用淺析

杜國(guó)防，齊波，尹成勝

摘要：隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食用菌基質(zhì)所造成的環(huán)境問題日益突出，食用菌基質(zhì)的資源化循環(huán)利用問題越來(lái)越受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。該文分析了洪澤區(qū)食用菌基質(zhì)利用的現(xiàn)狀及存在的問題，提出有效的對(duì)策和建議，旨在為洪澤區(qū)推進(jìn)食用菌基質(zhì)循環(huán)利用提供借鑒與參考。

關(guān)鍵詞：食用菌；基質(zhì)；循環(huán)利用；有機(jī)肥；對(duì)策

杜國(guó)防，齊 波，尹成勝. 江蘇洪澤區(qū)食用菌基質(zhì)循環(huán)利用淺析[J]. 農(nóng)業(yè)工程技術(shù)，2018，38（2）：31-32.

淮安市洪澤區(qū)地處江蘇省中部，橫跨“兩湖”（洪澤湖、白馬湖），縱貫“三水”（淮河入海水道、淮河入江水道、蘇北灌溉總渠），素有“淮上明珠”、“魚米之鄉(xiāng)”的美稱。洪澤地處中國(guó)南北氣候主要分界線—“秦嶺-淮河”南側(cè)，屬北亞熱帶和暖溫帶過渡性地帶，具有季風(fēng)性和兼受洪澤湖水體調(diào)節(jié)的氣候特點(diǎn)。四季分明，氣候溫和，豐富的資源和獨(dú)特的地理氣候?yàn)楹闈傻貐^(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展提供了有利的自然條件。近年來(lái)，隨著該地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的提升，在提高農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，食用菌基質(zhì)的處理成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素。

一、洪澤區(qū)食用菌發(fā)展及食用菌基質(zhì)處理現(xiàn)狀

1、食用菌發(fā)展現(xiàn)狀

洪澤是蘇北地區(qū)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大縣，農(nóng)業(yè)資源豐富，2016年全區(qū)糧食作物種植面積為88.2萬(wàn)畝，總產(chǎn)量43.68萬(wàn)噸，平均畝產(chǎn)495.2 kg，可利用秸稈總量40萬(wàn)噸，為發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)提供了充足的原材料。食用菌栽培在洪澤發(fā)展歷史悠久，是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也是帶動(dòng)農(nóng)民致富的特色產(chǎn)業(yè)。

近年來(lái)，洪澤區(qū)利用得天獨(dú)厚的地理區(qū)位優(yōu)勢(shì)和優(yōu)越的綜合生產(chǎn)條件，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，先后引進(jìn)了數(shù)家大中型食用菌企業(yè)，包括江蘇紫山生物科技有限公司、江蘇勝偉食用菌科技有限公司、洪澤閩洪食用菌科技有限公司等。其中江蘇紫山生物科技有限公司是上市公司福建紫山集團(tuán)投資建設(shè)的大型雙孢菇現(xiàn)代化生產(chǎn)加工企業(yè)，總投資5億元人民幣，分5期建設(shè)，1期、2期已建成投產(chǎn)，年生產(chǎn)雙孢菇1萬(wàn)多噸，年產(chǎn)值1億元以上，年消耗秸稈2萬(wàn)多噸、雞糞1萬(wàn)多噸。同時(shí)境內(nèi)還擁有以劉卉食用菌專業(yè)合作社為首的眾多食用菌生產(chǎn)大戶，年生產(chǎn)食用菌2萬(wàn)噸，主要品種是雙孢菇、草菇、平菇、金針菇等，產(chǎn)生基質(zhì)5萬(wàn)噸左右。

2、食用菌基質(zhì)處理現(xiàn)狀

食用菌采收后產(chǎn)生大量的基質(zhì)廢料，一般長(zhǎng)期堆放在種植場(chǎng)周圍土地上。由于基質(zhì)沒有得到環(huán)保處理，隨意丟棄，造成了資源浪費(fèi)。同時(shí)基質(zhì)容易發(fā)霉變質(zhì)，污染土地和水源，霉菌孢子隨風(fēng)到處亂飄，危害了人們的身體健康?；|(zhì)的雜菌主要有鐮孢霉菌、青霉、木霉等，不僅可以引起外源性過敏性肺泡炎終末細(xì)支氣管炎等，而且還可能導(dǎo)致食用菌生產(chǎn)出現(xiàn)連作障礙，已成為不容忽視的環(huán)境問題。有效地消化與利用食用菌基質(zhì)是當(dāng)前農(nóng)業(yè)科研人員的面臨的技術(shù)難題，也是亟待解決的重要環(huán)境問題。

3、食用菌基質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

食用菌基質(zhì)不僅含有眾多的可利用的營(yíng)養(yǎng)元素，如粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、微量元素等，還有許多的生物活性化學(xué)物質(zhì)，如多糖類、有機(jī)酸、酶、酚性物質(zhì)等?；|(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分受多種因素的影響，如栽培原料、菌種、出菇次數(shù)等。不同栽培原料的基質(zhì)中均含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的利用價(jià)值。

表1為洪澤區(qū)劉卉食用菌專業(yè)合作社對(duì)4種不同栽培原料的基質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定結(jié)果。由表可知，以稻草為栽培原料的食用菌基質(zhì)中全鉀、有機(jī)碳和有機(jī)質(zhì)的含量最高，分別為2.38%、45.25%和76.05%，全氮、全磷和粗蛋白的含量也相對(duì)較高；以棉籽殼為栽培原料的食用菌基質(zhì)中全氮和粗蛋白含量最高，分別為1.85%和10.43%；以玉米芯和木屑為栽培原料的食用菌基質(zhì)中全磷含量最高，為0.28%。

二、食用菌基質(zhì)的利用

近年來(lái)，隨著全社會(huì)生態(tài)環(huán)境意識(shí)的加強(qiáng)和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需求，農(nóng)業(yè)廢棄物資源化利用工作得以大力推進(jìn)。作為傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)大縣，洪澤越來(lái)越重視對(duì)食用菌基質(zhì)資源化循環(huán)利用工作的研究和推廣，通過引進(jìn)技術(shù)、整合項(xiàng)目、加強(qiáng)培訓(xùn)等方式，引導(dǎo)食用菌基質(zhì)利用工作不斷深入發(fā)展。

1、食用菌基質(zhì)制作有機(jī)肥

食用菌基質(zhì)中含有豐富的有機(jī)物和多種礦質(zhì)元素，其中氮（N）、磷（P）、鉀（K）含量高于秸稈和鮮糞，是制作優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥較好的原料。

淮安市天旸有機(jī)肥有限公司作為2016年三新工程項(xiàng)目的示范點(diǎn)之一，是一家利用食用菌基質(zhì)專業(yè)生產(chǎn)有機(jī)肥的企業(yè)，該公司充分利用江蘇紫山生物股份有限公司生產(chǎn)雙孢菇后產(chǎn)生的大量基質(zhì)（每年生產(chǎn)雙孢菇2萬(wàn)噸，產(chǎn)生基質(zhì)約5萬(wàn)噸）作為原料生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥。

紫山公司口蘑培養(yǎng)基以東北泥炭土、花生粕、稻麥秸稈和雞糞為主要原料，添加少許石灰用于消毒。培養(yǎng)基質(zhì)量中泥炭土、花生粕、稻麥秸稈、雞糞、石灰占培養(yǎng)基的比例分別為30.43%、7.25%、37.36%、24.81%、0.14%。生產(chǎn)雙孢菇后的基質(zhì)經(jīng)檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)平均為：總氮11.44 g/kg、磷（P2O3）9.24 g/kg、鉀（K2O）7.11 g/kg、有機(jī)質(zhì)569.34 g/kg、含水率21.02%、C/N49.77，N、P、K總含量2.78 g/kg。

將基質(zhì)與雞糞等畜禽糞便按照一定的比例混合，并調(diào)節(jié)物料水分至50%，每噸混合好的物料添加0.5-1.0 kg發(fā)酵菌種，采用機(jī)械攪拌均勻后堆成底寬約2 m、高1.5 m、長(zhǎng)40 m的長(zhǎng)條垛，覆蓋薄膜進(jìn)行初期升溫，待溫度升到45℃后進(jìn)行翻堆。采用機(jī)械翻拋方式進(jìn)行通風(fēng)供氧，進(jìn)行好氧發(fā)酵，根據(jù)雞糞和食用菌基質(zhì)混合比例不同，發(fā)酵周期從7天到25天不等。

目前，根據(jù)不同C/N對(duì)有機(jī)肥發(fā)酵效果的不同，不同C/N有機(jī)肥對(duì)于土壤和作物的不同作用，公司設(shè)計(jì)生產(chǎn)出不同配比的有機(jī)肥，以滿足不同用戶的要求。

食用菌基質(zhì)直接發(fā)酵后，C/N約為45，有機(jī)質(zhì)含量約為550 g/kg，N、P、K總含量約為26.7 g/kg，施入土中，改良土壤作用明顯，主要應(yīng)用于復(fù)墾田塊土地改良。由于所含氮素很少，因此在改良過程中，需加施少許氮肥以加速分解改良過程。

食用菌基質(zhì)和雞糞以2：1比例發(fā)酵后，產(chǎn)品C/N約為30，有機(jī)質(zhì)含量約為515 g/kg，N、P、K總含量約為47.4 g/kg，改良土壤依然是主要作用，主要應(yīng)用于西瓜田改良土壤，緩解土壤板結(jié)速度。

食用菌基質(zhì)和雞糞以1：2比例發(fā)酵后，產(chǎn)品C/N約為22.4，有機(jī)質(zhì)含量約為478 g/kg，N、P、K總含量約為65.3 g/kg，此為正常標(biāo)準(zhǔn)配比的有機(jī)肥，符合NY525-2012的有機(jī)肥生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，主要應(yīng)用于大棚蔬菜種植。

2、食用菌基質(zhì)作為配料二次種菇

洪澤區(qū)擁有眾多的食用菌生產(chǎn)主體，包括規(guī)模企業(yè)、專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)、個(gè)體種植戶等，種植品種有平菇、香菇、金針菇、茶樹菇、雙孢蘑菇、雞腿菇等。隨著食用菌生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，食用菌培養(yǎng)原材料日趨緊張，價(jià)格上漲，食用菌基質(zhì)二次種菇技術(shù)的示范推廣有廣闊的市場(chǎng)前景。

洪澤區(qū)劉卉食用菌專業(yè)合作社由淮安市食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、江蘇省食用菌協(xié)會(huì)常務(wù)理事、江蘇省第十二屆人大代表、全國(guó)勞動(dòng)模范劉卉于2008年注冊(cè)成立。該合作社是2016年三新工程項(xiàng)目示范點(diǎn)之一，近年來(lái)積極開展食用菌二次種菇研究，通過試驗(yàn)示范，選出利用金針菇基質(zhì)、杏鮑菇基質(zhì)和棉籽殼等混合物作為平菇、雙孢菇碳源基質(zhì)較為理想的配方。由于基質(zhì)中含有食用菌生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)，而且基質(zhì)中成分更易于食用菌利用，試驗(yàn)表明添加基質(zhì)的基料要比純棉籽殼的培養(yǎng)基出菇多，質(zhì)量好。比如用基質(zhì)52%、棉籽殼24%、麥麩20%、石膏1.5%、蔗糖1%、過磷酸鈣1.5%混合后作為基料生產(chǎn)平菇，產(chǎn)量可達(dá)到963.5 g/袋，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)87.59%，投入產(chǎn)出比為11.50，而且能明顯改善營(yíng)養(yǎng)狀況。

同時(shí)利用基質(zhì)栽培雙孢蘑菇可縮短前發(fā)酵時(shí)間，從而減少用工，機(jī)械翻堆時(shí)尤為明顯，勞動(dòng)強(qiáng)度和用工成本大大降低，為菇農(nóng)節(jié)約了原料成本。目前在洪澤區(qū)劉卉食用菌專業(yè)合作社生產(chǎn)基地示范推廣食用菌基質(zhì)二次種菇模式，可明顯提高生產(chǎn)效益，減少環(huán)境污染，帶動(dòng)周邊菇農(nóng)節(jié)本增收，實(shí)現(xiàn)食用菌基質(zhì)的再利用，取得了良好的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益。

3、食用菌基質(zhì)制作飼料

金針菇、香菇、平菇等是木腐類真菌，屬于擔(dān)子菌中的白腐菌類，分解木質(zhì)素、纖維素的能力很強(qiáng)，這類食用菌可直接利用秸稈、木屑、玉米芯等農(nóng)作物下腳料來(lái)栽培。在菌絲生長(zhǎng)過程中，隨著酶解作用使培養(yǎng)料的木質(zhì)素和纖維素降解，粗蛋白提高，特別是一般飼料缺乏的必需氨基酸在種菇后的廢料中含量較高，鐵、鈣、鋅、鎂等微量元素含量也很豐富。而且基質(zhì)所特有的蘑菇香味也使之具有良好的適口性，因此，基質(zhì)有較好的飼用價(jià)值。

金針菇分解培養(yǎng)料的能力較其他食用菌弱，由于商品價(jià)值的需要，一般采收二潮菇后就不再進(jìn)行出菇管理。而金針菇基質(zhì)內(nèi)含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)測(cè)定出菇后基質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分為氨基酸總量4%，粗蛋白4.8%，粗纖維28.19%，粗脂肪1.9%，粗灰分4.1%，水分45.3%，是一種很好的飼料原料。用這種金針菇基質(zhì)配制飼料，不僅成本低，適口性好，而且能促進(jìn)動(dòng)物腸道多種有益菌的繁殖，抑制病原菌，提高動(dòng)物免疫功能，并能刺激其分泌各種消化酶，促進(jìn)食欲，提高消化吸收率，從而促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育。我們?cè)诤闈蓞^(qū)白馬湖羊業(yè)專業(yè)合作社開展利用金針菇基質(zhì)配制商品羊全價(jià)顆粒日糧。

在金針菇基質(zhì)中加入發(fā)酵菌種，用塑料膜密封壓實(shí)，厭氧發(fā)酵3-15天，經(jīng)晾曬后和其他日糧原料按一定的比例混合均勻，濕度控制在14%左右，通過造粒機(jī)壓制成顆粒日糧，用于山羊的飼喂。這種顆粒日糧相對(duì)于普通飼料成本節(jié)約25%左右，而且干凈衛(wèi)生，羊采食均勻，飼料利用率高，浪費(fèi)少，飼喂方便，飼養(yǎng)效果好。與一般日糧飼喂相比，羊增重快，賣相好，羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味，肉質(zhì)更加鮮美。

三、存在問題及對(duì)策建議

1、存在問題

（1）利用規(guī)模不大

雖然食用菌基質(zhì)利用數(shù)量在不斷加大，但總體來(lái)說(shuō)利用規(guī)模和產(chǎn)生基質(zhì)的數(shù)量還有一定的差距，而且利用主體的生產(chǎn)能力有待提高，尚未形成真正意義上大規(guī)模工廠化循環(huán)利用。

（2）利用方式不多

目前食用菌基質(zhì)的利用方式，主要是以肥料化為主，輔以飼料化和二次種菇利用，利用方式不夠豐富，有待進(jìn)一步向多元化利用途徑發(fā)展。

（3）利用技術(shù)不夠先進(jìn)

在利用技術(shù)方面，研究的還不夠深入、不夠透徹，基本處于比較粗獷的階段。洪澤區(qū)栽培食用菌種類較多，產(chǎn)量較大，境內(nèi)擁有眾多的畜禽養(yǎng)殖企業(yè)、大面積的設(shè)施農(nóng)業(yè)以及數(shù)家有機(jī)肥生產(chǎn)企業(yè)，可以說(shuō)食用菌基質(zhì)循環(huán)利用市場(chǎng)前景廣闊，目前的利用技術(shù)不能滿足農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要。

2、對(duì)策建議

（1）加強(qiáng)技術(shù)研究、引進(jìn)和推廣

有關(guān)部門和企業(yè)要加強(qiáng)食用菌基質(zhì)循環(huán)利用技術(shù)的研究、引進(jìn)和推廣，積極同科研院所合作，充分利用其優(yōu)質(zhì)資源，引進(jìn)先進(jìn)利用技術(shù)，科學(xué)開展試驗(yàn)示范，廣泛開展技術(shù)培訓(xùn)，形成成熟的利用模式，大力進(jìn)行宣傳推廣。

（2）加大資金投入

政府在食用菌基質(zhì)循環(huán)利用技術(shù)研究、引進(jìn)和推廣等方面要加大資金投入，相關(guān)業(yè)務(wù)部門要積極向上爭(zhēng)取有關(guān)項(xiàng)目資金，充分發(fā)揮扶持資金的引導(dǎo)作用，不斷促進(jìn)食用菌基質(zhì)循環(huán)利用工作深入發(fā)展。

（3）樹立典型示范

選取食用菌循環(huán)利用工作開展較好的一些主體，作為重點(diǎn)扶持對(duì)象，在資金、技術(shù)、政策等方面給予傾斜，樹立優(yōu)秀典型，發(fā)揮榜樣的力量，由點(diǎn)到面，示范帶動(dòng)全區(qū)食用菌基質(zhì)循環(huán)利用工作全面發(fā)展。