倭豆飯

寒石

春夏之交，倭豆正美。肥綠的倭豆莢藏在枝葉里。摘下、剝殼、去皮，留在指尖上的，便是綠得像玉、嫩得要滲出汁的倭豆肉。倭豆剝?nèi)猓c咸肉、糯米，便可煮一鍋香糯可口的倭豆飯。

倭豆稈多棱，葉粉綠綿厚，花貌不揚(yáng)，有純白、水紅、粉紫諸色，花蕊一律呈黑心，像一枚枚斂翅采蜜的蝴蝶。俗話說：“油菜開花黃如金，蘿卜開花白如銀，倭豆開花黑良心……”民間因而有用倭豆花鞭撻黑心無良之人的說法。其實(shí)，倭豆是最重情、懂感恩的，它不避雨雪風(fēng)寒，不嫌地薄肥寡，像瘠貧人家孩子，啃冷飯嚼咸菜疙瘩，照樣茁壯成長。倭豆是種極皮實(shí)的作物，沒有它不能落腳生根的地兒。年前，我頂著寒風(fēng)，在房前屋后，田埂溝堤，瓦礫石縫間找個別的莊稼扎不了根的地兒，一鋤下去刨個坑兒，往鋤縫里撒幾粒種子下去，用腳把土踩實(shí)。轉(zhuǎn)年春暖雨潤，便有胖胖的嫩芽從土里拱出來。待到春夏時節(jié)，一節(jié)節(jié)小青船似的倭豆莢就變得飽滿圓實(shí)了。

倭豆是蠶豆的俗稱。寧波人絕少有稱倭豆為蠶豆的。其中緣由版本很多，多和倭寇（日本海盜）有關(guān)。說法之一，相傳明朝時，每年倭豆上市時節(jié)，倭寇都要來犯寧波沿海地區(qū)。有一年，不堪其擾的沿海島上居民收集蠶豆，倒在倭寇上島的必經(jīng)之路上，并用發(fā)酵“白藥”促其腐爛。幾天后倭寇上島，果陷其中，村民沖殺上去，鐮刀扁擔(dān)齊上陣，全殲倭寇。寧波人自此管蠶豆叫倭豆。

年前種，早春長，清明開花結(jié)莢——倭豆不畏寒，倭豆寶寶卻怕冷。其莢外皮青翠，船型鼓突，內(nèi)壁襯以白潔的綿密絮狀物，倭豆寶寶兩三四粒不等，在里面躺得妥帖，讓人不忍打擾。

等到倭豆寶寶長大成熟了，便將其從殼里請出，用指甲掐去豆趾部位的皮，然后捏住尾部輕輕一擠，嫩生瑩潤的倭豆肉就完整地從皮里脫身出來。五花咸肉白里映紅，切成指甲粒大小;糯米淘凈，放入倭豆、咸肉，用木柴炭火煮開，燜熟，焐香，就成了江南人家立夏必備的美食之一。鍋未揭蓋，飯香已四散飄逸——嫩倭豆的清鮮，老咸肉的咸香，加以糯米飯的香糯，那味道惹得人腸胃跟著咕嚕嚕亂叫。

舊時立夏，鄉(xiāng)間用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆等五色豆拌白粳米煮成“五色米飯”，稱之為立夏飯?，F(xiàn)在寧波城鄉(xiāng)有些家庭依舊保留這種古風(fēng)，只是食材做了變化：用蠶豆、大豆、竹筍、芥菜，外加醬肉或咸肉，做五樣米飯。不過大部分地區(qū)五色飯的古風(fēng)已逐漸演變成了用倭豆肉煮糯米飯，稱為“倭豆米飯”。

初夏是一年中食倭豆的最佳季節(jié)，此時倭豆皮薄肉嫩，可炒可煮可清蒸可油煸，軟糯可口，營養(yǎng)豐富，有益氣健脾、利濕消腫功效。倭豆飯的做法極簡單，訣竅是倭豆一定要嫩。購鮮倭豆時一定要剝殼看一下，挑黃綠色的最好。顏色變深變黑，說明這豆過老，不新鮮，會影響口感。

立夏、端午時節(jié)，煮一鍋倭豆糯米飯，真是一種口福。