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    干煸牛肉的種做法

    2018-05-11 03:12:08盧家輝
    烹調(diào)知識(shí) 2018年5期
    關(guān)鍵詞:熱鍋香芹干辣椒

    盧家輝

    牛肉營養(yǎng)價(jià)值豐富,是進(jìn)補(bǔ)和日常餐桌上都不能少的肉類食物。牛肉在做法上也有很多,干煸牛肉就是其中一種。并且,干煸牛肉的做法也有很多種,下面就來為大家具體介紹一下干煸牛肉的3種做法吧。

    簡單版:將牛肉切成筷子粗細(xì)的絲,姜、香芹切絲。熱鍋涼油,下鍋后小火反復(fù)煸炒。牛肉絲變白出水后,將牛肉絲倒出,瀝干水。熱鍋涼油,加入牛肉絲煸炒。下入姜絲、2 g鹽,加入豆瓣醬,豆瓣醬煸炒出紅油后,加入醬油。加入芹菜絲,出鍋前放入花椒面和芝麻。

    豪華版:將牛肉洗凈瀝干,橫切成絲狀,香芹剪去根與葉子洗干凈,切成約3 cm長的段,干辣椒洗凈后用剪刀將其豎向剪開,去籽后再剪成條,生姜切成絲,大蒜去皮切成片,郫縣豆瓣剁碎,香菜洗凈切成段。熱鍋放油,放入花椒,炸出香味后下牛肉絲炒散后再繼續(xù)煸炒,要一直將水分炒干。加入2小勺料酒,炒均勻,再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣,繼續(xù)將牛肉煸酥。下入芹菜,再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖,炒至芹菜斷生后再放入香菜與生抽,炒均勻后就可以出鍋了。

    至尊版:碗中清水和少量鹽化開,放入洗凈的牛肉,泡30 min,讓牛肉出血水。燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個(gè)、蔥段、姜片、黃酒兩勺、牛肉塊,清水沒過牛肉約5 cm,大火燒開以后,轉(zhuǎn)小火燉1.5~2 h,牛肉若用筷子扎得透,扎孔里不出血水,即為八成熟,關(guān)掉火,撈出來控水,等待涼透。涼透的牛肉順著肉的紋理切成條,香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用。鍋里放花椒、干辣椒、半碗冷油、開小火,慢慢炸出香味來,看花椒快變黑,關(guān)掉火,撈出花椒和干辣椒。重?zé)徨佒杏?,放進(jìn)八角,姜絲、芝麻、牛肉條,花椒粉、中火煸炒5 min左右,至牛肉發(fā)干,倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5 min、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒1 min即可。

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