梧州冰泉豆?jié){

農(nóng)訓(xùn)學(xué)

不久前，在梧州市工作的同學(xué)，邀請我們在南寧市工作的同學(xué)去梧州市聚會，大家欣然接受。

這次到梧州，在對方同學(xué)的引領(lǐng)下，我們游覽了多處名勝古跡，品嘗了多種地方風(fēng)味小吃。在回程的車上，我們議論到此地一游，留下最深刻的印象是什么？大家異口同聲：“梧州冰泉豆?jié){”。

近日閱讀書刊，偶爾看到一篇題為《冰泉豆?jié){》的文章，便認(rèn)真細(xì)讀，從中獲知冰泉豆?jié){的“廬山真面目”。

豆?jié){，系中華民族的一大創(chuàng)造，據(jù)載最少已有2000多年的歷史。廣西梧州冰泉豆?jié){，則以其精湛的工藝，獨(dú)特的風(fēng)味，成為豆?jié){之極品。

冰泉豆?jié){之所以能久負(fù)盛名，飲譽(yù)中外，與冰泉有密切關(guān)系。冰泉位于梧州城東北側(cè)山下，是一口歷史悠久的古井。其水清冽甘冷，明澈如鏡，素有“冰井泉香”之美譽(yù)。唐代著名詩人元結(jié)，經(jīng)過梧州時(shí)發(fā)現(xiàn)了這個舉世罕見的泉井，遂寫下銘文，曰：“火山無火，冰井無冰，唯彼清泉，甘寒可疑。鑄金磨石，篆刻此銘，置于泉上，彰厥后生”。大文學(xué)家蘇東坡兩度路過梧州，均用井中泉水泡茶，飲后驚嘆道：“入口勝霜冷，明凈可鑒影，試烹白云茶，碗上雪花映”。南宋紹興年間的梧州州守、詩人任詔對冰泉之水更是贊賞備至。他曾作詩贊道：“驅(qū)車出東門，弭節(jié)訪冰泉。

寺古棟宇傾，碑折苔蘚屏。源泉此中生，瑩凈可鑒影。命僧旋汲之，入口勝霜冷。試烹白云茶，碗面雪花映。清涼滌煩襟，潤澤勞瓶綆?？梢藻依t，悠然脫塵境。”利用這種優(yōu)質(zhì)的泉水制作豆?jié){，其品質(zhì)和風(fēng)味自然不同凡響。

利用冰泉之水制作豆?jié){，民間傳說最早見于明代永樂年間。相傳明代著名的學(xué)問家解縉，永樂五年（公元1407年）二月被貶廣西。他在廣西期間，遍游了廣西的名勝古跡。一次，解縉來到梧州，慕名游覽了冰泉。片刻，忽聞一陣清香隨風(fēng)撲鼻而來，解縉好生奇怪，循香而尋，發(fā)現(xiàn)不遠(yuǎn)處有一家豆?jié){鋪店。走近一看，只見碗中豆?jié){晶瑩如脂，香味四溢，一飲頓感滋潤嫩滑，清甜香醇。解縉先是大為驚訝，繼而贊不絕口。店主聽了十分高興，遂告訴他這豆?jié){是用冰井之泉制成，名曰冰泉豆?jié){。

據(jù)載，明代以后，冰泉豆?jié){曾幾度興旺、幾度衰落。直到近代，冰泉豆?jié){才日益興旺起來，而且名聲越來越大。特別是到了三十年代中期，冰泉豆?jié){已經(jīng)成了家喻戶曉，有口皆碑的名吃。其中，以藤縣商人黃彩洲在梧州開設(shè)的冰泉豆?jié){店名氣最高，影響最廣。解放后，梧州冰泉豆?jié){全部繼承了傳統(tǒng)技藝，使冰泉豆?jié){名副其實(shí)，流傳四方。

冰泉豆?jié){，選料精良，制作工藝精細(xì)：選擇無蟲蛀的優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)篩選后用冰泉水浸泡3～4 h，洗去豆衣，進(jìn)行精工細(xì)磨，制取稀稠適度豆?jié){，用篩過濾，去凈豆渣，入鍋煮漿。先用武火煮沸改用文火，除去浮在面上的泡沫及雜質(zhì)，如此反復(fù)操作三次，即所謂“文武火”三滾三撤。然后加入適量白糖，出鍋盛在小缸內(nèi)，置熱水鍋中慢慢溫?zé)跻欢螘r(shí)間，讓豆?jié){逐漸乳化轉(zhuǎn)稠，直至呈現(xiàn)出黃色即可。此時(shí)成品表面凝結(jié)成一層脂狀薄膜，晶瑩滑嫩。若將其斟進(jìn)瓷碗，如脂似乳，宛如瓊漿；若用湯匙將其舀起滴落，只見豆?jié){就像一串?dāng)嗑€的珍珠，瑩光閃閃地落下。入口品嘗，頓感醇濃香甜，故又被人稱為“冰泉滴珠豆?jié){”、“滴珠蜜味”。冰泉豆?jié){口感好，風(fēng)味佳，凡是到梧州的中外客人，無不一品為悅。民間中流傳有“不飲冰泉羹，枉然到梧州”之說。

《本草綱目》記載：“豆?jié){，利水下氣，制諸風(fēng)熱，解諸毒”?！堆幽昝劁洝飞弦灿涊d豆?jié){“長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補(bǔ)虛能食”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豆?jié){中含有膳食纖維、皂甙、異黃酮、卵磷脂、不飽和脂肪酸等。具有特殊保健因子，可促進(jìn)膽固醇代謝，抑制腫瘤細(xì)胞生長，調(diào)節(jié)人體免疫力，以及平肝補(bǔ)腎、防老抗癌、補(bǔ)腦益智、潤膚減脂的功效，是高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、腫瘤、肥胖等疾病的理想食品。新近調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國東北的女性比起歐美女性，罹患乳腺癌的幾率要小得多。究其原因，就是前者吃黃豆、喝豆?jié){比后者多。大量實(shí)驗(yàn)表明，大豆中含有的大豆異黃酮，具有防癌抗癌的作用。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豆?jié){中含的“黃豆苷原”，是一種牛奶所沒有的植物雌激素。這種激素，能調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能，每天喝上300～500 ml的豆?jié){，可明顯改善女性心態(tài)和身體素質(zhì)，并能延緩皮膚衰老，使皮膚細(xì)白光潔、富有彈性，達(dá)到養(yǎng)顏美容之目的。秋冬季節(jié)，氣候干燥，人們往往容易出現(xiàn)皮膚干裂、口干舌燥等“秋燥”癥狀，中老年人尤其如此。中醫(yī)認(rèn)為，秋燥與內(nèi)分泌失調(diào)、植物神經(jīng)功能紊亂等有關(guān)。豆?jié){性平味甘，具有寬中和脾、生津潤燥功效，經(jīng)常飲用，對清除秋燥有一定的防治作用。

專家提示，若將豆?jié){與其他食物配伍食用，則療效更佳。例如，用豆?jié){500 ml，粳米50 g，白糖或精鹽適量。將豆?jié){與淘洗干凈的粳米一同放入砂鍋中，先用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用文火熬煮成稀粥，加入白糖或精鹽。

調(diào)味，每日早晚餐溫?zé)岱?。具有補(bǔ)虛潤燥、利咽止咳的功效。適用于動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病、小兒久咳不愈、體虛消瘦等癥患；用豆?jié){500 ml，小米30 g，紅棗20 g。小米洗凈浸2 h，紅棗洗凈去核切碎，與豆?jié){煮成粥。經(jīng)常服用，能安神補(bǔ)虛，增強(qiáng)心肌收縮力，起到養(yǎng)護(hù)心肌的效果。

“滴滴珍珠凝素碗，甜如蜂蜜潤如脂。何須著意尋紅豆，自有瓊漿寄遠(yuǎn)思?！边@是中國作家協(xié)會廣東省分會副會長、著名詩人韋丘1982年2月在梧州品嘗了久負(fù)盛名的冰泉豆?jié){后，贊不絕口，隨之賦此詩寄贈梧州冰泉豆?jié){店。冰泉豆?jié){，廣受青睞，如果你有機(jī)會到梧州一游，千萬不要忘記品嘗冰泉豆?jié){。否則，就“枉然到梧州”了。