現(xiàn)代人多“營(yíng)養(yǎng)不良”的思考

張坤

現(xiàn)代的中國(guó)早已解決了溫飽問(wèn)題，很多人的生活也已達(dá)到了小康水平，但讓人感到不可思議的是越來(lái)越多的現(xiàn)代人卻患上了“營(yíng)養(yǎng)不良”癥，給身體健康帶來(lái)很大的負(fù)面影響。不信我們來(lái)看下面的例子：

據(jù)《生活新報(bào)》一篇題為“老人節(jié)食要有度”的文章報(bào)道說(shuō)：69歲的李女士最近因?yàn)轶w重下降很快、肺部感染而住院治療。這段時(shí)間里，她的血紅蛋白和血漿蛋白明顯減少。在排除了惡性腫瘤和其他消耗性疾病后醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，原來(lái)李女士患上的是“老年蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良癥”。而致病“禍?zhǔn)住本故前肽昵绑w檢醫(yī)生的一句忠告---飲食要以低鹽、低脂、低糖類(lèi)食品為主。老年人注重飲食控制本是件好事，但如果一味苛求“三低”，食量過(guò)少，則很容易患上營(yíng)養(yǎng)不良癥。

不僅老年人會(huì)患上營(yíng)養(yǎng)不良癥，現(xiàn)在很多年輕人也患上這種病，而且情況還相當(dāng)厲害。據(jù)《現(xiàn)代快報(bào)》一篇題為“大三女生減肥導(dǎo)致嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良多個(gè)臟器衰竭”的文章報(bào)道說(shuō)：

文文（化名）是浙江紹興市某高校的一名大三女生，近日，她因減肥導(dǎo)致嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良，生命垂危，住進(jìn)了浙醫(yī)一院重癥監(jiān)護(hù)室。血糖檢測(cè)顯示，文文的血糖是正常人的3倍多。進(jìn)一步的檢查顯示，文文的心、肺、肝、腎各個(gè)臟器的功能都嚴(yán)重減退。這一切都因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不良引起。原來(lái)，文文是市區(qū)某高校的大三學(xué)生?？粗?chē)呐荚跍p肥，文文也開(kāi)始跟風(fēng)，用節(jié)食的方式減肥。“據(jù)她自己講，她原來(lái)是正常體重，甚至還稍微偏瘦一點(diǎn)。”一開(kāi)始是憑著意志力控制進(jìn)食，到后來(lái)，成了神經(jīng)性厭食癥了，節(jié)食變成了厭食后，文文的營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重不足，體重也開(kāi)始急劇下降，入院時(shí)，只有30多公斤。“肚皮就像老太太的肚皮一樣，一點(diǎn)彈性都沒(méi)有了，而且皮膚發(fā)青，很?chē)樔恕?。更?yán)重的是，因?yàn)榈貌坏阶銐虻臓I(yíng)養(yǎng)，各內(nèi)臟器官也受到了嚴(yán)重的損害，出現(xiàn)代謝衰竭。如肝功能不正常，因?yàn)闆](méi)有脂肪的牽拉，她的胃下垂到了盆腔里。

這兩個(gè)例子不僅僅是個(gè)案，它們很有代表性。有報(bào)道顯示，我國(guó)有30%～60%的青春期少女在節(jié)食減肥，7%～12%是極端的節(jié)食者，極易發(fā)展成厭食癥。得厭食癥的病人經(jīng)常會(huì)有其他的并發(fā)癥，營(yíng)養(yǎng)不足導(dǎo)致內(nèi)分泌紊亂，比如女孩子會(huì)停止發(fā)育、月經(jīng)失調(diào)；胃腸道功能紊亂，人體吸收不了營(yíng)養(yǎng)，大腦、心臟、腎、肺等多個(gè)臟器就會(huì)慢慢衰竭。厭食癥到了后期，有很多原因會(huì)導(dǎo)致死亡，一個(gè)感冒就可能引發(fā)全身感染，導(dǎo)致死亡。也據(jù)報(bào)道說(shuō)兩年前，我國(guó)針對(duì)北京、上海、廣州、重慶、成都5個(gè)城市65歲以上老人進(jìn)行過(guò)營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)超過(guò)50%的人存在營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)。近年一些研究顯示，老年人稍胖，死亡率反而低。不僅如此，美國(guó)也有研究發(fā)現(xiàn)老年人營(yíng)養(yǎng)不良的狀況十分普遍，而老年人太瘦還會(huì)引起一種名為“肌肉衰減綜合征”的疾病，成為導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨關(guān)節(jié)炎等疾病發(fā)生的重要因素之一。為此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)顧問(wèn)、第二軍醫(yī)大教授、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家趙法近日在一個(gè)關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的論壇上指出，70歲以上的老人，食量本身已經(jīng)自然下降，沒(méi)有必要再節(jié)食。

年青人為了減肥過(guò)度節(jié)食，有些年青人早上不就餐，正午在外面隨意吃一點(diǎn)酸辣粉、麻辣燙之類(lèi)的小吃就算一頓飯，晚上吃一點(diǎn)水果，這樣一天就過(guò)去了。老年人營(yíng)養(yǎng)不良主要是因?yàn)橐鸦剂巳呋蚺禄既叨鴮?dǎo)致自己多糖的食物不敢吃、高脂肪的食物也不敢吃，最終是這也不敢吃，那也不敢吃，好像食物是導(dǎo)致他們生病的根源一樣，其實(shí)這是他們對(duì)食物的誤解。對(duì)于這種情況我們有必要走出誤區(qū)。

民以食為天！人不能離開(kāi)食物，食物是維持生命的來(lái)源，是我們賴(lài)以生存的根本?！墩f(shuō)文解字》中對(duì)“食”字的解釋為：“食，（jí）米也?！薄啊笔蔷奂囊馑肌！懊滓病钡囊馑际羌娒锥墒?。《說(shuō)文解字》里還有：“飯，食也?！彼浴笆场钡幕竞x就是吃的東西。漢代劉熙所著《釋名》則從另外一個(gè)途徑對(duì)“食”進(jìn)行解釋?zhuān)骸笆?，殖也，所以自生殖也?！眲⑽跏怯寐曈?xùn)的方法解釋“食”為什么叫做食?！笆场迸c“殖”字同聲，故而“食”有“生殖”的意思。此處的“生殖”是指人類(lèi)自身生命的保持與繁衍，沒(méi)有飲食則沒(méi)有生命，也就沒(méi)有生命的延續(xù)。

清代名醫(yī)鄭欽安在《醫(yī)理真?zhèn)?食氣篇》中強(qiáng)調(diào)食物對(duì)人生命的重要：“食物之真氣，皆稟諸先天、先地之真氣，與人身之真氣，本同一氣也，借食物之真氣，以輔人身之真氣，故人得食則生，不得食則死。所以飲食健旺之人，肌肉豐隆，精神倍加，由其盜得天地生物之真氣獨(dú)厚也?！比艘蚴澄锒】?，人類(lèi)也因食物而有生命的延續(xù)，看來(lái)生活中有些人的認(rèn)識(shí)與做法確確實(shí)實(shí)是不夠正確的。

古人向來(lái)強(qiáng)調(diào)食物對(duì)人的重要作用，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有“五谷為養(yǎng)”“五菜為充”“五果為助”“五畜為益”的說(shuō)法。五谷為養(yǎng)，提供人體所需的基礎(chǔ)能量，所以五谷為四季的主食。有些人為了減肥不吃五谷雜糧，這是錯(cuò)誤的，這樣做的結(jié)果只會(huì)導(dǎo)致疾病纏身；五菜為充，充實(shí)人體新陳代謝的力量，幫助食物的消化。蔬菜大部分是綠色的，本身就入肝膽，肝膽主疏泄，也是幫助人體清理垃圾的天然“排毒劑”。所以便秘的人、想排毒的人、想減肥的人、患肝膽疾病的人等多吃蔬菜非常有益。而早餐是吃蔬菜的最佳時(shí)間。如果你想排毒或減肥，那么請(qǐng)?jiān)绮鸵晕骞?、蔬菜為主。五果為助，幫助人體收斂能量，促進(jìn)食物的吸收。一般餐后適當(dāng)吃些水果能夠幫助食物轉(zhuǎn)化為精微并吸收，所以吸收功能偏差的人或想胖的人特別適合于餐后吃水果，尤其是晚餐后吃水果效果則更佳。當(dāng)然如果你消化和吸收能力都弱，那么每餐糧食、蔬菜、水果是必不可少的。五畜為益，補(bǔ)益人體，給人體增加能量。肉能補(bǔ)充人的體力及精力，可以讓人強(qiáng)壯豐滿(mǎn)。中國(guó)西北地區(qū)的人吃肉偏多，因?yàn)槟抢锏靥巼?yán)寒、寒風(fēng)凜冽，所以當(dāng)?shù)氐娜硕喑匀庠鰪?qiáng)體質(zhì)以御寒防病。如果你想強(qiáng)壯或肌肉豐滿(mǎn)起來(lái)，盡量晚上加餐以肉為主，餐后再吃些水果則更佳。俗話(huà)說(shuō)，馬兒無(wú)夜草不肥。

由此可見(jiàn)，我們?nèi)艘刖S持生命的正?；顒?dòng)，保持人體的健康，糧食、蔬菜、水果、肉類(lèi)等都是我們飲食中不可缺少的，那么，最好最健康的比例，糧食、蔬菜、水果、肉類(lèi)=4∶3∶2∶1?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》有云“夜臥血?dú)w于肝”，現(xiàn)代研討表明，人睡覺(jué)時(shí)回流到肝的血液比白日時(shí)多5倍以上，這即是“肝藏血”；肝要把人體一天代謝的廢物分化和解毒，在夜晚構(gòu)成各種養(yǎng)分物質(zhì)，這即是“肝生血”。肝解毒的功能差了，眼圈會(huì)發(fā)青，氣色青黃；肝生血功能差了，氣血短少，女孩子就會(huì)例假不正常。一個(gè)月也喝不上一頓粥，不食五谷怎能化精？不食五谷怎能化氣？不食五谷五臟養(yǎng)分短少，而腎是收五臟之精而藏之，腎無(wú)精可藏怎能不虧？久而久之，身體怎能健康，怎么會(huì)不患??？米、麥、豆類(lèi)等糧食五谷才養(yǎng)人。中醫(yī)講“五谷養(yǎng)五臟”，以養(yǎng)肝、脾、腎為主，綠豆為肝之谷，小米為脾之谷，黑豆為腎之谷。小米粥應(yīng)當(dāng)常常食用，以養(yǎng)后天之本。并且常常食用小米粥，對(duì)有胃病的人很“養(yǎng)”，堅(jiān)持食用乃至能夠養(yǎng)好胃病。