服務員8個溝通技巧，讓餐廳沒有投訴

王璨

一個優(yōu)秀的餐廳管理人員應該深深懂得與顧客溝通的重要性，明白與客人溝通好壞對酒店的影響，懂得溝通帶來的實際價值。我想說的是，不論你是一線員工，還是管理人員，一定要重視和客人的溝通，它能直接創(chuàng)造利潤。

那么，如何才能有效溝通呢？

注意溝通時的表情

在所有的非語言溝通中，表情最重要，使用最頻繁，表現(xiàn)力最強。試想一下，如果每天與顧客溝通時，一臉生硬而又僵化的表情，會讓顧客感受到服務的真誠嗎？

相反，面帶微笑，表情生動，定會增加顧客對我們的親切感。因此，在與顧客溝通時，一定要注意自己的表情，不能把自己的不良心情帶到服務中去，要用輕松而愉悅的表情，拉近和客人之間的距離。

注意溝通時的眼神

俗話說，眼睛是心靈的窗戶，一個人的眼神最能反映一個人的內(nèi)心。因此，在與顧客溝通時，不但要學會從顧客的眼神中來了解他們的內(nèi)心，也要學會利用自己的眼神來表達自己的情意。

一方面，與顧客溝通時，要注意看著對方的眼睛，用眼神來與顧客進行交流，顯示出對他們的尊重。此外，眼神又要用得恰到好處，既不能死盯著對方，又不能讓人感覺到不自在，或者使人覺得你別有用心。

要注意溝通時的手勢

手勢也是一種十分重要的身體語言，手勢的運用可以起到加強語氣、輔助表達的作用。如果在與顧客溝通中能將手勢運用得巧妙到位，一定能提高溝通的效率和水平。

相反，如果運用得不好，會給溝通帶來阻力。因此，在與顧客溝通時一定要注意自己的手勢，不可用一些不禮貌的手勢來與顧客溝通。比如，不能用食指指著對方說話；在與顧客溝通時，手不要亂動亂摸，更不可亂指亂比劃。

恰當運用沉默

有時保持一定的沉默是對顧客的尊重和理解，是一種溝通的好方式。例如，在顧客傾訴他們的建議、意見和心聲時，如果我們能學會沉默，用恰到好處的沉默語言來聆聽顧客的傾訴，這會增加顧客對我們的信任度。

當然，沉默在不同的情況下有不同的意義和不同的作用，這就需要學會把握情景，做到該沉默時就沉默，不該沉默時一定不要沉默，否則，顧客會以為沉默是表示對他們的抗議。

語言轉化溝通很多時候，同樣的意思用不同的語言、不同的表情和動作表達，效果完全不一樣。做餐飲服務，一定要掌握并好好運用這一點，以起到事半功倍的效果。

溝通三不要

在工作中無論你采取何種方式接近顧客，我們一定要多注意以下三點：

一是多注意顧客的表情和反應，要給顧客說話和提問的機會，切忌一股腦地介紹，你必須知道，接近顧客并不是要展示你的口才，而是要與顧客“搭腔”，讓顧客說話，了解他真正的想法，才能做出他喜歡的事情。

二是提問要謹慎，不能問一些顧客不好回答的問題或是過于復雜的問題。

三是接近顧客要從顧客正面或側面走近顧客，不能從后面走近顧客，另外還要保持恰當?shù)木嚯x，不宜過近，也不宜過遠，正確的距離是兩臂左右，這也是我們通常所說的社交距離。

與顧客說話不要獨白

就是與顧客溝通思想時，這種溝通是雙向的。我們自己說話的同時要引導顧客多說話，通過顧客的話，我們可以了解顧客對你所介紹的東西是不是喜歡。雙向溝通是了解顧客有效的工具，不要一個人在那里滔滔不絕、口若懸河，全然不顧顧客的反應。

在與顧客溝通時不要爭辯

要記往，我們是與顧客溝通，不是參加辯論會，與顧客爭辯解決不了任何問題，只會招致反感。因此我們要理解顧客對我們有不同的認識和見解，讓顧客發(fā)表不同的意見。