五芳齋：打造智慧餐飲新樣本

李楠

“我們只用一個月，證明了五芳齋無人智慧餐廳的可復制性?！蔽宸箭S實業(yè)總經(jīng)理吳大星興奮地解釋，“未來，五芳齋無人智慧餐廳會復制到越來越多的城市。”

今年1月，中華老字號五芳齋聯(lián)手本地生活服務(wù)平臺口碑，在杭州市文三路上，推出了首家無人智慧餐廳。從排隊、點餐，到下單、取餐，整個用餐過程的核心環(huán)節(jié)全部依靠消費者獨立完成， 這家新零售餐廳依靠口碑無人餐飲技術(shù)，用數(shù)字驅(qū)動經(jīng)營，就連菜品推薦、營銷方案也都由系統(tǒng)基于口碑大數(shù)據(jù)自主完成。

開業(yè)僅一個月，智慧餐廳便交出了一份滿意的成績單——營業(yè)額增長40% ，人效翻三倍。這讓五芳齋頗為驚喜與興奮。

3月16日，在五芳齋2018年度合作商大會上，五芳齋宣布將智慧餐廳率先復制到高速公路。據(jù)了解，五芳齋與浙江省交通投資集團、天貓、口碑達成合作，將于4月中下旬在浙江境內(nèi)的高速公路打造全國首家高速公路智慧餐廳，并實現(xiàn)24小時營業(yè)。

由此可見，口碑的無人智慧餐廳技術(shù)正在幫助更多餐飲商家，為他們提供從智能點餐、智能推薦、自助取餐等全流程解決方案，并通過數(shù)據(jù)驅(qū)動經(jīng)營，大大提升了商家效率。

高速公路要開無人智慧餐廳了

“我們希望能借助智慧餐飲和無人零售技術(shù)，提高用戶體驗?！?吳大星表示，在高速公路服務(wù)區(qū)的消費場景下，顧客對效率的要求更高，他們希望能在最快的時間里，享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

據(jù)了解，此次五芳齋與浙江省交通投資集團、天貓、口碑一起合作，會率先在浙江境內(nèi)的蕭山服務(wù)區(qū)、長安服務(wù)區(qū)打造4家智慧餐廳及新零售體驗店，并預計在4月中旬正式開業(yè)。

新打造的4家智慧餐廳合計近200平方米，由智慧餐廳和24小時無人零售貨柜兩部分組成，在服務(wù)區(qū)休息的消費者只需要通過手機掃碼下單，消費者可以同時點單，大大節(jié)省排隊點單的時間；智慧餐廳同樣加入自動取餐柜，消費者在收到取餐碼后，自行取餐；在掃碼的一瞬間，系統(tǒng)會自動識別出顧客的口味與喜好。此外，無人零售貨柜區(qū)24小時營業(yè)，能夠滿足晚間服務(wù)區(qū)顧客的消費需求，增加消費者的選擇，形成新的增量。

用餐效率顯著提升，五芳齋開啟復制模式

真正打動五芳齋開啟復制模式的，正是五芳齋無人智慧餐廳的這份成績單：門店營業(yè)額同比增長超過40%，筆單價增長了14.5%；人效增長三倍，點餐時間大幅縮短，用餐效率顯著提升；門店員工從原來13人縮減到了6人，相當于每年節(jié)省近40萬的用工成本。

除此之外，五芳齋通過口碑大數(shù)據(jù)，對消費者做出智能推薦，提高筆單價，減少消費者的決策時間。數(shù)據(jù)顯示，根據(jù)大數(shù)據(jù)定向推薦的TOP菜品中，用戶點餐命中率為65%，而采納推薦用戶比未采納用戶點餐平均節(jié)省1分鐘，筆單平均提升2.4元。

“智能化、人工智能是大勢所趨，而餐飲新零售趨勢同樣勢不可擋，新零售最終改變的是效率。”吳大星坦言，在提升效率的同時，通過口碑大數(shù)據(jù)營銷，能讓五芳齋的會員標簽更加清晰，通過消費習慣、消費能力進行精準的分層營銷。

五芳齋的數(shù)據(jù)亮點

在五芳齋無人智慧餐廳試運營的一個月中，通過數(shù)據(jù)分析，我們看到了三大亮點。

亮點一：交易額大幅增長，筆單價提升

在一個月的試運營中，五芳齋智慧餐廳的營業(yè)額同比增長超過40%，筆單價增長了14.5%。翻臺率得到了較大幅度的提升，甚至超過了杭州區(qū)域TOP1門店，用餐效率提升顯著。

24小時無人零售柜對于智慧餐廳而言，完全屬于增量部分。無人零售柜的出現(xiàn)讓消費者多了一項選擇，并且將服務(wù)時間拉長至24小時。有數(shù)據(jù)顯示，無人貨柜交易的60%發(fā)生在用餐之后，提升了整體筆單價。

亮點二：用工成本下降，人效增三倍

在交易額大幅增長的同時，五芳齋智慧餐廳門店的員工數(shù)量卻在減少。員工從原來的13人縮減到了6人。算一筆賬，每個員工用工成本5000元，減少了7個員工，相當于每年節(jié)省36萬元用工成本。

這直接使得五芳齋智慧餐廳的人效增長三倍。雖然在初期，店鋪改造，以及自動取餐柜這類智能化設(shè)備，會有一定的投入成本，但從試運營的數(shù)據(jù)來看，人均產(chǎn)出增大，也節(jié)省了人工成本。

亮點三：點餐時間縮短，用戶體驗提升

智慧餐廳最大的亮點便是能通過口碑大數(shù)據(jù)，對消費者做智能推薦，減少消費者的決策時間。數(shù)據(jù)顯示，根據(jù)大數(shù)據(jù)定向推薦的TOP菜品中，用戶點餐命中率為65%，而采納推薦用戶比未采納用戶點餐平均節(jié)省1分鐘，筆單平均提升2.4元，點餐時間大幅縮短，用餐效率顯著提升。