烏珠穆沁羊體脂和肌肉脂質(zhì)共軛亞油酸含量的研究

王蕊香

（內(nèi)蒙古扎蘭屯職業(yè)學(xué)院，內(nèi)蒙古 扎蘭屯 162650）

共軛亞油酸（Conjugated LinoleicAcid，CLA）是亞油酸的一組幾何和位置異構(gòu)體，其天然存在于反芻動物肌肉和脂肪中。1983年P(guān)ariza等最先發(fā)現(xiàn)燒烤牛肉的提取物具有抗癌作用，接著對提取物的分析鑒定確認(rèn)抗癌成分是共軛亞油酸混合物。大量的科學(xué)研究證明，共軛亞油酸具有抗腫瘤、抗氧化、抗動脈粥樣硬化、提高機(jī)體免疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病等多種重要生理功能；而且還能有效降低人體膽固醇以及甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇還可以降低人體脂肪、增加肌肉作用。因此，研究和提高肉羊肉脂中CIA含量,無論從營養(yǎng)角度還是保健功能都是非常有必要的。

1978年，美國Wisconsin大學(xué)食品研究中心的Michael Pariza博士在探索漢堡牛排中含有的抗癌性物質(zhì)時，驚奇地發(fā)現(xiàn)還存在一些抗癌物質(zhì)，經(jīng)鑒定此類物質(zhì)為順-9,反-11以及反-10、順-12共軛亞油酸的混合物。反芻動物肉制品是共軛亞油酸異構(gòu)體較豐富的天然來源。反芻動物體內(nèi)CLA含量要受到多種因素的影響，除基因型不同而產(chǎn)生的差異之外，飼料種類、飼養(yǎng)環(huán)境的不同均有影響。CLA在羊肉中的含量為1.2%，而在豬等單胃家畜的肉品中含量只有0.12%，這微小的含量也是由微生物的作用或飼料當(dāng)中所提供，單胃家畜并不能自身合成CLA。相關(guān)實驗也證實了CLA在醫(yī)學(xué)上的價值。因此如何提高CLA在羊肉中的含量而不提高胴體總脂肪量，是目前肉羊業(yè)所要研究的一個重要課題。

內(nèi)蒙古草原遼闊、水草豐美、人民善牧，歷來就是畜牧業(yè)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)。在這個肥沃的土地上由于長期的自然選擇和人工選擇逐漸形成了蒙古馬、蒙古牛和蒙古羊等諸多享譽國內(nèi)的外優(yōu)良地方品種。而烏珠穆沁羊在蒙古羊系統(tǒng)中代表性的優(yōu)良類群，主要分布在錫林郭勒草原的東烏珠穆沁旗和西烏珠穆沁旗，它具有生活率強(qiáng)、生長快、耐粗耐寒、宜于放牧、體軀高大而豐圓、背腰平寬、尾寬且長、產(chǎn)肉量多、肉嫩佳美等優(yōu)良特征特性著稱，是全球獨一無二的一種寶貴的肉羊品種資源和基因庫。至于烏珠穆沁羊有關(guān)肉脂中CLA含量的系統(tǒng)研究尚未見報道。為此，筆者以放牧烏珠穆沁羊為試驗對象，擬通過年齡、性別和解剖部位對烏珠穆沁羊肉脂CLA含量的影響進(jìn)行研究，旨在為更好的提升烏珠穆沁羊肉脂提供CLA的營養(yǎng)學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗動物的來源

試用烏珠穆沁羊來自東烏珠穆沁旗改良站種羊場。從中選取當(dāng)年羯羊、成年羯羊和成年母羊各4只。

1.2 試驗材料

1.2.1 體脂樣品的采集 宰后從尾部中央、板油中央、網(wǎng)油中央和第6～7胸椎上方體脂中分別取尾油、板油、網(wǎng)油和皮下脂肪樣品，并于-25℃冰箱中保存。

1.2.2 肌肉樣品的采集 宰后分別從左側(cè)半片胴體第6～7胸椎上方背最長肌中肌肉脂質(zhì)樣品，并于-25℃冰箱中保存。

1.3 樣品脂肪酸組成測定

采用甲醇—氯仿浸提法抽提脂肪，用甘油三酯與0.4 NKOH甲醇溶液，在70℃水浴并甲酯化。氣相色譜條件：用Vrian 450GC。色譜柱為SPTM-2560，程序升溫，起始溫度120℃。氣化室溫度260℃，分流條件1:10。檢測器為FID，溫度 260℃，Range 12，S/N Ratio 1:3。載氣為 N2，進(jìn)氣量為1mL/min。自動分流進(jìn)樣，進(jìn)樣量1μL。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理

用SAS軟件包（SAS for windows,Release 9.1.3）中的方差分析，均值的多重比較采用DunCan法。

2 結(jié)果與分析

2.1 年齡和性別對烏珠穆沁羊體脂共軛亞油酸含量的影響

年齡和性別對烏珠穆沁羊體脂共軛亞油酸（CLA）含量的影響見表1。

表1 年齡和性別對烏珠穆沁羊體脂共軛亞油酸含量的影響 %

由表1可知，首先，年齡可明顯影響烏珠穆沁羊體脂CLA含量，其中當(dāng)年公羔的明顯高于成年羯羊（P＜0.05）。其次，由表1還可看出，雖然成年羯羊體脂CLA含量高于成年母羊，但其差異不顯著（P＞0.05）。而當(dāng)年公羔的則明顯高于成年母羊（P＜0.05）。

2.2 解剖部位對烏珠穆沁羊體脂共軛亞油酸含量的影響

解剖部位對烏珠穆沁羊體脂共軛亞油酸（CLA）含量的影響見表2。

由表2看出，體脂解剖部位可明顯影響烏珠穆沁羊體脂CLA含量。其中，尾油的明顯高于皮下脂肪和網(wǎng)油（P＜0.01），皮下脂肪和網(wǎng)油的又高于板油（P＜0.01）。然而，皮下脂肪與網(wǎng)油之間則沒有顯著差異（P＞0.05）。

2.3 年齡和性別對烏珠穆沁羊肌肉脂質(zhì)共軛亞油酸含量的影響

年齡和性別對烏珠穆沁羊肌肉脂質(zhì)共軛亞油酸（CLA）含量的影響見表3。

表3 年齡和性別對烏珠穆沁羊肌肉脂質(zhì)共軛亞油酸含量的影響 %

表3顯示，當(dāng)年公羔肌肉脂質(zhì)CLA含量雖比成年羯羊的高一些，但其差異不顯著（P＞0.05）。同樣，成年羯羊肌肉脂質(zhì)CLA含量比成年母羊稍高一些，但仍然其差異不顯著（P＞0.05）。然而，當(dāng)年公羔肌肉脂質(zhì)CLA含量則顯著高于成年母羊肌肉脂質(zhì)CLA含量（P＜0.05）。

3 討論

目前認(rèn)為常見的CLA結(jié)構(gòu)為內(nèi)源合成的cis-9 trans-11-CLA和瘤胃細(xì)菌合成的trans-10cis-12-CLA兩種形式。瘤胃中t10c12CLA異構(gòu)體水平?jīng)Q定了反芻動物組織中t10c12CLA的含量,因為反芻動物組織中沒有相關(guān)的去飽和酶。而脂肪組織中的△9脫氫酶水平則決定了反芻動物組織中c9t11CLA的含量。一般瘤胃中t10c12CLA異構(gòu)體水平取決于肉羊日糧脂肪酸組成及其含量、牧草種類及其生長期[8]和季節(jié)環(huán)境等因素。而本次試驗中所用的烏珠穆沁羊是在同一秋季草場一起放牧，并同時做的屠宰分析試驗。因此，在本次試驗中可以排除以上因素對產(chǎn)生肉脂CLA含量差異所起的作用。而且，研究還發(fā)現(xiàn)肉脂總CLA含量中t10c12CLA異構(gòu)體水平所占比重較少。主要以內(nèi)源性CLA，即c9t11CLA異構(gòu)體為主，占反芻動物肉脂總CLA的80%～90%。肉脂c9t11CLA異構(gòu)體水平則主要取決于以下兩方面的因素：一是提高反芻動物瘤胃中亞油酸和亞麻酸在生物氫化中的中產(chǎn)物，即所謂的瘤胃酸被認(rèn)為是提高組織中 c9t 11CL A水平的底物基礎(chǔ)。二是組織中的△9脫氫酶水平是被認(rèn)為提高組織中 c9t 11CL A水平的遺傳基礎(chǔ)?！?脫氫酶在組織中的分布隨動物種類、生長發(fā)育階段等不同而有差異。如在生長綿羊和生長牛中，脂肪組織含有較多的△9脫氫酶，脂肪組織成為生長反芻動物內(nèi)源合成cis-9 trans-11共軛亞油酸的主要場所。就是說，烏珠穆沁羊當(dāng)年公羔的脂肪組織中比成年羊脂肪組織含有更多的△9脫氫酶。因此，在同樣的放牧條件下，當(dāng)年公羔的體脂和肌肉脂質(zhì)中含有更多的CLA。另外，c9t 11CL主要沉積于甘油三酯（TG），因此，脂肪沉積能力強(qiáng)的組織其△9脫氫酶含量和CLA含量就高。烏珠穆沁羊一般尾部沉積脂肪的速度最快，強(qiáng)度最大。其次皮下組織，接著是腸系膜和腎周圍組織。其結(jié)果尾油CLA含量最高，而板油CLA含量則最低，與本次試驗結(jié)果一致。對成年羯羊和成年母羊體脂和肌肉脂質(zhì)脂肪酸組成的分析可發(fā)現(xiàn)，羯羊體脂和肌肉脂質(zhì)16C以下脂肪酸組成高于母羊，說明羯羊體脂脂肪酸合成強(qiáng)度要高于母羊（空懷）體脂。因此，烏珠穆沁羊體脂及肌肉脂質(zhì)中CLA含量，出現(xiàn)羯羊的都高于母羊的結(jié)果。

表2 解剖部位對烏珠穆沁羊體脂共軛亞油酸含量的影響 %

4 結(jié)論

概括本研究的結(jié)果：（1）年齡影響烏珠穆沁羊體脂和肌肉脂質(zhì)CLA含量。其中，當(dāng)年羔羊體脂CLA含量為1.111%，明顯高于成年羯羊（0.926%）和成年母羊（0.797%）（P＜0.05）。當(dāng)年羔羊肌肉脂質(zhì)CLA含量為1.135%，明顯高于成年母羊（0.802%）（P＜0.05）。（2）解剖部位影響烏珠穆沁羊體脂CLA含量。由多到少依次排序為尾油（1.242%）＞皮下脂肪（1.030%）＞ 網(wǎng)油（0.905%＞）板油（0.601%）（P＜0.01）。

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