吃菌更健康

高緯時(shí)

“無(wú)葉無(wú)芽無(wú)花，自身結(jié)果；可食可補(bǔ)可藥，周身是寶?！睌?shù)千年以來(lái)，食用菌以其獨(dú)特的風(fēng)味和口感深受世人的喜愛(ài)，又因其富含各類營(yíng)養(yǎng)，具有強(qiáng)身健體、美容減肥、補(bǔ)腦提神、預(yù)防感冒、防治心腦血管病及糖尿病和提高人體免疫力，抗癌、防癌，防病治病、抑制腫癌等食藥兩用的功能得到人們的偏愛(ài)，美國(guó)人稱其為“上帝的食品”，日本人把它認(rèn)為是“植物食品的頂峰”，中國(guó)幾千年的飲食文化中，更將其視作“長(zhǎng)壽食品”。

富含營(yíng)養(yǎng)

一高——高蛋白

二低——低糖、低血脂，

二無(wú)——無(wú)淀粉、無(wú)膽固醇，

四多——維生素多、氨基酸多、礦質(zhì)元素多和膳食纖維多

為何食用菌會(huì)有如此多的功能呢？這是因?yàn)槭秤镁写罅康臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食用菌不僅含有豐富的碳水化合物，其蛋白質(zhì)含量大大超過(guò)其他普通蔬菜，并可提供的8種人體“必需氨基酸”；還含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。食用野山菌既可補(bǔ)充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素流失。

此外，食用菌還有具有抗癌、抗菌抗毒、降血壓、降血脂、健胃助消化、止咳平喘、利膽保肝、降血糖、通便利尿和調(diào)節(jié)免疫等等藥用保健價(jià)值，且不同的食用菌品種，又不同的食療效果。

菜中之王 藥中珍品

竹蓀：竹蓀是世界上最珍貴的食用菌之一，而以貴州織金出產(chǎn)的竹蓀最為有名。竹蓀因其具有優(yōu)美的體姿、鮮美的口味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分而被人們譽(yù)為“真菌皇后”“真菌之花”。

竹蓀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其特點(diǎn)是蛋白質(zhì)高，脂肪低，含有豐富的多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力；竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。

冬蓀：學(xué)名白鬼筆，又稱竹下菌、竹菌、無(wú)裙蓀。冬蓀是一種珍稀食用菌，味道鮮美，口感松脆，有著極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。冬蓀的菌柄、菌托和子實(shí)體入藥，藥性為甘，淡，性溫，有活血止痛，祛風(fēng)除濕的功效，可用于治療風(fēng)濕痛。因其可以抑制腐敗菌生長(zhǎng)，也可作為食品的短期防腐劑。

羊肝菌：羊肚菌是一種珍稀食用菌品種，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，甘寒無(wú)毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。

另外，據(jù)測(cè)定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚(yú)粉相當(dāng)。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。

牛肝菌：具有提高免疫力、增加巨噬細(xì)胞吞噬、抵制腫瘤活性、抗流感病毒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等方面功能。適宜感冒咳嗽、食積、脘腹脹滿、水腫病人食用。

杏鮑菇：具有追風(fēng)散寒、舒筋活血、降低血壓、降低血糖、降低膽固醇等功能。適宜于腸胃功能衰退、高血壓、高血脂、高膽固醇等病人食用。

草菇：富含維生素C，常吃草菇，可促進(jìn)新陳代謝，加速傷口愈合，草菇中含有的異蛋白可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，主要用于消化道腫瘤。能加強(qiáng)肝、腎的活力，保護(hù)肝臟功能，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，減少體內(nèi)膽固醇含量，對(duì)預(yù)防高血壓、冠心病有益、有解毒、滋陰壯陽(yáng)、抗壞血病、健胃功效。

滑子菇：所含粗蛋白質(zhì)高于香菇，并富含豐富的多糖、乳酸與甲酸等成分。具有抑制腫瘤活性等功能，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

姬松茸：富含豐富的多糖，如丙三醇、甘露醇、葡萄糖、海藻糖等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有抗癌、抗凝血、降血脂、安神等方面的功能。

口蘑：口蘑菌肉肥厚、質(zhì)細(xì)嫩、具香氣、味鮮美，暢銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，口蘑性平、味甘，具有健脾益胃、解表透疹、化痰理氣、補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)身補(bǔ)虛、防癌抗癌等功效。

茶樹(shù)菇：又名茶薪菇、茶菇。因多生于茶樹(shù)上而得名。菇薄而柄長(zhǎng)，其味尤在柄。濃郁中氣味清香，有“中華神菇”之稱，屬高檔食用菌類。

靈芝：靈芝所含多糖物質(zhì)可加速核酸與蛋白質(zhì)的代謝，促進(jìn)造血，增強(qiáng)體質(zhì)；增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低心肌耗氧量，增強(qiáng)心肌收縮力，對(duì)抗動(dòng)脈粥樣硬化形成，可升高白血球的數(shù)量，有鎮(zhèn)靜和鎮(zhèn)痛作用，有鎮(zhèn)咳、祛痰和平喘的作用；可保護(hù)肝臟、降低血清丙谷轉(zhuǎn)氨酶，促進(jìn)肝細(xì)胞再生；顯著降低血清醛縮酶，有抗癌和抗衰老作用。

白靈菇：又名百靈菇，含有較全面的氨基酸，其維生素含量也超過(guò)一般蔬菜和肉類，具有清熱消暑，理氣化痰，排毒通便之健身功能，可食療體虛痰多，腹脹易燥等癥。

黑木耳：常吃木耳可抵制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對(duì)冠心病、動(dòng)脈血管硬化、腦心血管病頗為有益，并有一定的抗癌作用，黑木耳中的膠質(zhì)，還可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵雜質(zhì)吸附聚集，排出體外，起清滌腸胃作用。

香菇：香菇富含18種人體必需的氨基酸，香菇多糖能顯著增強(qiáng)機(jī)體對(duì)腫瘤的免疫力，香菇素對(duì)因膽固醇過(guò)高所引起的高血壓、動(dòng)脈硬化及急慢性腎炎、尿蛋白癥、糖尿病、腎結(jié)石、腎盂腎炎等有一定治療功效。香菇中的多糖蛋白質(zhì)及核糖酸對(duì)治療艾滋病、肝炎與白血病有一定的輔助治療作用；有降壓抗癌、滋養(yǎng)皮膚、預(yù)防流感作用。

猴頭菇：對(duì)慢性萎縮性胃炎、慢性淺表性胃炎、胃竇炎等均有明顯的治療作用，猴頭菇所含有不飽和脂肪酸，可促進(jìn)血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇的含量，是高血壓、心腦血管疾病患者的理想食品。猴頭菇還是一種有效的免疫增強(qiáng)劑，手術(shù)后及癌癥化療后的病人宜經(jīng)常食用，可增加免疫力、安神助消化、抗胃癌、食道癌?？傊镱^菇堪稱降服癌癥的克星，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上享有盛譽(yù)。

榆黃蘑：又稱黃金菇，具有益氣、養(yǎng)血、滋陰、降壓、抗癌的作用。適用于脾胃虛弱、食少或停滯以及病后失調(diào)、體虛所致氣血津液不足的肌肉萎縮或高血壓、癌癥患者的輔助食療菜肴。

銀耳：性平味甘、潤(rùn)肺生津、滋陰降火、益氣活血、補(bǔ)腦健心、消除疲勞、補(bǔ)腎強(qiáng)精。不但適用老弱婦孺、病后體虛者，且對(duì)于高血壓、血管硬化等癥狀尤為適宜，銀耳除具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外還具有藥用價(jià)值，被稱為“長(zhǎng)生不老藥”和“延年益壽品”。

雞腿菇：具有降低血壓、減慢心率、增加心血管輸出量、抑制腫瘤活性等功能。適用于體虛、氣血不足、脾胃虛弱、消化不良、肝炎、糖尿病、痔瘡病人食用。

金針菇：金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”；金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身；金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱；金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾??；食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。

真姬菇：又名姬菇、姬菇王，含有人體必需的多種氨基酸、礦物質(zhì)，有養(yǎng)血壯陽(yáng)、益智慧、堅(jiān)筋骨之功能，有助于防治高血壓，消除肌肉疲勞，促進(jìn)大腦發(fā)育和肩負(fù)的作用。

榛蘑：性味甘、寒，具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食可預(yù)防視力失常，對(duì)眼炎、夜盲、皮膚干燥、黏膜干燥、黏膜失去分泌功能力和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定療效。

鮑魚(yú)菇：營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋養(yǎng)、補(bǔ)脾胃、除溫邪、驅(qū)風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。常食可治肥胖癥。心血管病。

灰樹(shù)花：具有抗誘變和抗癌、降低膽固醇與降壓、對(duì)肥胖的抑制，抗艾滋病毒、對(duì)機(jī)體補(bǔ)益等作用。適宜于小便不利、水腫腳氣、肝硬化、肝腹水、糖尿病、高血壓、腫瘤病人食用。

雞棕：具有健脾益氣、開(kāi)胃提神，止痛消腫之功，是治療痔瘡的理想食物；還能預(yù)防腸癌、降低血壓、增強(qiáng)人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品。

松茸：為四大名菌之首，是一種珍貴的野山食用菌，菇香濃郁，味極鮮美，具有益胃壯陽(yáng)，抗病防癌、排毒驅(qū)蟲(chóng)、降壓減肥之功效，特別是所含的多元醇，對(duì)糖尿病有較好的療效。

虎掌菌：富含一種特殊的黑色食品營(yíng)養(yǎng)素，并含有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“抱樸圈”物質(zhì)；有補(bǔ)五臟、益腸胃、健脾、養(yǎng)肝、烏發(fā)之功，對(duì)腸胃炎有治療作用。

老人頭菌：有補(bǔ)脾益腎、滋陰壯陽(yáng)、理氣強(qiáng)身之效，可治氣血兩虧，神疲乏力、腰膝酸軟，面色無(wú)華等癥。

雞油菌：該菌有清目、提神。美容、潤(rùn)肺，益腸胃的作用，因富含維生素A、E，可防止皮膚干燥，是美容潤(rùn)膚的最佳綠色食品之一。

花菇：富含一種獨(dú)特的香味物質(zhì)—香菇精，以及日桂醇、日桂醛等，馨香馥郁，回味雋永“花菇”含有兩種“配糖體”和一種“B-葡萄糖苷酶”均有抑制癌癥，增強(qiáng)人體抗癌能力，被國(guó)際醫(yī)學(xué)界譽(yù)為防治癌癥的“核武器”。

元蘑：具有增加胃納，減輕腹脹，緩解肝痛，調(diào)節(jié)免疫功能紊亂，抑制腫瘤等功能。

平菇：又稱北風(fēng)菌，蠔菌，側(cè)耳，耳菇。平菇性味甘、溫。具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。平菇中的蛋白多糖體對(duì)癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的作用，而且對(duì)減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍。十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。另外，對(duì)預(yù)防癌癥、調(diào)節(jié)婦女更年期綜合征、改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)都有一定的好處。

北風(fēng)菌，蠔菌，側(cè)耳，耳菇

海鮮菇：海鮮菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能抗癌防衰老，其中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、纖維素、氨基酸等。海鮮菇味道鮮美，質(zhì)地脆嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。（編輯/任偉）