南瓜并非新鮮才好吃

朱寧君 聶叢笑

南瓜的養(yǎng)生功效

調(diào)養(yǎng)腸胃的南瓜：南瓜也是調(diào)養(yǎng)腸胃很好的食物，南瓜中含有豐富的維生素A原，可以參與胃內(nèi)上皮組織的正常代謝，保護(hù)胃黏膜，促進(jìn)潰瘍愈合；果膠則可以讓消化道免受粗糙食品的刺激，預(yù)防胃炎、胃潰瘍；南瓜中的甘露醇有潤(rùn)腸通便的作用，可減少糞便中毒素對(duì)人體的危害，預(yù)防結(jié)腸癌發(fā)生。

南瓜與護(hù)腎：從中醫(yī)的角度看，南瓜有補(bǔ)中益氣、消炎止痛，解毒殺蟲(chóng)，降糖止渴的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，南瓜中的果膠幫助肝、腎功能減弱的人增強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生能力。

南瓜與糖尿?。耗瞎细缓S生素A、維生素C和維生素E，能促進(jìn)胰島素的分泌；南瓜中的果膠可推遲食物排空、延緩腸道對(duì)糖類的吸收，從而控制血糖升高。此外，南瓜所含有的礦物質(zhì)鈷，是胰島素細(xì)胞合成胰島素所必需的物質(zhì)，所以糖尿病患者應(yīng)適當(dāng)吃些用南瓜做的食物。

食用南瓜的搭配講究：南瓜與綠豆同食，有效降血糖。南瓜富含果膠，能調(diào)節(jié)胃內(nèi)食物吸收，減少或延遲腸道對(duì)葡萄糖、膽固醇的吸收，有效降低血糖。不過(guò)南瓜和羊肉同食，易引起腹脹、便秘；南瓜可補(bǔ)中益氣，羊肉性熱，補(bǔ)虛損。二者同食會(huì)引發(fā)腹脹、便秘等癥。

作為蔬菜，南瓜為啥那么甜？

南瓜碳水化合物含量并不高，吃起來(lái)卻非常甜，這一點(diǎn)不同于一般的蔬菜。為啥呢？原來(lái)南瓜的碳水化合物中以果糖、葡萄糖、淀粉等成分構(gòu)成，其中果糖的比例最大，而果糖是碳水化合物中最甜的，甜度大概是葡萄糖的三倍多！

南瓜那么甜，糖友為啥還能吃？

這個(gè)疑問(wèn)實(shí)則是暗含了“甜的食物，糖友就不應(yīng)該吃”這個(gè)偽結(jié)論。其實(shí)甜并不是糖友的“紅燈”，最重要的是把握量，吃個(gè)四五兩對(duì)于糖尿病人是沒(méi)有問(wèn)題的，如果能帶皮一起吃就更可以放心咯。

南瓜降血糖，糖尿病患者使勁吃？

有人說(shuō)南瓜太甜糖尿病患者不能吃；還有一撥人說(shuō)南瓜降血糖，糖尿病患者需多吃，到底如何吃？南瓜里面有一個(gè)成分叫南瓜多糖，單獨(dú)提取出來(lái)吃有一定的降糖效果；不過(guò)作為一個(gè)整體食物，南瓜含糖含能量，多吃肯定是會(huì)導(dǎo)致血糖升高的。

南瓜為啥建議帶皮吃？

南瓜去籽去皮后，膳食纖維的含量并不高，而它本身是屬于高血糖生成指數(shù)的食物（比西瓜、小米、土豆等都要高，跟甜地瓜差不多），尤其煮?。ù螅┟啄瞎现嗟鹊臅r(shí)候，升血糖速度是比較快的。皮中的膳食纖維對(duì)于延緩血糖上升具有至關(guān)重要的價(jià)值！而且皮也不難吃，如果可以，請(qǐng)帶皮吃南瓜吧。

這樣的南瓜才好吃

“新鮮”是大家選擇蔬菜時(shí)的首要標(biāo)準(zhǔn)，而挑南瓜時(shí)卻未必如此。

其實(shí)，不同于多數(shù)蔬菜，南瓜是越老越好。因?yàn)槟瞎显嚼?，里面所含的水分就越少，這樣的南瓜筋少，口感又面又沙，不論是蒸、煮、炸，或者制作主食、甜品或湯粥，味道都格外好。另外，經(jīng)過(guò)充足的日照后，南瓜的甜度會(huì)變高，營(yíng)養(yǎng)相對(duì)較好。

要想挑到好南瓜，要從以下幾個(gè)方面入手。首先要看，從外皮顏色上來(lái)說(shuō)，金黃色的南瓜，顏色越深黃，條紋越清楚粗重越成熟；綠色的南瓜，綠得發(fā)黑的是成熟南瓜。不管什么品種，棱越深、瓜瓣兒越鼓越好。其次是聞，南瓜熟后有一種清香氣味，而沒(méi)有成熟的嫩瓜有一種菜瓜的味道。最后是動(dòng)動(dòng)手，老南瓜外皮比較堅(jiān)硬緊實(shí)，如果南瓜皮一掐就破，就證明成熟度不夠。另外，用手掐一下南瓜上的那一小段莖，如果感覺(jué)非常硬，就證明南瓜采摘的時(shí)機(jī)比較合適。切開(kāi)的南瓜還可以看看瓜籽，因?yàn)楣献扬枬M也是南瓜成熟度高的表現(xiàn)之一。

營(yíng)養(yǎng)師推薦幾款南瓜家常菜

南瓜米飯。國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師王桂真：南瓜中淀粉含量比較高，可以替代一部分主食，如果是我做南瓜米飯，還會(huì)讓它更花樣一些，加入更多的菜，讓膳食纖維充滿整個(gè)米飯，吃點(diǎn)潤(rùn)潤(rùn)腸。

將南瓜洗凈，切蓋備用，南瓜瓤全部掏干凈，放入泡好的大米、枸杞、豌豆，蓋上切下的南瓜蓋。把南瓜放進(jìn)一個(gè)較深的碟或者碗里，放到蒸鍋里蒸熟，具體蒸制所需要的時(shí)間，要根據(jù)食材的易熟程度來(lái)定，有肉的話，適當(dāng)多蒸一會(huì)兒。如果覺(jué)得菜不夠吃，還可以在其里加入一些西蘭花、菜椒、茄子等，食材很豐富，有主食也有菜，口感還不錯(cuò)。

南瓜肚里的東西可以根據(jù)自己的喜好換成肉塊、排骨或者其他食材。早上起來(lái)，燉南瓜米飯，很方便，而且相信你家的寶貝看到南瓜米飯會(huì)食欲大開(kāi)。

蒜炒南瓜。國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師馬嵐：市場(chǎng)上經(jīng)常見(jiàn)到兩種南瓜，一種是長(zhǎng)形，一種是扁圓形。長(zhǎng)形的肉質(zhì)稍微松散，適合老人吃，或做嬰幼兒輔食、煮粥、蒸著吃。扁圓形的肉質(zhì)緊密，單獨(dú)吃的話，有點(diǎn)噎，可以試試炒著吃。

在挑選南瓜時(shí)，顏色也很重要。切開(kāi)南瓜以后，顏色越偏向橙紅橙黃，胡蘿卜素含量越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。南瓜富含胡蘿卜素，是一種人們很容易忽視的營(yíng)養(yǎng)素，比較容易缺乏。尤其是上班族和過(guò)度用眼的人群。另外南瓜富含可溶性膳食纖維果膠，有一定的飽腹感，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。

如果是炒著吃的話，南瓜洗凈去瓤后切成片，熱鍋涼油炒香大蒜放南瓜，用筷子戳南瓜，待南瓜半熟不太好戳透的時(shí)候放香蔥和紅菜椒片，翻炒均勻，即可加鹽和雞精出鍋。

南瓜濃湯。國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師吳婧：喝點(diǎn)暖身的南瓜濃湯，身體會(huì)很舒服，而且加入胡蘿卜，還是一道護(hù)眼餐。

胡蘿卜洗凈去皮，切成塊。南瓜一小塊約80克，建議選擇長(zhǎng)形的老南瓜，纖維含量高口感更甜，水分較多。胡蘿卜和南瓜上鍋蒸到八分熟，溫度降到室溫后，放入攪拌機(jī)，倒入一包全脂牛奶，高速擋1分鐘打成糊狀。將打好的胡蘿卜南瓜牛奶糊倒入鍋中，一邊加熱一邊攪拌，加入黑胡椒粉、1克鹽和幾滴橄欖油。攪拌均勻后繼續(xù)熬煮5分鐘關(guān)火即可食用。

這道胡蘿卜濃湯，符合少油少鹽的原則，絕對(duì)是一道輕食料理。搭配水果、拌豆腐、點(diǎn)心就是很好的早餐。如果加班忙碌，用微波爐加熱一碗再撒上幾粒黑芝麻，再配上一根老北京或者陜西地區(qū)的棒棒饃，也有飽腹溫胃的效果。