山格寶豐的兩種味道

于燕青

楔子

我在網(wǎng)上搜索“平和山格鎮(zhèn)寶豐村” 這樣的關(guān)鍵詞，跳出這樣的信息：“寶豐村位于平和縣東大門，于南靖交界處。東至文峰鎮(zhèn)；西至平寨村；南至三美村；北至南靖縣。官九線、沈海高速，從村圍經(jīng)過。寶豐村下轄11個(gè)自然村……”除了這類政治經(jīng)濟(jì)地理位置的資料，還出現(xiàn)一個(gè)搜狗地圖，專門標(biāo)識(shí)寶豐鹽雞飯店的位置。除此，還出現(xiàn)了寶豐溫泉的信息。這就足夠說明山格鎮(zhèn)寶豐村的鹽雞與溫泉是有些名聲的，有了名聲，自然就會(huì)遠(yuǎn)播。這兩種事物并在一起述說，顯得有點(diǎn)風(fēng)馬牛不相及，但兩種事物都是越過了溫飽這一層面，向更好更高的美好生活躍進(jìn)了一步，從這個(gè)意義上說，兩種事物還是相及的，就一并用了“兩種味道”做標(biāo)題來敘述。

寶豐佬仔飯店的鹽雞

一方水土必有一方水土獨(dú)特地道的財(cái)富，比如平和的蜜柚，然而平和不但盛產(chǎn)蜜柚，我還接觸過很多平和美食，很多舌尖上的好貨尖貨，比如平和山格寶豐的鹽雞就很有名，山格寶豐的鹽雞就是舌尖上的好貨尖貨。那天，我們來到山格鎮(zhèn)寶豐村，聽說村里有一家叫“佬仔”的農(nóng)家飯店，那里的鹽雞很好吃。我們慕名而去，還未走到佬仔飯店門口，還沒來得及見到剛出爐的鹽雞模樣，先就被鹽雞的香味驚到了，還未走到佬仔飯店門口就已經(jīng)先聞其香了，那濃烈的鹽雞香味真是誘人的，透過飯店迅速?gòu)浡_來，一下子就把人的食欲刺激起來了，將胃口調(diào)動(dòng)起來了，讓行人流連忘返，難以拒絕地咽下口水。我不知道該怎樣來描述這山格寶豐鹽雞的香味，想必這香味真能繞梁三日不絕，也由此想烹制這香飄四方的鹽雞是怎樣了不得的一個(gè)大廚名廚。

踏進(jìn)佬仔飯店，很驚訝，店很簡(jiǎn)樸，店主仿佛也為了符合這店的樸素與矮小的，也一味地樸實(shí)矮小著，這對(duì)樸實(shí)矮小的男女，四十歲上下的模樣，原來是夫妻店，原來有名的鹽雞就是經(jīng)由這樣樸實(shí)的兩雙手烹制出來的，與我在店門外那一瞬的想象很不一樣，按我所想，這頗有盛名的鹽雞總該出自是一個(gè)膀闊腰圓躊躇滿志的人，像我采訪過的一些廚師。但是，店雖簡(jiǎn)陋，卻溫馨，讓人更加感到那種農(nóng)家菜的氛圍。前后兩個(gè)套間，外間是擺了餐桌椅的，餐桌不多，客人很多是打包走的。后廚也就是后面那間，置放著碗櫥、烤箱、微波爐、保溫桶、鍋碗缽盆等等一應(yīng)俱全的設(shè)備與工具，雜而不亂、緊張有序方寸有度。前廳里噴香噴香的鹽雞都是從這里烹制出來的，調(diào)和佐料驅(qū)遣鹽咸雞香、掌握火候全在這里進(jìn)行。

男店主不善言辭，只是憨憨地笑著。女店主叫朱秀丹，她說，雞都是山頂放養(yǎng)的土雞，不是吃飼料的那種飼料雞，是在山上上躥下跳，不時(shí)還會(huì)飛起來的那種運(yùn)動(dòng)好、脂肪少、肌肉結(jié)實(shí)的純天然生長(zhǎng)雞，很天然很綠色。朱秀丹說，山格寶豐有良好的自然資源，植被茂密，蟲類繁殖也茂盛肥壯，山格寶豐的雞自然也吃得好，做出來的雞肉自然也好吃，所以就開了這家鹽雞店。她說得其實(shí)更樸實(shí)，樸實(shí)在理，是我將她的話稍加修飾潤(rùn)色，我也聽出了她的話中之話，也就是說有山格鎮(zhèn)寶豐村這樣物產(chǎn)豐富的寶地，山清水秀草木葳蕤，才能有山格鎮(zhèn)寶豐村的健美雞，山格寶豐政通人和是依托，才能心想事成，也就是一方水土養(yǎng)一方雞。朱秀丹這個(gè)農(nóng)村婦女是有些想法的，是敢想敢做的，就像她的名字，她的“秀”是優(yōu)秀的秀，“丹”是牡丹的丹，牡丹是一種將美麗綻放到極致的花朵。

總之，不管店主人看上去像不像大廚，優(yōu)秀也好，牡丹也好，好吃才是硬道理。一只山格寶豐的雞經(jīng)過放血去毛、開膛除臟、瀝干水份、撐雞造型、覆鹽而烹，咸香咸香的鹽雞就做成了。入席時(shí)切成段裝盤或是整只完整的雞上桌隨客人意。一只只姜黃色的鹽雞高高地碼在盤里，香氣撲鼻地。果真這樣的鹽雞肉味鮮美，嫩而不稀，結(jié)實(shí)有嚼勁而不老，細(xì)膩滑潤(rùn)，再佐以醬料一小碟，可謂上品佳肴了，戴上手套撕著吃口感更佳。讓人想到大口吃肉大碗喝酒的豪邁口福，吃貨們必是風(fēng)卷殘?jiān)?，很快就將一只鹽雞消滅干凈。閩南地區(qū)的人口味偏淡，但對(duì)鹽巴的妙用卻是很精通的，鹽與食物結(jié)合所營(yíng)造的獨(dú)特香味洞悉于心，閩南話把這種香叫作“咸香”，這樣一來，鹽雞就咸得那么理直氣壯，咸里帶著香，回味無窮。不但能吸引重口味的人，連我這樣寡淡口味的人吃起來也是不管不顧的。一位吃客還跟我介紹說，有人胃虛弱，吃鹽雞吃到好。我聽后寬容地笑笑，像聽那些宣傳包治百病的廣告?；貋砗笪夜婵吹接匈Y料說有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃的功效。不管怎么說，好的雞鴨都有補(bǔ)益作用的。

不知道在博大精深的中國(guó)飲食文化里，這獨(dú)具風(fēng)味的鹽雞有沒有它的一席位置，但鹽雞絕對(duì)是尋常百姓家餐桌上的佳肴，又可當(dāng)飯又可當(dāng)菜，溫老暖貧，滋補(bǔ)養(yǎng)身，百吃不厭，是很值得珍惜的一份實(shí)實(shí)篤篤的幸福的味道。寶豐有很多像佬仔飯店這樣做鹽雞的，寶豐的鹽雞好吃還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，算得上價(jià)廉物美了。

山格寶豐那清瑩瑩的溫泉水

寶豐村就如同它的名字，有著寶貴而豐富的天然資源——溫泉。寶豐村地下的溫泉真是豐豐富富，那突突突的大水柱就那么日夜不停息地涌流著，讓人很容易就想到“無邊無際”“地老天荒”這些既敬畏又傷感的詞。寶豐的溫泉泉質(zhì)上乘，泉色明凈清澈，看那溫泉水冒涌而出盛滿溫泉浴池，而那底部鋪就的青石依然清晰可見?，F(xiàn)代人都知道泡溫泉可使肌肉、關(guān)節(jié)松弛，消除疲勞，全身舒泰。溫泉水可擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，并加速人體新陳代謝，溫泉沐后，人的皮膚光滑柔細(xì)不黏膩，因?yàn)闇厝€有美容作用，對(duì)心臟、血管還有保健作用，并對(duì)高血壓、糖尿病、痛風(fēng)、神經(jīng)衰弱、失眠、神經(jīng)痛、風(fēng)濕病、胃腸病、皮膚病等有輔助治療的作用，因?yàn)闇厝缓c、鎂、鈣、鉀、碳酸離子等對(duì)人體健康有益的礦物質(zhì)成分。

日本人是很崇尚泡溫泉的，據(jù)資料報(bào)道日本從北到南約有2600多座溫泉，有7.5萬家溫泉旅館。每年日本約有1.1億人次沐浴溫泉，相當(dāng)于日本的總?cè)丝跀?shù)。因而，日本有“溫泉王國(guó)”的美稱?？墒侵袊?guó)人在唐朝就知道享受泡溫泉的好處了，唐朝時(shí)就演繹了皇宮溫泉艷史。唐玄宗非常喜歡泡溫泉，每年冬天必?cái)y皇室家人到華清池泡溫泉，從王子皇孫到內(nèi)外命婦、大臣全都帶上。白居易的長(zhǎng)詩《長(zhǎng)恨歌》里：“……春寒賜浴華清池，溫泉水滑洗凝脂。侍兒扶起嬌無力，始是新承恩澤時(shí)……”說的是春寒料峭之時(shí)，皇族家庭成員到華清池沐浴，皇帝看到溫潤(rùn)的泉水里楊玉環(huán)凝脂一般的肌膚，看到侍女?dāng)v扶她時(shí)那柔若無骨的嬌態(tài)，就愛上她了，由此開始了她那三千寵愛在一身的恩寵生活。按現(xiàn)在說法，楊貴妃是唐玄宗李隆基泡溫泉“泡”來的。果然，溫泉能讓人面色紅潤(rùn)渾身酥軟，又加上溫泉上空騰起的白蒙蒙的云霧，真是云蒸霞靄，飄飄欲仙，把人帶入神秘而夢(mèng)幻的境界?？磥?，泡溫泉確實(shí)是一種美好的享受，好得連皇帝老兒都把持不住了，不顧倫理地娶了兒媳做自己的妃子。寶豐人是有福的，在寶豐，人人都能泡上溫泉，因?yàn)樵趯氊S有著溫泉公湯與各種私人浴場(chǎng)。說到寶豐大眾溫泉公湯，其歷史悠久，是一處天然溫泉的公共浴池，免費(fèi)向大眾開放，由于年久失修，經(jīng)群眾籌資籌勞工捐資20多萬元，重新修繕后，由公湯理事會(huì)管理，聘請(qǐng)專人管理衛(wèi)生，并形成日常管理制度與長(zhǎng)效監(jiān)督機(jī)制，男女浴池分隔，各有幾個(gè)大池，場(chǎng)地開闊，衛(wèi)生整潔，受到群眾廣泛好評(píng)。私家溫泉場(chǎng)所亦是各顯神通，環(huán)境優(yōu)美。寶豐村有了溫泉就有了旅游資源個(gè)休閑的好去處。

老舍在《趵突泉》一文中寫道：“假如沒有趵突泉，濟(jì)南會(huì)失去它一半的嫵媚。”把這句話用在山格寶豐也很合適，假如沒有溫泉，山格寶豐會(huì)失去它一半的嫵媚。山格寶豐的溫泉是山格寶豐味，山格寶豐元素，山格寶豐的溫泉算得上山格寶豐的一張名片。