屠宰環(huán)節(jié)生豬內(nèi)臟檢疫檢驗(yàn)結(jié)果分析

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(1.溫州市鹿城區(qū)家畜家禽檢疫站, 浙江 溫州 325000；2.溫州市農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)測(cè)試中心, 浙江 溫州 325014；3.溫州市畜牧獸醫(yī)局, 浙江 溫州 325000)

0 引言

伴隨著人們生活水平的普遍提高，豬肉作為我國(guó)群眾的主要肉食，需求量日益擴(kuò)大[1]，已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖澄?；近年?lái)，生豬內(nèi)臟也開(kāi)始走俏餐桌，并逐漸成為人們喜吃的食品[2]。因此，豬副產(chǎn)品就越來(lái)越受到市場(chǎng)的青睞，銷售形勢(shì)看好[3]。豬副產(chǎn)品通常是指豬胴體外的頭、蹄、耳、皮、內(nèi)臟、血液、尾巴等產(chǎn)品，其中豬內(nèi)臟則包含了心、肝、肺、腎、脾、胃、腸等。因溫州人的特殊消費(fèi)習(xí)慣，當(dāng)?shù)厥忻裣矚g食用大腸、豬肝、腎臟、豬頭肉等豬副產(chǎn)品，市場(chǎng)銷售火爆。但由于生豬內(nèi)臟多數(shù)依靠外來(lái)輸入，因其質(zhì)量魚龍混雜，又不易加施檢疫標(biāo)識(shí)，使普通消費(fèi)者無(wú)法辨別是否經(jīng)過(guò)檢疫，造成監(jiān)管難度大，存在安全隱患[3]。正常情況下，生豬內(nèi)臟多來(lái)自生豬屠宰場(chǎng)(廠)，并在屠宰流水線上經(jīng)同步檢疫合格后隨胴體出廠(場(chǎng))或單獨(dú)由專業(yè)經(jīng)銷商收購(gòu)后流向百姓餐桌，故屠宰檢疫把關(guān)就顯得極其重要。通過(guò)對(duì)溫州市區(qū)機(jī)械化屠宰廠3年間的屠宰檢疫檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，分析內(nèi)臟病變?cè)颍U明處理方法，供同行參考。

1 材料與方法

1.1 屠宰場(chǎng)情況

溫州市菜藍(lán)子肉類聯(lián)合屠宰有限公司(以下簡(jiǎn)稱市區(qū)屠宰廠)系溫州市區(qū)唯一一家生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))，為主承擔(dān)溫州市轄鹿城、龍灣、甌海、洞頭4個(gè)區(qū)301萬(wàn)人口的新鮮豬肉供給。市區(qū)屠宰廠坐落于鹿城區(qū)上戌鄉(xiāng)外垟村，總投資5 000多萬(wàn)元，占地71畝(1畝≈667 m2)，建筑面積35 000 m2，設(shè)有2條目前國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的屠宰流水線，配套近2 000 m2候預(yù)宰欄以及急宰、化制等設(shè)施，并投入300多萬(wàn)元建成污水處理中心，日屠宰能力達(dá)到5 000頭。

1.2 檢疫與處理

屠宰檢疫由溫州市鹿城區(qū)家畜家禽檢疫站派駐檢疫人員在市區(qū)屠宰廠并通過(guò)“視檢”、“觸檢”、“嗅檢”和“剖檢”的方式在屠宰流水線實(shí)上施同步檢疫。根據(jù)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》，凡檢疫結(jié)果判定為13種檢疫對(duì)象者，胴體與內(nèi)臟立即同時(shí)轉(zhuǎn)出屠宰流水線等待處理；發(fā)現(xiàn)內(nèi)臟器官有化膿、積液、紅腫、瘀血、壞死、硬塊、增生、變性、潰瘍、結(jié)節(jié)及寄生蟲等病變的，整個(gè)內(nèi)臟予以摘除廢棄；發(fā)現(xiàn)內(nèi)臟器官(僅限于肺、肝、腸)某部位不符合食品衛(wèi)生要求的，則進(jìn)行部分切除。對(duì)于檢出不合格的胴體與內(nèi)臟，集中由廠方統(tǒng)一作化制銷毀處理。

1.3 數(shù)據(jù)來(lái)源

統(tǒng)計(jì)2014年12月29日-2017年12月28日,3年間進(jìn)入市區(qū)屠宰廠屠宰流水線上的檢疫檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析。在統(tǒng)計(jì)內(nèi)臟時(shí)，因一些為部分切除的內(nèi)臟器官，其被切除后的零散肝和肺經(jīng)稱重，分別以1.73 kg和1.02 kg(均值)重量折算為1副肝、肺作統(tǒng)計(jì)；胃、腸等因其內(nèi)容物一時(shí)難以處理干凈，故不列入本次統(tǒng)計(jì)分析數(shù)據(jù)中。

2 結(jié)果與分析

3年間，經(jīng)對(duì)1 510 167頭上屠宰流水線的生豬實(shí)施屠宰同步檢疫檢驗(yàn)，共計(jì)檢出腎臟124 529對(duì)、肝臟41 091副、心臟45 058個(gè)、肺臟131 261副，廢棄豬肉124 846 (見(jiàn)表1)，檢出率分別為8.25%、2.72%、2.98%和8.69%，表明疫病對(duì)內(nèi)臟器官較大的影響；在檢出的內(nèi)臟當(dāng)中，以肺臟占比最高，腎臟次之，且肺臟和腎臟分別是肝的3.19和3.03倍、心的2.91和2.76倍，說(shuō)明疫病對(duì)肺臟和腎臟的傷害最大。另外，從不同年度的檢出比率看，呈逐年下降的趨勢(shì)，這與產(chǎn)地檢疫及宰前檢疫的嚴(yán)格把關(guān)有較大的關(guān)系。

表1 2015-2017年度溫州市區(qū)屠宰廠豬內(nèi)臟檢出情況

3 討論

3.1 多數(shù)疫病感染易引起生豬內(nèi)臟器官的病變

一些動(dòng)物傳染性疾病往往通過(guò)臟器的病理變化而反應(yīng)出來(lái)[4]，主要表現(xiàn)為水腫、出血、瘀血、壞死、硬塊、增生、變性、潰瘍、化膿、積液、結(jié)節(jié)及寄生蟲等病變。如豬丹毒可見(jiàn)腸胃黏膜充血、水腫、出血壞死、潰瘍、回盲腸瓣扣狀腫外；肺臟可見(jiàn)變性、萎縮、化膿、腫大、出血等病變[5]；心內(nèi)膜會(huì)腫大、出血，二尖瓣呈現(xiàn)菜花樣贅生物[6]；腎臟可見(jiàn)瘀血、腫大，稱為“大紅腎”[7]；脾臟充血、腫大，呈櫻桃紅色病變[6]。豬瘟可見(jiàn)回盲口及結(jié)腸黏膜上出現(xiàn)突出的、同心圓狀的潰瘍?cè)?，俗稱“扣狀腫”[8]；腎臟常見(jiàn)貧血、并呈土黃色，稱為“麻雀腎”，表面有針尖樣出血點(diǎn)[6]?？谔阋呖梢?jiàn)心肌變性壞死，心肌表面見(jiàn)灰白色或淡黃色斑點(diǎn)或條紋，稱為“虎斑心”[7]。豬肺疫可見(jiàn)肺纖維性大葉性肺炎，稱為“鎖喉風(fēng)”，出血水腫、有大小不等肝變區(qū)[7]；腎臟充血、有大小不等的出血點(diǎn)或壞死灶[6]等。動(dòng)物臟器檢疫是屠宰的重要組成部分[4]，由于生豬內(nèi)臟的病變檢出率為2.5%～9.0%，所以，檢疫人員能否快速通過(guò)觀察內(nèi)臟的病理特征做出相應(yīng)的檢疫處理至關(guān)重要[9]。

3.2 內(nèi)臟器官病變中以肺臟為最常見(jiàn)，其次是腎臟

正常肺臟色澤粉紅，質(zhì)軟似海綿狀而富有彈性，檢查其形狀、大小、色澤，有無(wú)充血、水腫、化膿、纖維素性滲出物、粘連等可發(fā)現(xiàn)病變[4]。有人采樣某生豬屠宰場(chǎng)的2940頭豬肺臟樣品進(jìn)行眼觀病變統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)有肺臟病變者達(dá)37.6%，類型主要有氣腫、瘀血、出血、混合感染(肉變)、水腫和不同類型的肺炎等[9]。有人對(duì)90例臨床豬病例的腎組織病理學(xué)觀察，發(fā)現(xiàn)豬腎臟的病理?yè)p傷占到送檢病例的77.8%左右，并認(rèn)為病原(如豬偽狂犬病、弓形蟲、豬瘟、豬丹毒等)和藥物(包括抗菌藥物、抗病毒藥物和中藥)是造成豬腎臟病理?yè)p傷的兩種主要因素[10]。從本檢疫結(jié)果分析，肺臟的病變占比高達(dá)8.69%，足見(jiàn)生豬疫病對(duì)肺臟的損傷及影響最大，往往可在生豬屠宰過(guò)程中發(fā)現(xiàn)許多肺臟病變，有肺瘀血、肺出血、肺水腫、肺肉變、肺炎等[9]；另外，腎臟病變占比也達(dá)8.25%，說(shuō)明病毒和藥物對(duì)腎臟均有較大的傷害。為此，提醒廣大養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)要特別關(guān)注豬肺疫、豬瘟、豬丹毒等傳染性疫病的重點(diǎn)防控，切忌臨床用藥的盲目性和隨意性；同時(shí)，要求檢疫人員在屠宰檢疫過(guò)程中要特別注意對(duì)肺臟和腎臟的檢查，以防病害豬肉及病變內(nèi)臟流入市場(chǎng)、走向餐桌。

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