化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

張威

隨著人們的生活水平越來越高，作為人的最低一層生產(chǎn)需求中，食品依舊是核心地位，占據(jù)著人們生活的必要角色，食品在消費(fèi)者的需求下種類越加豐富，供大家選擇的也越來越多，在競(jìng)爭(zhēng)劇烈的食品市場(chǎng)站住腳，很多商家會(huì)想盡各種辦法滿足消費(fèi)者獨(dú)特的需求和挑剔的口味的選擇，其中就有一些為了利益不折手段的無良商家，所以這樣食品安全問題的威脅和檢測(cè)技術(shù)提高的挑戰(zhàn)也隨之到來了，所以理智的消費(fèi)者們會(huì)更關(guān)注于這方面。這也給相關(guān)部門提出了更加嚴(yán)格的要求，要嚴(yán)格管控生產(chǎn)廠家為了利益，盲目添加化學(xué)產(chǎn)品，所以我們要盡快運(yùn)用更加先進(jìn)的化學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)來將這個(gè)安全隱患解決。本文將對(duì)化學(xué)技術(shù)檢測(cè)在食品中的全方位檢測(cè)法式進(jìn)行一個(gè)分析，讓廣大消費(fèi)者更加相信食品的安全性。

絕大多數(shù)在櫥窗里的食品都充滿了吸引眼球的外觀和令人心動(dòng)味道。但是這樣的外觀和味道背后掩藏著怎樣的食品技術(shù)的運(yùn)用。給我們食品安全問題提出了巨大的考驗(yàn)。我們要學(xué)會(huì)如何辨別真正有價(jià)值的食品，在一定程度上我們可以依靠化學(xué)技術(shù)的監(jiān)測(cè)實(shí)現(xiàn)這一目的，對(duì)我國(guó)目前的食品安全保護(hù)措施添磚加瓦。

1 生物檢測(cè)技術(shù)

生物化學(xué)檢測(cè)技術(shù)是目前應(yīng)用最廣泛的技術(shù)。因?yàn)樗蓹z測(cè)的方面廣，可以有效地對(duì)食品的質(zhì)量和它的品質(zhì)進(jìn)行精準(zhǔn)的檢測(cè)。不光檢測(cè)面廣，而且檢測(cè)環(huán)節(jié)比較簡(jiǎn)單。沒有復(fù)雜的檢驗(yàn)步驟，所以這會(huì)降低我們?cè)谶@一方面的成本，具體在應(yīng)用時(shí)有兩種辦法，第一個(gè)辦法是對(duì)蛋白質(zhì)的含量進(jìn)行檢測(cè)，蛋白質(zhì)是一個(gè)食品的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，針對(duì)蛋白質(zhì)的檢測(cè)也很簡(jiǎn)單主要是免疫法的運(yùn)用，第二個(gè)辦法就是對(duì)酶進(jìn)行檢測(cè)，酶檢測(cè)因?yàn)樗梢酝瑫r(shí)對(duì)多種成分的含量進(jìn)行檢測(cè)的特性主要被用在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)中。

2色譜檢測(cè)技術(shù)

生物檢測(cè)技術(shù)只針對(duì)酶和蛋白質(zhì)，檢測(cè)因素有些缺乏，不能很好的發(fā)現(xiàn)食品中的有害物質(zhì)，這里我們介紹一種新技術(shù)色譜檢測(cè)技術(shù)，色譜技術(shù)可以通過食品添加劑，反式脂肪酸進(jìn)行高效液相色譜技術(shù)實(shí)現(xiàn)有效檢測(cè)。之所以對(duì)食品添加劑管控這么嚴(yán)格，就是現(xiàn)在屢禁不止的無良商家為了提高口感，延長(zhǎng)保質(zhì)期肆意添加違禁添加劑，這樣的食品長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體造成嚴(yán)重傷害。所以技術(shù)人員需要運(yùn)用色譜技術(shù)發(fā)現(xiàn)這些危害健康的食品，不要讓消費(fèi)者整日為食品安全糟心，這樣會(huì)讓食品行業(yè)的可信度嚴(yán)重下跌。在色譜技術(shù)的發(fā)展下，我們還研發(fā)了可以用于農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的氣相色譜技術(shù)，這種技術(shù)保留了生物化學(xué)檢測(cè)的優(yōu)勢(shì)步驟少節(jié)約時(shí)間，不會(huì)影響應(yīng)季蔬菜的上市。還有一種多領(lǐng)域檢測(cè)的離子技術(shù)也是希望能夠結(jié)合上面兩種技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，發(fā)展出更加全面的技術(shù)手段，目前還在不斷發(fā)展中。但依托于目前的技術(shù)發(fā)展速度，前景是可期的。

3光譜檢測(cè)技術(shù)

我們發(fā)現(xiàn)了可以滿足對(duì)某一成分實(shí)現(xiàn)專門化檢測(cè)的光譜檢測(cè)技術(shù)，技術(shù)人員通過一些熒光靈敏度高的特性完成這一要求。光譜技術(shù)的再次發(fā)展中和原子類的熒光進(jìn)行同時(shí)使用，可以檢測(cè)出食品含量中極少含量的元素，往往很多商家以為這樣就可以瞞天過海了，在現(xiàn)代技術(shù)下這些有害物質(zhì)將無處可躲。光譜有很多種，其中運(yùn)用最廣泛的就是紅外光譜檢測(cè)技術(shù)，因?yàn)榧t外光線很特殊，他不會(huì)破壞食品本身的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，也不會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生影響，是一種環(huán)保性極高的檢測(cè)技術(shù)。光譜技術(shù)是更高新的技術(shù)手段，所以我們同樣將離子原理運(yùn)用其中，等離子的發(fā)射可以同時(shí)進(jìn)行多方面的成本檢測(cè)，節(jié)約檢測(cè)時(shí)間。還可以進(jìn)行有害物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的全面分析。

綜上所述，化學(xué)性檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展歷史還不夠長(zhǎng)，它將會(huì)在廣大消費(fèi)者對(duì)食品安全要求中不斷發(fā)展，它比以往的物理檢測(cè)技術(shù)更加全面更加徹底，但同時(shí)對(duì)檢測(cè)人員的技術(shù)掌握水平也越來越高，所以未來在化學(xué)檢測(cè)技術(shù)上會(huì)有更大的發(fā)展空間，是未來的展望，因?yàn)槟壳霸斐筛鞣N食品問題不僅僅是無良商家負(fù)主要責(zé)任，也是因?yàn)槟壳拔覈?guó)的相關(guān)檢查部門在食品檢查中沒有做到全面的工作，導(dǎo)致無良商家獲得巨大利潤(rùn)，影響市場(chǎng)的公平公正，也讓越來越多的企業(yè)頂風(fēng)作案，所以目前唯一的解決辦法就是提高我們的檢測(cè)技術(shù)，根據(jù)實(shí)際調(diào)查得到的現(xiàn)狀和困境進(jìn)行相應(yīng)的技術(shù)開發(fā)，將這些劣質(zhì)商品徹底的攔在市場(chǎng)之外，為消費(fèi)者提供一個(gè)良好的食品市場(chǎng)。