具有中醫(yī)藥特色的《功能性食品》課程教學(xué)內(nèi)容初探

鄭慧 陳希平

摘要：隨著現(xiàn)代社會(huì)人們生活方式和飲食結(jié)構(gòu)的改變，亞健康人群逐漸增多，我國功能食品產(chǎn)業(yè)也隨之迅速發(fā)展，《功能性食品》課程在各大高校逐步開設(shè)。但目前《功能性食品》教學(xué)中中醫(yī)藥理論提及較少，與我國數(shù)千年來中醫(yī)藥文化、我國功能食品產(chǎn)業(yè)與中醫(yī)藥密不可分的現(xiàn)狀不一致，故將中醫(yī)藥相關(guān)理論融入《功能性食品》課程的教學(xué)內(nèi)容中，突出“藥食同源”中藥資源，融入體質(zhì)學(xué)說，建立藥膳保健食品研發(fā)思路，初步構(gòu)建具有中醫(yī)藥特色的《功能性食品》課程。

關(guān)鍵詞：中醫(yī)藥；功能食品；教學(xué)內(nèi)容；藥膳保健食品

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）17-0091-02

當(dāng)今，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活方式的改變，一方面因飲食不當(dāng)營養(yǎng)過剩、不良的生活方式、長時(shí)間的緊張和壓力以及環(huán)境污染的惡化等因素導(dǎo)致亞健康人群日益增多；另一方面，人們對(duì)食品除基本的解決溫飽、享受美食等需求外也有了更高的追求。人們期望通過功能食品而非藥品，無毒無副作用的方式來輔助疾病治療、改善身體狀況，在疾病恢復(fù)期提供營養(yǎng)支持，或通過功能食品來補(bǔ)充膳食中所需的各類營養(yǎng)來降低疾病風(fēng)險(xiǎn)、增進(jìn)身體健康。故此，功能食品產(chǎn)業(yè)在我國迅速發(fā)展，《功能性食品》課程也陸續(xù)在各大高校相關(guān)專業(yè)開設(shè)。

一、功能性食品課程開設(shè)現(xiàn)狀分析

（一）課程開設(shè)情況

目前，全國的農(nóng)業(yè)大學(xué)、輕工院校普遍都開設(shè)了《功能性食品》課程[1]。同時(shí)，依托我國數(shù)千年來食療食養(yǎng)的悠久歷史和傳統(tǒng)，以及大量的養(yǎng)生保健經(jīng)驗(yàn)，在我國功能食品和“藥食同源”中藥密不可分，相關(guān)保健功能食品研發(fā)越來越多、產(chǎn)品市場越來越大。在學(xué)科教育中，功能性食品和中醫(yī)藥知識(shí)交叉也越來越多。故近年來各中醫(yī)藥院校也相繼開設(shè)了《功能性食品》課程。

（二）目前課程教學(xué)內(nèi)容存在的問題

我國《功能性食品》課程最初是在農(nóng)林院校、輕工業(yè)院校以及綜合類院校中的食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)。此類院校在多年的實(shí)踐教學(xué)基礎(chǔ)上，針對(duì)本專業(yè)的教學(xué)改革已有一定探索和研究基礎(chǔ)，食品相關(guān)課程多西化，多關(guān)注現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、現(xiàn)代食品加工技術(shù)，以及糧油食品、果蔬類食品、肉類食品等普通食品上。故此類院校開設(shè)的《功能性食品》課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等課程建設(shè)注重于現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、現(xiàn)代平衡膳食理論、常規(guī)食品資源、現(xiàn)代食品加工技術(shù)[2]，并未突出中醫(yī)藥基礎(chǔ)理論、“藥食同源”中草藥應(yīng)用以及數(shù)千年流傳至今的養(yǎng)生保健復(fù)方等傳承了數(shù)千年的中醫(yī)藥知識(shí)。實(shí)際上，我國功能食品的研究、開發(fā)與中醫(yī)藥是密不可分的。

二、具有中醫(yī)藥特色的《功能性食品》課程內(nèi)容的整合創(chuàng)新

針對(duì)現(xiàn)有《功能性食品》常規(guī)教材中中醫(yī)藥內(nèi)容相對(duì)偏少甚至沒有提及的現(xiàn)狀，將中醫(yī)藥相關(guān)理論融入《功能性食品》，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整理、構(gòu)建，突出中醫(yī)藥特色知識(shí)板塊，整合、構(gòu)建具有鮮明中醫(yī)藥特色的《功能性食品》課程。

（一）突出“藥食同源”中藥資源

現(xiàn)有課程體系中的功能食品資源分為植物資源、動(dòng)物資源、微生物資源、海洋資源，其中包括魔芋、扁豆、螞蟻、雙歧桿菌、雙歧因子、香菇、木耳、金針菇、酵母海藻、海產(chǎn)貝類等非中醫(yī)藥的普通食品原料，共計(jì)數(shù)百種資源，但課時(shí)有限，每種資源僅講解皮毛，學(xué)生學(xué)習(xí)不深入、無重點(diǎn)。故對(duì)此部分的教學(xué)內(nèi)容改革，將以“藥食同源”中藥為主，植物、動(dòng)物資源類別分別篩選出數(shù)種具有代表性的“藥食同源”中藥進(jìn)行講解。其中植物資源篩選刺五加、葛根、人參、肉桂、銀杏、枸杞子、五味子，動(dòng)物資源篩選蜂膠、蜂王漿、牡蠣、鹿茸、花粉。且與《中藥學(xué)》課程不同的是，此部分內(nèi)容重點(diǎn)突出在該原料在功能食品中的應(yīng)用上，列舉產(chǎn)品案例進(jìn)行分析。

（二）體質(zhì)學(xué)說的初步融合

目前《功能性食品》的課程體系中以現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理論為基礎(chǔ)?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)是研究如何選擇食物以及食物在體內(nèi)消化、吸收、代謝，促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育與健康的綜合過程的學(xué)科。功能食品最顯著的特性在于它對(duì)人體具有特定的保健功能，現(xiàn)有課程中對(duì)其保健功能的分析主要立足于現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、飲食營養(yǎng)學(xué)以及相關(guān)的生命科學(xué)理論基礎(chǔ)之上。但此理論基礎(chǔ)并未體現(xiàn)我國數(shù)千年來中醫(yī)學(xué)“天人合一”的整體觀和“形神合一”的生命觀。我國中醫(yī)藥文化博大精深，考慮到課程課時(shí)量以及各院校的課程體系，要全面深入地將其融入《功能性食品》教學(xué)難度較大。故從功能食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)用性出發(fā)，將體質(zhì)學(xué)說相關(guān)內(nèi)容在基礎(chǔ)部分進(jìn)行初步闡述，且目前已有一些中醫(yī)體質(zhì)學(xué)在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中的研究與應(yīng)用展望，有了一定的研究基礎(chǔ)[3]。因人體質(zhì)的差異性，不同體質(zhì)的人群應(yīng)該有不同針對(duì)性的功能食品?？沙醪礁鶕?jù)人群的體質(zhì)上初步劃分為九種，平和體質(zhì)、氣虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)、陽虛體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、濕熱體質(zhì)、血瘀體質(zhì)、氣郁體質(zhì)、特稟體質(zhì)[4]。針對(duì)不同的群體，對(duì)功能食品原料的篩選、復(fù)配都應(yīng)有所區(qū)別，尤其是“藥食兼用”中醫(yī)藥資源，溫、熱、寒、涼藥性上的考慮。這也是今后具有中醫(yī)特色保健食品的研發(fā)基礎(chǔ)思路之一。

（三）藥膳保健食品研發(fā)思路初探

在功能食品研發(fā)思路上，不僅可以從營養(yǎng)學(xué)、平衡膳食角度考慮，結(jié)合功能因子添加，還可以依托我國中醫(yī)藥數(shù)千年流傳至今的傳統(tǒng)養(yǎng)生藥膳復(fù)方，進(jìn)行配方的改進(jìn)，進(jìn)行藥膳保健食品的研發(fā)。例如，適于緩解肝氣郁結(jié)所致的情志不暢、胸中郁悶、面上雀斑、黃褐斑的“玫瑰五花糕”，來源于《增補(bǔ)內(nèi)經(jīng)拾遺方論》卷四、《本草綱目拾遺》中的烏須黑發(fā)、固齒明目的“煮料豆藥方”復(fù)方，都可在我國現(xiàn)有功能食品相關(guān)政策法規(guī)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行產(chǎn)品配方改進(jìn)和研發(fā)。例如，在課程教學(xué)中，以“玫瑰五花糕”為例進(jìn)行功能食品的研發(fā)。此方來源于《趙炳南臨床經(jīng)驗(yàn)集》，由玫瑰花、紅花、凌霄花、雞冠花、野菊花加水煎服。方中玫瑰花舒肝理氣，活血化瘀；紅花行氣活血化瘀；凌霄花清熱祛風(fēng)涼血；雞冠花祛風(fēng)涼血止血；野菊花清熱解毒，因花性輕揚(yáng)，故用于面部及身體上部皮膚疾患更為相宜。方中玫瑰花、野菊花、紅花屬于可用于保健食品的物品名單，雞冠花、凌霄花則可選擇功效相近的“藥食兼用”資源進(jìn)行替換。加水煎煮取濃縮液開發(fā)出了飲料，或粉碎過篩后直接用于制作中式糕點(diǎn)、西式糕點(diǎn)。

綜上，依托我國數(shù)千年中醫(yī)藥文化的積累，將“藥食同源”中藥資源、體質(zhì)學(xué)說、藥膳保健食品研發(fā)思路融入《功能性食品》教學(xué)內(nèi)容，初步整合、構(gòu)建具有中醫(yī)藥理論思維的《功能性食品》教學(xué)內(nèi)容，符合我國保健食品研發(fā)市場發(fā)展現(xiàn)狀，利于提高學(xué)生對(duì)課程學(xué)習(xí)的積極性、拓寬學(xué)生今后的升學(xué)和擇業(yè)方向，同時(shí)也利于中醫(yī)藥院校特色課程建設(shè)。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫濤，肖瀛，田懷香，等.《功能性食品學(xué)》課程教學(xué)的實(shí)踐與思考[J].食品工業(yè)科技，2012，33（20）：386-387，393.

[2]陳義杰，李斌.以研發(fā)流程為線索的功能食品學(xué)課程教改初探[J].科教文匯，2015，323（8）：50-51.

[3]田栓磊，王琦.中醫(yī)體質(zhì)學(xué)在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用展望[J].中華中醫(yī)藥學(xué)刊，2009，27（3）：497-498.

[4]中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì).中醫(yī)體質(zhì)分類與判定[M].北京：中國中醫(yī)藥出版社，2009.