催菜的方式

點(diǎn)的菜遲遲不上，這種情況在生意比較紅火的飯店里會(huì)經(jīng)常遇到。催服務(wù)員趕緊上菜，服務(wù)員的態(tài)度都很好，說：“好的，很快就上菜?！笨墒牵己傲宋辶畏?wù)員了，還是等不來所點(diǎn)的菜。

有朋友說，通常最有效的辦法是告訴服務(wù)員：“如果三分鐘內(nèi)菜還不上就不要了?！睋?jù)說上菜的速度立馬提升了很多。

這種“最后通牒”式的催菜看似有用，實(shí)際上只是在某種程度上緩解了催菜者本人的焦慮而已。其中，問題出在服務(wù)員與后廚之間的溝通或流程環(huán)節(jié)上，即便威脅退菜也不太管用。

有效的催菜方式是，叫一個(gè)服務(wù)員過來，看一眼對(duì)方的胸牌，然后說：“我記住你的員工號(hào)了，現(xiàn)在請(qǐng)你去催一下我的菜。”而且最后要強(qiáng)調(diào)：“你自己去，不要轉(zhuǎn)交給別人，催菜的事我就找你了，你要負(fù)責(zé)到底?！?/p>

這個(gè)辦法的好處是，直接責(zé)任到人。如果服務(wù)員不趕緊照做，就可能有無法推脫的責(zé)任，不確定的風(fēng)險(xiǎn)陡然升高。

心理學(xué)上有一個(gè)現(xiàn)象叫“責(zé)任分散效應(yīng)”，這么做，責(zé)任明確到人，就是專門應(yīng)對(duì)這種心理現(xiàn)象的?，F(xiàn)場(chǎng)指定一個(gè)責(zé)任人，這個(gè)辦法可以用到很多場(chǎng)合，比如，老人在散步時(shí)突然中風(fēng)摔倒，可以現(xiàn)場(chǎng)指著某一個(gè)人說：“那位藍(lán)上衣、戴眼鏡的姑娘，麻煩你幫我打個(gè)急救電話?！北恢付ǖ娜瞬还茉覆辉敢?，通常都會(huì)照做。

要注意的是，千萬不要提出過高的要求，比如“你把我送到醫(yī)院”之類。因?yàn)槟且馕吨嗟臅r(shí)間成本，還有不可預(yù)測(cè)的責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)，被指定者通常會(huì)想到迅速離場(chǎng)。

再比如，帶孩子出門，就算只有夫妻二人，也會(huì)認(rèn)為對(duì)方會(huì)管，然后自己就不用去管了。結(jié)果，兩個(gè)人誰都沒有把注意力放在孩子身上。這時(shí)就要在心里明晰一點(diǎn)：我的孩子只有我一個(gè)人負(fù)責(zé)，我不指望任何別的人，連我丈夫（妻子）也不指望。有了這個(gè)認(rèn)識(shí)，就不太可能發(fā)生丟孩子甚至把孩子忘在車?yán)锏膽K劇。

職場(chǎng)上也是如此，管理者要了解這個(gè)心理效應(yīng)，做到把責(zé)任細(xì)化到人，明確到人，劃分清楚員工之間、部門之間的責(zé)任范圍，從而避免缺位或相互推諉的局面。

（摘自《天下男人》 ）