Serving Guest 任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)反思

任務(wù)型教學(xué)法是指教師通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生在課堂上完成相應(yīng)的任務(wù)來(lái)進(jìn)行教學(xué)。在教學(xué)活動(dòng)中，教師圍繞特定的教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)具體的、可操作的任務(wù)，學(xué)生通過(guò)表達(dá)、溝通、交流、解釋、詢問(wèn)等形式完成任務(wù)，以達(dá)到掌握知識(shí)、培養(yǎng)英語(yǔ)綜合能力的目的。該教法強(qiáng)調(diào)在任務(wù)的履行過(guò)程中以參與、體驗(yàn)、互動(dòng)、交流、合作的學(xué)習(xí)方式開展教學(xué)活動(dòng)，充分發(fā)揮學(xué)生自身的認(rèn)知能力，調(diào)動(dòng)他們已有的知識(shí)圖式與語(yǔ)言思維能力，在具體教學(xué)任務(wù)的完成過(guò)程中去感知、發(fā)現(xiàn)新的知識(shí)，解決新問(wèn)題，從而培養(yǎng)新的語(yǔ)言表達(dá)能力。課堂的“任務(wù)”設(shè)計(jì)質(zhì)量成為衡量一節(jié)課教學(xué)成敗的關(guān)鍵所在，筆者在酒店班以“任務(wù)驅(qū)動(dòng)式”開展Serving Guest課堂教學(xué)活動(dòng)，課堂上學(xué)生躍躍欲試，興趣倍增、氣氛活躍。課后聽課同行們覺得新鮮、高效，更是推崇有加。

一、設(shè)計(jì)理念與課堂剖析

本課時(shí)主要是圍繞餐廳服務(wù)員上菜服務(wù)這一“語(yǔ)言學(xué)習(xí)活動(dòng)”任務(wù)來(lái)展開教學(xué)，教學(xué)過(guò)程分為布置任務(wù)、分析任務(wù)、完成任務(wù)三個(gè)階段。

1.布置任務(wù)，明確要求。通過(guò)視頻播放，切入話題，設(shè)置任務(wù)，導(dǎo)入新課。首先，播放電影Still Waiting節(jié)選片段（服務(wù)生往退回的菜里吐口水、撒上頭屑攪拌一下然后再原盤端回去，還美其名曰增加些特別風(fēng)味）。通過(guò)視頻，輕松自然地過(guò)渡到本課話題，并在此處設(shè)計(jì)3個(gè)與話題相關(guān)的問(wèn)題作為任務(wù)：As a waiter， if you were in charge， what would you serve the guest service?（如果你是電影中的服務(wù)員，你會(huì)怎樣為客人服務(wù)？）What does the service mean?（服務(wù)意味著什么？）How can you become an excellent waiter?（如何成為一名出色的服務(wù)員？）學(xué)生回答后，老師對(duì)答案給予肯定，告知學(xué)生上述問(wèn)題的專業(yè)答案將在本節(jié)課的學(xué)習(xí)中逐一見分曉，然后引出后續(xù)內(nèi)容。目的是輔之易于接受的感性材料，把學(xué)生引入本課的英語(yǔ)環(huán)境之中，在此基礎(chǔ)上讓學(xué)生完成對(duì)新知識(shí)的感知。視頻播放后，學(xué)生形成對(duì)新內(nèi)容的“興奮中心”，加上教師的循循善誘，學(xué)生會(huì)精力集中，積極思考3個(gè)話題任務(wù)，為后續(xù)教學(xué)的發(fā)展提供良好的開端。

2.分析任務(wù)，訓(xùn)練技能。視頻引領(lǐng)，做練新知。首先，請(qǐng)學(xué)生觀看兩個(gè)原聲視頻，感知服務(wù)員上菜用語(yǔ)及禮儀，學(xué)習(xí)餐間對(duì)客服務(wù)程序及技巧。然后，讓學(xué)生完成書中的練習(xí)題。再將視頻重現(xiàn)，引導(dǎo)學(xué)生歸納西餐的上菜順序：Appetizers→Soups→Salads→Maincourse→Desserts→Coffee or tea開胃品→湯→色拉→主菜→甜品→咖啡或茶其次，通過(guò)兩個(gè)視頻的學(xué)習(xí)，進(jìn)行職業(yè)拓展，提高素養(yǎng)。引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合酒店專業(yè)特點(diǎn)，針對(duì)服務(wù)員禮儀的擴(kuò)展性訓(xùn)練來(lái)分析service一詞的隱性含義——S：Smile（微笑）E：Excellent（出色），R：Ready（準(zhǔn)備好），V：Viewing（看待），I：Inviting（邀請(qǐng)），C：Creating（創(chuàng)造），E：Eye（眼光）。把握單詞service（服務(wù)）的教育契機(jī)，使學(xué)生感悟餐飲服務(wù)人員牢固的專業(yè)思想、高尚的職業(yè)道德和良好的紀(jì)律修養(yǎng)。最后，聯(lián)系實(shí)際，演練鞏固。針對(duì)前面所學(xué)的詞匯、話題語(yǔ)句等知識(shí)點(diǎn)，指導(dǎo)學(xué)生以小組競(jìng)賽的形式進(jìn)行總結(jié)性操練，讓學(xué)生模仿waiter進(jìn)行餐間全過(guò)程服務(wù)，使學(xué)生在運(yùn)用語(yǔ)言溝通的過(guò)程中養(yǎng)成優(yōu)秀的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)素質(zhì)，達(dá)到禮貌交際的效果。

本階段任務(wù)的學(xué)習(xí)要求學(xué)生能夠讀準(zhǔn)、會(huì)寫菜品的詞匯；掌握英文上菜服務(wù)的基本詞組及句型，并靈活運(yùn)用撤換臺(tái)面餐具的交際用語(yǔ)，為服務(wù)技能的形成打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。由于運(yùn)用現(xiàn)代化教學(xué)手段——視頻沖擊視覺，學(xué)生在任務(wù)學(xué)習(xí)中興趣頗濃，都積極投入到學(xué)習(xí)活動(dòng)中。

3.完成任務(wù)，提升評(píng)價(jià)。通過(guò)聯(lián)系實(shí)際、演練鞏固，總結(jié)提升、評(píng)價(jià)反饋，調(diào)動(dòng)學(xué)生的非智力因素，以模擬角色演練的方式增強(qiáng)學(xué)生用英語(yǔ)思維的語(yǔ)感，實(shí)現(xiàn)學(xué)以致用。同時(shí)激活學(xué)生的參與意識(shí)，提高他們的創(chuàng)新思維能力和職業(yè)能力。此環(huán)節(jié)包括任務(wù)展示、任務(wù)評(píng)價(jià)、任務(wù)鞏固。

任務(wù)展示，即讓學(xué)生討論并操練餐飲服務(wù)人員的優(yōu)質(zhì)服務(wù)技能。每組代表參加模擬上菜撤盤等餐間對(duì)客服務(wù)情景競(jìng)賽，使教師能夠及時(shí)掌握學(xué)生學(xué)習(xí)活動(dòng)的實(shí)施效果，同時(shí)讓學(xué)生體會(huì)成功的喜悅和分享與人合作的樂趣。

任務(wù)評(píng)價(jià)，即在小組展示成果的同時(shí)，教師和其他組認(rèn)真觀摩，根據(jù)評(píng)價(jià)表的項(xiàng)目打分，使學(xué)生看到自己的成績(jī)和不足，以便在今后的學(xué)習(xí)中運(yùn)用更為有效的學(xué)習(xí)策略和方法。

任務(wù)鞏固，即學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容的鞏固和效果的增強(qiáng)，必須通過(guò)課后作業(yè)等形式來(lái)完成。教師可抽查學(xué)生新知的鞏固情況，抽查成績(jī)計(jì)入平時(shí)成績(jī)總分。

通過(guò)預(yù)設(shè)上菜服務(wù)過(guò)程可能遇到的不同問(wèn)題，營(yíng)造了良好的適合語(yǔ)言實(shí)踐的環(huán)境，有利于把理論與實(shí)際聯(lián)系起來(lái)。經(jīng)過(guò)教師的點(diǎn)評(píng)，培養(yǎng)了學(xué)生的應(yīng)變能力，提高了語(yǔ)言運(yùn)用能力。

二、目標(biāo)達(dá)成與過(guò)程分析

1.任務(wù)應(yīng)接不暇，學(xué)生興趣不斷。作為任務(wù)驅(qū)動(dòng)型英語(yǔ)研究課，教學(xué)設(shè)計(jì)著眼于“任務(wù)”。設(shè)計(jì)的任務(wù)由簡(jiǎn)到繁、由易到難，前后相連，層層深入，形成由初級(jí)任務(wù)到高級(jí)任務(wù)，再由高級(jí)任務(wù)涵蓋初級(jí)任務(wù)的循環(huán)，并由數(shù)個(gè)微型任務(wù)構(gòu)成“任務(wù)鏈”。在語(yǔ)言技能方面，強(qiáng)調(diào)先輸入后輸出，使教學(xué)呈階梯式層層推進(jìn)。課堂上，學(xué)生自始至終通過(guò)完成具體的任務(wù)來(lái)學(xué)習(xí)語(yǔ)言，為特定的學(xué)習(xí)目的去實(shí)施特定的語(yǔ)言行動(dòng)，并通過(guò)完成特定的任務(wù)來(lái)獲得和積累相應(yīng)的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，享受成功的喜悅，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。整節(jié)課，從學(xué)生“學(xué)”的角度來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)，學(xué)生的活動(dòng)具有明確的目標(biāo)指向和具體的操作要求。故本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)的設(shè)計(jì)細(xì)致縝密，環(huán)節(jié)層層遞進(jìn)，難度螺旋上升，學(xué)生的思維隨著教師的教學(xué)設(shè)計(jì)不斷拓展延伸，自主學(xué)習(xí)形成習(xí)慣。

2.學(xué)生眼看耳聽，腦思口說(shuō)。針對(duì)本節(jié)話題，通過(guò)實(shí)例展示和學(xué)生實(shí)際操作培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。授課過(guò)程中給出的視頻實(shí)例均為服務(wù)員上菜服務(wù)的真實(shí)場(chǎng)景，形象地詮釋了本節(jié)課的學(xué)習(xí)任務(wù)，并在視頻演示后引導(dǎo)學(xué)生將學(xué)、練、研相結(jié)合，探索知識(shí)規(guī)律、尋求獲取知識(shí)的方法。在視頻引領(lǐng)、習(xí)題做練、實(shí)境演練等活動(dòng)中，學(xué)生眼、耳、腦、口都動(dòng)起來(lái)，不僅訓(xùn)練了學(xué)生的多方面能力，還有效地培養(yǎng)了學(xué)習(xí)興趣。

表1

3.師導(dǎo)生演，適當(dāng)啟發(fā)。教學(xué)中預(yù)設(shè)上菜服務(wù)過(guò)程中可能遇到的問(wèn)題（每組之間不能相同），針對(duì)問(wèn)題提出解決方案。要求組員間合作完成此情景英語(yǔ)對(duì)話，并進(jìn)行演練，于課中展演。在此任務(wù)討論的具體過(guò)程中，當(dāng)學(xué)生對(duì)情景設(shè)計(jì)遇到困難時(shí)，教師可進(jìn)行必要的提示，掌握每組的進(jìn)度及方向，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析、解決實(shí)際問(wèn)題。在學(xué)習(xí)過(guò)程中，教師始終扮演導(dǎo)演角色，在學(xué)生“憤”與“悱”的時(shí)候點(diǎn)撥、啟發(fā)。

4.以評(píng)促學(xué)，激勵(lì)成敗。任務(wù)的完成好壞也要在任務(wù)設(shè)計(jì)中予以考慮，這樣在實(shí)際操作中進(jìn)行檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)時(shí)就不會(huì)出現(xiàn)預(yù)想不到的結(jié)果。學(xué)生上臺(tái)表演后，及時(shí)組織進(jìn)一步的討論并總結(jié)。本節(jié)課中，設(shè)計(jì)了一份課堂活動(dòng)評(píng)分記錄表，羅列了具體的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，在臺(tái)上有表演時(shí)，觀摩組要認(rèn)真看、動(dòng)腦思考，客觀公正地進(jìn)行打分（如表1，P122）。

5.面向全體，兼顧差異。任務(wù)的完成不等于學(xué)習(xí)的結(jié)束。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，求知欲的強(qiáng)弱與教師的引導(dǎo)有很大的關(guān)系。學(xué)生的水平有很大的差距，因此任務(wù)完成的好壞也是有差距的，“不能讓學(xué)生吃得太飽，也不能讓其餓著”，布置作業(yè)時(shí)可利用現(xiàn)代化教學(xué)手段，以簡(jiǎn)捷的方式與途徑檢查學(xué)生復(fù)習(xí)鞏固知識(shí)的情況，培養(yǎng)學(xué)生自覺復(fù)習(xí)的學(xué)習(xí)習(xí)慣。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫言雅.“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”人才培養(yǎng)模式下的教學(xué)反思[J].職教論壇，2010，（26）：37-39.