北方特菜栽培實(shí)用技術(shù)

□山西農(nóng)科110專家、陽(yáng)曲縣蔬菜辦研究員 溫變英

第78講

地方特色蔬菜品種來源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，以其獨(dú)特的風(fēng)味，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏?，并日漸被人們所追寵，市場(chǎng)前景十分廣闊。如巴公大蔥、大同黃化菜、永濟(jì)蘆筍等均是山西著名特產(chǎn)，但目前很多特菜的種植技術(shù)還有待進(jìn)一步整理規(guī)范，為深度挖掘地方優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源潛力，滿足市民不斷增長(zhǎng)的多樣化消費(fèi)需求，豐富蔬菜供給品種結(jié)構(gòu)。山西省陽(yáng)曲縣蔬菜辦研究員溫變英選擇了北方地方特菜中的一些特色品種，在有地域特菜多年種植經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、市場(chǎng)化的要求歸納總結(jié)并在本刊開講，供種植者參考。

3.定植與管理

（1）定植時(shí)間：春播苗，應(yīng)在夏至后定植；夏播苗，應(yīng)在大暑前后定植，以躲過高溫多雨的七、八月份；秋播苗，應(yīng)在來年清明前后定植。定植時(shí)期要錯(cuò)開高溫高濕季節(jié)，因此時(shí)不利于定植后韭黃緩苗生長(zhǎng)。

（2）定植方法：將韭黃苗起出，剪去須根先端，留2～3厘米，以促進(jìn)新根發(fā)育。再將葉子先端剪去一段，以減少葉面蒸發(fā)，維持根系吸收與葉面蒸發(fā)的平衡。在畦內(nèi)按行距18～20厘米、穴距10厘米，每穴栽苗8～10株，適于生產(chǎn)青韭；或按行距30～36厘米開溝，溝深16～20厘米，穴距16厘米，每穴栽苗20～30株，適于生產(chǎn)軟化韭菜，栽培深度以不埋住分蘗節(jié)為宜。

（3）水分管理：定植后連澆兩水，及時(shí)鋤劃2～3次蹲苗，此后土壤應(yīng)保持見干見濕狀態(tài)，進(jìn)入雨季應(yīng)及時(shí)排澇，當(dāng)最高氣溫下降到12℃以下時(shí)，減少澆水，保持土壤表面不干即可，土壤凍前應(yīng)澆足凍水。

（4）施肥管理：施肥應(yīng)根據(jù)長(zhǎng)勢(shì)、天氣、土壤干濕度的情況，采取輕施、勤施的原則。苗高35厘米以下，每667平方米施10%～20%腐熟糞肥500千克；苗高35厘米以上，667平方米施30%腐熟糞肥800千克，同時(shí)加施尿素5～10千克，或加施復(fù)合肥5千克，天氣干旱應(yīng)加大稀釋倍數(shù)。

4.軟化韭菜

（1）培土割青：培土是使莖稈軟化的主要措施，一般分2次進(jìn)行：在苗高50厘米時(shí)進(jìn)行第1次培土；約隔10天左右，割去上部青韭，再進(jìn)行第2次培土。前后培土要求在20厘米厚。培土?xí)r需先施復(fù)合肥，再潑澆一次10%的人糞尿。

（2）覆蓋遮光物：割青后，在韭菜上面蓋上遮光物，使其不透陽(yáng)光，進(jìn)行軟化。

（3）適時(shí)收割：當(dāng)韭黃長(zhǎng)到40～50厘米左右高時(shí)及時(shí)收割。

5.病蟲害防治

（1）主要病蟲害：蟲害以韭蛆、潛葉蠅為主；病害以灰霉病、疫病、霜霉病等為主。

（2）物理防治：糖酒液誘殺：按糖、酷、酒、水和90%敵百蟲晶體3:3:3:10:0.6比例配成溶液，每667平方米放置1～3盆，隨時(shí)添加，保持不干，誘殺種蠅類害蟲。

（3）藥劑防治。疫?。河?8%甲霜·錳鋅可濕性粉劑，每667平方米用120克，500倍液7天噴一次。

防治韭蛆：成蟲盛發(fā)期，順壟施用在上午9～11時(shí)噴灑50%辛硫磷乳油1000倍液，或2.5%溴氰菊脂乳油2000倍液。防治潛葉蠅：在產(chǎn)卵盛期至幼蟲孵化初期，噴施2.5%溴氰酯菊1500～2000倍液。

第四章 根莖類

第一節(jié) 察右中旗紅蘿卜

婆娑碧葉斗霜寒，土掩精靈蓄毓丹。賽過人參安五臟，補(bǔ)中益氣壯陽(yáng)元。

有著“中國(guó)紅蘿卜”之鄉(xiāng)美譽(yù)的內(nèi)蒙古察右中旗，近年來依托獨(dú)厚的地理自然環(huán)境，大力發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，使紅蘿卜這個(gè)有“草原參”的特色農(nóng)產(chǎn)品，成為全旗農(nóng)產(chǎn)品中的名品，也讓小小紅蘿卜等成為了全旗農(nóng)民增收的一個(gè)亮點(diǎn)。已在國(guó)家質(zhì)檢總局注冊(cè)了“察右中旗紅蘿卜”國(guó)家地理標(biāo)志、在國(guó)家工商總局商標(biāo)局注冊(cè)了 “察右中旗紅蘿卜”地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

一、歷史淵源

胡蘿卜原產(chǎn)亞洲西部，阿富汗是紫色胡蘿卜最早培植地，栽培歷史2000年以上。10世紀(jì)時(shí)經(jīng)伊朗傳入歐洲大陸，演化發(fā)展成短圓錐形橘黃色。15世紀(jì)英國(guó)已有栽培，16世紀(jì)傳入美國(guó)。12世紀(jì)經(jīng)伊朗傳入中國(guó)，此時(shí)，胡蘿卜在中國(guó)發(fā)展成長(zhǎng)根形，日本在16世紀(jì)從中國(guó)引入，有胡蘿卜、黃胡蘿卜之分。胡蘿卜即稱黃蘿卜，俗稱人參。察右中旗紅蘿卜種植區(qū)地處海拔1500多米的后大灘，地形平坦，日照充足，晝夜溫差大，土壤屬沙壤土，土質(zhì)疏松，地下水資源豐富，雨熱同季，空氣干燥，病蟲害少，非常適宜紅蘿卜的種植。由于特殊的地質(zhì)構(gòu)造和特有的氣候條件，所產(chǎn)的紅蘿卜外形美觀，色質(zhì)鮮嫩，生產(chǎn)的紅蘿卜形狀、色澤、口感均屬上乘，品質(zhì)優(yōu)良，經(jīng)測(cè)定碳水化合物含量6.06%，可溶性糖3.16%，胡蘿卜素4.7毫克/百克鮮重，維生素B20.0244毫克/百克鮮重，維生素C5.27毫克/百克鮮重，另外還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富。經(jīng)科學(xué)研究，紅蘿卜對(duì)人體有一定的保健作用，經(jīng)常食用對(duì)夜盲癥、小兒軟骨癥、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不振均有良好的保健功效，被譽(yù)為“塞外小人參”。2000年，察右中旗紅蘿卜注冊(cè)了“草原參”商標(biāo)，被國(guó)家綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為A級(jí)綠色食品，被南京國(guó)環(huán)有機(jī)食品中心認(rèn)定為有機(jī)食品基地，被清華大學(xué)確定為蔬菜專供基地，被自治區(qū)政府授予名牌農(nóng)畜產(chǎn)品。察右中旗紅蘿卜產(chǎn)品以其優(yōu)良的品質(zhì)在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)倍受青睞，“草原參”牌紅蘿卜市場(chǎng)的名氣也越來越大，遠(yuǎn)銷山東、廣東、福建、湖南、天津、上海、河北、遼寧等地，出口日本、韓國(guó)和東南亞等國(guó)家和地區(qū)。

二、產(chǎn)地環(huán)境

察右中旗紅蘿卜種植區(qū)主要分布在內(nèi)蒙古自治區(qū)察右中旗烏素圖鎮(zhèn)、鐵砂蓋鎮(zhèn)、廣益隆鎮(zhèn)、巴音鄉(xiāng)、庫(kù)倫蘇木共5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

三、品質(zhì)特點(diǎn)

1.感官特色

具有同一品種形態(tài)特征，大小均勻，皮、肉、髓色澤一致，肉質(zhì)脆嫩緊密、新鮮，皮細(xì)且完整光滑；條直，根形正常、清潔。無腐爛果。無畸形、岐叉、根裂、機(jī)械損傷，無病蟲害。紅皮、紅肉、紅芯，長(zhǎng)度15厘米～25厘米，肉質(zhì)根重150克～250克?？诟写唷⑻?、嫩。肉質(zhì)緊密，皮細(xì)且完整光滑。

2.理化指標(biāo)

類胡蘿卜素：150毫克/千克～400毫克/千克；可溶性糖：4.8%～7.0%；水分≥89%。

3.等級(jí)劃分

等級(jí)劃分應(yīng)符合表4-1的要求。

表4-1 等級(jí)劃分

4.衛(wèi)生指標(biāo)

衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表4-2的要求。（表附后）

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原 （胡蘿卜素）1.35～17.25毫克， 維生素B10.02～0.04毫克，維生素 B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7KJ，另含果膠、淀粉、無機(jī)鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高。美國(guó)科學(xué)家研究證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。食用功效主要有：

1.有利健康長(zhǎng)壽

胡蘿卜擁有去痰、消食、除脹和下氣定喘的作用。相關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，胡蘿卜中的α-胡蘿卜素具有的抑制腫瘤細(xì)胞是β-胡蘿卜素的10倍之多，而且對(duì)對(duì)預(yù)防DNA（脫氧核糖核酸）的異常變化效果也十分強(qiáng)大。早在十多年前就有研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的濃度越高，則受試者的心臟病危險(xiǎn)就越低。據(jù)美國(guó)疾控中心研究人員一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)14年的跟蹤調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長(zhǎng)的壽命。α-胡蘿卜素含量最高的食物是胡蘿卜。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡蘿卜素的含量也較高。α-胡蘿卜素不怕高溫蒸煮，把胡蘿卜放在肉湯里煮，只要連湯喝掉，并不會(huì)引起α-胡蘿卜素的明顯損失。相反，熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收，只要少量的油脂就能達(dá)到充分吸收的效果。

附：表4-2 衛(wèi)生指標(biāo) 單位：mg/kg