“網(wǎng)紅食品”的喜和憂

宋龍艷

互聯(lián)網(wǎng)科技給人們的生活帶來了翻天覆地的變化，也捧紅了一批人，稱為網(wǎng)紅，同時(shí)還捧紅了一批食物，稱為“網(wǎng)紅食品”。近兩年是“網(wǎng)紅食品”和餐廳井噴的一年，從火遍朋友圈的火雞面到如今人們爭相在朋友圈里曬吃的臟臟包，餐飲界的“網(wǎng)紅們”拼顏值、蹭熱點(diǎn)、比口碑，“網(wǎng)紅食品”的市場熱鬧非凡，毫無疑問“網(wǎng)紅食品”已經(jīng)是年輕人食品消費(fèi)的趨勢之一，然而繁榮的背后隱藏著的食品安全問題不容小覷。

拼顏值、講故事

先來看幾款倍受熱捧的“網(wǎng)紅食品”。自熱火鍋，顧名思義不用火也不插電就可以自行發(fā)熱煮出熱騰騰的火鍋。自熱火鍋的原理是由上下兩層塑料盒組成，上層是底料和食材，下層為加熱包。食用時(shí)，給放置加熱包的下層塑料盒注入一杯冷水，約15分鐘后，消費(fèi)者就能吃到一碗冒著熱氣的火鍋了。死神辣條 ，由于很多網(wǎng)絡(luò)主播的推薦，死神辣條迅速走紅。死神辣條的特點(diǎn)是辣勁十足，被稱為“變態(tài)辣”，食用后讓人回味無窮。此外，還有經(jīng)常賣斷貨的藍(lán)色百事可樂，憑借其超高的顏值，冰藍(lán)色的液體配上冰塊和玻璃杯，即使遠(yuǎn)遠(yuǎn)看著也能產(chǎn)生清涼的感覺，在夏季受到了人們的大力追捧。尤其要提到的是被稱為現(xiàn)今各大網(wǎng)店、朋友圈出鏡率最高的“網(wǎng)紅食品”臟臟包。臟臟包實(shí)質(zhì)上就是高級版的巧克力可頌面包，以可頌面包為基底，層層酥皮之中包裹巧克力漿，表面覆蓋厚厚的可可粉，看起來是灰褐色給人的感覺很臟，吃完后因滿嘴、滿手沾上了可可粉顯得臟亂而得名。臟臟包的原型在日本，本來是一個(gè)老面包品類，叫巧克力可頌。臟臟包的火爆可以說是一個(gè)意外，OUR BAKERY & BAD FARMERS在北京原本就是個(gè)網(wǎng)紅店，其負(fù)責(zé)人原本只想推出一次主題為“釋放白領(lǐng)天性”的商品促銷活動，推出了吃臟臟包大賽，卻沒想到在社交媒體的傳播下，被嗅覺敏銳的烘焙從業(yè)者捕捉，一時(shí)間各路糕點(diǎn)店競相模仿，從而風(fēng)靡全國。

這些“網(wǎng)紅食品”的火熱因其具備了共同的互聯(lián)網(wǎng)特質(zhì)。首先，“網(wǎng)紅食品”是一些微商通過特殊營銷方式，利用網(wǎng)絡(luò)媒介，包括微博、微信朋友圈、公眾號、網(wǎng)絡(luò)直播等渠道與消費(fèi)者進(jìn)行直接的宣傳和銷售。如今網(wǎng)絡(luò)的傳播力度之大、之廣正好為“網(wǎng)紅食品”的光彩提供了最大的舞臺。其次，“網(wǎng)紅食品”多為限量銷售，外表或包裝更加精致或獵奇，具有誘惑力。“網(wǎng)紅食品”所具備的功能已經(jīng)不單純是傳統(tǒng)食物那樣可口、果腹，很大程度上具備了一定的社交功能，滿足了年輕一代的獵奇心理。物以稀為貴，消費(fèi)者不僅愿意花更高的時(shí)間精力和財(cái)力買一款“網(wǎng)紅食品”，更樂意給產(chǎn)品拍照，并在社交媒體上分享滿足內(nèi)心的情感需求。此外，與傳統(tǒng)企業(yè)一樣，一款好的網(wǎng)紅產(chǎn)品需要有一個(gè)好的理念作為附屬。以褚橙為例，這個(gè)品牌源于曾經(jīng)的云南煙王褚時(shí)健在經(jīng)歷牢獄之災(zāi)后，以76歲的高齡再度創(chuàng)業(yè)，回到云南哀牢山種橙子，花了十年時(shí)間終于取得了收獲。消費(fèi)者自然將其同市面上流行的工廠化生產(chǎn)食品區(qū)分開來。同時(shí)，這樣的勵志故事所傳達(dá)的理念，也吸引了不少都市白領(lǐng)。很多消費(fèi)者表示，他們買褚橙并非只是買橙子，更是買褚時(shí)健的勵志理念和健康生活的理念。“網(wǎng)紅食品”的概念都貼近年輕人，有新鮮感有沖擊力。比如前面所提到的死神辣條，被稱為整人神器。甚至有網(wǎng)友發(fā)起了這樣的惡作劇，向熟睡的小伙伴嘴里送入死神辣條。自熱火鍋的理念更是自帶新奇感，讓人們可以像吃方便面一樣隨時(shí)隨地享受熱氣騰騰的火鍋。當(dāng)一款普通的產(chǎn)品具備了互聯(lián)網(wǎng)氣質(zhì)，再加上商家的精心運(yùn)營，便會成消費(fèi)者追捧的“網(wǎng)紅”。

催動產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

在當(dāng)前消費(fèi)升級的大背景下，用戶更愿意為創(chuàng)意買單已成公認(rèn)趨勢，而網(wǎng)絡(luò)社交將創(chuàng)意的影響發(fā)揮到最大，使得“網(wǎng)紅食品”吸引了一批又一批的年輕人。在“網(wǎng)紅食品”火熱的背后是一條新生的產(chǎn)業(yè)鏈，處于鏈條上的各方，包括電商、原材料供應(yīng)商以及更多的直接參與者分享紅利。就拿被稱為“國民宵夜”新晉網(wǎng)紅小龍蝦來說，原本是一種普通的海鮮食物，遇上互聯(lián)網(wǎng)之后，以其自身特有的品相和口味進(jìn)行了完美的蛻變。近兩年，國內(nèi)的小龍蝦市場異常火爆，低門檻和高利潤吸引了大批創(chuàng)業(yè)者加入。街頭的經(jīng)營小龍蝦的餐飲店越來越多，很多店面晚上排隊(duì)購買的人群總能拐幾個(gè)彎。線上不僅僅是垂直生鮮網(wǎng)店販賣小龍蝦，天貓、京東以及網(wǎng)易等電商巨頭也紛紛推出了小龍蝦業(yè)務(wù)線。2017年5月25日，天貓商城首家小龍蝦館開業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，僅5月26日一天，小龍蝦的整體銷量就增長10倍，第一分鐘就售出超過10000份約35萬只小龍蝦。

小龍蝦的火爆也讓養(yǎng)殖戶嘗到了甜頭。據(jù)了解，江蘇和山東日照地區(qū)的小龍蝦養(yǎng)殖戶幾乎每天都供不應(yīng)求，旺季的時(shí)候每天提供兩三噸小龍蝦，年收入百萬很容易達(dá)到。越來越多的農(nóng)戶把小龍蝦養(yǎng)殖看做“十拿九穩(wěn)”的致富之道，而在養(yǎng)殖規(guī)模最大的湖北省，2016年養(yǎng)殖面積已達(dá)到487萬畝、產(chǎn)量48.9萬噸。另外，小龍蝦帶動的餐飲、運(yùn)輸、直播、旅游等都是龐大產(chǎn)業(yè)鏈中的鏈條?！?017中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2016年我國小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬噸，產(chǎn)值564.10億元，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬人。小龍蝦商業(yè)化步伐加快，從街頭餐館到O2O品牌，再到電商生鮮外賣產(chǎn)品，小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，逐漸形成完整產(chǎn)業(yè)鏈。

小龍蝦是眾多“網(wǎng)紅食品”中的一員，在線上線下都較容易獲得，而對于一些線下門店打著“物以稀為貴”旗號的“網(wǎng)紅”們，就是另外一番情況了。朝陽區(qū)三里屯有兩家“網(wǎng)紅食品”店，名聲吸引著大量消費(fèi)者前去嘗鮮。有需求就有市場，火爆的網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)養(yǎng)活了一群黃牛黨。在長長的購買隊(duì)伍中夾雜著不少黃牛的身影，一位黃牛對記者說，“臟臟包原價(jià)50元一對，我們收過來大概150元左右，再轉(zhuǎn)手240～260元賣出去，一天出手五十多對吧”。這樣算下來，黃牛每天的純收入可達(dá)5000元。中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，從宏觀層面來說，“網(wǎng)紅食品”催生了各類食品產(chǎn)業(yè)鏈的加速發(fā)展；從中觀層面來說超前消費(fèi)以及網(wǎng)民從眾心理下的“羊群效應(yīng)”使得休閑食品產(chǎn)業(yè)的體量不斷增加，毫無疑問的是更多的人正投身于這場網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)當(dāng)中謀求更多的利益。

隱患大，監(jiān)管難

“網(wǎng)紅食品”由于其自身的屬性，流傳于直播、微信朋友圈等所謂的自媒體和電商中，就注定了其資質(zhì)難以把關(guān)，這很容易被一些不法商家和黑作坊鉆空子。

現(xiàn)今火爆的“網(wǎng)紅食品”市場，背后卻是令人擔(dān)憂的食品安全隱患?！熬W(wǎng)紅食品”推介起來外表光鮮誘人，卻不能出示QS許可證，其各種營銷手段夸張，出人意料，不僅雇用“網(wǎng)上水軍”進(jìn)行炒作，還將一些食品虛冠名號，比如將竹炭蛋糕稱為“凈化毒素”、將米酒稱成“靈丹妙藥”，很多劣質(zhì)的食品混在其中以次充好。

2017年8月，因含有國家管制藥品成分，廣東佛山市公安局南海分局對一款名為“咔哇潮飲”的網(wǎng)紅飲料進(jìn)行了查處。之后，被業(yè)內(nèi)稱為“面包界的星巴克”的“面包新語”被曝光門店面包櫥窗內(nèi)老鼠橫行，被追捧的當(dāng)紅餐飲品牌“一籠小確幸”，也因食品安全問題，其在上海的店面全部停止?fàn)I業(yè)，并從各大餐飲平臺上消失。今年3月初，國家質(zhì)檢總局發(fā)布信息，2018年1月出入境檢驗(yàn)檢疫部門在入境貨物到達(dá)口岸共檢出質(zhì)量安全項(xiàng)目不合格并未準(zhǔn)入境的食品73批。在最新一批不合格進(jìn)口食品名單中，雷福記腰果、韓國希杰油炸粉等“網(wǎng)紅食品”赫然在列。其中不少屬于年貨熱銷食品，深得市民喜愛?？梢娭雀卟⒉淮硎澄锞桶踩判?。 食品安全專家表示，對于消費(fèi)者而言，無論是追捧實(shí)體店還是線上的“網(wǎng)紅食品”，在購買時(shí)，都應(yīng)該對這些食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)地址等信息進(jìn)行關(guān)注，這既是為了自身的食用安全，也起到了社會監(jiān)管作用。

由于數(shù)量多、銷售渠道廣、不確定因素多，“網(wǎng)紅食品”的監(jiān)管給相關(guān)部門出了一道難題。我國《食品安全法》明確將網(wǎng)絡(luò)銷售食品納入監(jiān)管范圍，但與淘寶網(wǎng)等電商平臺相比，微信朋友圈的平臺屬性界定模糊，對個(gè)人微信賬號能否從事商業(yè)經(jīng)營性活動，還缺乏明確的法律規(guī)范。由于朋友圈的社交空間相對封閉，如何對其有效監(jiān)管，還處在探索階段。以烘焙產(chǎn)品為例，現(xiàn)在朋友圈里兜售過期面包、劣質(zhì)糕點(diǎn)的問題暴露，普遍以網(wǎng)友舉報(bào)為主，監(jiān)管部門主動查處的情況并不多見。

“網(wǎng)紅食品”的火爆雖然一定程度上帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，但在魚龍混雜的市場與不成熟的監(jiān)管體系下，食品的質(zhì)量與安全問題難以幸免。消費(fèi)者如何理性消費(fèi)，不盲目跟風(fēng)值得思考。期待政府職能部門加強(qiáng)對包括“網(wǎng)紅食品”在內(nèi)的所有食品商家的監(jiān)管，同時(shí)要盡快完善法律制度，標(biāo)本兼治，與企業(yè)和消費(fèi)者形成合力，讓玩貓膩的“網(wǎng)紅食品”無處遁形。