昂貴的魚子不該吃

畢淑敏

在北極圈內(nèi)的摩爾曼斯克，我問(wèn)同游的、見多識(shí)廣的留俄博士，這里有什么特產(chǎn)可以帶回家。走南闖北的我雖不是“特產(chǎn)控”，但多少要帶點(diǎn)小物件，以便日后讓回憶有所附麗。

博士思忖了一下，說(shuō)：“摩爾曼斯克有三寶。”

我問(wèn)：“哪三寶？說(shuō)說(shuō)看。”

博士說(shuō)：“第一寶是伏特加?！?/p>

我說(shuō)：“這在俄羅斯哪兒都能買到。我回程到莫斯科再買不遲?！辈┦奎c(diǎn)點(diǎn)頭，表示贊同。然后他接著說(shuō)：“第二寶是俄羅斯姑娘?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2018/04/27/qkimagesduzhduzh201810duzh20181036-1-l.jpg"/>

我說(shuō)：“這個(gè)的確是寶，但帶不走?！辈┦恳恍?，接著說(shuō)：“第三寶是魚子醬。摩爾曼斯克是俄羅斯最大的深海魚捕撈基地，出產(chǎn)世界上最棒，也最昂貴的魚子醬?！?/p>

我說(shuō)：“我聽世界上好幾個(gè)地方的人說(shuō)自己那兒的魚子醬天下第一，比如黑海?！?/p>

博士說(shuō)：“摩爾曼斯克的魚子醬比它們的都好，千真萬(wàn)確，而且非常貴。”魚子醬的膽固醇含量很高，對(duì)中老年人不宜，我已決定不買，只是好奇價(jià)格，問(wèn)：“有多貴？”“朋友說(shuō)，最好的魚子醬，1千克賣4000多美元?！?/p>

我大吃一驚。1千克近3萬(wàn)元，1克就要近30塊錢。不過(guò)是魚卵，為何如此昂貴？

博士解釋：“不是隨便什么魚的卵，都能做成魚子醬?；蛘哒f(shuō)，它們就算做成了醬，也不能算正統(tǒng)的魚子醬?！蔽覇?wèn)：“魚子醬還有血統(tǒng)之分？什么算正統(tǒng)？”

博士說(shuō)：“必須是用鱘魚的魚子做才能稱為魚子醬。而且只取鱘魚里最大和最小的兩種。大的雌鱘魚要長(zhǎng)到20歲以后才產(chǎn)卵。它們的壽命可達(dá)百年。”我嚇了一跳，這魚莫非要成精？它的性成熟期和生命，比人類還長(zhǎng)。

博士接著說(shuō)：“取魚卵的過(guò)程也很復(fù)雜?！蔽艺f(shuō)：“要把雌魚殺死嗎？”博士說(shuō)：“若是抓住雌鱘魚，殺了它剖腹取卵，魚子醬的價(jià)錢還不至于這么貴。取卵的過(guò)程十分殘忍，先要把活的雌鱘魚敲昏，以保證它在整個(gè)取卵過(guò)程中不死也不掙扎。魚若死了，魚卵就會(huì)迅速腐敗變質(zhì)，味道便不再鮮美?；铘~取卵后，還要經(jīng)過(guò)篩檢、清洗、濾干、評(píng)定等級(jí)等一系列步驟。最關(guān)鍵的是放鹽，要由非常有經(jīng)驗(yàn)的大師手工操作，以保證最適宜的鹽量。然后晾干、裝罐。罐子不能太大，否則魚子疊壓，容易使下層魚子碎裂，影響口感。摩爾曼斯克的頂級(jí)魚子醬，進(jìn)入食客們嘴里，漿汁迸裂，美味無(wú)窮。每一小口，都值十幾美元……”

我知道自己今生今世無(wú)福享用此等美味，便問(wèn)博士：“您在俄羅斯幾年了？”他答：“10年?！?/p>

我問(wèn)：“您可品嘗過(guò)這種最上等的魚子醬？”

他說(shuō)：“沒有。也不是完全沒有機(jī)會(huì)，機(jī)會(huì)來(lái)臨的時(shí)候，我放棄了。”

我想這可不容易——面對(duì)舉世聞名的美味，一般人會(huì)感到好奇，難以拒絕品嘗。

博士看出我的疑問(wèn)，說(shuō)：“我認(rèn)為人固然有用動(dòng)物生命延續(xù)自我生存的傳統(tǒng)和理由，但像這類血腥而窮兇極惡的吃法，仍然值得商榷?！?/p>

摩爾曼斯克的三寶，我終是一寶也未能帶回。極之美的創(chuàng)始人曲向東先生說(shuō)過(guò)，到過(guò)南北極之后，他就認(rèn)為世界上沒有什么地方是不能去的，也沒有什么地方不能去第二次、第三次。他不再買紀(jì)念品，不再拿相機(jī)拍照，頂多是用手機(jī)。他覺得世界就在他心中，整個(gè)世界像是他的后花園。他舍不得摘一朵花回來(lái)，因?yàn)樗X得還是讓它在那里開放才是最好的狀態(tài)……

（張秋偉摘自湖南文藝出版社《破冰北極點(diǎn)》一書，趙希崗圖）