飲茶十宜

掃葉

閑情

飲茶在陸羽之后逐漸脫離了“解渴”這種最初的生理需求，是中國(guó)人自處時(shí)候的一種物質(zhì)媒介，“閑”就成了飲茶的首要因素。人在忙碌的時(shí)候，感官可能集中在思考或者視覺(jué)上，這個(gè)時(shí)候嗅覺(jué)跟味覺(jué)都是退居在感官之后存在的。即使在踏春的時(shí)候，很多人拍了許多照片回來(lái)，也不一定感知到所去的山水中有多少種香花，它們都是什么香型。所以只有松弛下來(lái)，得閑了，身體才能用嗅覺(jué)去敏銳捕捉香味，體會(huì)茶香帶來(lái)某種心靈的寧適。

佳境

葡萄酒與茶，是東西方文化衍生出來(lái)兩種截然不同氣質(zhì)的飲品。狄俄尼索斯是古希臘神話中的酒神，以他為題材的畫(huà)作都是人們歡樂(lè)飲酒的場(chǎng)面。中國(guó)的茶神是神農(nóng)氏，茶最初是解毒去瘴的藥飲，飲后可以讓人清涼、安靜。佳境，成了在飲茶的時(shí)候自我獨(dú)處的一個(gè)必需的場(chǎng)景條件。古人對(duì)于佳境有自己的見(jiàn)解：“明窗凈幾，佳客小姬，仿友初歸，風(fēng)晴日和?！?6個(gè)字，概括了人生以茶為媒介，所鋪墊的所有美好，竊以為高于侍酒師的標(biāo)準(zhǔn)。

凈室

品茶、鑒酒，都需要一個(gè)相對(duì)潔凈沒(méi)有異味的環(huán)境?！恫枋琛分姓f(shuō)的“柴薪、不潔巾、各色果實(shí)香藥”，其實(shí)都是在強(qiáng)調(diào)飲茶的時(shí)候要集中感官體會(huì)茶味。一間相對(duì)干凈與通透的屋子，可以為味覺(jué)搭建一個(gè)空而充裕的環(huán)境。當(dāng)極多的器皿在你周?chē)?，總?huì)吸引人的注意力跟占有欲。而因?yàn)椴栉肚逵?，那么清晰的表達(dá)往往以干凈的環(huán)境來(lái)成全，古今大同。

良友

經(jīng)常有人說(shuō)“吃什么不重要，重要的是跟誰(shuí)一起吃”。茶已經(jīng)成為東方人的一種社交飲料，也成了彼此溝通的一種媒介。知音好友得到好茶后贈(zèng)送聚飲，也成了東方人交流彼此思想情感的一種方式。遇到好茶跟遇到良友知音一樣，可以慰藉內(nèi)心的孤獨(dú)。

美器

跟飲食有關(guān)的器具中，茶具因?yàn)殛P(guān)乎人文趣味，因時(shí)代文化不同衍生出不同的外形，但內(nèi)質(zhì)都是為了極好地發(fā)揮茶味。因此對(duì)美器的判別總要在求味的基礎(chǔ)上，再衍生出對(duì)材質(zhì)跟審美的要求。好的器皿，可以極大地發(fā)揮茶味，提高人的感知度跟美的享受。

好水

古今并不乏該用什么水泡飲好茶的文章。而《茶經(jīng)》中所說(shuō)：“其水，用山水上，江水中，井水下?！敝皇俏覀兘袢说娘嬎^，因?yàn)榛瘜W(xué)農(nóng)業(yè)及工業(yè)化的出現(xiàn)發(fā)生了極大變化。在水的選擇上，可以說(shuō)更多了也可以說(shuō)更少了。我們離山越來(lái)越遠(yuǎn)，山中取水成了一種難以達(dá)成的事兒。而江水，多因?yàn)槲廴締?wèn)題必須有選擇地取用泡茶了。不由得羨慕古人，同時(shí)也要解決當(dāng)下的飲茶問(wèn)題。于是凈化設(shè)備與礦泉水成了取代古人所述的選擇，也許從長(zhǎng)遠(yuǎn)看這些選擇都有局限性，但卻是當(dāng)下不妨一試的方法。

文火

茶因?yàn)樯L(zhǎng)在茶樹(shù)上的位置不同，價(jià)值不同。芽頭相對(duì)幼小鮮嫩的茶往往定價(jià)最高，其他價(jià)格則以此類(lèi)推。綠茶多是春天茶樹(shù)的鮮嫩芽葉，氨基酸含量最高，因此適宜溫開(kāi)水。陸羽在《茶經(jīng)》中寫(xiě)道：“其沸，如魚(yú)目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上，水老，不可食也。”其中一沸的溫度大概是在85℃，二沸就是95℃，過(guò)于沸騰久的在100℃。不可忽視的是陸羽時(shí)候的取火方式與現(xiàn)在不同，那時(shí)候多為柴火跟炭火，而現(xiàn)在則是使用電燒水。甚至還有智能燒水壺，可以控制水溫。像精品咖啡一樣，好的茶要根據(jù)內(nèi)含物質(zhì)的不同來(lái)調(diào)整沖泡時(shí)候的水溫。

適量

凡事都要有個(gè)量，飲食格外如此。隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為飲者提供的好茶選擇越來(lái)越多。常見(jiàn)有人一天喝好多種茶，甚至還有因?yàn)轱嬘眠^(guò)量而茶醉的。飲茶因此要講究一個(gè)量，好茶慢慢喝，喝少點(diǎn)喝精點(diǎn)。唐代的盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》中也說(shuō)了飲茶的量對(duì)身體的影響，茶可散郁，所以喝第一碗的時(shí)候可以破孤悶。隨著量的增加，當(dāng)喝到第七碗的時(shí)候就已經(jīng)感覺(jué)微寒了，好物不可多得不能貪心，更不能貪杯。

良匠

中國(guó)古代與茶飲有關(guān)的書(shū)籍中，從來(lái)沒(méi)有一本寫(xiě)過(guò)當(dāng)時(shí)所制好茶的茶師名字。從古而來(lái)的好茶，是誰(shuí)做出來(lái)的？他用如何的考量做出來(lái)的？我們無(wú)從得知。而日本茶道從千利休開(kāi)始，圍繞千家有了為這些泡茶的茶師衍生的匠人。為什么我們那么呼喚匠人精神？因?yàn)樾娜缰顾妓嚱跤谏竦慕橙?，能讓你在飲茶過(guò)程中享受他因?yàn)閯趧?dòng)的尊嚴(yán)創(chuàng)造出來(lái)近乎于神的味道。

變通

初飲茶者往往喜歡追求某種特殊的茶，或者某種特殊的茶器去沖泡，這是一個(gè)漸次的認(rèn)知過(guò)程。但這個(gè)階段一旦過(guò)去，就不會(huì)再依賴(lài)于某種茶或者某種器去達(dá)到飲茶的滿(mǎn)足感了。陸羽《茶經(jīng)》10個(gè)章節(jié)，第九章雖然寫(xiě)得簡(jiǎn)略，但卻濃縮了前幾章的精華。他說(shuō)到在不同環(huán)境下，需要變通飲茶。在山野之間飲茶，要把器具簡(jiǎn)化，因此特說(shuō)道：“王公之門(mén)，二十四器闕一則茶廢矣。”陸羽整理了當(dāng)時(shí)飲茶的二十四器，但卻自己在第九章中破了這個(gè)規(guī)矩，讓大家學(xué)會(huì)變通。凡通達(dá)的智慧都是用極簡(jiǎn)的字句說(shuō)給有心人聽(tīng)的。