百哩飲食 引爆世界低碳新食尚

雷輝志

所謂“百哩飲食”是指采用方圓100 m（方圓160 km）內(nèi)所生產(chǎn)的食物，鼓勵(lì)人們食用在地食材的飲食新觀念，環(huán)保新運(yùn)動(dòng)。相較于素食和有機(jī)，“百哩飲食”顯得更上一層樓，從2005年推行以來，雖然備受環(huán)保人士的推崇，卻也引起不小的爭議。所謂“知易行難”，牽涉全球大眾的飲食習(xí)慣更是窒礙處處，絕大部分國家很難做到100%自給自足，完全不進(jìn)口食物，除非城市有農(nóng)園田地，鄉(xiāng)村有高端科技。

“百哩食物”這個(gè)新生活運(yùn)動(dòng)源于加拿大溫哥華作家史密斯和麥金諾于2005年所寫的暢銷書《100飲食：一年的飲食》，書中流露兩人對(duì)地球生態(tài)改變所帶來的危機(jī)的擔(dān)憂，以及長途運(yùn)輸過程中造成的資源浪費(fèi)的感慨。

史密斯和麥金諾是從《世界觀察》上得知，北美地區(qū)的食物大多來自2 500～4 000 km以外的地區(qū)，而在地食物的比例也少了25%以上，反之，進(jìn)口食物則逐年增加。也就是說，每吃一樣進(jìn)口食物，平均就多生產(chǎn)17倍的二氧化碳！

兩人從種種數(shù)據(jù)中對(duì)環(huán)境危機(jī)的嚴(yán)重程度感到觸目驚心，于是決定了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)——一年內(nèi)只食用溫哥華周圍100 m內(nèi)的食物，以減少貨運(yùn)所消耗的能量，并達(dá)到食用最新鮮且符合季節(jié)規(guī)律食物的目標(biāo)。

這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)很快就在歐美國家引起回響，環(huán)保風(fēng)興起后，就有越多人加入百哩環(huán)保餐的行列，當(dāng)中又以美國最風(fēng)行也最堅(jiān)持，許多地區(qū)的廚房里，工作人員所處理的蔬果，都是來自方圓百哩，既新鮮健康又能減碳節(jié)能，還能振興當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)，緩和物價(jià)高漲之余又能直接環(huán)保，一舉多得。紐約州阿爾巴尼市一家餐廳就特地聘請(qǐng)一個(gè)大廚，精心準(zhǔn)備足以招待120多人享用的百哩環(huán)保餐，菜色多樣，葷素任選，廣受歡迎，好評(píng)如潮。

然而，只食用方圓100哩內(nèi)的食物并不如想象中那么簡單，畢竟環(huán)境變遷太大，今時(shí)不同往日，獲取食材也變得愈加艱難，即使物產(chǎn)豐饒的地區(qū)，也未必能滿足人們?nèi)粘ｏ嬍车呢浽?，比如咖啡大多是進(jìn)口的，還有一些蔬果是固定地區(qū)才有，不同環(huán)境不同氣候，生產(chǎn)出來的食材也各有不同。

食材清簡：舍棄佐料

從早晨的第一杯咖啡或奶茶開始，到培根肉煎蛋、法國楓漿土司、烤面包、牛油、雞肉三明治、生菜沙拉、面條、飽餐、辣椒甚至是現(xiàn)代人覺得普通的意大利面，豈能在百哩之內(nèi)張羅齊全？

所以，要落實(shí)“百哩飲食”，勢(shì)必要清簡口腹之欲，凡進(jìn)口食物和佐料都必須舍棄，比如巧克力、蘋果、橙及乳酪等等。

再者，拼命追逐先進(jìn)國腳步，以“城市化”掛帥，以發(fā)展為先鋒旗幟的時(shí)代，農(nóng)園田地越來越少，別說既有都市沒有農(nóng)園田地，就連青翠草地都珍貴如金。試問紐約、倫敦、巴黎、東京、高雄、臺(tái)北、香港、北京、新加坡、曼谷，綠蔭有多少？

“百哩飲食”逐漸成風(fēng)，成為素食和有機(jī)之后的新興飲食風(fēng)氣，和“飲食產(chǎn)業(yè)全球化”的概念完全是背道而馳，但亞洲，除了中國臺(tái)灣和日本少數(shù)國家，大部分地區(qū)對(duì)這項(xiàng)新飲食新概念還相當(dāng)陌生，尤其在民以食為天的環(huán)境，百哩飲食所面對(duì)的阻礙更多。

遠(yuǎn)的不說，就以我國為例，南北東西的環(huán)境和氣候都不相同，東菜西運(yùn)、南菜北運(yùn)的現(xiàn)象普遍發(fā)生，要想發(fā)展百哩飲食都有很大的制約。

食物主權(quán)：農(nóng)村文化或消失殆盡？

我們只知道“百哩飲食”源自2005年史密斯和麥金諾的實(shí)驗(yàn)，但實(shí)際上，早在20世紀(jì)90年代的國際農(nóng)民運(yùn)動(dòng)就已提出更全面的“農(nóng)業(yè)和食物主權(quán)”概念。

這項(xiàng)鮮為人知的概念指的是人們有權(quán)利取得健康以及符合文化的食物，并且是用生態(tài)永續(xù)的方法生產(chǎn)這些食物?；旧希@是對(duì)自由經(jīng)濟(jì)造成食物越來越單元化，農(nóng)民因此喪失產(chǎn)銷的自主權(quán)以及土地權(quán)所產(chǎn)生的運(yùn)動(dòng)。其間，法國的農(nóng)民聯(lián)盟代表更因?yàn)榉磳?duì)基因食物，發(fā)起數(shù)波運(yùn)動(dòng)而被逮捕入獄。

凡事講求速度與量的現(xiàn)代社會(huì)，農(nóng)人逐漸變成大企業(yè)的“生產(chǎn)工人”，機(jī)械式地生產(chǎn)人們所需的食物，導(dǎo)致原始的農(nóng)業(yè)和飲食文化逐漸消失，尤其是第三世界的農(nóng)民，更因?yàn)橘Q(mào)易大國而競相傾銷，導(dǎo)致源自農(nóng)業(yè)的多元文化（比如稻米文化以及從中衍生出來的民俗文化和村落組織）走向沒落。

所以食物的“主權(quán)”，就是跳脫國家疆界，讓人民擁有選擇食物和農(nóng)業(yè)制度的權(quán)利，而不是國家與跨國企業(yè)，而表面看來提供我們便利多樣生活的自由貿(mào)易，消費(fèi)人實(shí)際上處于被動(dòng)，大家的“口味”是被市場(chǎng)強(qiáng)硬限制出來的。

“食物主權(quán)”就是希望藉由推廣“透明”的貿(mào)易，解決自由貿(mào)易對(duì)食物、土地、農(nóng)業(yè)、生產(chǎn)者所造成的傷害。

請(qǐng)記住，每一種農(nóng)業(yè)行為的背后，都有各自的文化意涵，如果不想去懂那么深入而復(fù)雜的道理，那就請(qǐng)想一想，遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)苦守田園數(shù)十載的長輩，在提供了人們豐衣足食的生活之后，最終卻敵不過全球化之后，以低價(jià)傾銷的外來農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)村文化最終消失殆盡。

如何選擇食物，其實(shí)就是在選擇要過什么樣的生活。

提醒自己：愛地球

環(huán)保的口號(hào)喊了很多很多年，環(huán)保的行動(dòng)也不斷擴(kuò)張，從資源再循環(huán)、節(jié)能、減排、吃素、有機(jī)、慢活、低碳食物到百哩飲食的推廣，綠色行動(dòng)逐年增加，但地球的情況依然持續(xù)惡化。

今天，我們不斷提醒世人要愛護(hù)環(huán)境拯救自己，然而很多人在環(huán)?；\罩之余也開始焦慮而沮喪，南極的冰繼續(xù)融化，森林繼續(xù)消失，物種持續(xù)滅絕，天災(zāi)人禍頻仍，身為地球的一份子，我們到底還能做什么？

消極最是于事無補(bǔ)，環(huán)保是一條無止境的漫漫長路，綠色行動(dòng)只能堅(jiān)持不能放棄，只要多一個(gè)人明白并實(shí)踐“拯救地球從我做起”，地球就有希望，世界就有未來。