舌尖上的云南味道

被訪者提供

今年春節(jié)，深受?chē)?guó)內(nèi)咖啡愛(ài)好者喜愛(ài)的星巴克云南咖啡豆限時(shí)回歸，這抹明艷清麗的赤紅與湖藍(lán)，再度喚起舌尖對(duì)云南的記憶。與去年首次亮相不同的是，今年的星巴克⑩云南咖啡豆不僅采用100%在中國(guó)種植的優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡豆，其烘焙環(huán)節(jié)也完全在中國(guó)完成——星巴克臻選上海烘焙工坊賦予這款咖啡以“中國(guó)烘焙”的印記。至此，星巴克在中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)上的價(jià)值貢獻(xiàn)，邁進(jìn)了關(guān)鍵的一步；“一顆生豆到一杯咖啡”的中國(guó)旅程，收獲全新的里程碑。

咖啡豆在云南的種植農(nóng)場(chǎng)開(kāi)始最初十英尺的旅程。從播種出苗到掛出誘人漿果，需要咖農(nóng)4-5年的精心照料。為了保障這至關(guān)重要的“最初十英尺”，將云南的優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡豆推向世界，星巴克于2012年在普洱建立了亞太地區(qū)的首個(gè)咖啡種植者支持中心，憑借星巴克在全球咖啡行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)地位，與云南咖啡種植農(nóng)緊密合作，為他們提供免費(fèi)的咖啡種植、加工等知識(shí)培訓(xùn)和技術(shù)支持，以可持續(xù)性的方式推動(dòng)云南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

幫助咖農(nóng)規(guī)范種植，是星巴克從源頭提升云南咖啡豆品質(zhì)的策略。為此，星巴克將咖啡和種植者公平規(guī)范（C.A.F.E.Practices）引進(jìn)了云南。規(guī)范要求咖農(nóng)必須在產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)責(zé)任、社會(huì)責(zé)任、環(huán)境保護(hù)這四個(gè)方面都達(dá)到要求，經(jīng)過(guò)第三方機(jī)構(gòu)嚴(yán)格認(rèn)證，才能成為星巴克的供貨商。截止目前，通過(guò)C.A.F.E.Practices認(rèn)證的云南咖啡農(nóng)場(chǎng)達(dá)到1，678個(gè)，總種植面積超過(guò)16，000公頃，累計(jì)培訓(xùn)咖農(nóng)近17，000人次。

星巴克對(duì)咖啡采購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)雖然嚴(yán)格，但一經(jīng)入選，這些優(yōu)質(zhì)而珍貴的好咖啡和其種植者，會(huì)收獲高于市場(chǎng)均價(jià)的好價(jià)格，這就是星巴克率先推廣的“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”采購(gòu)原則?？Х榷谷霂?kù)前，要由專(zhuān)業(yè)杯評(píng)師進(jìn)行把關(guān)。為保證品質(zhì)，在咖啡收獲季，每位杯評(píng)師平均每天要品嘗200杯咖啡；高峰時(shí)期，每天需要品嘗的咖啡數(shù)量高達(dá)300杯。通過(guò)杯測(cè)的咖啡豆將會(huì)被運(yùn)往工廠進(jìn)行預(yù)加工。在這個(gè)環(huán)節(jié)，星巴克采用了先進(jìn)的“看板管理”，用更加標(biāo)準(zhǔn)化、精準(zhǔn)化和專(zhuān)業(yè)化的方式，保證出品的穩(wěn)定性。

星巴克種植者支持中心總監(jiān)佟亞倫不禁感嘆，“這就好像咖啡的生長(zhǎng)過(guò)程，從播種到收獲，需要4-5年。當(dāng)初星巴克扎根云南時(shí)，也在咖農(nóng)心里悄悄埋下一顆種子；今天，我們不僅收獲了優(yōu)質(zhì)的云南咖啡，還有我們與咖農(nóng)之間的信任，以及對(duì)未來(lái)的共同愿景——在全球咖啡舞臺(tái)上，全面提升云南咖啡的形象與地位。”下一步，星巴克的農(nóng)藝師們將試驗(yàn)更多先進(jìn)的咖啡加工方法，與咖農(nóng)分享成功經(jīng)驗(yàn)，以期進(jìn)一步推動(dòng)云南咖啡精品化進(jìn)程。